Geum.ru

Курсовой проект по предмету Разное

  • 561. Идентификационная экспертиза муки пшеничной
    Курсовые работы Разное

    %20%d0%b8%d1%81%d1%81%d0%bb%d0%b5%d0%b4%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9%20%d0%bc%d0%b5%d1%82%d0%be%d0%b4,%20%d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%bb%d1%8e%d1%87%d0%b0%d1%8e%d1%89%d0%b8%d0%b9%d1%81%d1%8f%20%d0%b2%20%d1%86%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%bc%20%d0%b8%20%d0%be%d1%80%d0%b3%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b7%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%bc%20%d0%b2%d0%be%d1%81%d0%bf%d1%80%d0%b8%d1%8f%d1%82%d0%b8%d0%b8%20<http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B5>%20%d0%b8%20%d1%80%d0%b5%d0%b3%d0%b8%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0%d1%86%d0%b8%d0%b8%20%d0%bf%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%b4%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d1%8f%20<http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5>%20%d0%b8%d0%b7%d1%83%d1%87%d0%b0%d0%b5%d0%bc%d0%be%d0%b3%d0%be%20%d0%be%d0%b1%d1%8a%d0%b5%d0%ba%d1%82%d0%b0%20<http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BA%D1%82>.%20%d0%9d%d0%b0%d0%b1%d0%bb%d1%8e%d0%b4%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5%20-%20%d0%be%d1%80%d0%b3%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b7%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b5,%20%d1%86%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d0%bf%d1%80%d0%b0%d0%b2%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b5,%20%d1%84%d0%b8%d0%ba%d1%81%d0%b8%d1%80%d1%83%d0%b5%d0%bc%d0%be%d0%b5%20%d0%b2%d0%be%d1%81%d0%bf%d1%80%d0%b8%d1%8f%d1%82%d0%b8%d0%b5%20%d1%8f%d0%b2%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b9%20%d1%81%20%d1%86%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d1%8e%20%d0%b8%d1%85%20%d0%b8%d0%b7%d1%83%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d1%8f%20%d0%b2%20%d0%be%d0%bf%d1%80%d0%b5%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d1%85%20%d1%83%d1%81%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b8%d1%8f%d1%85.%20%d0%ad%d1%82%d0%be%d1%82%20%d0%bc%d0%b5%d1%82%d0%be%d0%b4%20%d0%bf%d0%be%d0%b7%d0%b2%d0%be%d0%bb%d1%8f%d0%b5%d1%82%20%d0%bf%d0%be%d0%bb%d1%83%d1%87%d0%b8%d1%82%d1%8c%20%d1%86%d0%b5%d0%bb%d0%be%d1%81%d1%82%d0%bd%d1%83%d1%8e%20%d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%82%d0%b8%d0%bd%d1%83%20%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b8%d1%81%d1%85%d0%be%d0%b4%d1%8f%d1%89%d0%b5%d0%b3%d0%be,%20%d0%b0%20%d1%82%d0%b0%d0%ba%d0%b6%d0%b5%20%d0%b7%d0%b0%d1%84%d0%b8%d0%ba%d1%81%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d1%82%d1%8c%20%d0%be%d1%82%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%b0%d1%81%d0%bf%d0%b5%d0%ba%d1%82%d1%8b%20%d0%bd%d0%b0%d0%b1%d0%bb%d1%8e%d0%b4%d0%b0%d0%b5%d0%bc%d0%be%d0%b3%d0%be%20%d0%be%d0%b1%d1%8a%d0%b5%d0%ba%d1%82%d0%b0.%20">Наблюдение - описательный <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4> исследовательский метод, заключающийся в целенаправленном и организованном восприятии <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B5> и регистрации поведения <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5> изучаемого объекта <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BA%D1%82>. Наблюдение - организованное, целенаправленное, фиксируемое восприятие явлений с целью их изучения в определенных условиях. Этот метод позволяет получить целостную картину происходящего, а также зафиксировать отдельные аспекты наблюдаемого объекта.

  • 562. Из истории московского «полуострова»
    Курсовые работы Разное

    Церковь и кладбище были памятником Бородинской битвы она произошла в день празднования иконы Владимирской Божией Матери. Здесь, в общей могиле, были погребены русские воины, умершие от ран после Бородинского сражения. В 18497nbsp;году над этой могилой на средства известного промышленника и мецената мануфактур-советника Прохорова был сооружен памятник-обелиск. Он представлял собой высокую стелу (по аналогии с памятником на Куликовом поле), разделенную вертикальными прорезями на девять секторов и увенчанную сферической рельефной главой. Между секторами находились изображения «Всевидящего ока». На этом кладбище были похоронены профессоры Московского университета Н.А. Бекетов, А.В. Болдырев, Н.Е. Зернов, В.М. Котельницкий, Г.И. Сокольский, историк Москвы В.К. Трутовский, композитор И.А. Сац, первая женщина-этнограф В.Н. Харузина, писатель И.С. Серов, министр народного просвещения Н.П. Боголепов.

  • 563. Избирательная система в Украине
    Курсовые работы Разное

     

