мелочь рыбная (ерши, окуни и др.) 400 г , судак 200 - 250 г , налим 200 - 250 г, картофель мелкий 5-6 , лук мелкий 2-3 , петрушка 1 корень , перец 10-12 горошин , петрушка или укроп пучок , лавровый лист, соль по вкусу, вода 2 л . Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно 1 ч при слабом нагреве. В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над огнем. Когда вода закипит, удалить пену и после этого добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варить все в течение 30 мин. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности. За 15 мин до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски рыбы. В миску с ухой положить мелкорубленую зелень петрушки или укропа.
|
 |
начало раздела | начало подраздела