Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года Глава общие положения статья

Вид материала

Статья

Содержание Допустимые уровни Показатели идентификации сливок сырых Органолептические показатели Физико-химические и микробиологические показатели

Подобный материал:

• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 980.77kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 1018.74kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 2466.92kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 2331.44kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 1249.93kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 2490.67kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 2304.92kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 3832.86kb.
• Принят Государственной Думой 7 февраля 2007 года Одобрен Советом Федерации 21 февраля, 435.14kb.
• Принят Государственной Думой 19 декабря 2008 года Одобрен Советом Федерации 22 декабря, 542.61kb.

<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

Приложение 8

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ, МОЛОЧНЫХ СОСТАВНЫХ

ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

И ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

-------------------T------------T-------------------------------T---------¬

¦ Индекс, группа ¦КМАФАнМ <1>,¦ Масса продукта (г/см3), в ¦ Дрожжи ¦

¦ продуктов ¦ КОЕ <2>/ ¦ которой не допускаются ¦ (Д), ¦

¦ ¦ см3 (или +--------T-------T------T-------+ плесень ¦

¦ ¦ КОЕ <2>/ ¦БГКП ¦пато- ¦ста- ¦листе- ¦ (П), ¦

¦ ¦ г), ¦<3> ¦ген- ¦фило- ¦рии ¦ КОЕ/см3 ¦

¦ ¦ не более ¦(коли- ¦ные, ¦кокки ¦L. ¦(или КОЕ ¦

¦ ¦ ¦формы) ¦в том ¦S. ¦monocy-¦ /г), ¦

¦ ¦ ¦ ¦числе ¦aureus¦togenes¦не более ¦

¦ ¦ ¦ ¦сальмо-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Молоко ¦ 1 x 10 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦пастеризованное в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребительской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Сливки ¦ 1 x 10 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦пастеризованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребительской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Молоко топленое ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦ - ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Молоко и сливки ¦Должны соответствовать требованиям промышленной ¦

¦стерилизованные, ¦стерильности для молока и сливок стерилизованных, ¦

¦ультрапастери- ¦ультрапастеризованных в потребительской таре ¦

¦зованные ¦ ¦

+------------------+------------T--------T-------T------T-------T---------+

¦Кисломолочные ¦ - ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦

¦продукты жидкие, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦том числе йогурт, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦со сроками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦годности не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦72 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Кисломолочные ¦Молочно- ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦Д-50 ¦

¦продукты жидкие, в¦кислых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦П-50, ¦

¦том числе йогурт, ¦микроорга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроме ¦

¦со сроками ¦низмов не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков,¦

¦годности более 72 ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦произво- ¦

¦часов ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦димых ¦

¦ ¦1 x 10 , ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с исполь-¦

¦ ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованием ¦

¦ ¦продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заквасок,¦

¦ ¦подвергнутых¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержа- ¦

¦ ¦термической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щих ¦

¦ ¦обработке, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи ¦

¦ ¦не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦нормируется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Кисломолочные ¦Молочно- ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ ¦Д-50 ¦

¦продукты жидкие, ¦кислых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦П-50, ¦

¦обогащенные ¦микроорга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроме ¦

¦бифидобактериями ¦низмов не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков,¦

¦со сроками ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦произво- ¦

¦годности более 72 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦димых ¦

¦часов ¦1 x 10 ; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с исполь-¦

¦ ¦бифидобак- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованием ¦

¦ ¦терий не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заквасок,¦

¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержа- ¦

¦ ¦ 6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щих ¦

¦ ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Ряженка ¦ - ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Сметана и ¦Для сметаны ¦0,001, ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦Д-50 ¦

¦продукты, ¦молочно- ¦для тер-¦ ¦ ¦ ¦П-50 - ¦

¦произведенные на ¦кислых ¦мически ¦ ¦ ¦ ¦для ¦

¦ее основе ¦микроорга- ¦обрабо- ¦ ¦ ¦ ¦продуктов¦

¦ ¦низмов не ¦танных ¦ ¦ ¦ ¦со сроком¦

¦ ¦менее ¦продук- ¦ ¦ ¦ ¦годности ¦

¦ ¦ 7 ¦тов - ¦ ¦ ¦ ¦более 72 ¦

¦ ¦1 x 10 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦часов ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Масло сливочное, ¦В соответствии с уровнями, установленными приложением ¦

