филе судака 400-500 г, луковица 1, петрушка 1-2 корня, огурец соленый 2-3, грибы белые свежие (можно шампиньоны) 5-6, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, лимон 1/2, укроп или петрушка зелень, картофель для гарнира, бульон рыбный или вода 1 л, огуречный рассол 1 стакан, соль, специи по вкусу. Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов. Приготовить соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и
спассеровать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка
охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом,
хорошо размешать и варить 5-10 мин. По окончании варки добавить соль, сок
половины лимона и масло.
Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы,
огурцы и полить соусом.
Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.
|
 |
начало раздела | начало подраздела