Ароматизаторы «Стабикрим» ®
| Вид материала | Документы |
- 5 Литература 6 Примечания, 122.29kb.
- Консерванты, красители, ароматизаторы, 93.51kb.
«Юнимилк 2000»
127273, г.Москва, ул.Берёзовая аллея, д.14 А
Тел. (495) 745-39-64
Ароматизаторы «Стабикрим» ®
Богатый вкус и аромат настоящего сливочного масла.
ТУ 9145-00560539024-10
Преимущества ароматизаторов:
- Придает пищевым продуктам не только аромат, но и полноценный сливочный натуральный вкус.
- Маскирует пороки, связанные с качеством используемого сырья.
- Ароматизаторы изготовлены на основе масла коровьего сладкосливочного (не менее 40% в рецептуре).
- Длительно сохраняет профиль вкуса
- Горячий разлив и бактериостатичность обеспечивают высокую степень чистоты продукта.
Ароматизаторы производится в различных вариантах, соответствующих следующим оттенкам вкуса:
Наименование Ароматизатора «Стабикрим» | Оттенки вкуса, вносимые в пищевые продукты с ароматизатором |
«Вологодское масло» (L) | Вкус вологодского масла (тона пастеризации, ореховая нота) |
«Сливки» (S) | Вкус пастеризованных сливок |
«Сладкосливочное масло» (W) | Концентрированный вкус сладкосливочного масла |
« | Концентрированный вкус кислосливочного масла (сметаны) |
« | Вкус топленых сливок (выраженные тона пастеризации) замена до 20% закладки добавки |
« | Вкус и аромат крестьянского масла, полученного традиционной сбойкой |
« | Вкус жирных сливок, прошедших пастеризацию |
«Деревенское масло»(Е) | Вкус сливочного сыра |
«Нежные сливки»(D) | Вкус сливочного мороженого с натуральной ванилью |
«Сливочно-ванильный»(D002) | Вкус натуральной ванили и свежих сливок |
Сливочно-ванильный»(D003) | Вкус натуральной ванили, свежих сливок и вафельной крошки |
«Пломбир»(SM) | Вкус натурального пломбира с лёгкой карамельной нотой |
Кислосливочное масло» (U)Примечание: Ароматизаторы «Стабикрим» являются высоко-концентрироваными, поэтому имеют резкий запах и вкус.
Нормы внесения
| Продукт | Рекомендуемая дозировка* Ароматизаторов «Стабикрим», килограмм на 1 тонну продукта |
| Спреды сливочно-растительные | 0,6÷1,0 |
| Спреды растительно- сливочные | 0,8÷1,2 |
| Спреды растительно-жировые | 1,0÷1,4 |
| Молочные напитки («Сливки»,«Сладкосливочное масло») | 0,1÷0,20 |
| Сыры плавленые | 0,4÷0,8 |
| Мороженое («Сливки», «Пломбир», «Нежные сливки») | 0,4÷0,8 |
Нормы внесения «Пломбир»(SM)
| Продукт | Рекомендуемая дозировка* Ароматизатора «Стабикрим»«Пломбир»(SM), кг на 1 тонну продукта |
| Мороженое c заменой молочного жира растительными жирами и низкожирное мороженое | 0,7-1,2 |
| Шоколадные молочно-растительные и растительно-молочные спреды с заменой 50-85% молочных жиров на растительные жиры | 0,8-1,5 |
| Шоколадные растительно-жировые спреды, кондитерские сливочные маргарины для взбивания и сладкой выпечки | 0,6-1,2 |
| Сыры плавленые сладкие | 0,4-0,8 |
Сгущенка ТУ (белая) | 0,5-0,9 |
| Вареная сгущенка/ карамель | 0,8-1,5 |
| Кондитерские кремы | 0,5-0,9 |
*При отсутствии возможности лабораторной отработки, пробные выработки следует начинать с минимальных рекомендованных дозировок. При пере дозировке может появляться прогорклый вкус.
Способы применения:
- Спреды, маргарины. Растворить ароматизатор в небольшом количестве горячей эмульсии или жира (1:3), внести в начале постановки эмульсии во всю эмульсию и тщательно перемешать.