¦паста масляная, ¦4 к настоящему Федеральному закону ¦

¦сыры, молочные ¦ ¦

¦консервы ¦ ¦

+------------------+------------T--------T-------T------T-------T---------+

¦Продукты, исполь- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦зуемые при произ- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦водстве изготовле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦нии продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦детского питания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ молоко сухое с ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦массовой долей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-100 ¦

¦жира 25 процентов,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦молоко сухое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦обезжиренное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ концентрат ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦сывороточных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦белков молока, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦получаемый методом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦электродиализа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ультрафильтрации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦и электродиализа) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ углеводно- ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦белковый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦концентрат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ молочно-белковый¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦концентрат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сухой углеводно-¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦белковый модуль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦из подсырной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сыворотки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сухие углеводно-¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦белковые модули из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦творожной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сыворотки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ концентрат ¦ - ¦ 3,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦параказеиновый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦жидкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ концентрат пара-¦ - ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦казеиновый сухой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ казецит сухой ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 1,5 x 10 ¦ 0,3 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦молочный нежирный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦для продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦детского питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 1,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦молочный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦солодовым ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦экстрактом (для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦продуктов детского¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦питания жидких) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦молочный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦углеводно-белковым¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦концентратом (для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦продуктов детского¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦питания жидких) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦молочный нежирный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦без химической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦обработки (для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦продуктов детского¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦питания сухих) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ масло сливочное ¦ 1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦L. ¦ П-100 ¦

¦высшего сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦monocy-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦togenes¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- до- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полни- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельно ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сахар молочный ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ П-10 ¦

¦рафинированный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ лактоза пищевая ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ П-100 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ концентрат ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 50 ¦ - ¦ П-100 ¦

¦лактозы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ концентрат ¦ 5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦лактулозы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-100 ¦

L------------------+------------+--------+-------+------+-------+----------



<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.

<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

Приложение 9

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

1. Показатели идентификации сырого молока коровьего

---------------------------------T----------------------------------------¬

¦ Наименование показателя ¦ Параметры ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Массовая доля жира, % ¦ 2,8 - 6,0 ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Массовая доля белка, % ¦ не менее 2,8 ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Массовая доля сухих ¦ ¦

¦обезжиренных веществ молока, % ¦ не менее 8,2 ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Консистенция ¦Однородная жидкость без осадка и ¦

¦ ¦хлопьев. Замораживание не допускается ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Вкус и запах ¦Вкус и запах чистые, без посторонних ¦

¦ ¦запахов и привкусов, не свойственных ¦

¦ ¦свежему натуральному молоку ¦

¦ ¦Допускаются слабовыраженный кормовой ¦

¦ ¦привкус и запах ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Цвет ¦От белого до светло-кремового ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Кислотность, градусов ¦ 16,0 - 21,0 ¦

¦Тернера ¦ ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Плотность, кг/м3, не менее ¦ 1027,0 (при температуре 20 градусов ¦

¦ ¦ Цельсия и массовой доле жира 3,5%) ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Температура замерзания, градусов¦ не выше 0,520 ¦

