П. А. Иванов Руководитель проектов компании
| Вид материала | Тезисы |
- Болезни сердечно-сосудистой системы, 285.92kb.
- Дударев Евгений Юрьевич, руководитель проектов Экспертного центра по работе с учебными, 20.01kb.
- Дополнением к данному курсу является курс «Практика коммерческой оценки и экспертизы, 34.49kb.
- Налогообложение дохода физического лица при продаже доли участия в уставном капитале, 28.22kb.
- Менеджеров отделов продаж, 40.72kb.
- Ю. А. Чукарина, студ.; рук. В. И. Иванов,, 26.5kb.
- Конспект выступления dbc для семинара в кэрппит (докладчик Фуфаев Максим, бизнес-консультант,, 132.27kb.
- Бизнес-план развития Лизинговой компании (или иной документ, определяющий основные, 23.37kb.
- Н. К. Пирогов Анализ эффективности инвестиционных проектов (на примере фармацевтической, 88.85kb.
- Образец резюме студента, выпускника Иванов Иван Иванович, 19.39kb.
О последних тенденциях на Западе - в ресторанном бизнесе
(тезисы доклада)
П.А.Иванов
Руководитель проектов компании
АККОРД менеджмент групп
Актуальность вопроса
В отличие от гостиничного бизнеса – российский ресторанный бизнес, к счастью, уже давно испытывает жесткую конкуренцию, которая и помогает все более и более совершенствовать производственную базу, технологии, методы продвижения и т.п.
Итак, проблемы и перспективы современного ресторанного бизнеса как вариации на тему предыдущего доклада.
Хочется сразу отметить, что проблему дифференциации на том уровне, на котором она сейчас стоит перед отельерами мы уже пережили в недалеком прошлом. Москва, Санкт-Петербург, а за ними региональные центры по всей России тому подтверждение. Однако, проблема дифференциации перед нами стоит еще более остро, не в плане продукта, а в плане управления. Давайте посмотрим на наш бизнес с точки зрения пяти составляющих внутренней среды любой организации: материалы, технологии, персонал, финансы, информация. Не здесь ли поле для выработки таких отличительных особенностей, которые позволят опередить все ресторанное сообщество хотя бы на пол-шага? Достаточно вспомнить о том, что технологии работы с продуктами в процессе приготовления касаются уже молекулярного уровня. И здесь логично вспомнить, что это связанно именно с тем, что доминирующий продукт, на котором будут сконцентрированы все основные технологии, услуги, производства – здоровье человека. Самые светлые умы сегодня трудятся над тем, чтобы продукт сохранил в процессе приготовления свои первоначальные полезные свойства. И данная тенденция в будущем только усилится.
Что касается персонификации, то именно новое технологическое оборудование позволяет ресторану сегодня не концентрироваться на одной неизменной, выбранной в самом начале пути кухне, а предлагать действительно персонифицированный продукт, как угодно часто изменяемый в зависимости от спроса, никак не изменяя «внутренности» кухни. Достаточно вспомнить сколько возможностей дает один только пароконвектомат.
Нельзя не заметить еще и тенденцию к роботизации производства и созданию многофункциональных машин и оборудования. Человек все более вытесняется с кухни, при этом практически без влияния на качество производимых блюд. В рамках данной тенденции отмечается, безусловно, стремление создателей к уменьшению энергоемкости оборудования и максимальному ресурсосбережению, уменьшению габаритов. Примеры оборудования с рекуператорами, термодатчиками и т.п. тому яркое подтверждение. Такое оборудование дает нам возможность коммерциализации наибольшего числа площадей, что в свою очередь позволяет сделать бизнес еще более рентабельным.
Мне также кажется, что, не смотря на всеобщую глобализацию, стирание границ, влияние в ресторанном бизнесе национальной культуры обязательно останется и будет сохранять свое влияние еще очень долго. Да, ресторанный бизнес интернационален, но люди, в нем участвующие, как со стороны рестораторов, так и со стороны гостей будут сохранять национальные культурные черты.
В заключении хотелось бы пожелать нам с вами, чтобы все возможности, которые нам сегодня дает технический прогресс, были бы нами востребованы и что еще более важно, чтобы наша законодательная база и надзорные органы шли бы в ногу с прогрессом, позволяя уравновесить все наши профессиональные «хочу» и «могу».
В докладе будут приведены конкретные примеры, касающиеся новинок отрасли, уникальных схем выхода на рынок - примеры, как меняется
структура предпочтений гостей гостиниц, что может повлиять на лояльность
гостей, эксклюзив в обслуживании.