Ю. А. Пивоварчик 2011 г

Вид материала

Содержание

2 Технические требования
3 Правила приемки
4 Методы контроля
5 Транспортирование и хранение
6 Гарантии изготовителя
Ссылочные технические нормативные правовые акты.
Лист регистрации изменений

Подобный материал:

СОГЛАСОВАНО:

Первый заместитель директора Департамента по ветеринарному и продовольственному надзору Мин-сельхозпрода Республики Беларусь

Ю.А. Пивоварчик

«_____» ___________________ 2011 г

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

В.М. Казакевич

«_____» ____________________ 2011 г

Извещение об изменении №6

ТУ 10.02.00028493.317-92

Крупный рогатый скот мясных пород и их помесей для убоя

Дата введения с

СОГЛАСОВАНО:		РАЗРАБОТЧИКИ:
Начальник главного управления интенсификации животноводства и продовольствия Минсельхозпрода Республики Беларусь И.В. Карсеко «_____» _________________ 2011 г		Начальник управления животно-водства Главного управления интенсификации животноводства и продовольствия Минсельхозпрода Республики Беларусь М.В. Голомако «_____» ___________________ 2011 г

Начальник управления продо-вольствия Минсельхозпрода Республики Беларусь А.Е. Щербенок «_____» _________________ 2011 г		Заместитель начальника племотдела Главного управления интенсифи-кации животноводства и продовольствия Минсельхозпрода Республики Беларусь Т.В. Сергиеня «_____» ___________________ 2011 г

		Директор РУП «Институт мясо-молочной промышленности» А.В. Мелещеня «_____» ___________________ 2011 г

		Генеральный директор РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по животноводству» Н.А. Попков «_____» ___________________ 2011 г

Извещение об изменении №6

ТУ 10.02.00028493.317-92

1. Срок действия ТУ 10.02.00028493.317-92 продлить до 01.06.2016 года.

2. Листы 3-18 заменить.

Настоящие технические условия распространяются на крупный рогатый скот мясных пород и их помесей для убоя, предназначенные для убоя, на говядину в полутушах и четвертинах и телятину в тушах и полутушах, предназначенные для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки.

Пример записи продукции в других документах и (или) при заказе: Крупный рогатый скот мясных пород и их помесей для убоя (герефорды) по ТУ 10.02.00028493.317-92

1 КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1 В зависимости от породы крупный рогатый скот мясных пород для убоя подразделяют на породы:

Герефордскую – компактная, низконогая, масть красная с отметинами, белые голова, ноги, кончик хвоста и подгрудок.
Абердин-ангусскую – компактная, низконогая, масть чёрная, небольшие белые отметины допускаются лишь на вымени, в области мошонки и паха. Чистопородные животные комолые (безрогие).
Лимузинскую – относительно крупная, масть светло-рыжая и красная.
Мен-анжу – крупная, костяк и голова тяжелые, масть красная с белыми отметинами.
Шаролезскую – крупная, масть светло-палевая или белая без отметин.
Симментальскую (мясного направления продуктивности)– крупная, масть от красно-пестрой до палево-пестрой, красная, рыжая палевая.

1.2 Помеси наследуют внешние признаки и мясные формы родительских пород, но могут отличаться от них по масти:

герефордские помеси могут быть черные, черные с красным отливом и красные с белой головой и подгрудком, белыми отметинами.
абердин-ангусские помеси – черные, допускаются белые отметины в области паха, мошонки и вымени, животные комолые.
лимузинские помеси – красные, рыжие, черные с темно-красным отливом.
шаролезские помеси – серого, мышастого окраса с возможными белыми отметинами.

1.3 В зависимости от возраста крупный рогатый скот мясных пород и их помесей для убоя подразделяют на:

взрослый скот – коровы, быки в возрасте старше 3 лет;
молодняк – бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте от 8 месяцев до 3 лет;
телята – (бычки и телки) выпоенные молоком в возрасте от 14 дней до 4 месяцев – телята-молочники и от 4 до 8 месяцев – телята младших возрастов.

1.4 В соответствии с породной принадлежностью и генотипом помесей взрослый скот, молодняк, телята мясных пород и помесей подразделяют на две группы – А и Б. К группе А относятся животные крупных специализированных мясных пород: шаролезская, симментальская, лимузинская, мен-анжу, а также их помеси с молочными породами. К группе Б относятся животные герефордской, абердин-ангусской пород и их помесей с молочным скотом.

