Научно-практическое обоснование повышения адаптационных способностей и мясной продуктивности бычков за счет генетических и паратипических факторов при промышленном производстве говядины 06.
Вид материала | Автореферат диссертации |
3.1. Сравнительная оценка мясной продуктивности |
- 1 Зоотехническая характеристика и историческая справка распространения швицкой породы, 186.77kb.
- Научно-практическое обоснование использования новых пробиотических препаратов в промышленном, 990.82kb.
- Научное обоснование повышения обмена веществ, мясной продуктивности птицы при использовании, 531.52kb.
- Харламов анатолий Васильевич научно-практическое обоснование новых подходов к повышению, 1007.97kb.
- Паспорт и программа формирования обязательной общекультурной компетенции: «ок-5 Готов, 40.65kb.
- Канд с. Х наук, доцент О. Ю. Петров Актуальность, 19.83kb.
- 2 Конструкторская часть, 788.9kb.
- Положение о порядке присуждения медали имени В. М. Горбатова за научные достижения, 70.81kb.
- Физиологическое обоснование применения карнитина сельскохозяйственным животным для, 623.76kb.
- Курсовая работа по дисциплине, 305.07kb.
3.1. Сравнительная оценка мясной продуктивности
бычков различных пород и генотипов
в условиях промышленного комплекса
Для проведения опыта, который был проведен совместно с М.Г.Титовым и В.В.Поповым, по принципу аналогов было подобрано шесть групп новорожденных бычков по 18 голов в каждой. В I и II группы входили помесные бычки, полученные в результате скрещивания коров черно-пестрой и бестужевской пород с быками герефордской породы, в III, IV, V, и VI группы – чистопородный молодняк симментальской, герефордской, абердин-ангусской и лимузинской пород соответственно.
До 6-месячного возраста бычки всех изучаемых групп находились на подсосе под матерями, а после отъема были переведены в промышленный комплекс закрытого типа. Опыт завершился при достижении молодняком возраста 15 мес.
Содержание и кормление подопытных животных. Молодняк изучаемых групп от рождения до 6-месячного возраста содержался на подсосе под матерями. В зимний период коровы с телятами находились в помещении со свободным выходом на выгульно-кормовую площадку. Подкормка телят производилась в секциях, оборудованных внутри помещения из расчета 1,5-2,0 м2 на голову. Отел коров проходил в помещении в оборудованных клетках размером 3,0 х 3,5 м2. В них коров с телятами содержали в течение 7-10 суток, после чего молодняк переводился в общую столовую, где были установлены кормушки с концентрированными кормами, сеном и минеральными добавками. Водопойные корыта регулярно заполнялись водой.
После 6-месячного возраста молодняк содержался в откормочном комплексе закрытого типа с регулируемым микроклиматом и полной механизацией производственных процессов кормления и поения. Помещения комплекса оборудованы решетчатыми полами по всей площади, занимаемой в зонах кормления и отдыха. Животные изучаемых групп содержались в шести смежных станках по 18 голов в каждом. Площадь пола составляла 2,1 м2 на голову.
Рационы для подопытного молодняка составлялись с учетом фактической питательности кормов и периодически изменялись в зависимости от его возраста. В среднем за молочный период рацион бычков состоял из 7,5 кг молока, 0,7 кг кострецового сена, 1,0 кг люцернового сенажа, 0,75 кг комбикорма, а с 6- до 15-месячного возраста – из 1,7 кг сена кострецового, 5,0 кг сенажа люцернового, 4,5 кг комбикорма и 0,6 кг патоки кормовой.
В целом за период опыта потребление оценивалось соответственно по группам 2662,7; 2665,9; 2687,7; 2671,3; 2640,5 и 2675,0 корм.ед., 273,9; 273,5; 276,3; 274,6; 270,2 и 275,2 кг переваримого протеина.
Рост и развитие подопытных животных. При рождении величина живой массы подопытного молодняка составляла 29,0-31,8 кг с большим значением в пользу симментальских бычков (табл.1).
