Московской Международной Бизнес Ассоциации Всемирной Ассоциации Кулинарных Союзов программа
| Вид материала | Программа |
- Программа организаторы: Украинское отделение Всемирной научной ассоциации по птицеводству, 90kb.
- Уважаемые коллеги!, 87.17kb.
- С. Попов, 134.66kb.
- Макет подготовлен советником по связям с общественностью Исполнительного аппарата Ассоциации, 11762.29kb.
- Ассоциации и их деятельность в странах переходного периода становления демократии, 78.51kb.
- Задачи Ассоциации. Основные направления и виды деятельности Ассоциации. Учредители, 199.72kb.
- Международная Ассоциация «Развивающее обучение», 44.25kb.
- Ассоциации Адвокатских Образований совместно с журналом «Слияния и поглощения» представляют:, 60.32kb.
- Financial Stability Board fsb) потребовал от Международной ассоциации страховщиков, 300.62kb.
- Протокол заседания жюри конкурсов архитектурного форума, 599.56kb.
«МИР РЕСТОРАНА»
IV МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ САЛОН
Даты проведения: 11 – 13 апреля 2006 года
(11 апреля – с 09.00 до 19.00, 12 апреля – с 09.00 до 19.00, 13 апреля – с 09.00 до 16.00)
Место проведения: Гостиный двор, Москва, ул. Ильинка, 4
Организаторы:
Национальная Торговая Ассоциация
Правительство Москвы
Межрегиональная Ассоциация Кулинаров России
Московская Ассоциация Кулинаров
При поддержке:
Министерства экономического развития и торговли РФ
Торгово-промышленной палаты РФ
Московской Международной Бизнес Ассоциации
Всемирной Ассоциации Кулинарных Союзов
ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЙ САЛОНА
- IV Международная выставка «МИР РЕСТОРАНА» – 11-13 апреля
НОВОЕ! Салон гастрономической книги, проекты «Барный салон» и «Открытая кухня»
- VI Специализированная выставка «БИСТРО» – 11-13 апреля
- I
II Открытый Чемпионат России по поварскому искусству – 11 апреля Отборочные туры на крупные
- III Открытый Чемпионат России по кондитерскому искусству – 12 апреля международные соревнования
- II Чемпионат России по латте-арт – 11-13 апреля
- НОВОЕ! Открытый Чемпионат России по карвингу – 12 апреля
- III Всероссийский конкурс пекарей – 11-13 апреля
- II Конкурс сушистов – 11-13 апреля
- II Конкурс по открыванию устриц – 11 апреля
- НОВОЕ! Конкурс «Гран-при Бондюэль» – 13 апреля
- II Конкурс на лучший сэндвич – 13 апреля
- Национальная профессиональная премия «Золотые весы – ресторан 2006» – 13 апреля
- Высшая профессиональная награда МАК России «Знак Достоинства» – 12 апреля
- Кулинарная школа (32 мастер-класса) – 11-13 апреля
- Международная конференция «Ресторанный бизнес – 2006: актуальные проблемы и их решения» – 11 апреля
- Международная конференция «Людской ресурс – основа успеха» – 12 апреля
- Конференция «Бистро – 2006: перспективы и тенденции развития сегмента фаст-фуд» – 13 апреля
- Семинары – 11-13 апреля
IV Международная выставка «МИР РЕСТОРАНА»
VI Специализированная выставка «БИСТРО»
11-13 апреля
На площади 12 000 кв. м. весь ассортимент товаров и услуг, необходимый для успешного ведения бизнеса.
Тематика выставки: технологическое оборудование; системы автоматизации; звуковое и световое оборудование; уборочное оборудование, инвентарь, средства гигиены; дизайн интерьера; мебель, аксессуары; посуда, сервировка; униформа, текстиль; продукты питания; алкогольные и безалкогольные напитки; табачная продукция; образование; консалтинг; рекламные услуги; дизайн и полиграфия; специализированная литература.
Экспозиция «ГОТОВЫЕ БИЗНЕС-РЕШЕНИЯ» – выставка успешных торговых марок. Возможность познакомиться с известными брэндами с целью покупки франшизы и их дальнейшего тиражирования. Комплексные предложения по эффективной организации прибыльного бизнеса в различных сегментах.
