Geum.ru

Министерство образования и науки РФ филиал фгоу впо

Вид материалаКонтрольные вопросы
Подобный материал:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

___________________________________________________

ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО» в г. КАЛУГЕ





Кафедра: Технические и естественнонаучные дисциплины


Экзаменационные вопросы по дисциплине:


«Холодильная техника и технология»


ст. преподаватель: М. А. Гулин


Калуга, 2011 г.

Контрольные вопросы

  1. Понятие холодильной обработки пищевых продуктов. Основные методы и их краткая характеристика. Методы интенсификации.



  1. Физико-химические изменения в охлаждённом (замороженном) продукте животного (растительного) происхождения.



  1. Вспомогательные средства при обработке и хранении пищевых продуктов. Ультрафиолетовое излучение. Антисептики. Регулируемая газовая среда.



  1. Виды и способы охлаждения пищевых продуктов. Технические средства. Методы интенсификации охлаждения.



  1. Виды и способы замораживанияпищевых продуктов. Технические средства. Методы интенсификациизамораживания.



  1. Льдообразование в продуктах при замораживании. Способы, параметры и влияние замораживания на качество пищевых продуктов.



  1. Способы, параметры и влияние размораживания на качество пищевых продуктов. Потери при размораживании.



  1. Потеря влаги продуктом (усушка) при холодильной обработке и хранении. Методы борьбы с усушкой.



  1. Микрофлора продуктов. Особенности питания и дыхания микрофлоры. Методы борьбы с микрофлорой.



  1. Развитие холодильной техники в пищевой промышленности. Основы искусственного охлаждения.



  1. Искусственное охлаждение. Безмашинные способы получения низких температур.



  1. Способы получения низких температур. Эффект дросселирования. Вихревой и термоэлектрический эффект.



  1. Принципиальная схема работы холодильной машины. Физические процессы, протекающие в данном оборудовании.



  1. Компрессоры. Назначение и классификация компрессоров. Устройство и принцип работы поршневого компрессора.



  1. Конденсаторы. Назначение и классификация конденсаторов. Устройство и принцип работы. Требования к эксплуатации.



  1. Терморегулирующий вентиль (ТРВ). Назначение и классификация ТРВ. Устройство и принцип работы.



  1. Испарители. Назначение и классификация испарителей. Устройство и принцип работы. Требования к эксплуатации.



  1. Дополнительное оборудование холодильных установок. Назначение и принцип действия.



  1. Автоматизация холодильных машин и установок. Назначение и классификация приборов.



  1. Классификация хладагентов, их характеристика. Основные требования к хладагентам.



  1. Фреоны. Понятие и виды. Влияние фреонов на разрушение озонового слоя и глобальное потепление атмосферы.



  1. Бытовые холодильники. Основные типовые конструкции.



  1. Торговое холодильное оборудование. Классификация: по назначению, режиму хранения, устройству охлаждающих машин.



  1. Холодильные камеры. Назначение, типы и устройство. Оснащение сборно-разборных холодильных камер.



  1. Холодильный транспорт. Назначение и классификация. Основные типы автомобильного холодильного транспорта.



  1. Льдогенераторы. Классификация и принцип действия. Сфера применения.



  1. Фризеры. Принцип действия. Сфера применения.



  1. Централизованное холодоснабжение. Назначение и сфера применения.



  1. Понятие о кондиционировании. Назначение и классификация кондиционеров. Преимущества и недостатки.



  1. Понятие о криогенике. Назначение и сфера применения.