Научно-практическое обоснование повышения адаптационных способностей и мясной продуктивности бычков за счет генетических и паратипических факторов при промышленном производстве говядины 06.

Вид материала

3.2. Сравнительная оценка мясной продуктивности
Содержание и кормление подопытных животных
3.3. Использование природного цеолита для сокращения потерь продукции при воздействии стресс-факторов

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9

3.2. Сравнительная оценка мясной продуктивности

и потерь живой массы бычков чёрно-пёстрой,

бестужевской пород и их помесей с герефордами

при транспортировке и предубойном содержании

Для решения поставленной задачи на откормочном комплексе им. Н.Е.Токарликова Альметьевского района Республики Татарстан были подобраны для реализации четыре группы 15-месячных бычков чёрно-пёстрой (I гр.), бестужевской (II гр.), герефорд х чёрно-пёстрой (III гр.) и герефорд х бестужевской пород (IV гр.), которые автотранспортом были перевезены на Бугульминский мясокомбинат (расстояние около 120 км), где проведен их убой.

Содержание и кормление подопытных животных

на откормочном комплексе

Подопытные животные выращивались в комплексе закрытого типа с регулируемым микроклиматом, содержание – беспривязное, в секциях по 18 голов в каждой, на щелевых полах, плотность размещения - 2,1 м² на голову, кормление и поение автоматизированы.

В последние два месяца перед убоем рацион бычков состоял из 2 кг сена кострецового, 6 кг сенажа люцернового, 5,5 кг комбикорма и 0,7 кг патоки кормовой. В нем содержалось 9,0 кг сухого вещества, 7,41 корм.ед., 87,8 МДж обменной энергии и 713 г переваримого протеина.

Потери живой массы при транспортировке и предубойном содержании наибольшие отмечались у молодняка чёрно-пёстрой породы, а более устойчивы к воздействию данного стресс-фактора – бестужевские бычки и помеси, особенно герефорд х бестужевские (табл.4).

Таблица 4

Потери живой массы подопытных животных

при транспортировке и предубойном содержании

Показатель	Группа
Показатель	I	II	III	IV
Съемная живая масса, кг	417,6±2,07	423,8±1,72	428,4±1,95	438,0±2,46
Живая масса после транспортировки, кг	392,0±1,88	401,4±2,13	406,4±2,02	417,4±2,31
Потери в пути: кг	25,2	22,4	22,0	20,6
%	6,03	5,28	5,13	4,70
Живая масса после предубойного содержания, кг	378,8±1,97	389,4±2,20	394,6±1,91	405,4±2,10
Потери живой массы в период предубойного содержания: кг	13,0	12,0	11,8	12,0
%	3,11	2,83	2,75	2,74
Общие потери живой массы: кг	38,2	34,4	33,8	32,6
%	9,14	8,11	7,88	7,44

Скрещивание черно-пестрого и бестужевского скота с герефордским способствовало получению более стрессоустойчивого молодняка. Потери продукции выращивания у них были ниже, чем у чистопородных особей соответственно на 4,4 (17,5 %) и 1,8 кг (5,3 %), или на 1,26 и 0,67 % от съемной живой массы.

Клинические показатели. После транспортировки у бычков повышались температура тела соответственно по группам на 0,4^оС (Р<0,01), 0,4^оС (Р<0,05), 0,3^оС (Р<0,05) и 0,3^оС (Р<0,05), частота пульса – на 18,2 (Р<0,001), 14,8 (Р<0,01), 15,7 (Р<0,01) и 13,0 % (Р<0,01), дыхания – на 11,2 (Р<0,05), 8,3 (Р<0,05), 9,4 (Р<0,05) и 7,3 % (Р>0,05).