НОВОЕ! Проекты «ОТКРЫТАЯ КУХНЯ» и «БАРНЫЙ САЛОН»
Впервые на Салоне производители и поставщики продуктов, напитков и оборудования представляют свою продукцию на двух открытых площадках – «ОТКРЫТАЯ КУХНЯ» и «БАРНЫЙ САЛОН»: разнообразные конкурсы, шоу, дегустации и промо-акции в режиме нон-стоп при участии известных поваров, кондитеров, барменов и сомелье.
НОВОЕ! САЛОН ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ КНИГИ
Новинки российских и зарубежных издательств, представляющих книги кулинарной и гастрономической тематики. Бестселлеры известнейших зарубежных шеф-поваров, кондитеров, пекарей, книги и учебные пособия авторитетных кулинарных школ!
III ОТКРЫТЫЙ ЧЕМПИОНАТ РОССИИ ПО ПОВАРСКОМУ ИСКУССТВУ
Отборочный тур на Мировой Кулинарный Кубок (Culinary World Cup, 18-22 ноября 2006, Люксембург)
11 апреля
- 24 участника
- 3 часа на выполнение задания: холодная рыбная закуска и горячее мясное банкетное блюдо
В составе судейской комиссии чемпионата известные иностранные шеф-повара, члены Всемирной Ассоциации Кулинарных Союзов, призеры и судьи международных соревнований.
III ОТКРЫТЫЙ ЧЕМПИОНАТ РОССИИ ПО КОНДИТЕРСКОМУ ИСКУССТВУ
Отборочный тур на 10-й Кубок Мира по Кондитерскому Искусству (январь 2007 – Лион, Франция)
12 апреля
- 12 участников
- 8 часов на выполнение задания: фруктовый десерт, шоколадный торт, композиция из карамели или шоколада
В составе судейской комиссии чемпионата известные иностранные шеф-кондитеры, призеры и судьи Кубка Мира по Кондитерскому Искусству и других международных соревнований.
II ЧЕМПИОНАТ РОССИИ по ЛАТТЕ-АРТ
Отборочный тур на Кубок Мира по латте-арт Tea & Coffee Trade Journal (2006, Шанхай)
11-13 апреля
- 30 участников
- 5 минут на приготовление 3 кофейных напитков: капучино, латте, авторский напиток
В соревновании примут участие бариста известных сетей кофеен, кафе и ресторанов, которые будут соревноваться в мастерстве приготовления и подачи кофейных напитков, оформленных в стиле латте-арт. Креативность и новаторский дизайн участников оценивает международная судейская коллегия, состоящая из 4 членов жюри. Чемпионат пройдет на открытой площадке, его комментирует профессиональный ведущий, работа бариста снимается профессиональным оператором и проецируется на экраны в режиме on-line.
НОВОЕ! ОТКРЫТЫЙ ЧЕМПИОНАТ РОССИИ ПО КАРВИНГУ
12 апреля
- 15 участников
- В течение 3 часов каждый участник должен создать оригинальную композицию из овощей и фруктов.
III Всероссийский КОНКУРС ПЕКАРЕЙ
11-13 апреля
В течение всей выставки на специально оборудованной площадке, открытой для всеобщего обозрения, профессиональные хлебопеки демонстрируют свое мастерство.
- 10 участников
- 3 часа на приготовление хлеба по традиционной рецептуре; хлеба по авторскому рецепту; хлеба по специальному заданию
II КОНКУРС СУШИСТОВ
11-13 апреля
В течение 3 дней выставки на специально оборудованной площадке, открытой для всеобщего обозрения, профессиональные повара-сушисты демонстрируют свое мастерство.
- 10 участников
- 1 час на выполнение задания: разделка рыбы; приготовление 3 видов суши в классическом стиле; приготовление 4 видов суши, 3 видов сашими и 3 видов ролов в праздничной подаче
II КОНКУРС ПО ОТКРЫВАНИЮ УСТРИЦ
11 апреля
На специально оборудованной площадке, открытой для всеобщего обозрения, профессиональные повара соревнуются в открывании устриц на время.