1.5 В зависимости от упитанности взрослый скот (коровы, быки), молодняк и телята крупного рогатого скота мясных пород и их помесей подразделяют на категории:

высшую (коровы, молодняк);
первую (быки, телята).

1.6 В зависимости от упитанности говядину и телятину крупного рогатого скота мясных пород и их помесей относят к первой категории.

1.7 В зависимости от термического состояния говядину и телятину подразделяют на:

парное – мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши животного, имеющее температуру в толще мышц бедра (лопаточной части туши) не ниже 35 °С, не подвергавшееся процессу консервирования;

остывшее – мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши животного, имеющее температуру в толще мышц бедра (лопаточной части туши) не выше 12 °С, не подвергавшееся процессу консервирования, поверхность которого имеет корочку подсыхания;
охлажденное – парное или остывшее мясо, подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц бедра (лопаточной части туши) от 0 до 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющую корочку подсыхания;
подмороженное – парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц бедра (лопаточной части туши) на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С, на глубине 6 см – от 0 до 2 °С;
замороженное – парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц бедра (лопаточной части туши) не выше минус 8 °С;
мясо глубокой заморозки – замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц бедра (лопаточной части туши) не выше минус 18 °С;
размороженное – замороженное мясо, оттепленное до температуры в толще мышц бедра (лопаточной части туши) не ниже минус 1 °С.

Примечание. Телятину изготавливают только в охлажденном виде.

2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Характеристики.

2.1.1 Крупный рогатый скот мясных пород и их помесей для убоя должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и ветеринарного законодательства.

2.1.2 Скот, сдаваемый для убоя, должен иметь литер хозяйства.

2.1.3 Кожный покров крупного рогатого скота, реализуемого для убоя, должен быть без травматических повреждений и навала.

2.1.4 Определение упитанности взрослого скота производится в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

Груп па	Упитан-ность скота	Характеристика скота	Приемная живая масса, кг, не менее
А	Высшая категория	КОРОВЫ Массивные, широкотелые, формы туловища крупные, удлиненные, обладают хорошо развитой мускулатурой на всех частях туловища и в особенности тазобедренной части. Жировые отложения не прощупываются	500
Б	Высшая категория	Компактные, формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и задняя часть достаточно широкие, кости скелета не выступают. Жировые отложения могут прощупываться у основания хвоста и паха	450
А	I категория	БЫКИ Формы туловища массивные, удлиненные, несколько угловатые. Обладают крепким костяком при хорошо развитой мускулатуре на всех частях туловища, особенно на тазобедренной части	750
Б	I категория	Широкотелые, формы туловища округлые, компактные, мускулатура развита хорошо, грудь, спина и лопаточная часть выполнены	650

2.1.5 Определение упитанности молодняка производится в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2

Группа	Упитан-ность скота	Характеристика скота	Приемная живая масса, кг, не менее
А	Высшая	Туловище длинное, грудь, крестец – широкие, спина прямая и мускулистая, хорошо развита мускулатура задней трети тела. Кости скелета не выступают. Отложения жира не прощупываются	420
Б	Высшая	Низкорослые с крепкой конструкцией, хорошо выражены мясные формы, кости скелета не выступают. Жировые отложения могут прощупываться у основания хвоста и паха	360

2.1.6 Определение упитанности телят производится в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.

Таблица 3

Группа	Упитан-ность скота	Характеристика скота	Приемная живая масса, кг, не менее
А и Б телята от 14 дней до 4 ме-сяцев	 категория	Мускулатура развита удовлетворительно, волосяной покров гладкий, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки должны быть: век (конъюнктива) – белые, без красноватого оттенка; десен – белые или с легким розовым оттенком; губ и неба – белые или желтоватые.	50-150
А и Б телята от 4 до 8 месяцев	 категория	Мускулатура развита хорошо, волосяной покров гладкий, остистые отростки позвонков не выступают. Слизистые оболочки должны быть: век (конъюнктива) – белые, без красноватого оттенка; десен – белые или с легким розовым оттенком; губ и неба – белые или желтоватые.	151-270

2.1.7 Крупный рогатый скот мясных пород и их помесей, подвергают обязательному дозиметрическому контролю. Мощность дозы излучения от животных, измеренная при прижизненном контроле, не должна превышать норм, установленных Руководством по ведению агропромышленного производства в условиях радиоактивного загрязнения земель Республики Беларусь, утвержденных Минсельхозпродом Республики Беларусь.

