Юрий Андреевич Андреев Три кита здоровья Предисловие к 14-му официальному изданию
| Вид материала | Документы |
- Юрий Андреевич Андреев. Откровенный разговор, или беседы о жизни с сыном-старшеклассником, 1714.9kb.
- Предисловие к новому изданию, 3293.79kb.
- Электронная библиотека студента Православного Гуманитарного Университета, 3857.93kb.
- «Строение головного мозга», 30.32kb.
- Владимир Андреевич Серпуховской, Юрий Дмитриевич Звенигородский. Московские князья, 91.08kb.
- Предисловие к русскому изданию, 304.63kb.
- Доклад «Три кита школьного образования: стандарты, учебники, егэ», 116.02kb.
- Александр Дюма. Три мушкетера, 8496.42kb.
- Правила здоровья Ниши Ссайта Система здоровья Ниши Несколько слов об оздоровительной, 1128.88kb.
- Памятка туристу, выезжающему на отдых в горную шорию к договору, 105.91kb.
охотку все то, что представляет предмет вожделения любого из обывателей,
являла собой коллективный портрет подавляющей части человечества. Эти
гурманы-жизнелюбы (какими они себе представляются, хотя, как оказывается, их
любовь к жизни вовсе-то не обоюдная) набрали с собой все, чего хотели:
мясные и рыбные консервы, сублимированное мясо, бульонные кубики, консервы,
концентрат картофельного пюре, пудинги шоколадные и рисовые, белковые,
печенье, какао, сухие соки и совсем немного кураги и грецких орехов - лишь
для того, чтобы подчеркнуть мощь своей высококалорийной пищи, богатой
белками, сахаром, жиром и солью. Итого на человека приходилось у них 4100
килокалорий - невероятно много. Суточное потребление воды на каждого
участника этой группы было до 10 литров. Что же касалось группы
экспериментальной, то у нее калорийность не превышала 1000 килокалорий в
день, а воды в сутки там пили женщины около 2 литров, мужчины - до 2,5
литра, причем не воды, а горячего зеленого чая. Их пища, которую они
принимали два раза в день, состояла из продуктов, сохранивших свои
биохимические свойства, то есть содержала в себе солнечную энергию и прямую
солнечную информацию: на завтрак изюм, миндаль, фундук, немного меда - и
"всех делов". Обед, который поедали вечером, состоял из небольшого
количества рисового супа с приправками из укропа, петрушки, морской капусты,
тмина и кунжута.
И как же расценила пустыня различие в питании тех и других, а на мой
взгляд, различие в самом образе мышления? Акт об испытаниях людей пустыней,
а точнее, самой действительностью, подписанный директором Всесоюзного
исследовательского института физической культуры П. А. Виноградовым,
ректором Туркменского государственного института физкультуры А. М.
Мухаммедовым, гласит, что за четверо суток все участники экспериментальной
группы прошли маршрут при отличном самочувствии, прекрасной физической
работоспособности и в бодром настроении. Уровень кровяного давления и
частота пульса не выходили за норму здорового человека. Что касается
"нормальных" людей, то лишь три человека из них сумели преодолеть весь
маршрут. Одна участница была снята, а двое мужчин вынуждены были из-за
плохого самочувствия часть маршрута проехать на машине. У всех у них
отмечалось повышенное кровяное давление, учащенный пульс даже в покое,
подавленное настроение и плохое самочувствие.
Мне кажется, что комментариев к этому заключению не требуется. Эти
четыре дня, если посмотреть на них под микроскопом аналитической мысли,
вполне равновелики той оценке, которую образу жизни каждого из нас ставит
целая жизнь на протяжении десятилетий. Не могу здесь не вернуться к самому
началу этой главы. Я говорил о тесной зависимости характера питания и
характера заболеваний, в частности, о связи такой болезни, как алкоголизм, с
употреблением прежде всего мертвой пищи.
Оказывается, не только тяга к алкоголю, не только шизофрения
провоцируется ею, но - это доказал протоколированный каракумский переход - и
общая неустойчивость психики, падение волевой упругости, склонность к
панике. Как выявили исследования здорового питания, обладающего исцеляющим
психику воздействием, в течение дня не больше 10% калорий, потребляемых
человеком, могут быть "пустыми". Это значит, что 90% потребляемых калорий
должны входить в организм как живые, натуральные, не обработанные химическим
способом продукты, и тогда у больных людей уменьшится тяга к потреблению
спиртного.
Я надеюсь, читатель еще помнит рацион, позволивший группе Г. С.