В возрасте 6 мес симментальские бычки превосходили по живой массе помесей I и II групп соответственно на 17,2 (9,9 %; Р<0,01) и 14,4 кг (8,2 %; Р<0,01), чистопородных сверстников IV, V, VI групп - на 7,5 (4,1 %), 10,8 (6,0 %; Р<0,05) и 4,1 кг (2,2 %). Лидерство симментальских животных по живой массе сохранялось до конца опыта. В возрасте 15 мес они достигли живой массы 469,8 кг, или больше соответственно на 32,3 (7,4 %; Р<0,001), 38,8 (9,0 %; Р<0,001) и 11,6 кг (2,5 %; Р<0,05), чем у бычков мясных пород. Помесный молодняк уступал им на 56,1 (12,0 %; Р<0,001) и 46,8 кг (10,0 %; Р<0,001). В свою очередь, особи лимузинской породы по изучаемому показателю превосходили молодняк I, II, IV и V групп соответственно на 44,5 (10,8 %; Р<0,001), 35,2 (8,3 %; Р<0,001), 20,7 (4,7 %; Р<0,01) и 27,2 кг (6,3 %; Р<0,01).
Таблица 1
Живая масса и её прирост у подопытных животных
Показатель | Группа | |||||
I | II | III | IV | V | VI | |
Живая масса,кг: при рождении | 29,0±0,57 | 29,7±0,37 | 31,8±0,65 | 29,0±0,43 | 27,4±0,58 | 30,1±0,40 |
6 мес | 173,3±1,34 | 176,1±1,25 | 190,5±1,16 | 183,0±1,29 | 179,7±1,47 | 186,4±1,56 |
9 мес | 244,7±1,92 | 249,5±1,70 | 272,2±1,85 | 262,2±1,66 | 255,1±1,98 | 265,9±1,81 |
12 мес | 331,9±2,45 | 338,6±2,04 | 373,7±2,50 | 353,5±2,00 | 345,7±2,34 | 363,7±2,27 |
15 мес | 413,7±3,12 | 423,0±2,97 | 469,8±3,28 | 437,5±2,85 | 431,0±3,09 | 458,2±2,90 |
Абсолютный прирост, кг | 384,7±3,21 | 393,3±2,92 | 438,0±3,30 | 408,5±2,94 | 403,6±3,15 | 428,1±2,96 |
Среднесуточный прирост, г | 847±12,40 | 866±11,69 | 965±12,61 | 900±11,80 | 889±12,19 | 943±11,89 |
Бычки симментальской породы по показателям среднесуточного прироста в подсосный период превосходили сверстников I, II, IV, V и VI групп соответственно на 10,0 (Р<0,01), 8,4 (Р<0,05), 3,1 (Р>0,05), 4,1 (Р>0,05) и 1,5 % (Р>0,05).
В целом за период эксперимента разница в их пользу по сравнению с помесями I и II групп составляла 13,9 (Р<0,05) и 11,4 % (Р<0,05), чистопородными особями IV, V и VI групп – 7,2 (Р>0,05), 8,5 (Р>0,05) и 2,3 % (Р>0,05).
Следует заметить, что в первую декаду послеотъемного периода среднесуточный прирост составлял от первоначального уровня 53,4; 54,3; 60,1; 59,8; 53,5 и 49,0 %, то есть снижался примерно в 1,5 раза, но в меньшей степени у симменталов и герефордов (табл.2). Во вторую декаду после отъема прирост живой массы животных возрастал до 80,9-89,8 % от первоначального уровня. В среднем за месяц после отъема телят от матерей среднесуточный прирост находился в пределах от 637 до 750 г с большими значениями в пользу симментальского и герефордского молодняка.
Клинические показатели. Стрессовое состояние животных, вызванное отъемом от коров-матерей, а также сменой условий содержания и кормления, сопровождалось повышением температуры тела, учащением частоты пульса и дыхания. При этом более заметное изменение изучаемых показателей происходило у помесных телят и бычков абердин-ангусской и лимузинской пород. Так, на вторые сутки после отъема телят от матерей температура тела у них по сравнению с условиями физиологического покоя повышалась соответственно 0,52; 0,78; 0,77 и 0,78 %, частота пульса – на 21,3; 20,4; 24,2 и 30,0 %, частота дыхания – на 8,8; 9,9; 10,9 и 12,8 %, тогда как у бычков симментальской и герефордской пород это увеличение составляло 0,52 и 0,78 %, 15,7 и 14,3 %, 8,9
Таблица 2
Среднесуточный прирост живой массы подопытных животных и его уровень к доотъемному периоду, г%
-
Период опыта, сут.