    1. Конституция Украины от 28.06.1996 года.- К.: Изд-во Верховной Рады Украины, 1996.c изменениями и дополнениями от 8.12.2004
    2. Конституционное право зарубежных стран / под общ. ред. М.В.Баглая и др. М.: НОРМА, 2000. 832 с.
    3. Конституция Италии от 27.12.1947 г. // Конституции зарубежных государств / сост. В. Маклаков. М.: БЕК, 1999. - 584 с.
    4. Чиркин В.Е. Конституционное право зарубежных стран: Учебник. - М.: Юрист, 2001. - 600 с.
    5. Конституционное право зарубежных государств. В 4 томах. Т.1,2/ под ред. Б.Страшуна. М.: БЕК, 1996. 947 с.
    6. Кривенко Л. «Історико-порівняльний погляд на проблеми парламенту». /Вісник Академії правових наук України/ №4-1999, с. 50 - 60,
    7. Журавський В. Розвиток доктрини українського парламентаризму у XIX на поч. XX ст.// Право України. 2000. - № 5 С.37-42
    8. Закон "О выборах народных депутатов Украины" // Голос України, 2001, 11, 06.11.2001 N 205-206
    9. Закон "О выборах Президента Украины" // Офіційний вісник України, 1999, № 12 (09.04.99), ст. 469
    10. Закон "О выборах депутатов местных советов и сельских, поселковых, городских голов" // Відомості Верховної Ради України, 1998, N 3-4, ст. 15
    11. Конституційне право України / за ред. В.Ф. Погорілка. - К.: Наукова думка, 1999.- 734 с.
    12. Кривенко Л. «Регламентація діяльності парламенту і парламентська реформа в Україні». Юридический вестник №4. 1999. С.
    13. Тодыка Ю. Основы Конституционного строя Украины. Харьков Факт, 1999, 239 с.
    14. Конституційне право України / за ред. В.Я. Тація, В.Ф. Погорілка, Ю.М. Тодики - К.: Укр. Центр прав. студій, 1999. - 376 с.
    15. Закон Украины «О выборах народных депутатов» от 25.03.2004
    16. Чиркин В.Е. Основы сравнительного государствоведения. - М.: "Артикул", 1997. 352 с.
    17. Ведомости Верховной Рады Украины. 2004. -№36. ст. 448
    18. Фрицький О. Ф. Конституційне право України: Підручник. 3-є вид., перероб. і доп. К.: Юрінком Інтер, 2006. 512 с.
    19. Гнилорибов В. В., Тихонов В. М. Г 56 Державне будівництво і місцеве самоврядування в Україні: Навчальний посібник. Луганськ. Видавництво СНУ ім. В. Даля. 2004 р. 376 с.
    20. Закон Украины «О центральной избирательной комиссии» от 30 июня 2004 г.
  • 564. Изготовление детали "Полумуфта"
    Курсовые работы Разное

    Наибольший диаметр обрабатываемого изделия, мм:560Наибольшая длина устанавливаемого изделия, мм:4000Диаметр шлифования, мм: - максимальный - минимальный 560 40Точность обработки: - макс. отклонение от цилиндричности (на длине 800 мм/31"), мм - макс. отклонение от круглости, мм - шероховатость Ra,мкм 0,010 0,003 0,32Суммарная мощность электродвигателей, кВт:43,11Размеры шлифовального круга, мм:750х100Величина врезной периодической подачи, мм (на радиус):0,0025-0,03Скорость резания, м/с:50Мощность двигателя привода круга, кВт:30Частота вращения изделия (регулируется бесступенчато), об/мин.:7-120Масса станка, кг32750Габариты станка, мм13070х4020х2455

  • 565. Изготовление женского жакета в деловом стиле
    Курсовые работы Разное

    Гладкий вид поверхности деталей. Средней формы по величине. Боковой контур ярко выраженный, на полочках расположен диагональные рельефы выходящие из горловины доходящие до низа изделия. Естественная линия плеч по высоте, прямолинейная по форме, естественная по длине, толщина плечевой накладки 0,3 см. Естественно округлая форма линии груди, среднего объема с величиной прибавки на свободное облегание к полуобхват груди 3 =___. Линия талии по уровню расположения естественная. средняя по степени прилегания. Пт = 4 . Уровень расположения линии бедер естественный, с выявлением сглаженного контура фигуры. Пб = 4,5. Линия низа располагается на уровне бедер, слегка расширенный по ширине для обеспечения пропорциональности фигуры. Линия проймы естественная по глубине и овальная по конфигурации. Закругленная форма борта по линии низа, однобортная застежка на одну пуговицу на уровни талии. Прорезные карманы с клапаном, расположенные на 6 см ниже линии талии. Рукав двухшовный трубообразный по объему, с небольшой наполненностью по окату, длинной 54 см, прибавкой на свободное облегание к обхвату плеча (Поп) 7 см и Поз= 1 см. На спинке расположены продольные рельефы выходящие из проймы доходящие до низа изделия. Горловина овальная. Воротник отрезной небольшого размера пиджачного типа с высотой стойки = 3 см и прямоугольными концами.

  • 566. Изготовление колбасных изделий
    Курсовые работы Разное

    Для выработки варено-копченых колбас применяют сырье и материалы: говядину по ГОСТ 779 от взрослого скота; говядину жилованную высшего сорта мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани; говядину жилованную первого сорта мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %; баранину по ГОСТ 1935; баранину жилованную односортную мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %; свинину по ГОСТ 7724 первой, второй, третьей и четвертой категорий; свинину жилованную нежирную мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %; жир-сырец бараний подкожный и курдючный; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197; натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 73; сахар-песок по ГОСТ 21; перец черный; перец белый; перец душистый; кардамон; орех мускатный; чеснок свежий по ГОСТ 7977; экстракт чеснока, разрешенный к применению Министерством здравоохранения Российской Федерации; чеснок консервированный поваренной солью; Не допускается вырабатывать варено-копченые колбасы из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранившейся более трех месяцев, замороженной говядины, хранившейся более шести месяцев, шпика с пожелтением.

  • 567. Изготовление суспензий в РПО ГУП "Волгофарм"
    Курсовые работы Разное

    Ребиндера эффект, эффект адсорбционного понижения прочности твёрдых тел, облегчение деформации и разрушения твёрдых тел вследствие обратимого физико-химического воздействия среды. Открыт П. А. Ребиндером (1928) при изучении механических свойств кристаллов кальцита и каменной соли. Возможен при контакте твёрдого тела, находящегося в напряжённом состоянии, с жидкой (или газовой) адсорбционно-активной средой. Эффект Ребиндера весьма универсален наблюдается в твёрдых металлах, ионных, ковалентных и молекулярных моно- и поликристаллических телах, стеклах и полимерах, частично закристаллизованных и аморфных, пористых и сплошных. Основное условие проявления Ребиндера эффекта родственный характер контактирующих фаз (твёрдого тела и среды) по химическому составу и строению. Форма и степень проявления Ребиндера эффект зависят от интенсивности межатомных (межмолекулярных) взаимодействий соприкасающихся фаз, величины и типа напряжений (необходимы растягивающие напряжения), скорости деформации, температуры. Существенную роль играет реальная структура тела наличие дислокаций, трещин, посторонних включений и др. Характерная форма проявления Ребиндера эффект многократное падение прочности, повышение хрупкости твёрдого тела, снижение его долговечности. Так, смоченная ртутью цинковая пластина под нагрузкой не гнётся, а хрупко разрушается. Другая форма проявления Ребиндера эффект пластифицирующее действие среды на твёрдые материалы, например воды на гипс, органических поверхностно-активных веществ на металлы и др.