2.1.8 Крупный рогатый скот мясных пород и их помесей, имеющий показатели упитанности ниже, установленных в п. 2.1.4; 2.1.5; 2.1.6 принимаются по ГОСТ 5110.

2.1.9 Переработку крупного рогатого скота мясных пород и их помесей проводят по технологическим инструкциям с соблюдением требований действующих ТНПА по ветеринарному осмотру и ветеринарной экспертизе мяса и мясных продуктов.

2.1.10 Оценка качества говядины и телятины при приемке крупного рогатого скота по количеству и качеству полученного мяса (туш), при реализации мяса в розничной торговой сети, сети общественного питания и при промышленной переработке, должна осуществляться по требованиям, указанным в таблицах 4 – 6.

2.1.11 Говядина от взрослого скота должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Группа	Упитан-ность скота	Категория мяса	Характеристика туш	Масса туши, кг, не менее
1	2	3	4	5
А	Высшая Категория	Говядина I категории	КОРОВЫ Массивны, удлиненные. Мышцы развиты хорошо. Грудь, спина, поясница и бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Седалищные бугры и маклоки слегка выступают. Жировые отложения допускаются в виде незначительных участков у основания хвоста, на внутренней стороне бедер и в виде тонкого слоя (2-3 мм) под соединительно-тканной фасцией на грудном отделе туши	260
Б	Высшая Категория	Говядина I категории	Компактные. Допускается наличие подкожного жира по всей туше слоем не более 4 мм с просветами в области шеи, лопаток, передних ребер и наружной стороны бедер	234
А	I категория	Говядина I категории	БЫКИ Массивные, удлиненные. Выполненность мускулатуры хорошая, лопаточно-шейные и тазобедренные кости выпуклы, остистые отростки позвонков не выступают. Жировые отложения допускаются у основания хвоста и на внутренней стороне бедер	411
Б	I категория	Говядина I категории	Массивные, компактные, выполненность мускулатуры хорошая. Жировые отложения допускаются у основания хвоста, на седалищных буграх и со значительными просветами на реберной части туши	351

2.1.12 Говядина от молодняка крупного рогатого скота должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5

Группа	Упитан-ность скота	Катего-рия мяса	Характеристика туш	Масса туши, кг, не менее
1	2	3	4	5
А	Высшая Категория	Говядина I категории	Массивные, удлиненные. Мышцы выражены хорошо. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки не выделяются. Поясничная и спинная части полные, лопаточная часть толстая, шея и голяшки удлиненные. Жировые отложения допускаются в виде незначительных участков у основания хвоста, на внутренней стороне бедер и в виде тонкого (1-2 мм) слоя под соединительно-тканной фасцией на грудном отделе туши	223
Б	Высшая	Говядина I категории	Компактные, мышцы выражены хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки не выступают. Поясничная и спинная части полные, бедренная часть тучная, простирающаяся до скакательных суставов; лопаточная часть толстая, шея и голяшки короткие. Допускается наличие подкожного жира по всей туше слоем не более 2 мм с просветами в области шеи, лопаток, передних ребер и наружной стороны бедер	187

2.1.13 Телятину от телят в возрасте от 14 дней до 4 месяцев и от 4 месяцев до 8 месяцев относят к  категории упитанности в соответствии с требованиями, указанными в таблице 6.

Таблица 6

Группа	Упитан-ность скота	Категория мяса	Характеристика туш	Масса туши, кг, не менее
1	2	3	4	5
А и Б телята от 14 дней до 4 месяцев (телята-молочники)	 категория	Телятина молочная I категории	Мышцы развиты хорошо, розово-молочного цвета, бедра выполнены, отложения жира слабо выражены, в грудной полости мускулатура между ребрами просматривается умеренно	от 21 до 60
А и Б телята от 4 до 8 месяцев	 категория	Телятина I категории	Мышцы развиты очень хорошо, в грудной полости мускулатура между ребрами просматривается отчетливо. Имеются жировые отложения в области почек и тазовой полости	от 61 до 150

2.1.14 Говядину изготавливают в виде продольных полутуш или четвертин без вырезки (внутренних пояснично-подвздошных мышц).

2.1.15 Телятину изготавливают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя вырезку, почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу.

2.1.16 Туши говядины и телятины должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу, без оставления целых тел позвонков и без их дробления.

Разделение полутуш говядины на четвертины производят между одиннадцатым и двенадцатым ребрами.

