Организация ресторанной деятельности
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ить себе 4,45% населения столицы [21, с. 327].
В современные тенденции развития ресторанного бизнеса входят:
. Углубление специализации ресторанного предложения;
. Образование международных ресторанных цепей;
. Развитие сети малых предприятий;
. Внедрение компьютерных технологий.
Таким образом, ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.
Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание iелью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело iисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторан в университете). Ресторан - это особый тип предприятия, где сочетаются:
- производство широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления;
высокий уровень обслуживания посетителей в специальных залах. Важнейшей отличительной чертой ресторана (в отличие от других предприятий питания) является индивидуальный подход к клиенту.
Рестораны выполняют такие основные функции как:
организация качественного питания;
деловая (проведение встреч, презентаций);
рекреационная (отдых в подходящей обстановке: интерьер ресторана, блюда, музыка и др.).
Ресторанное дело - вид деятельности по организации ресторана и его работы. Ресторанное дело имеет свои плюсы и минусы.
Плюсы ресторанного бизнеса:
владеть успешно действующим рестораном прибыльно, т. к. ресторанный бизнес - это свободный вид деятельности, который постоянно расширяется и не подвержен влиянию внезапных скачков и капризов моды;
при правильной организации дела стабильно приносит прибыль;
рестораны становятся центрами местной общественной жизни.
Отрицательные стороны ресторанного бизнеса следующие: остается мало свободного времени (владельцу необходимо ежедневно лично участвовать в жизни ресторана); максимальная концентрация внимания (ресторатора все время отвлекают от основного дела); работникам ресторанов приходится работать в те часы, когда все остальные отдыхают (ночные часы работы часто приводят к общей депрессии); доступность алкоголя и постоянное наблюдение за пьющими людьми может стать искушением для тех, кто склонен к выпивке; общение с людьми - это достаточно тяжелая работа, причем для обслуживающего персодится работать в те часы, когда все остальные отдыхают (ночные часы работы часто приводят к общей депрессии); доступность алкоголя и постоянное наблюдение за пьющими людьми может стать искушением для тех, кто склонен к выпивке; общение с людьми - это достаточно тяжелая работа, причем для обслуживающего персонала она гораздо тяжелее, чем для самого владельца.
Необходимые условия успешной работы в ресторанном бизнесе:
опыт работы в этой iере;
наличие резервов на случай неполучения прибыли в течение начального этапа деятельности;
наличие четкого плана развития бизнеса и ясных представлений как привлекать клиентов;
уверенность в перспективности выбранного помещения, отсутствие отрицательных факторов, связанных с возможной перепланировкой территории или новым строительством;
реальная потребность в новом ресторане в данном месте;
наличие оригинальных методов привлечения клиентов;
умение гибко и быстро приспосабливаться;
знание местной конъюнктуры рынка;
умение нанимать и увольнять людей;
сильный характер;
спокойное восприятие необходимости постоянных контактов с самыми различными людьми и приспосР ресторана, его персоналом и посетителями.
Так как размер начального капитала при открытии ресторана очень высок, то большинством ресторанов, как правило, совместно владеют несколько человек. Партнерство также имеет как свои плюсы, так и минусы. Плюсы - концентрация капитала и возможность взаимовыручки. Минусы: возможность выхода из бизнеса кого-либо из участников, конфликты из-за прибыли, долей и др. Если от вышеуказанных факторов трудно изначально застраховаться, то одна потенциальная проблема часто создается руками самих рестораторов. Источник дополнительных конфликтов - споры по поводу направлений развития и организации бизнеса, распределения руководящих полномочий. Опасность для ресторанного бизнеса составляет ситуация, когда сразу несколько человек будут пытаться стать центрами власти в бизнесе. Учитывая повышенную нервозность ресторанного бизнеса, это часто может сбивать с толку персонал и клиентов [21, с. 327].
Для ресторанного дела очень характерна сетевая форма организации (франчайзинг), когда покупается не бизнеiеликом, а технологии, право выступать под торговой маркой. Так построены сети ресторанов McDonalds, иных ресторанов (особенно - в iере быстрого питания).
Наиболее распространенные причины неудач в ресторанном бизнесе:
нехватка средств - деньги могут закончиться, прежде чем ресторан привлечет достаточное количество посетителей и станет прибыльным;
неэффективное управление;
отсутствие личного опыта у ресторатора;
открытие рядом конкурирующего ресторана (существе?/p>