¦Цельсия (используется при ¦ ¦

¦подозрении на фальсификацию) ¦ ¦

L--------------------------------+-----------------------------------------

2. Показатели идентификации молока

сырого сельскохозяйственных животных в партии

-----------T----------------------------------------------T-------T-------¬

¦ Вид ¦ Содержание составных частей молока, % <1> ¦Плот- ¦Кислот-¦

¦ животных +---------T---------T---------T--------T-------+ность ¦ность, ¦

¦ ¦ жир ¦ белок ¦ лактоза ¦ сухие ¦мине- ¦при ¦граду- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества¦ральные¦20 гра-¦сов ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в ¦вещес- ¦дусов ¦Тернера¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднем ¦тва ¦Цельсия¦ ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Корова ¦2,8 - 6,0¦2,8 - 3,6¦4,7 - 5,6¦ 13,0 ¦ 0,7 ¦ 1027 -¦ 16,0 -¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1030 ¦ 21,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Коза ¦4,1 - 4,3¦3,6 - 3,8¦4,4 - 4,6¦ 13,4 ¦ 0,8 ¦ 1030 ¦ 17,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Овца ¦6,2 - 7,2¦5,1 - 5,7¦4,2 - ,6¦ 18,5 ¦ 0,9 ¦ 1034 ¦ 25,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Кобыла ¦1,8 - 1,9¦2,1 - 2,2¦5,8 - 6,4¦ 10,7 ¦ 0,3 ¦ 1032 ¦ 6,5 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Верблюдица¦3,0 - 5,4¦3,8 - 4,0¦5,0 - 5,7¦ 15,0 ¦ 0,7 ¦ 1032 ¦ 17,5 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Буйволица ¦7,5 - 7,7¦4,2 - 4,6¦4,2 - 4,7¦ 17,5 ¦ 0,8 ¦ 1029 ¦ 17,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Ослица ¦1,2 - 1,4¦1,7 - 1,9¦6,0 - 6,2¦ 9,9 ¦ 0,5 ¦ 1011 ¦ 6,0 ¦

L----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+--------



<1> Значения показателей идентификации молока, полученного при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.

Приложение 10

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ СЛИВОК СЫРЫХ

-----------------------------------T--------------------------------------¬

¦ Наименование показателя ¦ Параметры ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Массовая доля жира, % ¦ 9,0 - 34,0 ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Кислотность, градусов Тернера ¦ 14,0 - 19,0 ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Консистенция ¦Однородная гомогенная. ¦

¦ ¦Допускаются единичные комочки жира ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Вкус и запах ¦Вкус и запах выраженные сливочные, ¦

¦ ¦чистые, сладковатые. Допускаются слабо¦

¦ ¦выраженный кормовой привкус и запах ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Цвет ¦Белый с кремовым оттенком, однородный ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Плотность, кг/м3 ¦ 1020,0 - 968,0 ¦

L----------------------------------+---------------------------------------

Приложение 11

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

--------------T-----------------------------------------------------------¬

¦ Продукт ¦ Показатели ¦

¦ переработки +-------------T-------------T----------------T--------------+

¦ молока ¦ внешний вид ¦консистенция ¦ вкус и запах ¦ цвет ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Молоко ¦Непрозрачная ¦Жидкая ¦Характерные для ¦Белый, ¦

¦питьевое ¦жидкость ¦однородная ¦молока с легким ¦допускается ¦

¦(цельное, ¦ ¦нетягучая ¦привкусом ¦с синеватым ¦

¦нормализо- ¦ ¦ ¦кипячения. ¦оттенком для ¦

¦ванное, ¦ ¦ ¦Допускается ¦обезжиренного ¦

¦восстанов- ¦ ¦ ¦сладковатый ¦молока, со ¦

¦ленное, ¦ ¦ ¦привкус ¦светло-кремо- ¦

¦рекомбиниро- ¦ ¦ ¦ ¦вым оттенком ¦

¦ванное) ¦ ¦ ¦ ¦для стерилизо-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванного молока¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Сливки ¦Однородная ¦Однородная в ¦Характерные для ¦Белый с ¦

¦питьевые ¦непрозрачная ¦меру вязкая ¦сливок с легким ¦кремовым ¦

¦ ¦жидкость ¦ ¦привкусом ¦оттенком, ¦

¦ ¦ ¦ ¦кипячения. ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦ ¦Допускается ¦по всей ¦

¦ ¦ ¦ ¦сладковато- ¦массе, ¦

¦ ¦ ¦ ¦солоноватый ¦светло- ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус ¦кремовый для ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизо- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванных ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливок ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Ряженка, ¦Однородная с нарушенным ¦Чистые ¦Светло- ¦