- 20 участников
- Дегустация 500 устриц
НОВОЕ! КОНКУРС «ГРАН-ПРИ БОНДЮЭЛЬ»
13 апреля
- 24 участника
- В течение отведенного времени участники должны приготовить вегетарианские блюда по авторским рецептам: салат; холодную закуску; основное горячее блюдо
II КОНКУРС НА ЛУЧШИЙ СЭНДВИЧ
13 апреля
На специально оборудованной площадке, открытой для всеобщего обозрения, повара ресторанов и кафе демонстрируют мастерство приготовления оригинальных сэндвичей с использованием разнообразного хлеба, наполнителей и заправок.
- 10 участников
- 30 минут на выполнение задания: сэндвич с мясом; сэндвич с рыбой; авторский сэндвич
Высшая профессиональная награда Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России
«ЗНАК ДОСТОИНСТВА»
12 апреля
«Знак Достоинства» – ежегодная награда, которую профессионалы присуждают профессионалам – за большой личный вклад в развитие отечественной кулинарии. «Знак Достоинства» будет вручен 15 лучшим специалистам отрасли из разных регионов России. Десятая официальная церемония награждения «Знаком Достоинства» состоится 12 апреля.
Национальная профессиональная премия «ЗОЛОТЫЕ ВЕСЫ – РЕСТОРАН 2006»
13 апреля
Ежегодная премия вручается по итогам конкурса среди компаний, оперирующих в области проектирования, строительства и оснащения ресторанов, баров, кафе. Результаты конкурса будут объявлены 11 апреля на торжественной церемонии.
КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
11-13 апреля
В течение трех дней уроки кулинарного мастерства дают опытные российские и зарубежные шеф-повара и кондитеры. Новые подходы в приготовлении блюд, кулинарные хиты и основы наиболее актуальных кулинарных техник.
| 11 АПРЕЛЯ | ЗАЛ 1 | ЗАЛ 2 |
| 10.00-11.00 | 1. Блюда из разных видов трески Андрей Тысячников, шеф-повар ресторана «Бисквит» | 7. Авторские блюда с элементами этнической кухни (казацкой) Александр Шеремет, корпоративный шеф-повар ресторана «Духанъ» |
| 11.30-12.30 | 2. Престижные европейские десерты для кафе-кондитерских и ресторанов Александр Селезнев, шеф-кондитер «Кондитерского Дома А. Селезнева» | 8. Водопад изобилия для гурманов Руслан Шмидов, шеф-повар ресторана «Паризьен» |
| 13.00-14.00 | 3. Лучшие рецепты ресторана «Галерея». Презентация книги Вильяма Ламберти Вильям Ламберти, шеф-повар ресторана «Галерея» | 9. Работа с карамелью Елена Сучкова, зам. генерального директора Школы шоколада А.Коркунова |
| 14.30-15.30 | 4. Тосканская кухня – традиции и современность (антипаста, суп, мясное блюдо) Марко Зампьери, шеф-повар ресторана Cantinetta Antinori | 10. Вегетарианское меню в ресторане Илья Жданов, шеф-повар ресторана «Токио» |
| 16.00-17.00 | 5. Высококачественная говядина: обзор рынка. Выбор, хранение, приготовление Кирилл Мартыненко, бренд-шеф ресторанной группы «АРПИКОМ» | 11. Блюда из птицы в авторской подаче с использованием отечественных продуктов Виктория Бездрабко, шеф-повар ресторана Discovery |
| 17.30-18.30 | 6. Современный взгляд на террины и пате – техника приготовления Игорь Артамонов, шеф-повар ресторана «Органик Кафе» | 12. Многообразие блюд из тунца Марк де Пассорио, шеф-повар ресторана La Maree |
| 12 АПРЕЛЯ | ЗАЛ 1 | ЗАЛ 2 |
| 10.00-11.00 | 13. Классические блюда русской кухни из меню ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота» | 19. Вариации на тему «фьюжн» – ролы, салат, горячее Евгений Дя, шеф-повар ресторана «Маленькая Япония» |
