Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 4 2660 – 10
Вид материала | Документы |
- Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 1734.63kb.
- Iii. Требования к оборудованию и содержанию территорий дошкольных организаций, 1551.6kb.
- Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 878.48kb.
- Законодательства Российской Федерации, 1999, n 14, ст. 1650; 2002,, 1401.61kb.
- В соответствии с пунктом 2 данный документ вступает в силу с 1 октября 2010 года, 1664.97kb.
- Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные, 626.44kb.
- Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, 925.16kb.
- Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, 309.72kb.
- Главный государственный санитарный врач, 1619.04kb.
- Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, 898.1kb.
Приложение 10
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Наименование продуктов | Количество (нетто, г) | Химический состав | Добавить к суточному рациону или исключить | ||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |||
Замена хлеба (по белкам и углеводам) | |||||
Хлеб пшеничный | 100 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | |
Хлеб ржаной простой | 150 | 8,3 | 1,5 | 48,1 | |
Мука пшеничная 1 сорт | 70 | 7,4 | 0,8 | 48,2 | |
Макароны, вермишель | 70 | 7,5 | 0,9 | 48,7 | |
Крупа манная | 70 | 7,9 | 0,5 | 50,1 | |
Замена картофеля (по углеводам) | |||||
Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 17,3 | |
Свекла | 190 | 2,9 | - | 17,3 | |
Морковь | 240 | 3,1 | 0,2 | 17,0 | |
Капуста белокочанная | 370 | 6,7 | 0,4 | 17,4 | |
Макароны, вермишель | 25 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | |
Крупа манная | 25 | 2,8 | 0,2 | 17,9 | |
Хлеб пшеничный | 35 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | |
Хлеб ржаной простой | 55 | 3,1 | 0,6 | 17,6 | |
Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||
Яблоки свежие | 100 | 0,4 | - | 9,8 | |
Яблоки сушеные | 15 | 0,5 | - | 9,7 | |
Курага ( без косточек) | 15 | 0,8 | - | 8,3 | |
Чернослив | 15 | 0,3 | - | 8,7 | |
Замена молока (по белку) | |||||
Молоко | 100 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | |
Творог полужирный | 20 | 3,3 | 1,8 | 0,3 | |
Творог жирный | 20 | 2,8 | 3,6 | 0,6 | |
Сыр | 10 | 2,7 | 2,7 | - | |
Говядина (1 кат.) | 15 | 2,8 | 2,1 | - | |
Говядина (2 кат.) | 15 | 3,0 | 1,2 | - | |
Рыба (филе трески) | 20 | 3,2 | 0,1 | - | |
Замена мяса (по белку) | |||||
Говядина (1 кат.) | 100 | 18,6 | 14,0 | | |
Говядина (2 кат.) | 90 | 18,0 | 7,5 | | Масло +6 г |
Творог полужирный | 110 | 18,3 | 9,9 | | Масло +4 г |
Творог жирный | 130 | 18,2 | 23,4 | 3,7 | Масло -9 г |
Рыба (филе трески) | 120 | 19,2 | 0,7 | - | Масло +13 г |
Яйцо | 145 | 18,4 | 16,7 | 1,0 | |
Замена рыбы (по белку) | |||||
Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | 1,3 | |
Говядина 1 кат. | 85 | 15,8 | 11,9 | - | Масло -11г |
Говядина 2 кат. | 80 | 16,0 | 6,6 | - | Масло -6 г |
Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | Масло -8 г |
Творог жирный | 115 | 16,1 | 20,7 | 3,3 | Масло -20 г |
Яйцо | 125 | 15,9 | 14,4 | 0,9 | Масло -13г |
Замена творога | |||||
Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | |
Говядина 1 кат. | 90 | 16,7 | 12,6 | - | Масло -3г. |
Говядина 2 кат. | 85 | 17,0 | 7,5 | - | |
Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | Масло +9 г |
Яйцо | 130 | 16,5 | 15,0 | 0,9 | Масло -5г |
Замена яйца (по белку) | |||||
Яйцо 1 шт. | 40 | 5,1 | 4,6 | 0,3 | |
Творог полужирный | 30 | 5,0 | 2,7 | 0,4 | |
Творог жирный | 35 | 4,9 | 6,3 | 1,0 | |
Сыр | 20 | 5,4 | 5,5 | - | |
Говядина 1 кат. | 30 | 5,6 | 4,2 | - | |
Говядина 2 кат. | 25 | 5,0 | 2,1 | - | |
Рыба (филе трески) | 35 | 5,6 | 0,7 | - | |
Приложение 11
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Форма технологической карты
(образец)
Технологическая карта № ____
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г | Нетто, г | |
| | |
| | |
Выход: | | |
|
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
| | | | | | | | |
Технология приготовления:___________________________________________________
Приложение 12
к СанПиН 2.4.1.2660 -10
Примерные возрастные объемы порций для детей
Наименование блюд | Вес (масса) в граммах | |
от 1 года до 3-х лет | от 3-х до 7-ми лет | |
Завтрак | ||
Каша, овощное блюдо | 120-200 | 200-250 |
Яичное блюдо | 40-80 | 80-100 |
Творожное блюдо | 70-120 | 120-150 |
мясное, рыбное блюдо | 50-70 | 70-80 |
Салат овощной | 30-45 | 60 |
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.) | 150-180 | 180-200 |
Обед | ||
Салат, закуска | 30-45 | 60 |
Первое блюдо | 150-200 | 250 |
Блюдо из мяса, рыбы, птицы | 50-70 | 70-80 |
Гарнир | 100-150 | 150-180 |
Третье блюдо (напиток) | 150-180 | 180-200 |
Полдник | ||
Кефир, молоко | 150-180 | 180-200 |
Булочка, выпечка (печенье, вафли) | 50-70 | 70-80 |
Блюдо из творога, круп, овощей | 80-150 | 150-180 |
Свежие фрукты | 40-75 | 75-100 |
Ужин | ||
Овощное блюдо, каша | 120-200 | 200-250 |
творожное блюдо | 70-120 | 120-150 |
Напиток | 150-180 | 180-200 |
Свежие фрукты | 40-75 | 75-100 |
Хлеб на весь день: | | |
пшеничный | 50-70 | 110 |
ржаной | 20-30 | 60 |