Гематологические показатели. Транспортировка животных приводила к существенному повышению в крови форменных элементов и метаболитов, особенно у молодняка черно-пестрой породы. В меньшей степени стрессу подвергались герефорд х бестужевские помеси. Так, у бычков I группы повышение по сравнению с исходным уровнем составляло: эритроцитов – на 24,1 % (Р<0,001), лейкоцитов – на 10,4 % (Р<0,05), гемоглобина – на 6,6 % (Р<0,01), белка – на 11,3 % (Р<0,01), липидов – на 45,7 (Р<0,001), сахара – на 46,9 % (Р<0,001), гематокрита – на 7,6 % (Р<0,01), IV группы - соответственно на 6,9 (Р<0,05), 6,0; 2,6 (Р<0,05), 2,0; 20,1 (Р<0,05), 22,7 (Р<0,05), 3,2 % (Р<0,05). Бычки II и III групп по данным показателям занимали промежуточное положение.

Показатели естественной резистентности. Бычки бестужевской породы и помеси, особенно герефорд х бестужевские, отличались более высокой естественной резистентностью по сравнению с чистопородными черно-пестрыми особями. В частности, у герефорд х бестужевских помесей по сравнению со сверстниками I, II и III групп была выше бета-лизиновая активность крови соответственно на 1,64 (Р<0,01), 0,78 (Р<0,05) и 0,25 %, бактерицидная – на 1,55 (Р<0,01), 1,08 (Р<0,05) и 0,41 %, лизоцимная – на 0,47 (Р<0,05), 0,22 и 0,15 % (табл.5).

Таблица 5

Бета-лизиновая, бактерицидная и лизоцимная активность крови

подопытных животных

Показатель	Группа
Показатель	I	II	III	IV
До транспортировки
Бета-лизины, %	25,56±0,18	26,42±0,15	26,95±0,21	27,20±0,19
Бактерицидная активность (БАСК), %	64,32±0,46	64,79±0,32	65,46±0,54	65,87±0,27
Лизоцим, ммоль/с·мл	5,51±0,10	5,76±0,08	5,83±0,07	5,98±0,08
После транспортировки
Бета-лизины, %	25,30±0,37	26,14±0,25	26,53±0,34	27,05±0,28
Бактерицидная активность (БАСК), %	63,68±0,64	64,29±0,37	65,09±0,29	65,70±0,45
Лизоцим, ммоль/с·мл	5,22±0,11	5,60±0,09	5,68±0,08	5,82±0,10

За период транспортировки изучаемые показатели неспецифического иммунитета снижались у молодняка всех групп. Причем, эти изменения больше коснулись животных черно-пестрой породы, в меньшей степени – герефорд х бестужевских помесей.

Мясная продуктивность и качество мяса. Более интенсивный рост помесных животных, а также меньшие потери живой массы при транспортном и предубойном стрессах положительно сказалось на их убойных качествах помесей (табл.6).

Таблица 6

Показатели убоя и качества мяса подопытных животных

Показатель	Группа
Показатель	I	II	III	IV
Предубойная живая масса, кг	378,8±1,97	389,4±2,20	394,6±1,91	405,4±2,14
Масса парной туши, кг	203,8±1,14	211,4±1,37	215,6±1,05	222,8±1,26
Выход туши, %	53,80	54,29	54,63	54,96
Масса внутреннего жира, кг	10,3±0,35	11,0±0,26	10,9±0,30	11,7±0,21
Выход жира, %	2,72	2,82	2,76	2,88
Убойная масса, кг	214,1±1,27	222,4±1,42	226,5±1,21	234,5±0,34
Убойный выход, %	56,52	57,11	57,40	57,84
Конфискаты, кг	4,3±0,62	3,7±0,51	3,5±0,75	3,0±0,68
Масса мякоти в туше, кг	156,4±0,93	163,1±1,04	166,5±0,90	173,6±1,12
Индекс мясности	4,19	4,28	4,28	4,47
В мякоти туши содержится, кг:
сухого вещества	48,59	51,29	53,08	55,81
белка	28,96	29,94	30,65	31,59
жира	18,00	19,67	20,69	22,37
энергии, МДж	1393,5	1482,6	1538,4	1626,6
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,91	9,09	9,24	9,37
БКП (длиннейший мускул спины)	6,38	6,64	6,72	6,97
КТП (длинейший мускул спины)	1,87	1,94	1,96	2,02