| 11.30-12.30 | 14. Кухня южных штатов Америки: кейджунская и креольская Сергей Аникин, шеф-повар ресторана «Кафе Дяди Сэма» | 20. Испанские булочки «Инсаймада» и другие хлебные изделия – работа с полуфабрикатами Эмерсон Ф.Барридо, шеф-пекарь кафе-пекарни «Поль Бейкери» |
| 13.00-14.00 | 15. Русская кухня модерн – традиционные продукты в европейской подаче Сергей Ерошенко, корпоративный шеф-повар спортивно-развлекательного парка «Волен» | 21. Mangiare bene – «хорошо поесть» по-итальяски Бруно Марино, шеф-повар ресторана Vesna |
| 14.30-15.30 | 16. Рыба и морепродукты с овощами: оригинальные сочетания Антонио Баратто, шеф-повар ресторана «Сирена» | 22. Замороженные овощи: выгодная себестоимость блюд Евгений Быков, корпоративный шеф-повар ресторанов «Пивная бочка» и «Кофеман» |
| 16.00-17.00 | 17. Авторская пивная кухня. Основные горячие блюда из мяса Ирина Гришина, шеф-повар ресторана «ГлавПивТорг» | 23. Лучшие рецепты ресторана «Галерея». Презентация книги Вильяма Ламберти Вильям Ламберти, шеф-повар ресторана «Галерея» |
| 17.30-18.30 | 18. Новые идеи в стиле фьюжн – сочетание французских и азиатских традиций Томас Мюллер, шеф-повар Международной Академии Гастрономии | 24. Морепродукты в итальянской кухне Сергей Ключанский, шеф-повар ресторана «Каприччо» |
| 13 АПРЕЛЯ | ЗАЛ 1 | ЗАЛ 2 |
| 10.00-11.00 | 25. Пивные закуски в стиле Tex-Mex Сергей Шихов, шеф-повар ресторана «Старый причал», шеф-консультант ресторана «Примус» | 29. Для меню ресторана: французские тарталетки с оригинальными ингредиентами. Изготовление глиссажа нуар Ренат Агзамов, шеф-кондитер компании «Агзамов» |
| 11.30-12.30 | 26. Работа с шоколадом и шоколадными продуктами VALRHONA Кристоф Фельдер, шеф-кондитер отеля Le Kléber (Страсбург, Франция), основатель кондитерской фирмы Christophe Felder, Мастер по шоколаду, мороженому, конфетам | 30. Замороженные овощи: просто и выгодно! Евгений Быков, корпоративный шеф-повар ресторанов «Пивная бочка» и «Кофеман» |
| 13.00-14.00 | 27. Работа с замороженными фруктами и фруктовыми пюре RAVIFRUIT Жан-Франсуа Девино, главный технолог компании RAVIFRUIT, ведущий специалист по замороженным десертам (Франция) | 31. Авторские блюда с элементами этнической кухни (казахской) Наталья Михайленко, зав. производством компании «Дастархан» (Казахстан) |
| 14.30-15.30 | 28. Оригинальные блюда французской кухни Алексей Саяпин, су-шеф гостиницы «Swissotel Красные Холмы» | 32. Блюда из рыбы и морепродуктов Игорь Воеводкин, шеф-повар ресторана «Эффэ» |
КОНФЕРЕНЦИИ
Международная конференция «РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС – 2006: актуальные проблемы и их решения»
11 АПРЕЛЯ
10.00 – 10.30 Сбор участников, регистрация
10.30 – 10.40 Приветственное слово председателя
10.40 – 12.30
ЗАСЕДАНИЕ 1.ИДЕАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН: КАК ПОСТРОИТЬ БЕЗ ОШИБОК
- Выбор формата. Самые востребованные ресторанные концепции 2005 – 2006 годов
Докладчик: Михаил Зельман, Генеральный управляющий управляющей компании «АРПИКОМ», Москва
- Самые актуальные европейские ресторанные концепции 2005 – 2006 годов
Докладчик: Даниэль Маджонши, руководитель направления по проведению форумов и международному развитию Leaders Club, Франция
- Специфика открытия и поддержки стабильной работы ресторана на курорте
Докладчик: Олег Мишин, управляющий проектом «Акватория Лета», Ейск