Группа
I
II
III
IV
V
VI
За последний месяц до отъема от коров
805/100,00
829/100,00
898/100,00
869/100,00
841/100,00
877/100,00
После отъема (комплекс)
0-10
430/53,42
450/54,28
540/60,13
520/59,84
450/53,51
430/49,03
10-20
660/81,98
690/83,23
790/87,97
780//89,76
690/82,04
710/80,96
20-30
820/101,86
840/101,32
920/102,45
880/103,98
860/102,26
870/99,20
0-30
637/79,13
660/79,61
750/83,52
727/83,66
667/79,31
670/76,39
30-60
853/105,96
886/106,87
990/110,24
947/108,97
900/107,01
1013/115,51
60-90
890/110,55
920/110,93
983/109,46
967/111,28
947/112,60
990/112,88
0-90
793/98,51
815/98,31
908/101,11
880/101,26
838/99,64
883/100,68
и 9,1 %. Нормализация клинических показателей у молодняка происходила примерно на десятые сутки нахождения в комплексе.
Транспортному стрессу среди изучаемых пород и генотипов более подвержены бычки лимузинской и абердин-ангусской пород, затем – помеси, а более стрессоустойчивые герефорды и симменталы.
Гематологические показатели. На вторые сутки после отъема телят от матерей количество эритроцитов в их крови по сравнению с исходным уровнем (до отъема) возрастало в среднем на 5,01 % (Р<0,05), лейкоцитов – на 5,79 % (Р0,05), гемоглобина – на 3,66 % (Р0,05). Под влиянием стресса у подопытного молодняка активизировался белковый, углеводный и липид- ный обмены. В крови содержание белка возрастало на 4,77 % (Р<0,05), сахара - на 9,71 % (Р<0,01), липидов – на 11,36 % (Р<0,01), уровень гематокрита увеличился на 4,92 % (Р<0,05). При этом у помесных бычков увеличение изучаемых показателей происходило более интенсивно.
К десятым суткам гематологические показатели у подопытного молодняка приближались к исходному уровню.
Аналогичные, но более существенные изменения в составе крови животных происходили после их транспортировки на мясокомбинат.
Показатели естественной резистентности. Наиболее устойчивыми к воздействию факторов внешней среды и лучшими адаптационными качествами, судя по полученным данным, являются животные мясных пород, особенно герефордской, а также симменталы мясного типа. В частности, в возрасте 6 мес бычки герефордской породы превосходили особей I, II, IV и V групп по содержанию в крови бета-лизинов соответственно на 0,37; 0,44; 0,33 и 0,26 %, БАСК – на 1,72; 1,53; 0,93 и 1,22; лизоцима – на 12,3; 9,8; 5,2 и 6,4 %. Между животными герефордской и симментальской пород разница по вышеприведенным показателям была незначительной с некоторой тенденцией в сторону повышения у первых.
С возрастом изучаемые показатели естественной резистентности увеличивались у молодняка всех групп: бета-лизины в среднем на 0,20 %, БАСК – на 1,30 % и лизоцим – на 3,44 %. Тем не менее, различия между группами сохранялись. Так, в 15-месячном возрасте животные герефордской породы имели преимущество над герефорд х черно-пестрыми помесями по бета-лизиновой активности крови на 0,69 %, бактерицидной – на 1,94 %, лизоцимной – на 15,8 %, герефорд х бестужевскими - соответственно на 0,61; 1,71 и 11,8 %, абердин-ангусами – на 0,47; 1,12 и 6,9 %, лимузинами – на 0,54; 1,48 и 9,8 %.
Этологические показатели. Стрессовое состояние, вызванное отъемом бычков от матерей, отразилось на их поведении, особенно у помесей. Последние на прием корма и воды затрачивали в среднем меньше времени, чем сверстники симментальской и герефордской пород соответственно на 17,2 и 17,4 %, на отдых лежа – на 3,2 и 7,3 %. Однако они дольше стояли на 5,2 и 3,3 % и больше находились в движении на 17,3 и 25,0 %. Среднее положение по изучаемым показателям занимали особи абердин-ангусской и лимузинской пород. Они уступали симментальским и герефордским бычкам по затрате времени на прием корма и воды в среднем на 18,2 и 16,5 %, отдыху лежа – на 6,1 и 9,9 %, больше стояли и двигались соответственно на 7,1 и 2,1 %, 16,2 и 23,8 %.