Герефорд х черно-пестрые и герефорд х бестужевские помеси превосходили сверстников материнских пород по массе туши соответственно на 11,8 (5,8 %; Р<0,01) и 11,4 кг (5,4 %; Р<0,01), внутреннего жира – на 0,6 (5,8 %) и 0,7 кг (6,3 %), убойному выходу – на 0,88 и 0,73 %, индексу мясности – на 2,1 и 4,4 %. При этом более высокими убойными качествами характеризовались герефорд х бестужевские помеси.

Удельный вес белка в туше у животных всех групп был примерно одинаковый (18,20-18,52 %; Р>0,05). Что же касается жира, то его содержание составляло у молодняка I группы 11,50 %, II - 12,06 %, III - 12,43 % и IV группы – 12,89 %. Соотношение жира к белку в мякоти туши бычков составляло по группам соответственно 0,62:1; 0,65:1; 0,67:1 и 0,71:1.

Помесный молодняк больше синтезировал питательных веществ и энергии в теле, чем чистопородные сверстники. В частности, у герефорд х черно-пестрых и герефорд х бестужевских бычков по сравнению с особями материнской породы в мякоти туши больше содержалось сухого вещества соответственно на 9,2 и 8,8 %, белка – на 5,8 и 5,5 %, жира – на 14,9 и 13,7 %, энергии – на 10,4 и 9,7 %. Причем, среди чистопородных животных большим выходом питательных веществ отличались бычки бестужевской породы, а среди помесей – герефорд х бестужевские.

Мышечная ткань помесных животных, особенно IV группы, характеризовалась более высокой биологической ценностью (на 5,0-5,3 %), большей влагоудерживающей способностью (на 0,99-1,96 %) и меньшей увариваемостью (на 0,68-0,88 %).

Хранимоспособность мяса. Результаты ветеринарно-санитарной оценки мяса показали, что лучшей хранимоспособностью характеризовалась продукция, полученная от помесей, а среди чистопородных бычков – особей бестужевской породы. Через 96 часов хранения показатель КМАФАНМ мяса животных I, II, III и IV групп составил соответственно 6,9; 6,6; 5,8 и 5,5 х 10³КОЭ/г, а количество мазков-отпечатков – 8, 7, 5 и 5.

Экономическая эффективность. Потери продукции при транспортировке и предубойном содержании в I группе оценивались на сумму 1795,4 руб., II - 1616,8 руб., III - 1588,6 руб.и IV группы – 1532,2 руб. в расчете на 1 голову, что составляет соответственно 9,14; 8,11; 7,89 и 7,44 % от реализационной стоимости животных.

3.3. Использование природного цеолита для сокращения потерь продукции при воздействии стресс-факторов

Выполнение данной задачи осуществлялось в 2007-2008 гг. в АО им. Н.Е.Токарликова Республики Татарстан. Были подобраны 7 групп бычков черно-пестрой породы в возрасте 14,5 мес по пять голов в каждой, которые выращивались в промышленном откормочном комплексе закрытого типа с регулируемым микроклиматом. Различие заключалось в том, что за 15 суток до реализации бычкам I, II, III, IV, V и VI опытных групп дополнительно к рациону скармливали цеолит в дозах соответственно 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0 и 3,5 % от сухого вещества кормовой дачи. В 15-месячном возрасте подопытный молодняк был перевезен автотранспортом на мясокомбинат. Расстояние транспортировки составляло около 120 км.

Содержание и кормление подопытных животных. Бычки с месячного возраста выращивались в промышленном откормочном комплексе с регулируемым микроклиматом, беспривязно, группами, на щелевых полах. Плотность размещения составляла 2,1 м²/гол.

В последний месяц выращивания рацион животных состоял из 2,5 кг сена кострецового, 5,0 кг сенажа люцернового, 5,5 кг комбикорма и 0,7 кг патоки кормовой. В нем содержалось 9,8 кг сухого вещества, 9,1 корм.ед., 98,1 МДж обменной энергии и 997 г переваримого протеина.