  • 568. Изготовления картин, вышитых крестом
    Курсовые работы Разное

    Работу следует начинать с подготовки канвы. Чтобы края канвы не осыпались, промажьте их с изнаночной стороны клеем ПВА на ширину 0,5 - 0,7 см. По канве Аида можно вышивать без пялец, т.к. она обработана специальным I составом, придающим ей жесткость. Но лучше натянуть канву на деревянную рамку (пяльцы), закрепив на ней кнопками с интервалом 2,5 - 3 см. Если канва провиснет при вышивании, ее можно подтянуть , переставляя кнопки. Для последующего оформления готовой вышивки важно, чтобы она занимала центральную часть канвы, т.е. чтобы вышивку окружали равные по ширине полоски свободной канвы, одинаковые сверху и снизу, справа и слева. Канва соткана таким образом, что как бы состоит из множества квадратиков. Квадратик на канве соответствует цветовой клетке схемы. Определив подсчетом квадратиков и клеток высоту и ширину кусочка канвы и схемы, не трудно наметить расположение на канве формата будущей вышивки . Сюжетную вышивку обычно ведут рядами. Выберем начальный ряд. Пусть это будет нижний горизонтальный ряд. Он должен отстоять от нижнего края канвы на количество квадратиков, равное половине разности между высотой канвы и высотой схемы. Справа и слева от ряда должно оставаться одинаковое количество свободных квадратиков.

  • 569. Издержки производства и себестоимость продукции животноводства сельскохозяйственной организации
    Курсовые работы Разное

     

    1. Алборов Р.А. «Бухгалтерский учет в системе экономических методов управления сельскохозяйственных предприятий» // Экономика с/х предприятий №10-2004г. С.23-28
    2. Савченко Е.С. «Экономическое регулирование агропромышленного производства». // Достижения Науки и техники АПК № 6 2005г.С.5-10
    3. Пизенгольц М.З. «Учет затрат в животноводстве». // Бухгалтерский учет № 7 2002г. С.13-17
    4. Кондраков Н.П. Кондраков И.Н. «План и корреспонденция счетов бухгалтерского учета» - М: Гросс Бух, 2003г. С.304
    5. Попов Н.А. «Экономика сельскохозяйственного производства». Ассоциация авторов и издателей «Тандем» М: 2003г. С.150
    6. Морозов К.М., Морозов Ю.Н. «Механизированные технологии производства продукции животноводства». // Достижения Науки и техники АПК - № 4 2006г. С.14-20
    7. Трегубов В.А. «Уточненный прогноз состояния и развития животноводства в 2006г». // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий №8 2006г. С. 48-49.
    8. Тюрина Е.Б., Демьянов Н.С. «Анализ состояния и прогноз развития мясного рынка в 1999-2000гг.». // Экономика сельскохозяйственных предприятий №4 2005 г. С.44
    9. Киселева Е.Б. «Состояние животноводства в 2004г». // Экономика с/х и перерабатывающих предприятий АПК №5 2003г. С.43-44
    10. Киселева Е.Б. «Рынок мясомолочной продукции в первом полугодии 2000г.» // Экономика с/х и перерабатывающих предприятий АПК №9-2005г. С.40
    11. Данилин «Бухгалтерский учет на с/х предприятиях» М: 2002 г. С. 215
    12. Налоговый кодекс РФ
    13. Под редакцией Павлюченкова А.К. «Экономика промышленности по хранению и переработке зерна» учебное пособие М: 2001г. С.328
    14. Раметов А.Х. «Локализация затрат по видам произведенной продукции». // Аграрная наука №1- 2002г. С. 4-5
    15. Рафикова Н. «Влияние цен на себестоимость продукции».// Экономист №8 2003г. С. 90-94.
    16. Савченко Е.С. «Экономическое регулирование агропромышленного производства». // Достижения Науки и техники АПК № 6 2006г.С.5-10
    17. Глинский Ю. «Новые методы управленческого учета». // Финансовая газета № 52 2005 г.
    18. Панченко Т. М. «Калькулирование себестоимости продукции животноводства»/ Главбух. Отраслевое приложение. Учёт в сельском хозяйстве.-2002.-№4.C.33-43
    19. Рафикова Н. Влияние специализации производства на себестоимость сельскохозяйственной продукции // АПК: Экономика, управление. 2003. №9. с. 52-58.
    20. Шебек С.В. Калькулирование себестоимости в современных условиях // мясная индустрия. 2003 №5. с. 6-8.
  • 570. Изменение спроса и предложения под влиянием налогообложения. Дотации, фиксирование цен
    Курсовые работы Разное

    Дотация (от лат. dotatio дар, пожертвование) - это денежные средства, выделяемые из государственного и местного бюджетов для оказания финансовой поддержки убыточным предприятиям, у которых денежная выручка от продажи производимого продукта меньше издержек на производство и продажу данного продукта, нижестоящим бюджетам для покрытия разрыва между их доходами и расходами. Дотация компенсирует повышенные издержки, покрывает убытки. Предоставление дотаций предприятиям позволяет, с одной стороны, предотвратить их банкротство, с другой стороны, не допускать превышения розничных цен на отдельные потребительские товары и услуги, так как часть цены на эти товары оплачивается из бюджетных средств за счет дотации. Если бы не было дотаций, производители переложили бы соответствующую им долю оплаты своих расходов на покупателей, что привело, бы к росту цен. Однако дотации ложатся тяжелым грузом на государственный бюджет, порождают его дефицитность, вследствие чего приходится осуществлять дополнительную денежную эмиссию, приводящую к инфляции. Дотации широко распространены в странах, где преобладает государственно-административное управление экономикой, и в гораздо меньшей степени свойственны экономике рыночного типа, в которой требования самофинансирования и самоокупаемости являются довольно жесткими; Также дотации государственные денежные пособия в виде доплат, предоставляемые гражданам и отдельным организациям для покрытия убытков или на специальные цели.