¦варенец ¦или ненарушенным сгустком ¦кисломолочные ¦кремовый ¦

¦ ¦без газообразования ¦с выраженным ¦равномерный ¦

¦ ¦жидкость ¦привкусом ¦ ¦

¦ ¦ ¦пастеризации ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Ацидофилин ¦Однородная тягучая ¦Чистый ¦Молочно-белый ¦

¦ ¦жидкость ¦кисломолочный ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦слегка острый ¦ ¦

¦ ¦ ¦вкус ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Кефир, ¦Однородная с нарушенным ¦Чистый ¦Молочно-белый ¦

¦кисломолочные¦или ненарушенным сгустком ¦кисломолочный, ¦равномерный ¦

¦продукты ¦жидкость. Для продуктов, ¦слегка острый ¦или ¦

¦жидкие ¦изготовленных с ¦вкус или вкус и ¦обусловленный ¦

¦ ¦применением дрожжей, ¦запах, ¦добавленными ¦

¦ ¦допускается ¦обусловленные ¦компонентами ¦

¦ ¦газообразование ¦добавленными ¦ ¦

¦ ¦ ¦компонентами. ¦ ¦

¦ ¦ ¦Для продуктов, ¦ ¦

¦ ¦ ¦изготовленных с ¦ ¦

¦ ¦ ¦применением ¦ ¦

¦ ¦ ¦дрожжей, ¦ ¦

¦ ¦ ¦допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦дрожжевой ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкус ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Йогурт ¦Однородная в меру вязкая ¦Кисломолочные. ¦Молочно-белый ¦

¦ ¦жидкость. При добавлении ¦При добавлении ¦равномерный ¦

¦ ¦стабилизатора желеобразная ¦сахара или ¦или ¦

¦ ¦или кремообразная. При ¦подсластителей ¦обусловленный ¦

¦ ¦добавлении пищевкусовых ¦в меру сладкий ¦добавленными ¦

¦ ¦компонентов с их наличием ¦вкус ¦компонентами ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Творог, ¦Мягкая мажущаяся или ¦Чистый ¦Белый или с ¦

¦творожная ¦рассыпчатая с наличием ¦кисломолочный, ¦кремовым ¦

¦масса, ¦ощутимых частиц молочного ¦допускается ¦оттенком ¦

¦творожные ¦белка или без них. При ¦привкус сухого ¦равномерный ¦

¦продукты, ¦добавлении пищевкусовых ¦молока. При ¦или ¦

¦сыр творожный¦компонентов с их наличием ¦введении сахара ¦обусловленный ¦

¦ ¦ ¦или ¦добавленными ¦

¦ ¦ ¦подсластителей ¦компонентами ¦

¦ ¦ ¦в меру сладкий ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сметана ¦Однородная густая масса с ¦Чистый ¦Белый с ¦

¦ ¦глянцевой поверхностью ¦кисломолочный. ¦кремовым ¦

¦ ¦ ¦Допускается ¦оттенком, ¦

¦ ¦ ¦привкус ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦топленого масла ¦ ¦

