Профессиограммы
| Вид материала | Документы |
- Информационные профессиограммы, 2623.03kb.
- Планирование психологической профессиограммы в производственной практике. Индустриальная, 36.05kb.
- План Вводные понятия Профессиографирование и профессиограммы Психограмма как модель, 342.04kb.
- Спецкурс «Методология и методы научно-педагогического исследования» как условие становления, 72.99kb.
4. Требования к профессиональной подготовке
Должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии.
Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.
5. Родственные профессии
Бармен, кондитер, кулинар рыбных и морепродуктов.
ПОВАР-КУЛИНАР
Своими корнями кулинария уходит в древнейший период, туда, где дымился огонь жертвенного костра. Большое развитие кулинарии внесли древние греки и римляне. Русская национальная кухня также издавна пользуется во всем мире не менее широкой известностьс чем итальянская, греческая и др, На весь мир известны наши национальные блюда- блины, оладьи, пироги, рыбиные и грибные блюда, каши, щи, борщ, окрошка и др,
1.Краткая характеристика процесса труда.
Повар-кулинар работает в столовой, кафе, ресторане. Он осуществляет первичную обработку сырых продуктов, изготовляет порционные полуфабрикаты, холодные закуски, первые, вторые и третьи блюда, различные соусы. Приготавливает различные виды теста и штучные кондитерские изделия.
В процессе работы осуществляет контроль за нормами расхода сырья и полуфабрикатов, определяет качество приготовления пищи. Сегодня содержание трудового процесса повара меняется. Большинство (базовые столовые) операций берут на себя машины и механизмы: они тонко измельчают продукты, взбивают крема и муссы, картофельное пюре, нарезают овощи, хлеб, жарят мясо... Работать с такой техникой легко и удобно.
Повар-кулинар должен знать основные свойства сырья, материалов и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий, технологию и режим приготовления, способы отделки изделий, правила технической эксплуатации оборудования, его регулировку. Знает режим и продолжительность тепловой обработки продуктов, соблюдает правила техники беэопасности, санитарии и гигиены.
2.Условия труда.
Повар-кулинар в основном работает в цехах столовой : "Холодный", "Заготовочный", "Горячий", "Кондитерский". В большинстве установлено современное оборудование: электроплиты, эльектро- сковороды, электрокотлы. Машину и механизмы: они тонко измельчают продукты, взбивают кремы и муссы, картофельное пюре, нарезают овощи и хлеб, жарят мясо и др. Работать с такой техникой легко и удобно (базовые столовые). Но на рабочем месте повара есть и профессиональные вредности: повышенная влажность воздуха, пары, резкий перепад температуры, специфический запах.
Труд повара относится к средней по физической трудности. Учиться и работать по данной профессии могут мужчины и женщины.
3.Психофизиологичесние требования профессии.
Профессия требует хорошего художественного вкуса, воображения, аккуратности, внимания и творческой организации при изготовлении и оформлении кулинарных изделий.
Волевые качества: настойчивость, выдержка, самообладание, ответственность.
Внешний вид: опрятность, вкус, скромность. Специалист должен различать вкусовые ощущения, запахи. Сохранять спокойствие, работоспособность в неожиданных ситуациях. Приноравливаться к частой смене характера деятельности в течение рабочего дня. Повар-кулинар должен обладать практическим мышлением.
4.Основные медицинские противопоказания.
Болезни органов дыхания, туберкулез, активная форма, бронхиальная астма с частыми приступами, хроническая пневмония. Ревматизм в активной фазе. Органические поражения клапанов и мыщы сердца. Заболевание костей, мышц, сухожилий, а также деформации суставов, ограничивающие подвижность конечностей.
Органические заболевания центральной нервной системы, а также последствия перенесенных травм и заболеваний (менингита, энцефалита и т.д.). Заболевание кожи в резко выраженной степени, особенно при локализации на кистях и стопах. Эндокринное заболевание, сахарный диабет (тяжелая и средне-тяжелая форма). Резкая отсталость физического развития.
ПОРТНОЙ
Одеваться модно, элегантно и со вкусом хотел бы каждый. В том, что сшитые платье или костюм радуют заказчика строгостью линий или романтичностью силуэта, изяществом отделки и гармонией цвета, немалая заслуга портного. Современные швейные изделия чрезвычайно разнообразны по своему назначению: одежда, белье, технические и хозяйственные изделия. Одежда, в свою очередь, делится на: верхнюю, легкое платье, головные уборы, трикотажные изделия.
1. Профессиональные обязанности.
В изготовлении этого многочисленного ассортимента одежды обязательно принимает участие портной. Иными словами, в обязанности портного входит изготовление индивидуальным методом, с помощью ножниц, иглы и ниток, образцов, моделей, изделий всего многообразия одежды. По указанию художника-модельера, конструктора, закройщика,контролера портной подкраивает детали или переделывает изделие (индивидуального или массового изготовления).Участвует в запуске новых моделей в производство.
2. Условия труда,операции.
Все работы,производимые в процессе изготовления одежды,делятся на ручные, машинные и влажно-тепловые. Таким образом, портной выполняет как бы три вида операций. К ручным относятся работы, выполняемые иглой, ножницами, мелом. Они выполняются работником как сидя (при этом изделия расположены на коленях или частично на столе),так и стоя (изделия полностью размещаются на столе). Машинные
работы на стачивающих и специальных машинах портной осуществляет сидя.Это соединение деталей изделия между собой при помощи швов или строчек: соединительных, краевых,декоративно-отделочных.Следующая операция - влажно-теп-
ловая обработка изделия: это разутюживание, заутюживание швов,сгибов,устранение заминов ткани,приутюживание краев обработанных деталей и т.д.