2.1.17 По органолептическим показателям мясо должно быть свежим, без постороннего запаха. Поверхность туш, полутуш и четвертин от розового до темно-бордового цвета для говядины; от розово-молочного до розового цвета для телятины; жир белый, желтоватый или желтый.

2.1.18 На тушах, полутушах и четвертинах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.

На замороженной и подмороженной говядине не допускается наличие льда и снега.

Примечание - Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 15 % поверхности полутуши или четвертины говядины и 10 % поверхности туши или полутуши телятины.

2.1.19 Содержание в говядине, телятине токсичных элементов, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов не должно превышать Республиканских допустимых уровней, установленных санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь № 63 от 09.06.2009 г. (пункт 1,1; раздел 17) и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), принятым решением комиссии Таможенного союза №299 от 28.05.2010 г.

2.1.20 Содержание в говядине, телятине радионуклидов не должно превышать действующих Республиканских допустимых уровней.

2.1.21 По показателям безопасности в ветеринарном отношении говядина и телятина должны соответствовать требованиям действующих ТНПА по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясных продуктов.

2.1.22 Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели мясо:

а) свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее);

б) быков;

в) с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывов подкожного жира и мышечной ткани, превышающими 15% поверхности полутуши и четвертины говядины и 10% поверхности туши и полутуши телятины;

г) с неправильным разделением по позвоночному столбу (с оставлением целых позвонков или дробленых);

д) подмороженное и замороженное более одного раза.

2.2 Требования к сырью

2.2.1 Для выработки говядины и телятины используют крупный рогатый скот мясных пород и их помесей, выращенный и откормленный в специализированных или индивидуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных, агрономических и зоогигиенических требований.

2.3 Маркировка

2.3.1 Клеймение и маркировку говядины и телятины проводят в соответствии с ТНПА [1] и [2], утвержденными в установленном порядке.

2.3.2 На каждой полутуше и четвертине говядины и туше и полутуше телятины, выпускаемой в реализацию и промпереработку должно быть проставлено ветеринарное клеймо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений, а также товароведческие клейма и штампы, обозначающие категории упитанности, возрастную принадлежность.

2.3.3 На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, определяющий направление его использования, согласно действующим ТНПА.

2.3.4 Товароведческую маркировку мяса проводят только при наличии клейма или штампа государственной ветеринарной службы.

2.3.5 Маркировка транспортной тары с нанесением манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры» – по ГОСТ 14192.

2.4 Упаковка

2.4.1 Говядину, телятину выпускают без упаковки.

Примечание - Допускается упаковка говядины, телятины в соответствии с требованиями контракта или договора поставщика с потребителем в материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

2.4.2 Туши и полутуши телятины упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354; холстопрошивочное упаковочное полотно или ткань, или в мешки из материалов, разрешенных для применения Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

2.4.3 Тара должна быть чистая, сухая, без постороннего запаха и предохранять говядину и телятину от повреждений и загрязнений.

2.4.4 Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730.

3 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1 Приемка крупного рогатого скота для убоя

3.1.1 Крупный рогатый скот, реализуемый для убоя, принимается партиями.

Перед отправкой скота на мясокомбинат партии животных строго комплектуются по принадлежности к категории «мясной скот» комиссионно с привлечением специалистов райплемстанции.

Партией считается любое количество скота одного пола, породы, группы и возраста, сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной, ветеринарным свидетельством и справкой племенной службы района, подтверждающих принадлежность животных к определенной породе мясного скота или их помесей.

3.1.2 По мере создания стад специализированного мясного скота по соответствующим схемам и технологиям списки хозяйств и ферм после их государственной аттестации комиссией, утвержденной Минсельхозпродом Республики Беларусь, передаются на предприятия перерабатывающей промышленности.

Подготовку скота к сдаче-приемке проводят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

3.1.3 При приемке крупного рогатого скота, телят проверяют правильность оформления сопроводительных документов, проводят поголовный ветеринарный осмотр и определяют упитанность всех животных в партии.

Взрослый скот и телят взвешивают индивидуально или группами животных однородных по категориям упитанности.

Молодняк взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по массе и категориям упитанности.

Массу туши определяют путем взвешивания.

3.1.4 При разногласиях в определении упитанности крупного рогатого скота проводят контрольный убой всего спорного поголовья. Категорию упитанности живого скота после контрольного убоя устанавливают по требованиям, указанным в 2.1.4; 2.1.5; 2.1.6.

3.2 Приемка мяса

3.2.1 Правила приемки по СТБ 1036, СТБ 1050 и настоящим техническим условиям.