- Молочные напитки Ароматизатор растворить (1:5) в горячей воде, внести в танк с молоком до пастеризации
- Сыры плавленые. Можно вносить вместе со всем сырьем в куттер. Лучшие результаты получаются при внесении ароматизатора, растворенной (1:3) в горячей воде, в конце плавки. После внесения добавки продолжать смешивать не менее 1-2 минут.
- Мороженое Ароматизатор, растворить 1:5 в теплой кипяченой воде (40-45 град), внести в готовую смесь перед фризерованием и тщательно перемешать (возможно внесение растворенного ароматизатора в воду до внесения сухих компонент).
- Сгущенное молоко по ТУ. Растворить ароматизатор в горячей сгущенке (1:3). При приготовлении сгущенки в вакуум-аппаратах внести растворенную добавку в кристаллизатор вместе с лактозой. При приготовлении сгущенки в котле добавку внести в готовую сгущенку и тщательно перемешать.
- Вареное сгущенное молоко по ТУ. Добавку, растворить 1:1 в горячей сгущенке или воде и внести в котел в начале или в конце варки (нюансы вкуса разные). При внесении в начале варки время варки сокращается на 10-15%.
- Кондитерские кремы. Добавку, растворить 1:1 в горячей воде и внести в начале смешивания равномерно на сырье.
СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ. Ароматизаторы «СТАБИКРИМ» можно применять как самостоятельно, так и сочетая между собой.
| Артикулы | Пропорции | Сумм дозировка, кг /т | Результат |
| «Вологодское масло»+«Сладкосливочное масло» («Кислосливочное масло) | 2:1/1:1 | 1,0÷1,4 | Спред, наиболее приближенный по вкусу к сливочному маслу по ГОСТ |
| «Вологодское масло»+5-15% «Топленое молоко» | 20:1/8:1 | 1,0÷1,4 | Появление выраженных тонов пастеризации |
| «Сливки»+«Сладкосливочное масло» | 2:1/1:1 | 1,0÷1,4 | Менее сладкие тона сливок, отсутствие кондитерской ноты |
| «Сливки»+«Кислосливочное масло» | 2:1/1:1 | 0,8÷1,2 | Менее сладкие тона сливок, пикантный акцент |
| «Сладкосливочное масло»+«Кислосливочное масло» | 2:1/1:1 | 1,0÷1,4 | Вкус традиционного крестьянского масла |
ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ
- Дегустация спреда должна проводиться, как правило, через 1-2 суток после производства, поскольку до этого времени вкус продукта несколько меняется.
- Жиры, используемые в рецептуре спреда, должны иметь точку плавления 33-35 ˚С. При более высокой температуре плавления вкус может исчезнуть и появится салистость.
- При замораживании вкус частично исчезает, однако, в меньшей степени, чем при применении искусственных ароматизаторов. Для более полного возвращения вкуса спред должен быть дефростирован и выдержан не менее 1 суток при 4-6˚С
Технические характеристики Ароматизаторов «Стабикрим»
Цвет: от белого до кремового. Структура: паста.
Запах, вкус: резкий, прогорклый, сливочный
Состав: масло коровье сладкосливочное (не менее 40%), вода, сывороточный концентрат, ароматизатор, ксантановая камедь
Пищевая ценность на 100 г: белки 2,1г; углеводы 3,1г; жиры не менее 20 г;
влага не более 60 г, ккал/ кджоуль 379/1612
Срок хранения: 6 месяцев при 4±2˚С
Условия хранения: в холодильнике. Допускается замораживание продукта. Допускается краткосрочное (10-15 суток) хранение при 20˚С
ВНИМАНИЕ! При прямом контакте с воздухом продукт окисляется. При расходовании одного пакета продукта в несколько приемов рекомендуется отрезать один из углов пакета, выдавить необходимое количество и защипнуть отрезанный угол.
Упаковка: 20 кг (2х10кг в картонно-навивном барабане с вкладышем.)
Изготовитель: Россия