Более быстрой адаптации к новым условиям содержания достигали бычки герефордской, затем симментальской пород.
Потери живой массы подопытных животных при транспортировке и предубойном содержании. За период транспортировки наибольшие потери живой массы установлены у бычков лимузинской породы – 20,4 кг, или 4,43 % от съемной живой массы, тогда как у сверстников I, II, III, IV и V групп – меньше соответственно на 2,1 (0,11 %), 3,0 (0,27 %), 1,1 (0,31 %), 3,7 (0,60 %) и 1,8 кг (0,13 %). Наименьшие потери в пути наблюдались у особей герефордской породы – 16,7 кг (3,83 % от съемной массы).
При предубойной выдержке происходили дальнейшие потери живой массы у бычков всех испытуемых пород и генотипов – 12,0-15,3 кг, или 2,75-3,33 % от съемной массы. Максимальные потери были характерны для бычков VI группы, минимальные – для особей IV группы.
Наименьшими общими потерями живой массы отличались животные герефордской породы – 28,7 кг (6,58 %), наибольшими – лимузинские бычки, у которых потери превосходили сверстников I группы на 4,7 кг (0,29 %), II - на 5,3 кг (0,55 %), III - на 2,4 кг (0,65 %), IV - на 7,0 кг (1,18 %) и V группы – на 3,1 кг (0,22 %).
Следовательно, более стрессоустойчивыми к транспортировке и предубойной подготовке являются бычки герефордской, затем – симментальской пород.
Мясная продуктивность и качество мяса. Чистопородные животные по сравнению с помесями характеризовались более высокими убойными качествами (табл.3).
Наибольшая масса туш получена от симментальских бычков – 238,3 кг, которые превосходили помесных животных по изучаемому показателю в среднем на 26,3 кг (12,4 %; Р<0,01), чистопородных герефордских, абердин-ангусских и лимузинских – соответственно на 10,3 (4,5 %; Р<0,05), 13,3
(5,9 %; Р<0,05) и 2,6 кг (1,1 %; Р>0,05).
По выходу туши абердин-ангусские бычки превосходили сверстников других групп на 0,32-1,87 %.
Животным V группы были присущи максимальные показатели депонирования внутреннего жира как в абсолютных, так и относительных показателях – 14,0 кг и 3,50 %, что выше, чем у сверстников других групп на 0,8-3,0 кг и 0,26-0,64 %. В целом по убойному выходу они имели преимущество перед другими группами на 1,03-2,23 %.
В тушах бычков специализированных мясных и комбинированных пород по сравнению с помесями больше содержалось мякоти в среднем на 17,6 кг (10,8 %), а по индексу мясности их превосходство составляло 11,3 %.
Помесные животные уступали молодняку симментальской, герефордской, абердин-ангусской и лимузинской пород по накоплению в туше сухого вещества соответственно на 6,6-7,6 кг (11,3-12,9 %), белка – на 2,6-4,5 кг (8,2-13,2 %), жира – на 2,9-4,6 кг (12,3-16,2 %). Максимальные показатели по выхо-
Таблица 3
Показатели убоя и качества мяса подопытных животных
Показатель | Группа | |||||
I | II | III | IV | V | VI | |
Предубойная масса, кг | 384,0 ±2,35 | 391,3 ±1,94 | 435,0 ±2,15 | 407,3 ±2,40 | 399,6 ±1,83 | 424,0 ±2,05 |
Масса парной туши, кг | 209,0 ±1,70 | 215,0 ±1,41 | 238,3 ±1,58 | 228,0 ±1,52 | 225,0 ±1,36 | 235,7 ±1,64 |
Выход туши, % | 54,43 | 54,94 | 54,78 | 55,98 | 56,30 | 55,59 |
Масса внутреннего жира, кг | 11,0 ±0,29 | 11,7 ±0,38 | 12,0 ±0,22 | 13,2 ±0,41 | 14,0 ±0,35 | 12,3 ±0,30 |
Выход жира, % | 2,86 | 2,99 | 2,76 | 3,24 | 3,50 | 2,90 |
Убойная масса, кг | 220,0 ±1,85 | 226,7 ±1,70 | 250,3 ±1,62 | 241,2 ±1,90 | 239,0 ±1,45 | 248,0 ±1,81 |
Убойный выход, % | 57,29 | 57,93 | 57,54 | 59,22 | 59,81 | 58,49 |
Индекс мясности | 4,11 | 4,21 | 4,42 | 4,69 | 4,80 | 4,62 |
Масса мякоти, кг | 161,2 | 165,1 | 185,1 | 177,5 | 176,7 | 183,9 |
В мякоти туши содержится, кг сухого вещества | 50,40 | 52,70 | 59,16 | 58,13 | 58,27 | 59,07 |
белка | 29,06 | 30,01 | 34,02 | 32,25 | 32,18 | 33,71 |
жира | 19,67 | 21,00 | 23,19 | 24,05 | 24,28 | 23,40 |
энергии, МДж | 1460,5 | 1535,4 | 1712,2 | 1709,3 | 1715,7 | 1723,1 |
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж | 9,06 | 9,30 | 9,25 | 9,63 | 9,71 | 9,37 |
БКП длиннейшей мышцы спины | 6,39 | 6,48 | 6,25 | 6,70 | 6,78 | 6,87 |
ду питательных веществ в расчете на 1 кг живой массы имели бычки абердин-ангусской, затем герефордской пород, минимальные – герефорд х черно-пестрые помеси.