- «Вертикаль власти»: как построить ресторанный холдинг
Докладчик: Татьяна Бурделова, исполнительный директор «Группы Компаний А.Новикова», Москва
12.30 – 14.00 Обед
14.00 – 15.30
ЗАСЕДАНИЕ 2.ИДЕАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН: КАК ПОВЫСИТЬ ПРИБЫЛЬНОСТЬ РАБОТАЮЩЕГО РЕСТОРАНА
- Специальные предложение в меню ресторана, специальные акции, системы скидок
Докладчик: Елена Радзивилл, директор по маркетингу ресторана «Доля Ангелов», Москва
- Ребрендинг как способ повышения прибыльности ресторана
Докладчик: Пьер Людовико Банкале, вице-президент по маркетингу и продажам ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» (Корпорация «Ростик Групп»), Москва
- Маркетинг услуг в гастрономическом ресторане
Докладчик: Ольга Семанова, первый заместитель генерального директора ресторана «Турандот», Москва
- Создание эффективной системы управления ресторанным холдингом при помощи программных продуктов «1С-Рарус: Управление рестораном» и «1С-Рарус: Корпоративный учет»
Докладчик: Александр Чесноков, руководитель отдела автоматизации предприятий питания, компания «1С-Рарус», Москва
- Закрыть, чтобы открыть. Почему рестораны закрываются. И снова открываются
Докладчик: Олег Алышев, Генеральный директор ресторанного комплекса «Кумир», Москва
- Секреты успешной продажи и покупки ресторана. Анализ статистики продаж и покупок за 2005 год в Москве
Докладчик: Владимир Ермолаев, руководитель департамента консалтинга и продаж консалтинговой группы «Магазин готового бизнеса», Москва
Конференция «ЛЮДСКОЙ РЕСУРС – ОСНОВА УСПЕХА»
12 АПРЕЛЯ
09.30 – 10.00 Сбор участников, регистрация
10.00 – 10.10 Приветственное слово председателя
10.10 – 12.30
ЗАСЕДАНИЕ 1. ИДЕАЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЛ: КАК НАЙТИ
- Правила поиска профессионала для предприятий сегмента HoReCa
Докладчик: Анна Кустова, старший консультант по подбору персонала кадрового агентства NextTop, Москва
- Аттестация персонала как возможность повышения эффективности его работы
Докладчик: Нина Литвинова, HR-директор компании «АРПИКОМ», Москва
ЗАСЕДАНИЕ 2. ИДЕАЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЛ: КАК ОБУЧИТЬ
- Обучение европейского уровня в Москве
Докладчик: Томас Мюллер, директор Гастрономического факультета Международной Академии Гастрономии, Москва
- Создание собственного образовательного центра: оправданы ли затраты
Докладчик: Ирина Васильева, член Ассоциации специалистов по персоналу Гильдии «Торговля и сфера услуг», управляющий партнер компании «Группа 9», Москва
- Специфика подготовки кадров для работы в международных гостиничных сетях
Докладчик: Пол Рейнольдс, Международный Академический Директор Международной Кулинарной Академии Le Cordon Bleu, Франция
- Обучение без отрыва от производства: плюсы и минусы
Докладчик: Георгий Майоров, Генеральный директор ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве», Москва
12.30 – 13.30 Обед
13.30 – 15.00
ЗАСЕДАНИЕ 3. ИДЕАЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЛ: КАК УДЕРЖАТЬ
- Анализ причин увольнения персонала предприятий сегмента HoReCa
Докладчик: Виктор Девятко, директор кадрового агентства «Арсенал Групп», Москва
- «Я «пережил» шесть генеральных директоров. Смену концепции и смену названия. И не уволился». Рассказ очевидца
Докладчик: Игорь Симонов, официант ресторана «Рыбный базар», Москва