3.2.2 Приемку говядины и телятины проводят по количеству и качеству.

3.2.3 Говядину и телятину принимают партиями. Под партией понимают любое количество говядины и телятины одной категории, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и удостоверением качества и безопасности в соответствии с [3]).

3.2.4 Приемку говядины и телятины производят по показателям и требованиям, установленным настоящими техническими условиями.

При приемке производят осмотр каждой туши, полутуши, четвертины.

3.2.5 Температуру измеряют в каждой партии. Для измерения температуры говядины и телятины из разных мест партии отбирают не менее шести туш, полутуш или четвертин. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3.3 По микробиологическим показателям мясо говядины, телятины должно соответствовать требованиям допустимых уровней, установленных
санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь № 63 от 09.06.2009 г.

3.4 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, нитрозаминов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

Контроль за уровнем радиоактивного загрязнения осуществляется в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

3.5 Качество упаковки и маркировки определяют в каждой партии.

4 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

4.1 Принадлежность крупного рогатого скота к определенной возрастной группе по живой массе и категории упитанности устанавливают в соответствии с требованиями 2.1.4 – 2.1.6 настоящих технических условий.

4.2 Принадлежность говядины к определенной возрастной группе по массе туш и говядины и телятины к категории упитанности - в соответствии с 2.1.11 – 2.1.13 настоящих технических условий.

4.3 Приемную живую массу крупного рогатого скота определяют при индивидуальном взвешивании на весах для статического взвешивания по
ГОСТ 29329, с числом поверочных делений не менее 2000, при групповом - на весах с числом поверочных делений не менее 10000 кг. Допустимая погрешность должна составлять не более 0,1% наибольшего предела взвешивания. При этом измеряемая масса должна составлять:

- при индивидуальном взвешивании - не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания;

- при групповом взвешивании - не менее половины наибольшего предела взвешивания.

4.4 Приемную массу туш определяют взвешиванием на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329, платформенных тензометрических типа “ВП” или монорельсовых с наибольшим пределом взвешивания 2000 кг, наименьшим - 10 кг. При этом измеряемая масса должна составлять:

при индивидуальном взвешивании - не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания;
при групповом взвешивании - не менее половины наибольшего предела взвешивания.

Допускается применение других весов, метрологические характеристики которых не ниже указанных.

4.5 Определение возраста

При приемке скота возраст устанавливают по данным сопроводительных документов хозяйств и по состоянию зубной аркады.

Зубная аркада телят до 8 месяцев характеризуется наличием только молочных резцов в соответствии с рисунком 1.

Зубная аркада молодняка в возрасте до 2 лет характеризуется наличием только первой пары постоянных резцов и оставшихся трех пар молочных резцов в соответствии с рисунком 2.

Зубная аркада молодняка в возрасте до 3 лет характеризуется наличием двух пар постоянных резцов и началом прорезывания третьей пары постоянных резцов в соответствии с рисунком 3 .

Зубная аркада взрослого крупного рогатого скота старше 3-х лет характеризуется наличием трех и более пар постоянных резцов.


рис.1	рис.2	рис.3

4.6 Измерение температуры

4.6.1 Аппаратура

Цифровой термометр с диапазоном измерения от минус 30°С до плюс 120°С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств и разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

4.6.2 Проведение измерений

Температуру парной, остывшей, охлажденной, подмороженной и замороженной говядины и охлажденной телятины измеряют в толще мышц бедренной или лопаточной части на глубине не менее 6 см.

За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение измерений температуры мяса.

4.7 Отбор и подготовка проб к испытаниям по ГОСТ 7269, ГОСТ 26929, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670.

4.8 Внешний вид говядины, телятины, качество упаковки, маркировки определяют визуально.

4.9 Отбор проб для определения органолептических показателей свежести – по ГОСТ 7269.

4.10 Контроль микробиологических показателей - по ГОСТ 21237,
ГОСТ 9958, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519 .

4.11 Химический и микробиологический контроль свежести – по
ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

4.12 Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 по [4] и методам, утвержденным в установленном порядке, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов – по [5, 6, 7], диоксинов по [8] и методам, утвержденным в установленном порядке.

4.13 Содержание радионуклидов определяют по [9] методикам выполнения измерений, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

4.14 Толщину жировых отложений и другие линейные размеры измеряют в каждой туше линейкой по ГОСТ 427 с пределами измерений 500 мм и ценной деления 1 мм.

