Организация работы ООО гриль-бара "Алабама"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
а также различных мероприятий - тематических вечеров, банкетов, свадеб и др.; участие в организации технологического процесса на производстве и контроле качества продукции.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Организация общественного питания: Справочник/ Сост. Т.А. Баранова. - 2-е изд., перераб. И доп. - М.: Росагропромиздат, 1988.
2.Услуги общественного питания: Сборник нормативных документов.
.Закон РФ о защите прав потребителей с изменениями от 25.01.1996 - 15с.
.Закон РФ о качестве и безопасности пищевых продуктов.-15с.
.ГОСТ 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
.ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
.ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требование к производственному персоналу.
.Федеральный закон № 184 - ФЗ О техническом регулировании от 27.12.2002.
.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6. 1079-01 от 1.02.2002 г.-30с.
.СанПиН 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.
.СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
.Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972.-27с.
.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Хлебпродинформ , 1996.-500с.
.Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.-267с.
.Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания - Киев: Высш. Школа 1988.-284с.
. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общетвенного питания: Лабораторный практикум. - М.: Издательско-торговая корпорация Дашко и К, 2007 - 108с.
. Ефимов А.Д. Справочник руководителя предприятий общественного питания.
. Ефимова В. Искусство кулинарии - и современное оборудование. Журнал Питание и общество. 2006. №5. - 24с.
. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр Академия, 2003.-230с.
. Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник.- М.: Экономика, 1993.
. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.- практ. Пособие / НПЖ Финансы, учет, аудит.- М.,1998.
. Липатов Н.Н. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 1994.
. Мануйлов А. Столовые: выгодно или нет / А.Мануйлов // Общепит: бизнес и искусство.-2008.-№ 6.-с.50-57 .
. Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет в общественном питании: Учеб.-практ. Пособие .-М.-GF16.:Изд-во ИЧП Актив, 1998.
. Некрутман С.В., Кирпичников В.П. Электрическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1987.
. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1987.
. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М.. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2000.-303с.
. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под ред. М.И. Беляева, 3-е изд., перераб. И доп.- М.: Экономика, 1986.
. Петренко А. Рынок кафе-мороженого: взгляд в будущее/ А. Петренко // Общепит: бизнес и искусство.-2008.-№ 6.-с.39-43
. Ратушный А.С., Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания в 2-х томах: Т1, Т2.- М.: Колосс, 2004 -294с.
. Семенова А. Фабрика-кухня: хорошо забытое старое / А. Семенова // Общепит: бизнес и искусство.-2008.-№ 6.-с.28-33
. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 - М.ЦИНОТУР. 1986.-301с.
. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинсц, Г.Н. Ловачева и др. - М.: Колос, 2000.-416 с.
. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 663 с.
. Технология производства продуктов общественного питания / Под ред. В.С. Баранова, Г.Н. Ловачевой, А.И. Мглинсц.- М.: Экономика, 1986.