- Корпоративный дух и проблема воровства. Как найти оптимальную грань
Докладчик: Олег Алышев, Генеральный директор ресторанного комплекса «Кумир», Москва
Конференция «БИСТРО – 2006: перспективы и тенденции развития сегмента фаст-фуд»
13 АПРЕЛЯ
10.00 – 10.30 Сбор участников, регистрация
10.30 – 10.40 Приветственное слово председателя
10.40 – 12.30
- Государственная политика в области развития сегмента предприятий быстрого обслуживания
Докладчик: Валентина Варфоломеева, заместитель руководителя Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы
-
Мультиформатность как основа развития сети предприятий быстрого питания
Докладчик: Сергей Рак, директор по развитию сети быстрого питания «Стардог!s», Москва
- Умение «плести сети» – правила построение ресторанных сетей
Докладчик: Дмитрий Любимов, шеф-консультант сети ресторанов «Уральские пельмени», Челябинск
-
Стратегии увеличения среднего чека в ресторанах быстрого питания
Докладчик: Асият Амиралиева, менеджер по торговому маркетингу по России, компания Coca-Cola HBC Russia
- Дополнительная ценность брэнда
Докладчик: Игорь Колынин, директор по маркетингу сети чайный «Чайная ложка», Санкт-Петербург
- Система free flow (свободный поток): столовая 21 века
Докладчик: Игорь Борисычев, Генеральный директор холдинга «Синтагма групп», сеть «Едок», Нижний Новгород
СЕМИНАРЫ
11 АПРЕЛЯ
10.30 – 12.00
КАК ИЗБЕЖАТЬ ВОРОВСТВА ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ
- Схемы воровства в ресторане: от уборщицы к метрдотелю
Докладчик: Сергей Гаранин, директор ресторанной службы отеля «Золотое кольцо», Москва
- Правила организации работы персонала. Метод кнута и пряника
Докладчик: Владимир Павлов, ресторатор (ресторан Concorde, кафе Monterosso и др.), Москва
- Автоматизация как средство эффективного управления и контроля работы персонала
Докладчик: Максим Руденко, заместитель руководителя службы продаж компании «РСТъ», Москва
12.30 – 14.00
КЕЙТЕРИНГ – СПЕЦИФИКА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
- Кейтеринг как самостоятельный бизнес. Специфика организации питания на производстве (столовые), особенности проведения массовых выездных мероприятий
Докладчик: Валерий Кожевников, директор ресторана выездного обслуживания Parad catering, Москва
- Кейтеринг как дополнительная прибыль для ресторанной группы
Докладчик: Кирилл Мартыненко, бренд-шеф холдинга «Арпиком», Москва
12 АПРЕЛЯ
12.30 – 14.00
PR ДЛЯ РЕСТОРАНА. ИЛИ КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ РЕКЛАМУ
- PR и реклама: найди десять отличий
Докладчик: Анна Амосова, начальник отдела рекламы и PR гостиницы «Националь», Москва
- Создания PR-повода в ресторанах различных ценовых категорий, кухонь и форматов
Докладчик: Алексей Травницкий, заместитель руководителя группы «Столичные Рестораны», Москва
- Каналы обратной связи с клиентами: их преимущества и недостатки
Докладчик: Наталья Шулакова, руководитель отдела PR и рекламы сети ресторанов «Кружка», Москва
14.30 – 16.00
РЕСТОРАННАЯ ТЕМА ГОДА: АЗИАТСКАЯ КУХНЯ
- Создание демократичных сетей ресторанов азиатской кухни
Докладчик: представитель сети «Азия Кафе», Москва
- Особенности создания и поддержания популярности суши-баров в регионах. Специфика поставок рыбы и морепродуктов в российские города
Докладчик: Лев Журавлев, Генеральный директор ООО «Сеть ресторанов «Прикамье», Пермь