  • 571. Изменения углеводов и белков
    Курсовые работы Разное

    Слои состоят из частиц крахмальных полисахаридов, радиально расположенных и образующих зачатки кристаллической структуры. Благодаря этому крахмальное зерно обладает анизотропностью (двойным лучепреломлением). Образующие зерно слои неоднородны: устойчивые к нагреванию чередуются с менее устойчивыми, более плотные - с менее плотными. Наружный слой более плотный, чем внутренние, и образует оболочку зерна. Все зерно пронизано порами и благодаря этому способно поглощать влагу. Таким образом, клейстеризация - это разрушение нативной структуры крахмального зерна, сопровождаемое набуханием. Температура, при которой анизотропность большинства зерен разрушена, называется температурой клейстеризации. Температура клейстеризации разных видов крахмала неодинакова. Так, клейстеризация картофельного крахмала наступает при 55-65°С, пшеничного при 60-80, кукурузного при 60-71, рисового при 70-80°С. Процесс клейстеризации крахмальных зерен идет поэтапно:

    1. при 55 - 70°С зерна увеличиваются в объеме в несколько раз, теряют оптическую анизотропность, но еще сохраняют слоистое строение; в центре крахмального зерна образуется полость ("пузырек"); взвесь зерен в воде превращается в клейстер - малоконцентрированный золь амилозы, в котором распределены набухшие зерна (первая стадия клейстеризации);
    2. при нагревании выше 70°С в присутствии значительного количества воды крахмальные зерна увеличиваются в объеме в десятки раз, слоистая структура исчезает, значительно повышается вязкость системы (вторая стадия клейстеризации); на этой стадии увеличивается количество растворимой амилозы; раствор ее частично остается в зерне, а частично диффундирует в окружающую среду.
    3. При длительном нагревании с избытком воды крахмальные пузырьки лопаются, и вязкость клейстера снижается. Примером этого в кулинарной практике является разжижение киселя в результате чрезмерного нагрева. Крахмал клубневых растений (картофель, топинамбур) дает прозрачные клейстеры желеобразной консистенции, а зерновых (кукуруза, рис, пшеница и др.) - непрозрачные, молочно-белые, пастообразной консистенции.
    4. Консистенция клейстера зависит от количества крахмала: при содержании его от 2 до 5% клейстер получается жидким (жидкие кисели, соусы, супы-пюре); при 6-8% - густым (густые кисели). Еще более густой клейстер образуется внутри клеток картофеля, в кашах, блюдах из макаронных изделий.
    5. На вязкость клейстера влияет не только концентрация крахмала, но и присутствие различных пищевых веществ (сахаров, минеральных элементов, кислот, белков и др.). Так, сахароза повышает вязкость системы, соль снижает, белки оказывают стабилизирующее действие на крахмальные клейстеры. При охлаждении крахмалосодержащих продуктов количество растворимой амилозы в них снижается в результате ретроградации (выпадение в осадок). При этом происходит старение крахмальных студней (синерезис), и изделия черствеют. Скорость старения зависит от вида изделий, их влажности и температуры хранения. Чем выше влажность блюда, кулинарного изделия, тем интенсивнее снижается в нем количество водорастворимых веществ. Наиболее быстро старение протекает в пшенной каше, медленнее - в манной и гречневой. Повышение температуры тормозит процесс ретроградации, поэтому блюда из крупы и макаронных изделий, которые хранится на мармитах с температурой 70 - 80°С, имеют хорошие органолептические показатели в течение 4 ч.
    6. Гидролиз крахмала. Крахмальные полисахариды способны распадаться до молекул составляющих их сахаров. Процесс называется гидролизом, так как идет с присоединением воды. Различают ферментативный и кислотный гидролиз. Ферменты, расщепляющие крахмал, носят название амилаз. Существуют два вида их:
    7. -амилаза, которая вызывает частичный распад цепей крахмальных полисахаридов с образованием низкомолекулярных соединений - декстринов; при продолжительном гидролизе возможно образование мальтозы и глюкозы;
    8. -амилаза, которая расщепляет крахмал до мальтозы. Ферментативный гидролиз крахмала происходит при изготовлении дрожжевого теста и выпечке изделий из него, варке картофеля и др.
    9. В пшеничной муке обычно содержится -амилаза; мальтоза, образующаяся под ее влиянием, является питательной средой для дрожжей. В муке из проросшего зерна преобладает -амилаза, образующиеся под ее воздействием декстрины придают изделиям липкость, неприятный вкус. Степень гидролиза крахмала под действием -амилазы увеличивается с повышением температуры теста при замесе и в начальный период выпечки, с увеличением продолжительности замеса. Кроме того, она зависит от крупности помола муки и степени повреждения крахмальных зерен. Чем больше поврежденных зерен (чем тоньше помол муки), тем быстрее протекает гидролиз (или ферментативная деструкция) крахмала. В картофеле также содержится -амилаза, превращающая крахмал в мальтозу. Мальтоза расходуется на дыхание клубней. При температуре, близкой к 0°С, дыхание замедляется, мальтоза накапливается, и картофель становится сладким (подмороженный картофель). При использовании подмороженный картофель рекомендуется выдержать некоторое время при комнатной температуре. В этом случае дыхание к ней усиливается, сладковатость их уменьшается. Активность -амилазы возрастает интервале от 35 до 40°С, при температуре 65°С фермент разрушается. Поэтому, если картофель: перед варкой залить холодной водой, то пока клубни прогреваются, значительная часть крахмала успеет превратиться в мальтозу и перейти в отвар, и потери питательных веществ увеличивается. Если же картофель залить кипящей водой, то (амилаза инактивируется и потери питательных веществ будут меньше).
    10. Кислотный гидролиз крахмала может происходить при нагревании его в присутствии кислот и воды, при образуется глюкоза. Кислотный гидролиз имеет место при варке красных соусов, при варке киселей и длительном хранении их в горячем состоянии. Декстринизация (термическая деструкция крахмала). Декстринизация - это разрушение структуры крахмального зерна при сухом нагреве его свыше 120 °С с образованием растворимых в воде декстринов и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов (углекислого газа, окиси углерода и др.). Декстрины имеют окраску от светлотой до темно-коричневой. Разные виды крахмала обладают личной устойчивостью к сухому нагреву. Так, при нагреве до 180 °С разрушается до 90% зерен картофельного крахмала до 14% - пшеничного, до 10% - кукурузного. Чем выше температура, тем большее количество крахмальных полисахаридов превращается в декстрины. В результате декстринизации снижается способность крахмала к набуханию в горя воде и клейстеризации. Этим объясняется более густая констенция соусов на белой пассировке (температура пассирования муки 120°С) по сравнению с соусами на красной пассировке (температура пассирования муки 150°С) при одном и том расходе муки. В кулинарной практике декстринизация крахмала происходит не только при пассировании муки для соусов, но также при обжаривании гречневой крупы, подсушивании риса, вермишели, лапши перед варкой, в поверхностных слоях картофеля при жарке, в корочке изделий из теста.
  • 572. Изучение конкурентоспособности услуг
    Курсовые работы Разное

