Пекарский шкаф для приготовления пудинга
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?лопроводностью изолирующего материала:
?2 = ?м = 0,076
Поверх изоляции толщиной ?2 имеется кожух из листового железа. Толщина этого кожуха ?3 = 1 мм = 1 10-3 м, ?1 - стандартная толщина изоляции вместе с кожухом, ?1 = 12 мм = 0,012 м.
Температура внутренней и наружной сторон стенок барабана имеет значение t1 и t2:
t1 = t2 ? 60 град.;
t3 и t4 ? 35 град. - температура стенок защитного кожуха.
Определим удельный тепловой поток:
qе = ? dнар. qнар. = ? dнар. ? (t4 - t0), Вт/м (44)
qе = 3,14 0,3 7,36 (35 - 20) = 104 Вт/м
Определяем толщину изоляции ?2:
qе = ?2/?2 ? (dнар. + 2?1 + ?2) (t1 - t3), мм (45)
= 0,076/?2 3,14 (0,3 + 2 0,012 + ?2) (60 - 35)
Решаем уравнение относительно ?2:
?2 = 5,966 (0,324 + ?2)
?2 = 1,932984 + 5,966?2
,034?2 = 1,32984
?2 = 0,014 м = 14 мм
Уточним величину наружного диаметра барабана калорифера:
dн = dнар. + 2 ?1 + 2 ?2 + 2 ?3, м (46)
dн = 0,3. + 2 0,012 + 2 0,014 + 2 0,001 = 0,354 м
Определим наружную поверхность барабана:
Fбок. = ? dн l, м2 (47)
Fбок. = 3,14 0,354 0,55 = 0,61 м2
Теплопотери в окружающую среду: (48)п = 0,61 (35 - 20) 7,36 = 67,344 [Дж/с]
В соответствии с проделанными раiётами подбираем модель калорифера КФБ-10.
Заключение
Тепловое оборудование для общепита, ресторанов, кафе, столовых предназначено для доведения изделий кулинарии до их готовности, поддержания температуры на необходимом уровне, разогрева готовых блюд. Это самая обширная из групп оборудования, используемого в индустрии общественного питания. Оно классифицируется по многим признакам, из которых основными являются: технологическое назначение (по виду тепловой обработки продуктов), способ обогрева, вид энергоносителя, используемого для работы, конструктивное решение и степень автоматизации.
Главным требованием является выполнение задачи по тепловой обработке в соответствии с технологией. Должно производиться оптимальное воздействие на продукт приготовления, в результате чего он приобретает необходимые вкусовые качества и доводится до состояния готовности.
Очень важным показателем является высокая техническая и экономическая эффективность, которой должно обладать оборудование предприятий общественного питания, столовых, ресторанов, кафе. Благодаря этому достигается уменьшение затрат труда на единицу продукции, уменьшение производственной площади для установки, уменьшение расхода энергоносителей: воды, электроэнергии, пара.
В процессе работы был произведён технологический и тепловой раiёт аппарата - пекарского шкафа для приготовления пудинга. С учётом конкретных условий работы был подобран калорифер.
Список источников
1.Ларин В.А., Малахов Н.Н., Плаксин Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств. - КМ.: КолосС, 2006
2.Остриков А.Н. Процессы и аппараты пищевых производств - М.: Гиорд, 2007
.Процессы и аппараты пищевых производств: метод. Указание по выполнению курсового проекта. Сост. И.В. Бояринева. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2010.