- Продукт для японской кухни – филе норвежского лосося, замороженное по уникальной технологии TRUFRESH®
Докладчик: Ирина Кучукбаева, руководитель отдела HoReCa компании «НОРГЕ-ФИШ», Москва
16.30 – 18.00
СПЕЦИФИКА РАБОТЫ НА РОССИЙСКОМ РЕГИОНАЛЬНОМ РЕСТОРАННОМ РЫНКЕ
- Региональная специфика открытия модного ресторана. Сибирский опыт
Докладчик: Денис Иванов, ресторатор (ресторан News-Cafe), Новосибирск
- Специфика организации работы в сфере индустриального питания в различных субъектах Российской Федерации
Докладчик: Светлана Максимова, заместитель директора по региональным продажам компании «КорпусГрупп Регионы», Москва
13 АПРЕЛЯ
10.00 – 11.30
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ В МЕНЮ РЕСТОРАНА
- Для самых маленьких: детское меню и детская программа в ресторане. Как помочь родителям «отвлечься» от детей
Докладчик: Дмитрий Хохлов, арт-менеджер ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве», Москва
- Основы составления винной карты. Динамика продаж вина в гурме-ресторане
Докладчик: Андрей Ионов, сомелье ресторана Rieviere, Москва
- Особенности подачи и продажи сигар в ресторане. Организация работы сигарной комнаты
Докладчик: Екатерина Пономарева, директор ресторанного комплекса «Губернаторский», финалист Международного конкурса сигарных сомелье – 2004, Москва
12.00 – 13.30
«КОФЕЙНАЯ ПАУЗА»: СПЕЦИФИКА РАЗВИТИЯ РЫНКА КОФЕЕН
- Новый формат торговли: кофейня плюс книжный магазин. Перспективы и реалии
Докладчик: Владислав Лозицкий, Генеральный управляющий сети кофеен «Шоколадница», Москва
- Динамика развития сетевых кофеен в столице: изменения в предложение по кофейной и чайной карте, изменения в меню, специальное предложение в кофейнях
Докладчик: Владислав Дудаков, Президент сети кофеен «Кофе Хауз», Москва
СТОИМОСТЬ ПОСЕЩЕНИЯ
Входной билет на Салон (на 3 дня) – 200 руб.
- Конференция «Ресторанный бизнес» – 150 у.е. *
- Конференция «Людской ресурс» – 150 у.е. *
- Конференция «Бистро» – 120 у.е. *
- Семинар – 30 у.е. *
- Кулинарная школа: 1 мастер-класс – 20 у.е. *
*Оплата производится по безналичному расчету (1 у.е. = 29 руб.). Цена не включает НДС.
В цену включена цена входного билета на Салон.
ОРГКОМИТЕТ Международного Кулинарного Салона «МИР РЕСТОРАНА»
Адрес: Национальная Торговая Ассоциация, 101000, Москва, Старосадский пер., д. 6/12, строен. 2
Тел.: (495) 916-5878
Факс: (495) 924-7268
WWW.NTA-RUS.COM
КОНТАКТНЫЕ ЛИЦА
Ольга Пасютина, менеджер проекта: passutina@nta-rus.com
Марина Торбенкова, директор выставки: tmm@nta-rus.com
Алла Плетенкина, директор по работе с корпоративными клиентами: palla@nta-rus.com
Татьяна Гулягина, ПР-директор Салона: gulyagina@nta-rus.com
Бельтиков Станислав, пресс-служба, e-mail: bels@nta-rus.com
Ирина Снегирева, менеджер ПР-отдела: pr@nta-rus.com
Полина Минаева, менеджер по работе с участниками чемпионатов и конкурсов: mr@nta-rus.com
ЗАКАЗ БИЛЕТОВ НА КОНФЕРЕНЦИИ, СЕМИНАРЫ И МАСТЕР-КЛАССЫ
Пантелеева Анна (доб. 241) - работа с делегациями: paa@nta-rus.com
Рязанцев Антон (доб. 240): raz@nta-rus.com
Попов Александр (доб. 242): victory@nta-rus.com
Воронин Владислав (доб. 244): zea@nta-rus.com
Истарова Юлия (доб. 237): tv@nta-rus.com
РАЗМЕЩЕНИЕ В ГОСТИНИЦЕ И АВТОТРАНСПОРТНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Компания «VIP Сервис»
Координатор: Филатова Людмила Алексеевна
Тел.: (495) 933 2303
Факс: (495) 933 2324
E-mail: ljuka@vipservice.ru
www.vipservice.ru
Стр. из