Сокращение потерь живой массы бычков при транспортировке и предубойном содержании. Наиболее существенное сокращение потерь живой массы при транспортном и предубойном стрессах отмечалось при скармливании животным природного цеолита в дозах 3,0-3,5 % от сухого вещества рациона. Они составляли 28,6-29,0 кг, или 6,69-6,77 % от съемной, что меньше, чем в контрольной, I, II, III, и IV опытных группах соответственно (в среднем) на 6,5; 5,5; 4,6; 2,5 и 1,2 кг.

За счет использования цеолита потери живой массы от съемной у бычков I опытной группы сокращались на 0,23 %, II - на 0,46 %, III - на 0,94 %, IV - на 1,27 %, V - на 1,58 % и VI опытной – на 1,50 %.

Клинические показатели. За период транспортировки по сравнению с исходным уровнем у молодняка контрольной группы температура тела повышалась на 0,4^оС (Р<0,001), частота пульса – на 27,5 % (Р<0,001), дыхания – на 19,7 % (Р<0,001). Скармливание животным цеолита, особенно в дозах 3,0-3,5 % от сухого вещества рациона, способствовало снижению стрессового состояния, что отразилось на клинических показателях. В частности, в этих условиях у бычков двух последних опытных групп по сравнению с контролем температура тела была ниже на 0,3^оС (Р<0,001), частота пульса – соответственно на 17,4 (Р<0,001) и 18,3 % (Р<0,001), дыхания – на 12,0 (Р<0,01) и 11,2 % (Р<0,01).

Гематологические показатели. У животных всех групп, но наиболее существенно контрольной, после транспортировки отмечалось повышение всех изучаемых гематологических показателей, свидетельствуя об усилении окислительных процессов в организме и, судя по гематокриту, дегидратации тканей тела.

В крови бычков базового варианта повышалось содержание эритроцитов на 14,4 % (Р<0,01), лейкоцитов – на 14,0 % (Р<0,05), гемоглобина – на 7,8 % (Р<0,01), белка – на 11,7 % (Р<0,001), липидов – на 14,8 % (Р<0,05), сахара – на 26,2 (Р<0,01), кальция – на 18,7 % (Р<0,05), фосфора – на 26,9 (Р<0,01), показатель гематокрита – на 5,6 % (Р<0,01). Более стабильными гематологические показатели были у молодняка двух последних опытных групп. По сравнению с исходным уровнем они повышались по вышеприведенным показателям в среднем соответственно на 5,4 (Р<0,05); 5,6 (Р<0,05); 1,0; 2,7 (Р<0,05); 3,7; 9,0 (Р<0,05); 6,5; 6,6 и 1,9 % (Р<0,05).

Мясная продуктивность и качество мяса. От бычков, получавших цеолит, особенно III, V и VI групп, получены более тяжеловесные туши, с лучшим морфологическим составом и более высоким качеством мяса (табл.7).

Животные базового варианта уступали особям последних трех опытных групп по массе туши соответственно на 6,3 (Р<0,05), 7,0 (Р<0,05) и 7,6 кг (Р<0,01), внутреннего жира – на 0,4; 0,4 и 0,5 кг (Р<0,05), убойному выходу – 0,78; 0,85 и 0,99 %, массе мякоти в туше – на 6,1 (Р<0,05), 7,1 (Р<0,01) и 7,4 кг (Р<0,01). Выход мякоти на 100 кг живой массы в контрольной группе составлял 420,0 кг, в I опытной – 42,1 кг, II - 42,3 кг, III - 42,5 кг, IV - 42,8 кг, V и VI опытных – 43,0 кг.

Наибольшее количество питательных веществ и энергии синтезировалось в тушах молодняка, получавшего цеолит, особенно IV-VIопытных групп. Последние превосходили контрольных сверстников по содержанию в мякотной части туш сухого вещества на 2,45-2,99 кг (4,7-5,7 %), белка – на 1,06-1,56 кг (3,4-5,0 %), жира – на 1,32-1,45 кг (6,8-7,5 %), энергии – на 97,2-112,5 МДж (6,6-7,7 %).

