Geum.ru

Рабочая программа по дисциплине дс. 01. 03 «Технология переработки зерна»

Вид материалаРабочая программа

Содержание


1.2. Задачи изучения дисциплины
1.3.Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для усвоения данной дисциплины
2. Требования к знаниям и умениям студентов по дисциплине.
3. Распределение трудоемкости (час.) дисциплины по темам и видам
4. Содержание лекционного курса
5. Перечень практических занятий
6. Перечень лабораторных работ- - нет
8. Курсовой проект- нет
10. Расчетно-графическая работа - нет
13. Список основной и дополнительной литературы по дисциплине.
14. Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной техники.
Подобный материал:
Энгельсский технологический институт (филиал)

государственного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный технический университет»


Кафедра «Машины, аппараты пищевых производств и теплотехника»


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине ДС.01.03

«Технология переработки зерна»


специальность 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств»

специализации – ДС 03 «Оборудование предприятий хлебопродуктов»

(очное обучение)


курс –4

семестр – 7

лекции – 17

практические занятия – 17

лабораторные занятия – нет

самостоятельная работа – 36

экзамен – 7 семестр

зачет – нет

курсовая работа – 7 семестр

курсовой проект – нет

расчетно-графическая работа – нет

контрольная работа - нет

часов в неделю – 2

Всего аудиторных часов – 34

Всего часов – 70


Утверждена на заседании кафедры

«31 » августа 2010 г, протокол № 1

Зав. кафедрой МППиТ, доц. __________С.Н.Никоноров


Утверждена на заседании УМКС МПП

«7 » сентября 2010 г, протокол № 1

Председатель УМКС, доц.___________С.Н.Никоноров


Энгельс 2010

1. Цели и задачи дисциплины, ее место и учебном процессе.

  1. Цель преподавания дисциплины:
  • Вооружить инженера-механика теоретическими знаниями и практическими навыками осуществления технологических процессов и аппаратурного оформления переработки зерна в муку, крупу, комбикорма.

^ 1.2. Задачи изучения дисциплины:
  • На основе глубокого овладения теорией и практикой технологических процессов переработки зерна – управлять свойствами зерна, обеспечивая его переработку в оптимальном варианте, т.е. с максимальным выходом, высоким качеством и наименьшими затратами на производство единицы готовой продукции.

^ 1.3.Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для усвоения данной дисциплины:
  • «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции», «Биохимия», «Общая пищевая технология».


^ 2. Требования к знаниям и умениям студентов по дисциплине.

Студент должен знать:
  • анатомическое строение, химический состав, пищевую ценность зерна;
  • свойства зерна (физико-механические, реологические) и зерновой массы и их изменения в зависимости от температуры и влажности;
  • методику составления помольной смеси;
  • технологию подготовки зерна к помолу;
  • помолы и сортность муки;
  • технологию получения круп;
  • ассортимент комбикормов и методы их изготовления.

Студент должен уметь:
  • обоснованно разрабатывать задачи в области технологии хранения и переработки зерна;
  • сознательно подбирать оптимальные параметры переработки и хранения зерна и муки.

^ 3. Распределение трудоемкости (час.) дисциплины по темам и видам

занятий

(сведения по учебному плану вечерней, заочной форм обучения указываются в скобках)



№ модуля

№ недели

№ темы
Наименование темы
Часы



всего
лек.

л.з.

пр.з.

СРС

1
2
3
4
4
5
6
7
8

1
1-2
1
Введение.
2
1






1

2
Сепарирование зерновой смеси. Виды сепарирования.
6
2






4

3
Обработка поверхности зерна. Гидротермическая обработка зерна. Свойства зерновой массы.
10
2



3
5

3
4
Подбор и расчет состава помольной смеси.
7
2






5

4-5
5
Технологическая схема размола зерна.
11
4



3
4

6
6
Сортирование продуктов измельчения по крупности и добротности. Виды помолов.
6
2






4

7
7
Сущность процесса созревания муки. Хлебопекарные свойства муки.
15
2



6
7

8
8
Технология производства круп. Шелушение крупяных культур. Ассортимент круп.
14
2



5
7

Итого

71
17



`17
37


^ 4. Содержание лекционного курса



№ темы
Всего часов
№ лекции
Тема лекции.

Вопросы, отрабатываемые на лекции.

1
2
3
4

1
1
1
Введение.

2
3
1-2
Анатомическое строение зерна. Химический состав и пищевая ценность его частей. Физико-химические , структурно-механические, реологические свойства зерна .Их зависимость от температуры и влажности.

3
3
Свойства зерновой массы. Сыпучесть, скважистость, сорбционные, теплофизические, аэродинамические свойства. Понятие о делимости зерновой смеси. Методы расчета состава помольной смеси.

2

2


2
4
Сепарирование зерна и его виды. Классификация простых сепараторов.

5
Обработка поверхности зерна. Гидротермическая обработка. Схема взаимодействия зерна с водой. Методы кондиционирования.

6
Измельчение зерна в вальцовых станках. Критерии процесса измельчения. Помол зерна.

2
7
Сортирование продуктов измельчения по крупности. И добротности. Эффективность процесса. Технологические схемы процесса сортирования по крупности.

2
8
Технология производства крупы. Шелушение крупяных культур. Ассортимент крупы и ее показатели качества.


^ 5. Перечень практических занятий

№ темы

Всего часов

№ занятия

Тема практического занятия.

