Питание и туризм: разработка туров для гурманов
Дипломная работа - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие дипломы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
?иде, почти исключительно посредством запекания (в прошломв углях, а в современной кухне в духовке).
Национальным видом мяса у казахов следует iитать конину, хотя ныне ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создаются такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как казы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывается обычно конская туша. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жаи, казы, сурет-ет, бельдеме и др /38/
Современный казахский стол, конечно, не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты, но это не значит, что из казахских национальных блюд нельзя составить оригинального и относительно разнообразного обеда.
Выше мы рассмотрели культурно-исторические условия, определяющие специфику питания казахского народа, а ниже предлагается ознакомление с природными и другими условиями, которые тоже имеют большое влияние на национальную кухню.
Кочевое и полукочевое скотоводство оказало столь сильное влияние на материальную культуру казахского народа, что, это нашло отражение на ассортименте казахской кухни. С развитием садоводства и земледелия в Казахстане значительно возрос удельный вес овощей и фруктов в питании. Но и теперь они употребляются самостоятельно, отдельно, вне связи с приготовлением пищи и не входят органически в состав национальных блюд. Только на юге Казахстана, где применение овощей было развито в прошлом, некоторые из них, например, тыква, широко используются для приготовления национальных блюд как примесь к тесту для лепешек и к зерновым блюдам.
В целом в современной казахской кухне очень сильно заметна сезонность рациона. Летом преобладает молочно-растительная пища, зимой мясо мучная и мясо зерновая. В разных частях нашей необъятной родины имеются хоть и не существенные различия в питании. Региональные различия в питании населения можно четко проследить, если рассматривать их в зависимости от следующих групп факторов. Казахстан имеет огромную площадь территории, и население его проживает крайне неравномерно. Природные же условия областей составляющих республики настолько отличны друг от друга, что они наложили отпечаток и на систему питания.
Северный Казахстан край целины, находится в лесной, лесостепной и степной природных зонах, и во многом схож по своим характеристикам с западно-сибирской равниной. Здесь больше чем на остальной территории страны развито злаковое растениеводство, а именно выращивание твердых сортов пшеницы, недаром этой край житница Казахстана, что определило наличие в меню этого региона большого количества мучных изделий. Близость и тесное общение с русским народом и другими славянскими народами, нашло отражение на обеденном столе северян: в меню очень часто входят национальные блюда немецкой, русской, украинской, белорусской, польских кухонь. В этой части страны больше чем в других, население употребляет в пищу большое количество картофеля, различных злаковых, ягод, даров леса и меда. Например, в Северо-восточном Казахстане обилие лесов и наличие лучших пасек по всей республике, позволяет жителям наслаждаться прекрасными продуктами отменного вкуса.
Центральный и Восточный Казахстан рацион питания в прошлом имел исключительный характер кухни кочевников, сегодня же он представляет собой современную модификацию этой кухни с добавлением в нее новых видов продуктов, которые в прошлом были недоступны коренным казахам. Сегодня основные мясные и молочные блюда дополнены различными овощами, фруктами консервами и т.д.
Западный Казахстан имеет несколько отличную от других регионов кухню, что объясняется наличием здесь внутренних морей и озер. Кроме использования мяса конины в рацион питания входят различные виды рыб, икра (Атырау, Актау), а также употребление в пищу продуктов из мяса и молока верблюдов, поскольку регион находится в пустынной и полупустынных зонах. Например, до трагической катастрофы высыхания Аральского моря местное население преимущественно занималось рыболовством и в пищу употребляли знаменитого Аральского сазана. На берегу Каспийского моря люди издревле потребляли столь ценную черную икру, что имеет и сегодня.
Южный и Юго-Восточный Казахстан. Благоприятный климат и наличие трудовых ресурсов уже давно позволили развитию в этом регионе поливного земледелия, а именно: выращивание риса, что конечно же сказалось на кулинарных традициях и обычаях. В данном регионе кухня отличается тем, что она имеет очень много схожего с традиционной узбекской, уйгурской кухнями, а популярными и типичными блюдами здесь являются плов, лагман и др. Казахское традиционное застолье
4.2 Разработка тура для гурманов Дастархан тур
Изучив и проанализировав современное состояние туристской индустрии питания, специфику организации кулинарного туризма в мире и в некоторых странах в частности, выявив кулинарно-рекреационные ресурсы необходимые для организации такого рода туров, изучив гастрономические традиции, сложившиеся в Казахстане, автором был разработан следующий маршрут кулинарного тура. Он будет начинаться в городе Алматы, известного не только своими красивыми ланд?/p>