Планування реалізації стратегії у ресторані "Декаданс Хаус" та заходи щодо підвищення його ефективності
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
фондів показано у табл. 2.5.
Таблиця 2.5 - Розрахунок суми амортизаційних відрахувань за основними видами основних фондів закладу ресторанного господарства
Види основних фондівПервісна вартість, тис. грн.Норма амортизації, %Залишкова вартість, сума амортизації, тис. грн1-й квартал2-й квартал3-й квартал4-й кварталРазом за рік1. Перша група основних фондів4443,62 Залишкова вартість на початок кварталу 4443,64421,384399,164376,944354,72Сума амортизації 22,2222,2222,2222,2288,882. Друга група основних фондів134024,910 Залишкова вартість на початок кварталу 134025130674,28127324123973120622Сума амортизації 3350,623350,623350,623350,6213402,53. Третя група основних фондів85444,36 Залишкова вартість на початок кварталу 85444,384162,648288181599,380317,7Сума амортизації 1281,661281,661281,661281,665126,644. Четверта група основних фондів1794,815 Залишкова вартість на початок кварталу 1794,81727,491660,181592,871525,56Сума амортизації 67,3167,3167,3167,31269,24Разом амортизація основних фондів 4721,814721,814721,814721,8118887,2
Формування принципів і оптимізація структури джерел фінансування операційних позаоборотних активів. Принципово відновлення і приріст операційних позаоборотних активів можуть фінансуватися за рахунок власного капіталу, довгострокового позикового капіталу (фінансового кредиту, фінансового лізингу тощо) і за рахунок змішаного їх фінансування.
До собівартості незавершеного виробництва витрати на утримання й експлуатацію устаткування, загальновиробничі та загальногосподарські витрати включаються в тому ж порядку, як і до собівартості готових виробів.
Далі в таблиці 2.6 показано структуру поточних витрат закладу.
Таблиця 2.6 Структура поточних витрат закладу ресторанного господарства
Калькуляційні статті витратПоточні витрати, тис. грнПитома вага, %Відхилення, 2007 рік2008 рік2007 рік2008 рікПо сумі, тис. грнПо структурі, 345671. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів1104,361167,424,074,2763,065,402. Витрати на оплату праці2851,302979,5010,5010,89128,204,303. Відрахування на соціальні заходи та медичне страхування239,05268,160,880,9829,1110,864. Амортизаційні відрахування18730,3318887,2068,9769,00156,870,835. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів245,30144,400,900,53-100,90-69,886. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів606,25614,582,232,258,331,367. Витрати на оренду основних засобів, інших необоротних активів318,20276,811,171,01-41,39-14,958. Податки, збори, інші передбачені законодавством обовязкові платежі1432,271651,295,276,03219,0213,269. Витрати на зберігання, підсортування, пакування та передпродажну підготовку продукції118,73100,230,440,37-18,50-18,4610. Витрати на транспортування747,12719,962,752,63-27,16-3,7711. Витрати на охорону ЗРГ263,27233,700,970,85-29,57-12,6512. Інші поточні витрати діяльності198,70112,100,730,41-86,60-77,2513. Фінансові витрати303,43216,401,120,79-87,03-40,2214. Разом поточні витрати27158,3127371,75100,00100,00213,440,78
Групування витрат за економічним змістом здійснюється незалежно від форми використання у виробництві того або іншого виду продукції і місця здійснення цих витрат. Це групування застосовується при складанні кошторису витрат на виробництво всієї продукції, що випускається. Складання кошторису необхідне для того, щоб не тільки знати величину собівартості, але і планувати зниження собівартості по елементах витрат. Кошторис потрібен також для складання матеріальних балансів, нормування оборотних коштів, розробки фінансових планів тощо.
Розрахунок собівартості реалізованої продукції закладу ресторанного господарства показано в табл. 2.7.
Таблиця 2.7 - Розрахунок собівартості реалізованої продукції закладу ресторанного господарства на плановий рік
Найменування продукціїОбсяг реалізації, роздрібного товарообігу тис. грнСередній процент торговельної націнки, %Сума націнки ЗРГ,тис. грн.Собівартість реалізованих товарів, тис. грнПродукція власного виробництва38886403362,59525,41Закупні товари10634,46409197,321437,08Разом14522,4 -12559,911962,49Формування результатів діяльності закладу показано у табл. 2.8.
Таблиця 2.8 - Формування результатів діяльності закладу ресторанного господарства
№ п/пПоказникиРокиВідхилення,Темп зростання, 0720081234561Доходи від реалізації продукції 52308,1943562,9-8745,29-20,075092Податок на додану вартість8718,037260,48-1457,55-20,075123Чистий дохід від реалізації43590,1636302,42-7287,74-20,075084Собівартість реалізованої продукції1104,361167,4263,065,40165495Поточні операційні витрати (без урахування собівартості реалізованої продукції)26053,9526204,33150,380,57387466Прибуток від операційної діяльності58574,132859,6-25714,5-78,255677Податок на прибуток11714,826571,92-5142,9-78,255678Чистий прибуток63291,1335218,35-28072,78-79,710669Рентабельність реалізації, ,87103,0834,2133,187815
2.2 Аналіз зовнішнього і внутрішнього середовища ресторану Декаданс Хаус
Будь-яка організація знаходиться і функціонує в середовищі. Кожна дія усіх без виключення організацій можлива тільки у тому випадку, якщо середовище допускає його здійснення. Внутрішнє середовище організації є джерелом її життєвої сили. Вона містить в собі той потенціал, який дає можливість організації функціонувати, а, отже, існувати і виживати в певному проміжку часу. Але внутрішнє середовище може також бути і джерелом проблем і навіть загибелі організації у тому випадку, якщо вона не забезпечує необхідного функціонування організації.
Зовнішнє середовище є джерелом, що живить організацію ресурсами, необхідними для підтримки її внутрішнього потенціалу на належному рівні. Організація знаходиться в стані постійного обміну із зовнішнім середовищем, забезпечуючи тим самим собі можливість виживання. Але ресурси зовнішнього середовища не безмежні і на них претенд