    Фирмы получают преимущество, выбирая наиболее подходящее положение на континууме и изменяя баланс осязаемых и неосязаемых элементов в своем предложении. Например, производитель встроенных кухонь может качественно улучшить свое предложение, предоставляя покупателям услуги профессионального дизайнера и консультанта. В сфере услуг имеется множество разнообразных предприятий. Их можно классифицировать по целому ряду признаков. Один из них это тип собственности: являются ли они организациями частного (склады, дистрибьюторские фирмы, банки) или государственного (полиция, государственные больницы) сектора. Другой признак рынок, на котором работает фирма: потребительский (страхование домохозяйств, розничная торговля) или рынок предприятий (обслуживание компьютерных отделов). Услуги также можно классифицировать по степени контактности с человеком: услуги высокой (парикмахерские, медицинское обслуживание) и низкой контактности (химчистки, автоматизированные мойки машин), где предоставление услуг направлено на объекты. Услуги могут оказывать люди (различные консультации, образование) или автоматизированные устройства (торговые автоматы, банкоматы). Первые, в свою очередь, делятся на услуги, предоставляемые высококвалифицированными специалистами (адвокатские фирмы и больницы) и не требующие специальных навыков (грузчик или уборщик). Большое разнообразие предоставляемых услуг означает, что для создания и сохранения конкурентного преимущества производители услуг должны выделять и решать проблемы, характерные для конкретного вида деятельности. Несмотря на подобные разночтения в классификации, есть целый ряд характеристик, присущих всем услугам.

  • 573. Изучение основных аспектов диетического питания и разработка новых блюд с использованием лимона
    Курсовые работы Разное

    Наименование блюдВыход готового блюдаПищевая ценность блюд, гКалорийностьбелкижирыуглеводыПервый завтракТворог кальционированный10013,811,88,8174,6Морковь тушеная2004,211,916,4189,5Кофе суррогат без сахара или чай с молоком2001,41,72,233,7Второй завтракСалат из свежей капусты со сметаной без соли155/152,65,68,494,4ОбедЩи вегетарианские со сметаной без соли200/1001,86,89,5106,2Говядина тощая отварная9013,68,9-134,5Зелёный горошек501,30,13,419,7ПолдникТворог кальционированный10013,811,88,8174,6Отвар шиповника без сахара180УжинТреска (морской окунь, серебристый хек, судак, щука) отварная без соли10016,04,60,1105,8Рагу из овощей1252,66,815,2130,4За два часа до ночного отдыхаКефир1805,06,38,1109,1Хлеб ржаной1508,41,769,9382,5Хлеба ржаного к столу. На весь день502,70,623,3109,5Всего87,870,5197,11557,7

