Теоретические и практические подходы к оценке конкурентоспособности напитков на основе потребительских предпочтений
СодержаниеНаучный консультант
Елисеев Михаил Николаевич
Антонов Геннадий Дмитриевич
Общая характеристика работы
Научная новизна
Практическая значимость работы.
Апробация работы
Структура и объем работы.
Основные положения, выносимые на защиту
Содержание работы
Глава 1. обзор литературы.
Глава 2. организация эксперимента, объекты и методы исследования.
На первом этапе
Шестой этап
Глава 3. выявление критериев конкурентоспособности напитков – на примере пива.
Глава 4. внешние атрибуты напитков и их роль в оценке конкурентоспособности: методика исследования, практическая апробация.
Глава 5. модификация методики оценки конкурентоспособности напитков.
Прозрачное с блеском, без осадка и посторонних включений
Не соответствует светлому пиву
Обильная, компактная, устойчивая, хорошо прилипающая пена высотой не менее 40 мм и стойкостью не менее 3 мин., при обильном и ме
Компактная, устойчивая пена высотой не менее 30 мм и стойкостью не менее 3 мин. при редком и быстром исчезающем выделении пузырь
Пена высотой менее 20 мм и стойкостью менее 2 мин при слабом и быстро исчезающем выделении пузырьков газа
К 1-му классу
Ко 2-му классу
3-й класс.
К 4-му классу
5-й класс.
Наименование образца и оценка в баллах
Глава 6. оценка показателей качества и конкурентоспособности пива.
I. Образцы пива, выработанные местными заводами-производителями
Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах
Научные труды институтов