4.15 Цвет мяса и жира определяют визуально.

5 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1 Скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

5.2 Транспортирование говядины и телятины производят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Остывшее мясо по железной дороге не транспортируется.

5.3 Говядину и телятину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

Параметры воздуха в камере хранения и сроки годности телятины охлажденной, говядины охлажденной, подмороженной и замороженной приведены в табл. 7.

Таблица 7

Вид термического состояния	Параметры воздуха в камере хранения		Предельные сроки годности с включением транспортирования, не более
Вид термического состояния	Температура, °С	Относительная влажность, %
Говядина в полутушах и четвертинах охлажденная (подвесом)	Минус 1	не более 85	16 сут
Телятина в тушах и полутушах охлажденная (подвесом)	0	не более 85	12 сут
Говядина в полутушах и четвертинах подмороженная (в штабеле или подвесом)	Минус 2- минус 3	не более 90	20 сут
Говядина в полутушах и четвертинах замороженная	Минус 12	95-98	8 мес
	Минус 18	95-98	12 мес
	Минус 20	95-98	14 мес
	Минус 25	95-98	18 мес

6 ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1 Изготовитель гарантирует соответствие продукции требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения.

ССЫЛОЧНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВНЫЕ ПРАВОВЫЕ АКТЫ.

Обозначение ТНПА, на который дана ссылка	Номер пункта
1	2
СТБ 1036-97	3.2.1
СТБ 1050-98	3.2.1
ГОСТ 427-75	4.15
ГОСТ 1341-97	2.4.4
ГОСТ 1760-86	2.4.4
ГОСТ 5110-55	2.1.8
ГОСТ 7269-79	4.7; 4.9; 4.11
ГОСТ 7730-89	2.4.4
ГОСТ 9958-81	4.10
ГОСТ 10354-82	2.4.2
ГОСТ 10444.15-94	4.10
ГОСТ 13513-86	2.4.2
ГОСТ 14192-96	2.3.5
ГОСТ 19496-93	4.11
ГОСТ 21237-75	4.10
ГОСТ 23392-78	4.11
ГОСТ 26668-85	4.7
ГОСТ 26669-85	4.7
ГОСТ 26670-91	4.7
ГОСТ 26927-86	4.12
ГОСТ 26929-94	4.7
ГОСТ 26930-86	4.12
ГОСТ 26932-86	4.12
ГОСТ 26933-86	4.12
ГОСТ 29329-92	4.4; 4.3
ГОСТ 30178-96	4.12
ГОСТ 30518-97	4.10
ГОСТ 30519-97	4.10
ГОСТ 30538-97	4.12
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиени-ческие требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. Постановлением Министерства здра-воохранения Республики Беларусь № 63 от 09.06.2009 г.	2.1.19; 3.3
Единые санитарно-эпидемиологичес-кие и гигиенически требования к товарам, подлежащим санитарно-эпиде-миологическому надзору (контролю), принятые решением комиссии Тамо-женного союза №299 от 28.05.2010 г	2.1.19

Приложение А

(справочное)

Библиография

[1] Инструкция по ветеринарному клеймению мяса (Утверждена Постановлением Минсельхозпрода № 27 от 27.10.2000 г)

[2] Инструкция по товароведческой маркировке мяса (Утверждена Постановлением Минсельхозпрода № 27 от 27.10.2000 г)

[3] Постановление № 22/12/13/7 от 16 марта 2006 г «Об утверждении форм бланков удостоверений качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и Инструкции о порядке заполнения удостоверения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

[4] Инструкция 4.1.10-15-51-205 Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, утверждена Постановлением Главного госсанврача Республики Беларусь от 02.11.2005 №167

[5] Инструкция № 33-0102 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах, утверждена Главным госсанврачом Республики Беларусь

[6] МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, утвержден постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 22.12.1993

[7] МУ 2142-80 по определению макроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, утвержден 28.01.80

[8] Инструкция по определению полихлорированных дибензо-n-диоксинов и дибензофуранов в мясных, молочных, рыбных продуктах, а также в кормах методом хроматомасс-спектрометрии, утверждена Министерством здравоохранения Республики Беларусь от 28 декабря 2005 г. № 216-1205

[9] МУ 11-8-3-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

Лист регистрации изменений

Изм.	Номера листов (стр.)				Всего листов (стр.) в документе	№ документа	Входящий номер сопроводительного документа и дата	Подпись	Дата

Blog

Ю. А. Пивоварчик 2011 г

Содержание