Мясо бычков специализированных мясных пород отличалось от такового других групп лучшей биологической ценностью (на 4,6-8,5 %), большей влагоудерживающей способностью (на 1,9-3,3 %) и меньшей увариваемостью (на 5,9-8,5 %).
При дегустационной оценке наивысший балл установлен для мяса бычков абердин-ангусской (14,34), затем – герефордской породы (14,26) и наименьший – для герефорд х черно-пестрых помесей (13,36).
Хранимоспособность мяса. Бычки всех групп были здоровыми, и мясо, полученное от них, имело сравнительно высокую ветеринарно-санитарную оценку. В нем отсутствовали сальмонеллы, отмечалась отрицательная реакция на белок с CuSO4 при положительных результатах бензидиновой пробы. Различия же заключались в общей микробной обсемененности мяса и по микроскопии мазков-отпечатков.
Через сутки после убоя общая микробная обсемененность мяса бычков I группы превышала уровень сверстников II, III, IV и V групп соответственно на 3,8; 35,0; 50,0; 22,7 и 12,5 %. В этот период количество мазков-отпечатков по мясу помесей и лимузинов составляло 3, симменталов и абердинов – 2, герефордов – 1.
Оценка мяса через 96 часов показала что КМАФАНМ повышалось в I группе на 70,3 %, II - на 61,5 %, III - на 45,0 %, IV- на 44,4 %, V- на 54,5 % и VI – на 58,3 %, а количество мазков-отпечатков – на 1-2 ед. с большей величиной в группе герефорд х черно-пестрых помесей.
Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию молодняка. Бычки разных пород и генотипов обладают неодинаковой способностью трансформации питательных веществ корма в компоненты мяса. Более высокая конверсия кормового протеина в пищевой белок отмечалась у бычков симментальской (10,18 %) и лимузинской (10,07 %) пород. По данному показателю они превосходили сверстников I группы на 1,57-1,68 %, II - на 1,24-1,35 %, IV - на 0,49-0,60 % и V группы – на 0,26-0,37 %. По конверсии энергии рационов в энергию съедобных частей тканей тела преимущество имели животные абердин ангусской, а затем герефордской пород - соответственно 7,10 и 6,96 %, что выше, чем у особей I, II, III и V групп соответственно на 1,13-1,27; 0,82-0,96; 0,14-0,28 и 0,11-0,25 %.
Экономическая эффективность. Расчеты показали, что производство говядины при выращивании молодняка по технологии мясного скотоводства «корова-теленок» с последующим интенсивным доращиванием в промышленном комплексе экономически выгодно независимо от породы и генотипа животных: прибыль составляла от 2975 до 5554 руб. в расчете на одну голову, а уровень рентабельности - 17,6-32,5 %. Причем, более высокие экономические показатели достигались при выращивании бычков мясных пород, особенно лимузинов, а также симменталов, а самые низкие – у герефорд х черно-пестрых помесей. Уровень рентабельности производства говядины по группам составлял соответственно 17,62; 20,32; 32,51; 27,28; 25,66 и 31,33 %.