Шаталовой сохранить силы, а главное, душевную бодрость в экстремальных
обстоятельствах! А теперь сравните его с рекомендациями тех зарубежных
наркологов, которые стремятся предотвратить болезнь или вылечить психические
отклонения у человека. По их справедливому мнению, основными продуктами,
содержащими активные вещества в больших дозах, являются: мед, цитрусовые,
клюква, брусника, яблоки, особенно антоновка, облепиха, квашеная капуста,
свежая и сухая зелень, лук и чеснок. Морская капуста содержит 39
микроэлементов. Цветочная пыльца представляет собой целую кладовую
витаминов, микроэлементов и аминокислот и используется как дополнительное
средство в психиатрии, при гиповитаминозах. Маточное молочко - в аптеках оно
продается в виде апилака - источник пантотеновой кислоты и активный
биостимулятор.
Следует назвать также сухие пивные дрожжи, фитин (рисовые отруби),
орехи всех сортов и т. п. В зимний период можно подключить искусственные
витамины: аэровит, никотиновит, то есть витамин B3, витамин B6, аскорбиновую
кислоту и другие комплексы витаминов. Психиатры пишут о том, что если
удастся убедить людей питать клетки мозга здоровой пищей, минеральными
солями, витаминами, аминокислотами, что помогает людям держаться в доброй
рабочей форме, то реальность победы над психическими заболеваниями станет
больше, чем если бы было открыто неслыханное чудо-лекарство. Хочу добавить к
этому и еще раз повторить, что живое питание позволяет человеку с нормальной
психикой, оказавшемуся в экстремальных обстоятельствах, не утрачивать
бодрости духа и не терять человеческого достоинства.
Живая пища чрезвычайно многофункциональна. Она не только насыщает нас,
не только стимулирует жизненные процессы - она и лечит нас, и является
профилактическим средством от многих заболеваний, которые как раз и
возникают из-за ее отсутствия. Так, например, для того чтобы здоровыми и
жизнедеятельными сохранить наши десна, наши зубы, вообще всю ротовую
полость, просто необходимо употреблять овощи и фрукты, жевание которых
тренирует ткани, вызывая к ним приток крови (а мы помним, что своя кровь -
лучший лекарь). Мягкая, многократно проваренная и пропаренная ради так
называемого вкуса еда подобного эффекта не дает.
Биологическая ценность живых натуральных пищевых продуктов заключается
в их высокоупорядоченной организации, поэтому они имеют не только
вещественную, но и антиэнтропийную ценность. Потребление в пищу
рафинированных, высокоочищенных продуктов приносит организму вред и в этом
плане, так как в результате очистки утрачиваются не только ценные
компоненты, например микроэлементы, но и разрушается расположение частиц в
продуктах, следовательно, уменьшается упорядочивающая функция питания.
Преимущественное потребление в пищу "вкусовых", очищенных продуктов лишает
наш организм не только витаминов и микроэлементов, к которым организм привык
на продолжении всех тысячелетий, но и лишает клетки необходимых для их
существования структур, противостоящих хаосу.
Академик Н. Н. Эмануэль высказал мысль, что одной из причин нашего
старения являются некие частицы, которые называются свободными радикалами.
Их прародитель - кислород, основа всего живого. Во время дыхания возникает
не полностью восстановленный (то есть не ставший водой) кислород, который из
друга превращается во врага. Но у человека есть защита от него:
антиоксиданты - "ловушки" для свободных радикалов. Что же это за "эликсир"
жизни - антиоксиданты? Это витамин E, витамины A и C, каротиноиды, которых
полно в моркови и в семенах; короче говоря, живые продукты - это стражи
нашего долголетия.
Не случайно уже несколько раз я употреблял по отношению к пище термин
"информация". Дело в том, что отечественными фармакологами уже была
обоснована специальная теория структурной информации, высказана мысль об
упорядочивающей всю структуру организма человека информации, которую несут с
собою те или иные вещества. Наличие этой информации позволяет организму
работать как часы, ее отсутствие ведет к разного рода дисфункциям.
Следовательно, для питания нам необходимы не только белки и жиры, углеводы,
витамины и минеральные соли, но и такие структурирующие вещества, которые
побуждают все эти важнейшие компоненты нашего питания функционировать в том
именно идеальном режиме, который обеспечивает безупречный порядок во всех
системах организма. Это значит и в его нервной системе, и в эндокринной
системе, и в гладкой и поперечно-полосатой мышечной ткани, в различных
внутренних органах.