    • Более детальные химические характеристики компонентов блюд приведены в приложении 1.
    • 2. Технологические приемы обработки сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд
    • Приготовляя блюда для лечебной диеты необходимо заботиться о сохранении максимального количества полезных веществ и витаминов, а так же придания им хороших вкусовых качеств. Все продукты перед употреблением необходимо хорошо осмотреть, промыть и удалить подозрительные части. Для приготовления диетических блюд используют такие основные виды обработки продуктов - варение в воде, выпекание, тушение, жарение, комбинированная обработка (варение с последующим тушением) и бланширование.
    • Варение в воде - самый распространенный метод приготовления блюд. Так готовят супы, макаронные изделия, каши, рыбу, мясо, яйца, фрукты и овощи. Варить пищу можно в воде, молоке, бульонах.
    • Припускание. Так готовят сочные продукты, заливая их жидкостью только на треть и готовя под крышкой (рыба, мясо овощи и фрукты).
    • Варение на пару осуществляют в специальной посуде с использованием сеток. При таком способе продукт с водой не соприкасается, а приготовляется только за счет пара, что позволяет сохранить большинство витаминов.
    • Варение на водяной бане осуществляется за счет погружения кастрюли с едой в большую кастрюлю с кипящей водой. Температура приготовления пищи при таком методе составляет 40…70С. Так готовят омлеты, пудинги, соусы, яичную кашу.
    • Жарение. При таком способе на поверхности продукта образуется корка, которая удерживает соки внутри.
    • Жарение в замкнутом объеме осуществляют в жаровне или духовке. Так необходимо готовить большие куски мяса.
    • Жарение во фритюрнице. Это обработка продуктов в перегретом до 170-190С жире.
    • Жарение на рожне применяют для сохранения полусырой сердцевины без использования большого количества жира. Поверхность мяса нагревается до 200С, а внутренняя часть имеет температуру всего 60-80С. Образовавшаяся корка на поверхности мяса сохраняет соки, богатые на экстрактивные вещества.
    • Тушение. При этом кусок мяса заливают жидкостью только до половины и готовят в закрытой посуде. Часто таким методом пользуются для доведения продукта до полной готовности после жарки.
    • Выпекание осуществляют при температуре 200-300С в духовке.
    • Каждая диета требует своего метода приготовления продуктов. Щадящие блюда требуют значительной термической обработки, удаления из рыбы и мяса экстрактивных веществ, поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать в холодной воде.
    • Все витамины вследствие приготовления пищи разрушаются. Больше всего разрушается витамин С (аскорбинка), немного меньше витамин А, а наиболее устойчивым является витамин В. Но при правильном приготовлении пищи удается сохранить до 50% витамина С. Правильное хранение и обработка позволяет сохранить не только витамины, но и минеральные вещества, органические кислоты, а также предупреждает потерю жиров, денатурацию белков, расцепление углеводов, что очень важно для больного.
    • Для сохранения витамина С овощи необходимо бросать только в кипяток, варить в закрытой посуде, избегая частого помешивания. Обязательно надо придерживаться оптимального времени варки. Для уменьшения потерь витаминов хорошо использовать ступенчатый способ приготовления. Начинать надо с высоких температур приготовления и постепенно снижать ее значение. Термическая обработка мяса, рыбы, молока почти не влияет на потерю рыбофламина в этих продуктах. При приготовлении блюд на пару достигается максимальное сохранение витаминов.
    • Растительные продукты более всего теряют витамины при жарении, а продукты животного происхождения - при варке. к примеру. мясо во время марки в воде теряет 70%витаминов А, 50% ретинола и 30% витамина В. Для растительных продуктов наиболее рациональным есть припускание, пассерование или варка в собственном соку. Для всех видов мяса и рыбы лучше всего применять запекание, тушение или изготовление паровых котлет.
  • 574. Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей
    Курсовые работы Разное

    В общем виде технология производства пряностей состоит из следующих этапов: сбор, сушка, сортировка, размалывание, упаковка и маркировка. В зависимости от вида пряностей размалывание может отсутствовать. Каждая из пряностей имеет свои особенности в сроках сбора, и технологии сбора, сушки, упаковки. Рассмотрим технологию производства некоторых пряностей. Сбор урожая гвоздики начинают с шестилетних растений. Зрелые бутоны (слегка розовой окраски) убирают вручную. Цветоносы удаляют, бутоны сушат. Урожайность с одного дерева достигает 8 кг в год. Если при погружении в воду бутоны находятся в вертикальном положении, то качество их хорошее. При горизонтальном расположении бутонов на поверхности воды аромат у них низкий. Плоды ванили собирают вручную в фазе неполной зрелости, когда они содержат до 80% воды и начинают желтеть. Свежесобранные плоды не имеют запаха. Он появляется после специальной кратковременной термической обработки недозрелых плодов с последующей их ферментацией в темноте при 60°С в течение недели до появления аромата и коричневой окраски. Сушат стручки ванили на открытом воздухе несколько месяцев, пока на поверхности стручков не появится белый налет ванилина в виде игольчатых кристаллов[3]. После сортировки по качеству (на 8 сортов) ваниль упаковывают в железные ящики массой нетто 3- 4 кг пучками по 50 стручков. Сбор корневищ имбиря производится после засыхания листьев и стеблей или сразу после цветения, причем выкапывают корневища вручную. В зависимости от способа обработки различают несколько видов имбиря. Черный, неочищенный - «барбадосский», и белый, очищенный - «бенгальский». Для придания пряности лучшего товарного вида очищенное корневище перед сушкой отбеливают хлором или раствором извести. Шафран - очень трудоемкая культура (чтобы получить 100 г шафрана, надо сорвать 5-8 тыс. цветов, а затем выщипать из них рыльца), этим объясняется высокая цена пряности на мировом рынке. В каждом цветке есть только три шафрановые жилки. Для получения 1 г этой пряности требуется 50 цветков. Жилки извлекают вручную, причем до работы допускают только юных девушек с нежными пальцами. Для получения черного перца собирают недозрелые, красноватые плоды: их сушат на солнце 7-10 дней, но иногда для ускорения сушки опускают на короткое время в горячую воду. В процессе сушки плоды чернеют. Белый перец получают из зрелых плодов, когда их окраска становится желто-красной или красной и они легко опадают. Плоды сушат и очищают от внешней оболочки. Душистый перец получают высушиванием в тени плодов тропического дерева семейства миртовых, собранных незадолго до полного созревания. Плоды собирают еще до созревания семян, когда они сине-зеленого цвета. После сушки плоды приобретают коричневый цвет. По размеру они немного больше, чем зерна черного перца. Корицу получают из внутренних слоев коры вечнозеленого дерева, произрастающего в Западной Индии и Китае. Коричное дерево хорошо растет на высоте 1000 м над уровнем моря. Первый урожай собирают через два года после подрезки. Уборку проводят в период, когда кора легко отделяется. Срезают побеги длиной 1 - 1,5 м и толщиной 1,2 - 1,3 см с темнокоричневой корой. Вначале с них удаляют грубый наружный слой, затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют. Лавровый лист заготавливают с декабря по июнь, так как именно в это время в лавре накапливается макси¬мальное количество душистых веществ. Листья собирают с 3-4-летних растений. Уборка продолжается с ноября по февраль. Ветви с листьями срезают и 7-10 дней сушат в тени. Затем листья отделяют, сортируют, укладывают в мешки и хранят в сухих помещениях.

