Отчет по товароведно-технологической практике на Волгодонском Молочном Комбинате
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
О Т Ч Е Т
По товароведно-технологической практике
На Волгодонском Молочном Комбинате
Выполнил студент
4 курса, гр. ТЭ-41 Смольянинов А.А.
Руководитель
Пучкова Ю. С.
МОСКВА 2003 г.
План:
- Введение.
- Краткие сведения о предприятии.
- Ассортимент вырабатываемой продукции.
- Характеристика основного и вспомогательного сырья.
- Технология изготовления продукции.
- Расфасовка и маркировка готовой продукции.
- Оценка качества готовой продукции лабораторией предприятия.
- Порядок отпуска готовой продукции.
- Введение
Настоящая товароведно-технологическая практика направлена на закрепление и углубление знаний, практических навыков по дисциплине Товароведение, выработку профессиональных умений, формирование представления об условиях, специфике деятельности продовольственных и продовольственно-торговых предприятий в системе рыночных отношений.
Целью данной товароведно-технологической практики является:
- ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия;
- изучение основных технологических операций предприятия;
- углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения;
- приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению.
2. Общие сведения о предприятии.
Закрытое Акционерное Общество Волгодонской молочный комбинат это многопрофильная структура, объединившая в себе развитую торговую сеть и разнообразное производство молочной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий и вафель для мороженного.
Предприятие было открыто и пущено в работу 23 февраля 1973 года. В его состав входили Цимлянский маслоцех и одиннадцать сепараторных отделений. Первоначальная мощность переработки составляла 30 т. молока в смену. В настоящее время мощность переработки молока составляет 180 т. в смену. Численность работающих на молочном комбинате увеличилась со 112 человек в 1973 году до 465 в 2003 году.
С 1994 года Гормолзавод подвергается структурной перестройке производства. С помощью финансовых инвестиций КБ Горкомбанк и собственных средств было приобретено у концернов Тетра Пак Хойер и Франц Хаас оборудование для производства высококачественного мороженного и вафельных стаканчиков для него, пользующимся постоянным спросом покупателей, что повлекло за собой относительную финансовую стабилизацию деятельности предприятия.
В этом году Волгодонской молочный комбинат был признан крупнейшим заводом в Ростовской области по выпуску цельномолочной продукции.
В последние годы получило развитие альтернативной продукции: напитки Тампико и Прохлада; батоны, изготовляемые по турецкой технологии; нарезной хлеб.
В стадии освоения находится выпуск молочной продукции лечебно-профилактического направления с использованием бифидобактерий и йод-казеина.
В перспективе планируется наладить выпуск топленого молока. Особенность топленого молока в том, что оно долго томится в печи при высокой температуре, но при этом не кипит. При таком температурном режиме болезнетворная микрофлора погибает, а все важные микроэлементы, аминокислоты, минеральные соли и витамины остаются. Такое молоко рекомендуется использовать в пищу для выведения шлаков из организма и при проблемах с пищеварением или диабете.
В основном продукция реализуется через собственную торговую сеть ларьков. У комбината имеется сеть ларьков под названием Волгодонской фирменный, расположенных по всему городу. Посреднические услуги предоставляют магазины города, которые берут продукцию комбината на реализацию. Так же комбинат предлагает на реализацию товар дилерам.
Транспортировка осуществляется собственными машинами комбината. Автопарк комбината составляет около 20 грузовых и 4 легковых машин.
Молочный комбинат расположен в промышленной зоне города. Санитарно-защитная зона 500 м.
На комбинате имеется требуемый набор санитарно-бытовых помещений, размещенных с учетом поточности, технологических процессов. Санитарное содержание помещений удовлетворительное. В 2002 году дважды проводился косметический ремонт производственных