Такие вещества, как антиоксиданты, фитонциды, эфирные масла, пектины,
органические кислоты, растительные гормоны, нормализуют исполнение всех
функций организма даже при относительно незначительных количествах этих
веществ в питании.
В связи со сказанным я хотел бы поставить вопрос о необходимости
многообразия нашего питания. Как множество различных видов движения
тренирует различные приспособительные системы нашего организма, так и все
виды питания представляют собой основу для бесперебойного бездефицитного
функционирования различных физиологических систем организма и,
следовательно, всего организма в целом. Ни к одному из естественных
продуктов нельзя подходить изолированно. Так, мне встречались диетические
наставления, в которых резко отрицательную оценку получал чеснок. Возможно,
взятый в отдельности, он выглядит этаким разбойником, который только и ждет
предлога, чтобы совершить нападение на ту или иную слизистую оболочку (а уж
его запах!). Но если вспомнить, что чеснок - активный фитонцидоноситель, то
функция его и роль в жизни организма окажутся чрезвычайно важными - в
качестве одного из активных организаторов и распространителей по всем без
исключения отделам безупречно точной командной информации о том, как следует
им себя вести в соответствии с солнечной природой нашего происхождения,
согласно законам окружающей нас Природы. Вот тебе и бандит-одиночка!
Мне хотелось бы, чтобы вот сейчас, сразу после рассуждений о роли в
нашей жизни живых веществ читатели сравнили, что происходит с нашим питанием
в самом деле. Итак, чеснок, например, неприемлем для общепита по причинам
эстетическим, и, кроме того, он щиплет глотку. Но ведь мороженое мясо
(главный источник нашей сытости) - пресное, а вкусненького-то хочется, так
не присолить ли нам для остроты этот отбитый и поджаренный кусок? А если мы
уже привыкли к такому ощущению, то покажется безвкусным и недосоленым все,
что ниже уже перейденной планки. И?..
Как сообщает кандидат медицинских наук Э. Г. Иса-Заде в своей
совместной статье с кандидатом технических наук А. И. Ширванлы, с 1940 по
1985 г., то есть за 45 лет, мы стали есть соли в 2,4 раза больше, если
судить только по покупкам соли через магазины и потребление ее через
общественное питание. Но истинное потребление соли увеличилось еще больше,
ибо за то же время в нашей стране стали производить колбасы в 7,9 раза, сыра
и брынзы в 3,2 раза, мясных консервов почти в сто раз больше, рыбных
консервов в 34 раза, овощных консервов в 17 раз. А ведь все они гораздо
более насыщены солью, нежели исходные продукты. Например, колбаса в 25 раз
солоней, чем мясо, сыр - в 20 раз больше, чем творог, а консервированный
зеленый горошек содержит соли в 250 раз больше, чем свежий!
Кроме того, очень много соли скармливают домашним животным, а через
молочные продукты и их мясо она попадает на наш стол. Более солеными стали
за это же время хлеб, макароны, пищевые концентраты.
И еще один фактор: соль употребляют для борьбы с гололедом, в некоторых
городах на квадратный метр асфальта высыпают за зиму до 2 килограммов соли,
которая весной просачивается в водоемы, и бывает, что после оттепели
содержание соли в нашей питьевой воде в 10 раз выше, чем обычно. О,
цивилизация!.. Таким образом, суммарно считаем, за последние 45 лет
потребление соли увеличилось до 4 раз.
Каковы же результаты? Всемирное распространение гипертонической болезни
и атеросклероза, инфаркта миокарда и мозгового инсульта, заболеваний почек и
остеохондроза: какая восхитительная икэбана!
Умеренное потребление поваренной соли, безусловно, физиологически
необходимо - и для поддержания постоянного осмотического давления и плазме
крови и в тканевых жидкостях, и для работы нервных клеток, и для сохранения
кислотно-щелочного баланса. Но избыточное? Любопытно, что японцы, которые
держат по потреблению соли мировое первенство - около 40 граммов в сутки,-
удерживают и мировое первенство по числу гипертоников. Солевой и водный
обмен неразделимы. А один грамм поваренной соли способен связать в организме
до полутора литров воды, и значит? И значит - отеки ног и избыточная
полнота, разбухшие от избытка воды клетки всего организма.
Бедное сердце! Ему приходится работать с перегрузкой, чтобы
перекачивать кровь, находящуюся под таким постоянным давлением. Несчастные
почки, вынужденные очищать организм от избытка ионов натрия. Несчастные
капилляры - их стенки содержат неумеренно большое количество натрия,
несчастная нервная система - ее чувствительность возрастает до болезненных
пределов...