  • 575. Изучение теоретических аспектов инфляции и мер практической реализации антиинфляционной политики на ...
    Курсовые работы Разное

     

    1. Введение в рыночную экономику: Учеб. пособие для экон. спец. вузов / А.Я. Лившиц, И.Н. Никулина, О.А. Груздева и др.; Под ред. А.Я. Лившица, И.Н. Никулиной. М.: Высш. шк., 1995. 447с.
    2. Домбровский М. и др. Инфляционные последствия девальвационного кризиса в России и на Украине. // Вопросы экономики. 1999. - №8, с.27-48
    3. Гаврилов В. Факторы инфляции в Российской Федерации // Вопросы экономики. -2004. -№ 5. -C.4-12.
    4. Гнездовский Ю.Ю., Мороз Е.П. Инфляция в условиях реформирования экономики Российской Федерации // Вопросы статистики. -2003. -№ 6. -C.22-27.
    5. Костин Л. Занятость, заработанная плата и инфляция. // Человек и труд. 1999. - № 2, с.33-36
    6. Ковалев М. Как обуздать инфляцию. // Банковский вестник. -2001. -№4. -С.8-15.
    7. Курс экономики / Под ред. Б.А. Райзберга. -М.: Инфра-М, 1997. -725с.
    8. Макконел К.Р., Брю С.Л. Экономикс: принципы, проблемы и политика. -В 2-х томах. -Т.1,2. -М.: Республика, 1992. -412с.
    9. Мостовая Е.Б. Основы экономической теории: Курс лекций. -М.: Инфра-М, 1997. -345с.
    10. Ореховский П.А. Общая экономическая теория. -Ч.2. -Обнинск: МАСЗ, 2000. -303с.
    11. Орлов А. О социально-экономической природе современной инфляции // Общество и экономика. -2005. -№ 4. -C.95-105.
    12. Основные направления государственной денежно-кредитной политики на 2006 год // Деньги и кредит. -2005. -№ 11. -C.3-29.
    13. Сидоренко А. Пять лет сплошных побед // Вопросы экономики. -2001. -№3. -С.5.
    14. Сошникова Л.А., Гнездовский Ю.Ю. Моделирование и анализ инфляции в Российской Федерации // Вопросы статистики. -2005. -№ 4. -C.31-33.
    15. Тарасевич Л.С., Гребенников П. Макроэкономика: Учебник. -М.: Высшее образование, 2005. - 654с.
    16. Тарасов В., Крылович И. Сезон инфляции. // Вопросы экономики. -2002. -№3. -С.13.
    17. Тарханов О. Инфляция // Общество и экономика. -2004. -№ 10. -C.136-156.
    18. Тимошенко Л.М. Инфляционное таргетирование: сущность и условия реализации // Вопросы экономики. -2003. -№3. -С.52-62.
    19. Тихонов А. Антиинфляционное регулирование: традиции и реальность. // Банковский вестник. -2002. -№5. -С.2-6.
    20. Экономика: Учебник / Под ред. А.С. Булатова. -М.: БЕК, 1996. -678с.
    21. Сайт государственного комитета статистики www.gsk.ru
  • 576. Изучение химического состава продовольственных товаров (на примере дубильных веществ)
    Курсовые работы Разное

    Танин, галлодубильная кислота или просто дубильная кислота находится в различных сортах чернильных орешков, патологических кнопперсах, сумахе, альгаробилле, мироболанах; имеет состав C14H10O9; представляет вяжущего вкуса аморфный порошок, растворимый в воде, спирте и уксусном эфире, нерастворимый в эфире, бензоле и др.; дает с хлорным железом в водном растворе чёрно-синий осадок, что применяется как качественная реакция на соли окиси железа; легко окисляется, поглощая в присутствии щелочей кислород из воздуха и восстановляя закись меди из солей её окиси и соли серебра; осаждается из водных растворов (в отличие от галловой кислоты) клеем, сырой кожей, алкалоидами, альбуминатами, слабыми соляной и серной кислотами и многими солями (например, поваренной). Танин разлагает углекислые соли, обнаруживая ясно кислотные свойства. Его соли аморфны, в основном нерастворимы и своим составом указывают на присутствие в его частице лишь одного карбоксила. При нагревании до 210° танин дает пирогаллол; при кипячении с слабой серной кислотой или едким кали превращается нацело в галловую кислоту.

  • 577. Изучение читателей в библиотеке
    Курсовые работы Разное

    1. Анинуда, С.М. и Карлича, Р.И. Библиотека и читатель. М.: Профиздат, 1968. 96 с., ил.
    2. Банк, Б.В. Изучение читателей в России (XiX в). М.: Книга, 1969. 262 с.
    3. Беляков, Л.В. Работа с читателями: Учеб.-метод. пособие для студентов. 2-е изд., перераб. и доп.. М.; 1967. 60 стр. (Мин-во культуры РСФСР Моск. гос. инст-т культуры).
    4. Библиотека. Чтение. Читатель: Сб. материалов науч-практ. конференций. Тюмень.: Б/и, 19993. 54 с.
    5. Библиотека и читатель. //Мир биб-к сегодня. 1996. Вып 1(9). С. 25 82.
    6. Библиотекарь и читатель: проблемы общения: Метод. пособие. СПБ. 1993. 130 с.
    7. Библиотека и читатель: взаимодействие и взаимовлияние //Мир б-к сегодня. М.СПБ, 1996. В 1(9). С. 20 26.
    8. Езова, С.А. О подготовке б-рей к общению с читателями //Библиотековедение. 1993. - № 4. С. 72 75.
    9. Матлина, С.Г. Традиции и новаторство в работе с читателями //Сов. Библиотековедение. 1990. - № 3. С. 51 54.
    10. Набатова, М.Б. Чтение и читательские интересы в исследованиях 90-х годов //Мир б-к сегодня. 1995. Вып. 2. С. 13 21.
    11. Работа с читателями: 3-е изд., перераб. и доп./Под ред. В.Ф. Сахарова: Учебник для студентов биб-х фак. ин-тов культуры. М.: Книга, 1981. 295 с.
    12. Работа с читателями: Учебник для студентов биб-х фак. ин-тов культуры. - Под ред. В.Ф. Сахарова; - 2-е изд., перераб. и доп. М.: Книга, 1970. 352.
    13. Хабко, Е.Д., Соколова, Т.В. Читатель, как объект исследования //Науч. и технич. Б-ки. 1996. - № 6. С. 15 27.
    14. Шапошников, А.Е. Библиотекарь и читатель: аспекты общения //Библиотековедение. 2001. - № 1. С. 59 62.
    15. Энтина, И.А. В центре внимания читатель //Актуальные вопросы библиотечной работы. М.; 1990. С. 45 56.
  • 578. Изучение эффективности использования систематического каталога
    Курсовые работы Разное

