начало раздела | начало подраздела

ИЗ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Корейская кухня во многом сходна с китайской. Из мясных продуктов употребляется свинина и птица. Значительное место в этой кухне занимают рыба и другие продукты моря, рис, соя, яйца, овощи. Широко распространены блюда с добавлением орехов. Особенность корейской кухни — небольшое употребление мяса по сравнению с рисом, бобовыми и овощами. Овощи, как правило, припускают и заправляют чесноком.

Большой популярностью пользуется в Корее и в соседних с ней странах кинзи (напоминает нашу капусту). Этот овощ обычно употребляется круглогодично. Маринованная капуста кинзи хорошо восполняет отсутствие витаминов зимой.

В отличие от жителей Китая корейцы чая пьют мало.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, БОБОВ И КРУП

В качестве нейтрального блюда

Кинзы

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов в бочонке или глиняном горшке. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, придавить грузом и оставить на 2—3 дня. Можно подать капусту в день ее приготовления. Нужно лишь добавить немного уксуса, а также растительного масла. Кинзы — превосходный гарнир к любым блюдам.

1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1—2 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус.

Салат из баклажанов с чесноком

Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное или другое растительное масло, уксус, перец, соль. Продукты перемешивают, укладывают горкой на тарелку, посыпают мелко нарубленным чесноком.

300 г баклажанов, 40 г масла растительного, 30 г чеснока, 50 г соевого соуса, 3 г уксуса, соль.

К белковому столу

Отборные фасоль, чечевица в соусе

Фасоль или чечевицу отварить, выложить на блюдо и полить соусом.

Приготовление соуса. Орехи очистить, ошпарить и, удалив кожицу, подсушить на сковороде, после чего измельчить. Горчицу развести уксусом, тщательно перемешать и ввести измельченные орехи. При подаче на стол фасоль можно посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

400 г фасоли или чечевицы, 35 г грецких орехов, 25 г горчицы, 20 г уксуса, зелень петрушки и укропа.

К углеводному столу

Салат картофельный с морской капустой

Вареные картофель и морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Морскую капусту (свежую или замороженную) промыть в проточной воде в течение 30 мин и поместить на 15 мин для замачивания в холодную воду. Подготовленную капусту трижды отварить по 15—20 мин при соотношении воды и капусты 3: 1. После каждой варки воду необходимо сливать и заливать капусту чистой водой. Подготовленную капусту выдержать в течение 30 мин в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Репчатый лук нашинковать и промыть холодной водой. Огурцы освободить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить соль и заправить майонезом. Салат положить в салатник, украсить лимоном и посыпать зеленью петрушки.

400 г картофеля. 100 г моркови, 150 г морской капусты, 60 г соленых огурцов, 40 г репчатого лука, зелень петрушки, 130 г майонеза, 0, 25 лимона.

Коню рисовая со шпиком, морковью и луком

Сварить рисовую кашу. Шпик нарезать кубиками (толщиной 5—6 мм), положить на сковороду или противень и жарить до тех пор, пока из него не вытопится примерно половина жира, затем добавить нашинкованный кубиками лук, натертую на крупной терке морковь и спассеровать, добавить соль и пряности. При подаче на стол кашу смешать со шпиком, луком и морковью.

400 г риса, 100 г репчатого лука, 180 г моркови, 110 г шпика, пряности, соль.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

К белковому столу

Салат из свежей рыбы

Рыбу отварить в небольшом количестве воды, вынуть кости, разделить на кусочки. Остальные продукты нарезать кубиками и соединить с рыбой. Заправить солью, перцем, горчицей и майонезом.

250 г свежей рыбы, I соленый огурец, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1—2 яблока, 100 г майонеза, перец, горчица, соль.