Планування реалізації стратегії у ресторані "Декаданс Хаус" та заходи щодо підвищення його ефективності
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
?: це модне місце і сюди ходять відомі люди. Проте в Декаданс Хауз раді кожному, хто любить красу і задоволення, хто не цурається гумору і вільного мислення. Той, хто здатний уповні насолоджуватися комфортом, музикою та гарною кухнею своя людина в Декадансі. Напевно, це місце люблять насамперед за те, що кожен гість мимоволі забуває проблеми та заворушення і легко віддається розкішному і витонченому відпочинку. Жодних турбот, жодних тривог про майбутнє. Смак Справжнього… все і зараз! такий у закладі девіз.
Ресторан Декаданс Хаус є організаційно-правовою формою підприємства - товариством з обмеженою відповідальністю. Дане товариство є юридичною особою, яка має право на володіння, використання та розпорядження коштами юридичного фонду. Підприємство створене і діє згідно з Господарським кодексом України, Законами України Про власність, Про господарські товариства, Про зовнішньоекономічну діяльність та іншими законодавчими актами України, а також Статутом та Установчим договором.
Товариство має право здійснювати наступні види діяльності:
- займатися підприємницькою діяльністю з метою отримання прибутку;
- організацію харчування та відпочинку;
- надання послуг при проведенні урочистих подій.
Система управління в закладі лінійно-функціональна (рис. 2.1).
Рис. 2.1 - Організаційна структура ресторану Декаданс Хаус
Предметом діяльності ресторану Декаданс Хаус є:
- виробнича діяльність по випуску продукції, кулінарних і кондитерських виробів;
- реалізація продукції власного виробництва і купівельних товарів;
- надання послуг при проведенні святкових заходів;
- організація виставок, конкурсів, аукціонів;
- підготовка кваліфікованих кадрів ;
- здійснення фінансово-кредитних операцій;
- інвестиційна діяльність.
Основним завданням ресторану Декаданс Хаус є постійне вдосконалення роботи виробництва і обслуговуючого персоналу, досягнення високого рівня якості страв, їх оформлення і постійне підвищення якості обслуговування.
У функції ресторану Декаданс Хаус входить забезпечення якісного виготовлення страв і високого рівня обслуговування, а також до функцій служби ресторанного господарства входить: розробка та впровадження фірмових страв, забезпечення персоналу фірмовим одягом, бланками меню, буклетами, візитними картками, запрошеннями, тощо, посудом, інвентарем, приборами, столовою білизною, необхідним обладнанням та меблями.
Найважливішою умовою безперебійної роботи закладу є забезпечення продовольчими товарами і сировиною у відповідності з попитом клієнтів, раціональними нормами харчування, планом товарообороту продукції, а також складеною виробничою програмою. Постачання сировиною і товаром готелю Декаданс Хаус планується після розробки плану товарообороту і звороту по продукції власного виробництва в наступному порядку:
- визначення потреби в сировині і товарі на основі виробничої програми і у відповідності з планом звороту по реалізації закупних товарів;
- розрахунок розміру товарних запасів сировини і товару; планування надходження сировини і товару на основі продуктового балансу.
Ресторан Декаданс Хаус має підписані певні договори з спеціалізованими підприємствами про закупівлю тої чи іншої групи продуктів це дає можливість закладу бути впевненому у завтрашньому дні. Необхідно відмітити, що угоди укладаються після тендеру: так, переважно, кожен рік створюється тендерна комісія у складі юриста, бухгалтера, директора, яка на підставі маркетингових досліджень вибирає найкращі пропозиції на ринку.
Фактори, що впливають на вибір постачальника:
- якість;
- ціна;
- асортимент;
- наявність сертифіката якості;
- досвід роботи на ринку постачальника;
- потужність постачальника;
- довгостроковість контракту;
- швидкість виконання замовлення в різних ситуаціях;
- конкурентоспроможність сировини;
- власний чи орендований транспортний засіб.
Основними постачальниками досліджуваного ресторану є: ТОВ Чайна країна (чай, кава), Агропромгрупа Пан Курчак, Київський мясокомбінат (мясо та птиця, ковбасні вироби і копченості), ТОВ Ян Дженерал (риба та морепродукти), Київський хлібокомбінат (хлібобулочні вироби), Київський завод шампанських вин, ПП Преміум вин, АП Одесвинпром (вино-горілчані вироби), ТМ Славутич, АТ Оболонь, Heineken, ТОВ "Дари природи", АТ "Мегамаркет" (фрукти, овочі, спеції, бакалія тощо).
Орієнтовними споживачами в досліджуваному закладі ресторанного господарства є мешканці району, працівники офісів, закладів торгівлі, туристи та ін. Контингент потенційних споживачів наводимо у таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 - Контингент потенційних споживачів
Організація, установаРежим роботиКількість працюючих, осібПитома вага споживачів, що користуються послугами закладів ресторанного господарства,%Кількість потенційних споживачів, осіб12345Фінансові установи9.00 18.0040060240Навчальні заклади8.00 20.0035030105Київська природоохоронна прокуратура9.00 18.001303546ЗАТ Концерн Укравтопром8.00 19.0020050100ЗАТ Германюс Телеком Україна9.00 18.001405577Національний науково-дослідний реставраційний центр9.00 18.00703021Державне казначейство України9.00 - 17.00605533Державна наукова медична бібліо?/p>