    Паспорт-характеристика систематического каталога крупных библиотек имеет значительно больший объем сведений, его бланк подготавливают в виде тетрадки (8-12 листов). Начиная с первой (титульной) страницы и далее размещены следующие сведения:

    1. Полное название каталога
    2. Употребляемая сокращенная форма названия, аббревиатура
    3. Каталог находится в ведении (указывается полное название отдела)
    4. Каталог расположен в читальном зале, в служебном помещении, корпус, этаж, комната
    5. Каталог ведется с…года. Хронологический охват с… по …гг. Перерывы за … гг. Гарантированная полнота за … гг.
    6. Характер каталога постоянный, временный, законсервированный
    7. Объем каталога (в табл. форме за ряд лет): на 01.01…г. ящиков - …, карточек -, средний прирост за последние 3 г. - …
    8. Назначение каталога читательский, служебный, выполняет функции читательского и служебного
    9. Тематика каталога универсальная, отраслевая, тематическая (надо указать специализацию, направленность)
    10. В каталоге отражается: (перечисляются все отделы фондосодержатели, затем подсобные фонды читальных залов, отдельным столбцом виды документов, для картотек указывается, например, «статьи из газет, журналов, сборников, продолжающихся изданий, рецензии»)
    11. Каталог отражает документы на языках (надо перечислить языки)
    12. Способ группировки материала: основной ряд алфавитный, систематический, хронологический, нумерационный, тематическая расстановка карточек в пределах каждого деления
    13. В каталоге представлены карточки рукописные, машинописные, ротапринт, ксерокс, печатные, органов ЦКД, прочие
    14. В каталог включаются основные, добавочные, дополнительные, ссылочные, справочные карточки
    15. Сведения, занесенные на основные карточки (дается полная характеристика состава лицевой и оборотной стороны, включая служебные пометки)
    16. Отражение новых поступлений в каталог производится ежедневно, еженедельно, ориентировочно на … день со дня поступления документов в библиотеку
    17. Оформление каталога. Внешнее оформление: принятые решения по оформлению этикеток каталожных ящиков, нумерации ящиков. Внутреннее оформление: принятые решения по системе разделителей (форма, цвет, размер выступа, состав записи)
    18. Документация на каталог: паспорт (дата первичной паспортизации), положение (дата утверждения, технологические инструкции (название, дата утверждения)
    19. Вспомогательный аппарат
    20. Средства наглядной информации и пропаганды (характеристика, сведения о размещении)
    21. Ответственный за ведение каталога указывается должность, фамилия, имя, отчество, служебный телефон сотрудника
    22. Отметка о ежегодной проверке и уточнении объема каталога
  • 579. Изыскания автомобильных дорог
    Курсовые работы Разное

    Развитие железнодорожного транспорта ведется за счет собственных источников и средств МПС. В 2001 году завершены по удлинению путей на станции Уруша стоимостью 11,4 млн. рублей, ведутся работы по удлинению железнодорожных путей на станции Белогорск, для пропуска длинносоставных поездов, что связано с ростом транзитных грузоперевозок, проработкой вопроса строительства транскорейской железной дороги. В 2002 году завершена электрификация Транссиба по всей протяженности, в то же время направление Белогорск-Благовещенск протяженностью 108,4 км остается не электрифицированным. Все технологические и служебные связи осуществляются по воздушной линии связи постройки 1937 года, что не обеспечивает существующую потребность в средствах железнодорожной связи. Электрификация позволила бы повысить пропускную и провозную возможность участка, эффективность перевозочной работы, производительность труда, снизить потребление топливно-энергетических ресурсов, улучшить экологию районов, прилегающих к железной дороге.

  • 580. Изысканные салаты
    Курсовые работы Разное

    Таким образом, салаты были известны еще 2500 лет тому назад. Однако только в конце XVI - начале XVII века салаты вышли за пределы Аппенинского полуострова и попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому. Именно во Франции в XVII- XVIII веках салаты нашли вторую родину и получили дальнейшее развитие. Объяснялось это не только общим высоким уровнем французского поваренного искусства, но и тем, что именно во Франции с ее мягким, но более прохладным, чем в Италии, климатом особенно хорошо удавались салатные растения, дававшие обильную, сочную и сладкую на вкус листву. В средние века салат приготовляли из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Такой состав сам по себе был островатым и хорошо гармонировал с жарким. Затем французы ввели в состав салата латук - растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Именно латук получил во всех странах, в том числе и у нас, название салата, ибо из него состояли первые французские салаты, ставшие затем известными в других европейских странах. Растение это было названо салатом в честь кушанья, из него приготовляемого. Прошли десятилетия, прежде чем наряду с латуком в салаты стали вводить и другую зелень, преимущественно с нейтральным вкусом. В число салатных растений попали портулак, садовая и полевая лебеда, черноголовник, эндивий, цикорий, настурция, жеруха, все виды крессов, огуречная трава, рапунцель (полевой салат), одуванчик, ложечная трава, шпинат, щавель и все производные салата-латука: парижский желтый и зеленый, берлинский, салат-ромен и др. В самом конце XVIII века в салаты стали вводить капусту: белокочанную, савойскую, брюссельскую, дербентскую, а также листовую горчицу, листья сельдерея, порея, шнитт-лука, петрушки. Лишь вслед за ними в салат попадают свежие огурцы, спаржа, артишоки - тоже растения зеленого цвета, служившего «пропуском» в салат.