Вот так: живые продукты задвинуты, мертвые наступают несокрушимой
победоносной лавиной! И мы хотим быть здоровыми в такой-то ситуации
ослепления и безумия?..
Где же выход, хотя бы применительно к соли, едва ли не с наркотической
властью завладевшей нашими пристрастиями! В переходе на умеренное ее
потребление и желательно в ее натуральном виде: натуральная соль заготовлена
природой в свекле, в моркови, в картофеле, в репе, в морской растительности.
Любопытно, что, привыкнув к малосолевой диете,- от 2 до 5 граммов соли
в сутки,- человек со временем с удовольствием начинает поедать малосоленую
пищу, которая является лечебно-оздоровительной для заболеваний сердца и
сосудов. Но, собственно говоря, почему нужно ждать, пока у нас случится
инфаркт миокарда или наступит атеросклероз мозговых сосудов, почему бы,
заблаговременно перейдя от мертвечины к живому питанию, не предупредить
подобные "радости жизни"?
Потребляя изобильные количества соли (для вкуса!), мы по инерции
несемся в том, увы, расширяющемся и набирающем силу потоке, который
создается общественным мнением, общей привычкой, в свою очередь, порождаемой
дикостью нашей "цивилизации". Вот еще информация для размышления на ту же
тему: по данным доктора химических наук К. А. Макарова, в большинстве
развитых стран потребляемое количество жира превышает рациональный уровень
на 35-40%. Что же в результате? Перегруженные жиром клетки начинают отдавать
излишки жира в виде жирных кислот, увеличивая их концентрацию в крови.
Избыток жирных кислот в крови тормозит высвобождение энергии из глюкозы,
способствуя ее превращению в новые избыточные количества жира.
Казалось бы, потребление обезжиренных продуктов есть великое благо для
человека, ибо с точки зрения химии необходимое для здорового организма
количество жира составляет примерно 1-1,5 грамма на килограмм веса человека
и, следовательно, суточная потребность в жире у человека с массой тела 70
килограммов приблизительно 70-105 граммов в день (а с увеличением возраста
потребление жиров и вообще должно снижаться). Тем не менее ведомствам
выгоднее и бесхлопотнее продавать нам колбасы, состоящие почти из 100% жира,
молоко с безмерно поднятым уровнем жирности, свинину, состоящую чуть ли не
на 3/4 из свиного сала. О, цивилизация!
Тема изобильного, точнее избыточного потребления жиров есть всего лишь
подтема избыточного питания вообще. Уже несколько раз по ходу изложения я
упоминал о том, что люди, которые едят живую пищу, могут обходиться весьма
малыми количествами ее, непривычным и даже неприличным для тех, кто по
общепринятой установке считает сытостью тяжесть своего переполненного чрева,
кто свято следует уложениям науки о калорийности.
Сейчас пойдут, очевидно, самые эмоциональные страницы этой книги.
Прошу внимательно вслушаться в нижеследующее заявление, крайне жестокое
и негативное: еще не было в истории человечества ни одной теории, которая
принесла бы ему больше бед, мучений и смертей, чем так называемая теория
калорийности пищи. Эта теория тем более страшна, что в виде аксиомы
разошлась повсеместно, что из нее неукоснительно исходят, что она властно
определяет для населения не только рацион, но и поведение, но и образ жизни
практически во всех так называемых цивилизованных странах. На потребу ей
работают могущественнейшие производительные силы практически всей мировой
промышленности, создающей неимоверное количество техники для сельского
хозяйства в его нынешней структуре и, поклоняясь ей, трудится все нынешнее
сельское хозяйство. Теория калорийности оборачивается тем, что миллионы и
десятки миллионов людей "благодаря" этой теории не доживают многие десятки
лет из отпущенных генетикой. Суммарные потери от теории калорийности
человечество несет несравнимо большие, чем от мировых войн. Я не говорю о
том, что и этот укороченный из-за систематического переедания (как же -
наука рекомендует!) огрызок человеческой жизни люди проживают в болезнях и
страданиях.
Откуда же она взялась? Что это такое вообще? Пошла она от очень
основательных и совершенно механистических по своему мышлению (а проще
говоря, тупых) ученых, которые приняли за норму человеческого питания рацион
бюргера и рацион прусского солдата в контрольных условиях, когда
экспериментаторы позволяли им есть "от пуза", вволю. Этот их суточный рацион
затем сжигали в калориметрических печах и аккуратно подсчитывали, сколько в
нем содержится калорий: столько-то в сосисках, столько-то в сале, столько-то
в мясе, в различных изделиях из него, столько-то в картофеле, столько-то в
сдобных булочках. Все, что было сожжено, было подсчитано и представлено как
результат безупречно доказанной и ясной по своим выводам научной работы.
