Колесникова наталья Геннадьевна СодержаниеКраснодар – 2006 Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»Шамкова Наталья ТимофеевнаВедущая организация1 Общая характеристика работы1.2 Цель работы и задачи исследования.1.3 Научная новизна.1.4 Практическая значимость работы1.5 Реализация результатов исследования.1.6 Апробация работы.1.8 Структура и объем диссертации.2.1 Объекты исследований.2.2 Методы исследований.3 Результаты исследований3.2 Совершенствование способа влаготермической обработки зерновой фасоли.3.3 Изменение реологических характеристик зерновой фасоли в процессе влаготермической обработки.3.4 Оптимизация технологии пюреобразной массы из зерновой фасоли.3.5 Разработка рецептур и технологий продуктов питания на основе зерновой фасоли для питания школьников.Рисунок 3 Технологическая схема приготовления котлет из зерновой фасоли с говядиной3.6 Оценка потребительских свойств полуфабрикатов и кулинарных изделий на основе зерновой фасоли.Список работ, опубликованных по теме диссертации
