Особливості раціонів специфічних цільових груп
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
РЕФЕРАТ
з екотрофології
На тему: Особливості раціонів специфічних цільових груп
Зміст
1. Дитяче харчування
2. Лікувально-профілактичне харчування
3. Лікувальне харчування
4. Особливості харчування людей розумової праці
5. Харчування в екстремальних умовах
Використана література
1. Дитяче харчування
Раціональне харчування дітей раннього віку (1-3 роки) базується на таких принципах:
- збалансованість;
- цілеспрямований вибір харчових продуктів;
- ретельний контроль за якістю харчової продукції.
Для максимального захисту травної системи дітей раннього віку рекомендуються страви кашкоподібної консистенції, а також у подрібненому вигляді. З ростом дитини місткість її шлунка збільшується. Для розвитку жувального апарату до раціону харчування включають яблука, овочі шматочками, мясне рагу. Порцію їжі дітям до трирічного віку збільшують до 300 г. Розмаїття і цілеспрямований вибір харчових продуктів мають забезпечувати потреби дітей раннього віку в харчових речовинах та енергії (табл. 1). Енергетична цінність добової норми білків, жирів і вуглеводів має становити 1540 ккал. Відповідно до принципів раціонального харчування, розподіл продуктів за енергетичною цінністю та вмістом харчових речовин упродовж дня має бути рівномірним. Водночас допускаються більш обємний обід (до 35%) і легкий полуденок (до 15%).
Організовуючи раціональне харчування дітей дошкільного віку (3-6 років), враховують співвідношення між білками, жирами і вуглеводами в їх щоденному раціоні. Воно має становити 1:1:4. Кількість молока і кисломолочних продуктів у добовому раціоні має становити 500 г. У харчуванні дітей цієї вікової групи ширше застосовуються крупи, свіжі плоди й овочі для нормального функціонування травної системи. Не рекомендуються гострі страви, копченості, натуральна кава, гірчиця, оцет.
Енергетична цінність добової норми білків, жирів і вуглеводів становить 1750 ккал. Добову потребу дітей дошкільного віку в харчових речовинах і енергії наведено в табл. 2.
Таблиця 1. Норми добової потреби в харчових речовинах і енергії для дітей раннього віку
Харчові речовиниНормаХарчові речовиниНормаБілки, г45нікотинова кислота10в тому числі тваринні34аскорбінова кислота45Жири, г44фолацин, мкг100в тому числі рослинні5-10ретинол, мкг450Вуглеводи, г176кальциферол, мкг400Вітаміни, мг:Мінеральні речовини, мкг:тіамін0,8кальцій800рибофлавін0,9фосфор800піридоксин0,9магній150ціанокобаламін, мкг1,0ферум10токоферол7
Таблиця 2. Добова потреба в харчових речовинах і енергії для дітей дошкільного віку
Харчові речовиниНормаХарчові речовиниНормаБілки, г60нікотинова кислота6в тому числі тваринні37аскорбінова кислота35Жири, г60фолацин, мкг40в тому числі рослинні11ретинол, мкг400Вуглеводи, г240кальциферол, мкг100Вітаміни, мг:Мінеральні речовини, мкг:тіамін0,4кальцій1200рибофлавін0,5фосфор1450піридоксин0,5магній300ціанокобаламін, мкг1,5ферум15токоферол10
Під час організації раціонального харчування школярів мають бути враховані вікові особливості. Як відомо, шкільний період поділяється на три:
- молодший - 6-10 років,
- середній - 11-13 років,
- старший - 14-17 років.
Співвідношення між масою білків, жирів і вуглеводів у раціоні за енергетичною цінністю має становити 14 : 31 : 55. Потреба в білках, жирах і вуглеводах збільшується з віком. Однак легкозасвоювані моно- і димерні вуглеводи мають становити не більш як 20% їх загального споживання. Енергетична цінність харчового раціону підвищується з 2000 до 3000 ккал. Інтенсивне зростання і велике нервово-психічне навантаження школярів обумовлюють високу потребу у вітамінах і мінеральних речовинах. Оптимальне співвідношення між кальцієм і фосфором у раціонах має становити 1,2 : 1,5. Майже 60-80% добової потреби в кальцію має забезпечуватися за рахунок молока і молочних продуктів.
Таким чином, дитяче харчування має свої особливості, які полягають у збалансованості харчових речовин з урахуванням росту і розвитку дитячого організму.
2. Лікувально-профілактичне харчування
Профілактика різних аліментарних і професійних захворювань є одним із найважливіших державних завдань.
Лікувально-профілактичне харчування обовязково входить до системи запобіжних та оздоровчих заходів у багатьох галузях промислового виробництва.
Ще в 20-ті роки як універсальний профілактичний засіб було запроваджено видачу молока працівникам шкідливих виробництв.
Розвиток біохімії, медицини і токсикології зумовили можливість удосконалення лікувально-профілактичного харчування. Розроблені раціони містять компоненти, що покривають дефіцит біологічно активних речовин, поліпшують функції органів і систем, які зазвичай уражуються, нейтралізують шкідливі речовини, сприяють їх найшвидшому виведенню з організму.
В основу складання лікувально-профілактичного харчування має бути покладено такі принципи:
- затримання надходження шкідливих речовин із травного каналу до тканин організму через звязування їх у шлунку;
- прискорення виведення шкідливих речовин з організму;
- захист окремих систем організму від шкідливої дії токсичних речовин;
- прискорення метаболізму токсичних речовин чи, навпаки, сповільнення.
Розробленню лікувально-профілактичного харчування передують г