Таблица 7

Результаты контрольного убоя подопытных животных

Показатель	Группа
Показатель	контрольная	I	II	III	IV	V	VI
Предубойная живая масса, кг	391,7±2,14	392,0±2,47	394,3±2,06	395,7±2,33	398,0±2,40	398,7±2,21	399,0±2,18
Масса парной туши, кг	211,7±1,36	212,3±1,32	214,3±1,28	215,7±1,45	218,0±1,34	218,7±1,40	219,3±1,25
Выход туши, %	54,05	54,16	54,35	54,51	54,77	54,85	54,96
Масса внутреннего жира, кг	11,5±0,16	11,5±0,12	11,6±0,10	11,8±0,11	11,9±0,17	11,9±0,12	12,0±0,14
Выход внутреннего жира, %	2,93	2,93	2,94	2,98	2,99	2,98	3,01
Убойная масса, кг	223,2±1,42	223,8±1,37	225,9±1,33	227,5±1,50	229,9±1,48	230,6±1,31	231,3±1,44
Убойный выход, %	56,98	57,09	57,29	57,49	57,76	57,83	57,97
Конфискаты, кг
Масса мякоти, кг	164,4±0,95	165,0±1,07	166,9±0,98	168,3±1,14	170,5±0,92	171,5±1,18	171,8±1,03
Индекс мясности	4,42	4,43	4,47	4,52	4,57	4,63	4,60
В мякоти содержится, кг:
сухого вещества	51,85	52,12	52,65	53,36	54,30	54,59	54,84
белка	30,79	31,05	31,19	31,59	31,85	32,07	32,35
жира	19,31	19,34	19,67	20,02	20,63	20,70	20,76
энергии, МДж	1466,3	1493,2	1512,1	1534,9	1563,5	1572,6	1578,8
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,92	9,05	9,06	9,12	9,17	9,17	9,19
БКП (длиннейший мускул спины)	6,34	6,40	6,44	6,54	6,61	6,75	6,77
КТП (длиннейший мускул спины)	1,74	1,74	1,78	1,82	1,90	1,95	1,97

Мясо животных опытных групп имело более высокую биологическую ценность, лучшую влагоудерживающую способность и меньшую увариваемость.

Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани. Установлена способность природного цеолита абсорбировать тяжелые металлы и гербицид 2,4 Д в желудочно-кишечном тракте, что способствовало снижению их содержания в мышечной ткани животных. В длиннейшем мускуле спины бычков IV, V и VI опытных групп по сравнению с контролем меньше содержалось свинца на 37,5-46,9 %, кадмия – на 26,3-42,1 %, мышьяка – на 50,0-66,7 %, ртути – на 38,1-57,2 %, 2,4 Д – на 32,0-48,0 %.

Хранимоспособность мяса. Через 24 часа после убоя общее количество бактерий на поверхности туш бычков базового варианта превышало их уровень особей II, III, IV, V и VI опытных групп соответственно на 8,6; 15,1; 31,0; 46,1 и 52,0 %, а по количеству мазков-отпечатков в 1,3-2,0 раза. Спустя 96 часов хранения показатель КМАФАНМ мяса животных контрольной группы был выше, чем опытных соответственно на 2,7; 7,1; 15,4; 53,0; 70,4 и 74,4 %. При этом количество мазков-отпечатков в двух последних опытных группах было меньше, чем в контроле в 2,3 раза.

Экономическая эффективность. Использование природного цеолита в качестве антистрессового препарата, особенно в дозе 3,0 % от сухого вещества рациона, экономически выгодно при транспортировке и предубойном содержании молодняка крупного рогатого скота. Это позволяет получить до 210 руб. дополнительной прибыли (в ценах 2007 г.) в расчете на 1 голову. Окупаемость препарата составляет 1:2.

Blog