Три-четыре тысячи килокалорий съедал бюргер для того, чтобы жить в полное
свое потребительское удовольствие, и результаты этих измерений получили
всеобщее международное признание в силу своей очевидности и доходчивости. Но
ведь здесь содержится колоссальный внутренний дефект! Столь сложно
организованная живая система, как человек, которая не на один, не на
три-четыре, а на десять порядков сложнее, чем железная калориметрическая
печь, конечно, исходит в своих калориметрических затратах из совершенно
других закономерностей. В печке, например, тысячу килокалорий выделит кусок
мяса определенного веса, если его сжечь, и тысячу же килокалорий выделит
крупа определенного веса, если ее сжечь. Но вот ведь в чем закавыка: это в
железной печке с поддувом все горит по одним и тем же законам, но в
организме биохимическое расщепление различных продуктов осуществляется с
затратой и выделением различного количества энергии! И получается, к
примеру, что на переработку и переваривание мяса уходит подавляющая часть
полученной от этого мяса энергии. Напротив, при расщеплении злаковой каши
она выделяет многократно больше калорий, чем необходимо для ее
переваривания.
Следовательно, механическое равнение на калории для живого организма
оказывается непригодным, ибо оно не учитывает специфических именно для нас
свойств того продукта, который мы потребляем. Прошу каждого из своих дорогих
читателей вспомнить о том, какая сонливость нападала на него, как слипались
его глаза и как ему хотелось "придавить" часок-другой на диване после
обильной, многообразной, сытной, праздничной трапезы. И в самом деле,
организм не имеет сверхресурсов для того, чтобы одновременно тратить энергию
на активное бодрствование, на физический и Умственный труд и на
переваривание тех неимоверно энергозатратных блюд, которыми от души
потчевали нас гостеприимные хозяева. Ну ладно, праздники бывают редко, можно
как-то и перебиться в этих экстремальных обстоятельствах раз в квартал или в
полгода. Ну а если эти чрезвычайные обстоятельства, то есть обжорство, или,
скажем мягче, переедание, длятся годами, являются системой, образом жизни?
Тогда спрашивается, куда же в масштабах отпущенного нам срока уходит
значительная часть внутренней энергии организма, на что она направлена?
Надо полагать, богатый купчик прошлого века с глубоким недоумением
смотрел бы на нынешние телевизионные конкурсы красоты: высокие, длинноногие,
с тонкой талией девушки никак не отвечали его представлениям о красоте.
Красивой для него была кустодиевская Венера - пышнотелая, вальяжная.
Полнота, безусловно, связывалась в эстетических предпочтениях прошлого с
представлением о достатке и непричастности к унижающему человека физическому
труду. Вспомним, как Захар, слуга Обломова, более всего ценил в господах
дородность, видя в ней чисто барский атрибут, то есть принадлежность к
высшему слою общества." А вспомним, как сердился Илья Ильич Обломов, когда
Захар осмелился сравнить его с кем-то "другим". "Я - другой,- возмущался
Обломов. - Да разве я мечусь, разве работаю? Мало ем, что ли? Худощав или
жалок на вид?" Обратим внимание: худощав или жалок на вид - в данном случае
синонимы.
В нашем обиходе две серьезные проблемы: первая - где достать
дефицитные, особо калорийные продукты? Вторая - как похудеть, то есть как
избавиться от излишнего веса, обретенного благодаря потреблению этих
продуктов?
И снова о многострадальных крысах. Существует ли диета, снижающая
вероятность заболевания раком? Существует, утверждает филадельфийский
исследователь Д. Кричевский. И выражает ее суть двумя словами: ешьте меньше.
В доказательство автор приводит результаты своих наблюдений. В одном из его
экспериментов две дюжины крыс кормили обильно, без ограничений, "навалом" в
течение месяца, после чего зверькам ввели некоторый канцероген. Рак развился
у четырнадцати животных. Контрольную группу ограничивали в еде на 40%. После
введения того же вещества болезнь не была обнаружена ни у одного животного.
Разумеется, можно сладко и уютно соловеть после каждой обильной трапезы
и "просоловеть", подобно Илье Ильичу Обломову, таким образом значительную