Вопросы, отрабатываемые на практическом занятии.

1
2
3
4

1
2
1
Расчет состава помольной смеси.

2
2
2
Расчет массы сухих веществ и влаги в сырье. Расчет количества муки на замес теста

3
4
3,4
Составление рецептурного состава хлебопекарных изделий

4
4
5,6
Расчет технологического плана производства

5
2
7
Расчет расхода улучшителей качества хлеба

5
3
8,9
Расчет производственных рецептур по различным схемам приготовления теста в тестоприготовительных агрегатах


^ 6. Перечень лабораторных работ- - нет


7. Задания для самостоятельной работы студентов.

№ темы
Всего часов
Вопросы для самостоятельного изучения (задания).
Литература

1
2
3
4




6
Измельчение зерна и промежуточных продуктов .Измельчение в машинах ударно-истирающего действия.
[1,2,3]




2
Сортирование крупок и дунстов в ситовеечной машине.
[1,2,3]




4
Ассортимент и показатели качества муки.
[1,2]




6
Помолы твердой и мягкой высокостекловидной пшеницы в макаронную муку.
[1,2,]




3
Формирование сортов муки при хлебопекарных помолах.
[1,2]




2
Повышение эффективности работы мукомольных заводов.
Периодическая литература




5
Подготовка зерна к переработке в крупяном производстве.
[1,2]




5
Технологическая схема переработки зерна в крупу (по выбору ассортимента круп).
[1,2]




4
Технологический процесс производства комбикормов. Структурная схема комбикормового завода.
[1,2]

^ 8. Курсовой проект- нет

9. Курсовая работа

Курсовая работа выполняется с целью углубления и расширения знаний, получаемых на лекциях, практических занятиях и приобретения опыта в технологических расчетах на проектируемое производство.

Курсовая работа содержит: расчетно-пояснительную записку, состоящую из введения, литературного обзора, описания технологического процесса и методик контроля исходного сырья и готовой продукции. Технологических расчетов, а также одного листа графического материала – технологической схемы, плана расположения оборудования или общего вида аппарата.

Курсовая работа выполняется в 7 семестре. Тематика курсовой работы выдается в соответствии с местом прохождения технологической практики.


^ 10. Расчетно-графическая работа - нет

11. Контрольная работа - нет


12. Экзаменационные вопросы.


  1. Состав пищевых продуктов. Белки. Состав, строение, классификация, свойства и методы их определения.
  2. Состав пищевых продуктов. Липиды. Строение, классификация, свойства и методы их определения.
  3. Состав пищевых продуктов. Углеводы. Строение, классификация, свойства и методы их определения.
  4. Пищевые добавки.
  5. Анатомическое строение зерна. Химический состав и пищевая ценность его частей. Свойства зерновой массы.
  6. Физико-химические свойства зерна, как сырья для зерноперерабатывающей промышленности.
  7. Структурно-механические и реологические свойства зерна для зерноперерабатывающей промышленности. Теплофизические свойства.
  8. Технологическая схема подготовки зерна к помолу.
  9. Общая схема взаимодействия зерна с водой. Способы кондиционирования зерна. Технологическая эффективность методов гидротермической обработки зерна.
  10. Сепарирование зерна. Виды сепарирования.
  11. Требования к зерну, поступающему в размольное отделение. Методика расчета состава помольной смеси. Критерии оценки эффективности процесса измельчения.
  12. Теория измельчения твердого тела. Измельчение зерна в вальцовых станках. Факторы, определяющие эффективность работы вальцового станка.
  13. Признаки, лежащие в основе классификации помолов зерна в муку. Классификация помолов.
  14. Теория процесса сортирования на ситах. Сортирование продуктов измельчения и его эффективность. Технологические схемы процесса сортирования по крупности.


^ 13. Список основной и дополнительной литературы по дисциплине.


  1. Технология муки. Практический курс. Егоров Г.А. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 143 с.
  2. Зерно и зернопродукты. Хосни Р. К. - СПб.: Профессия, 2006. - 336 с.
  3. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.-М.:ИРПО, 2006.-432с.
  4. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий: учебник для вузов / Г.М. Медведев.-СПб.:ГИОРД.-2006.-312с.
  5. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Цыганова Т. Б. - М.: Изд. центр "Академия", 2008. - 448 с.
  6. Технология хлебобулочных изделий. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. - М.: КолосС, 2006. - 389 с.
  7. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. - М.: Изд. центр "Академия", 2008. - 320 с.
  8. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). Пащенко Л.П., Санина Т.В. и др. - М.: КолосС, 2007. - 215 с.
  9. Периодическая литература: «Хлебопекарное производство», «Пищевая промышленность»,», «Известия ВУЗов. Пищевая промышленность».
  10. Периодическая литература: «Хлебопекарное производство», «Пищевая промышленность»,», «Известия ВУЗов. Пищевая промышленность».



^ 14. Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной техники.


При проведении лекционных и практических занятий в качестве наглядных пособий используются плакаты, графики.

Для практических расчетов используется вычислительная техника.


Рабочая программа составлена ____________________________________ Рамазаева Л.Ф.


15. Дополнения и изменения в рабочей программе

Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры
«_____» _____________200_ года, протокол №______

Зав. кафедрой ________________Седелкин В.М.

Внесенные изменения утверждены на заседании УМКС/УМКН

«_____» _____________200_ года, протокол №______

Председатель УМКС/УМКН__________Седелкин В.М.