+-------------+-------------T-------------+----------------+--------------+

¦Мороженое ¦Порции ¦Плотная. ¦Чистый, ¦Характерный ¦

¦ ¦однослойного ¦Однородная, ¦характерный для ¦для данного ¦

¦ ¦или ¦без ощутимых ¦данного вида ¦вида ¦

¦ ¦многослойного¦комочков ¦мороженого вкус ¦мороженого, ¦

¦ ¦мороженого ¦жира, ¦ ¦равномерный ¦

¦ ¦различной ¦стабилизатора¦ ¦по всей массе ¦

¦ ¦формы, ¦и ¦ ¦однослойного ¦

¦ ¦полностью ¦эмульгатора, ¦ ¦или по всей ¦

¦ ¦или частично ¦частичек ¦ ¦массе каждого ¦

¦ ¦покрытые ¦белка и ¦ ¦слоя ¦

¦ ¦глазурью ¦лактозы, ¦ ¦многослойного ¦

¦ ¦(шоколадом) ¦кристаллов ¦ ¦мороженого. ¦

¦ ¦или без ¦льда. При ¦ ¦Для ¦

¦ ¦глазури ¦добавлении ¦ ¦глазированного¦

¦ ¦(шоколада) ¦пищевкусовых ¦ ¦мороженого ¦

¦ ¦ ¦компонентов ¦ ¦цвет покрытия,¦

¦ ¦ ¦с их ¦ ¦характерный ¦

¦ ¦ ¦наличием. В ¦ ¦для данного ¦

¦ ¦ ¦глазированном¦ ¦вида глазури ¦

¦ ¦ ¦мороженом ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦структура ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦глазури ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦(шоколада) ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦однородная, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦без ощутимых ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦частиц ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦сахара, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦какао- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦продуктов, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦сухих ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦молочных ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦продуктов, с ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦наличием ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦частиц ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦орехов, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦вафельной ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦крошки и ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦других ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦компонентов ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦при их ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦использовании¦ ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Топленое ¦Зернистая или плотная, ¦Вкус и запах ¦От светло- ¦

¦масло ¦гомогенная, в ¦вытопленного ¦желтого до ¦

¦ ¦расплавленном виде ¦молочного жира ¦желтого, ¦

¦ ¦прозрачная без осадка ¦без посторонних ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦привкусов и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запахов ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Масло ¦Плотная, однородная, ¦Для сладко- ¦От светло- ¦

¦сливочное, ¦пластичная, поверхность на ¦сливочного ¦желтого до ¦

¦паста ¦срезе блестящая, сухая на ¦масла и сладко- ¦желтого, ¦

¦масляная ¦вид. Допускается ¦сливочной пасты ¦однородный, ¦

¦ ¦поверхность слабо ¦масляной ¦равномерный ¦

¦ ¦блестящая или слегка ¦выраженный ¦ ¦

¦ ¦матовая, с наличием ¦сливочный вкус ¦ ¦

¦ ¦единичных мельчайших ¦и привкус ¦ ¦

¦ ¦капелек влаги, ¦пастеризации, ¦ ¦

¦ ¦недостаточно плотная и ¦без посторонних ¦ ¦

¦ ¦пластичная, слабо ¦привкусов и ¦ ¦

¦ ¦крошащаяся. При добавлении ¦запахов. ¦ ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦Для кисло- ¦ ¦

¦ ¦с их наличием ¦сливочного ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла и кисло- ¦ ¦

¦ ¦ ¦сливочной пасты ¦ ¦

¦ ¦ ¦масляной ¦ ¦

¦ ¦ ¦выраженный ¦ ¦

¦ ¦ ¦сливочный вкус ¦ ¦

¦ ¦ ¦с кисломолочным ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкусом, без ¦ ¦

¦ ¦ ¦посторонних ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкусов и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запахов. ¦ ¦

¦ ¦ ¦Для подсырного ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла и пасты ¦ ¦

¦ ¦ ¦масляной ¦ ¦

¦ ¦ ¦допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦сывороточный ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкус. ¦ ¦

¦ ¦ ¦Для всех видов ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла и пасты ¦ ¦

¦ ¦ ¦допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦слабокормовой ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкус и (или) ¦ ¦

¦ ¦ ¦недостаточно ¦ ¦

¦ ¦ ¦выраженные ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкусы: ¦ ¦

¦ ¦ ¦сливочный, ¦ ¦

¦ ¦ ¦пастеризации, ¦ ¦

¦ ¦ ¦перепастеризации¦ ¦

¦ ¦ ¦и растопленного ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла, ¦ ¦

¦ ¦ ¦кисломолочный ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма упаковки. ¦Сырный, с ¦От белого до ¦

¦продукт ¦Консистенция ¦запахом и ¦желтого ¦

¦сухие, в том ¦порошкообразная или ¦привкусами, ¦ ¦

¦числе ¦твердая, ломкая или другая ¦характерными ¦ ¦

¦плавленые ¦ ¦для конкретного ¦ ¦

¦ ¦ ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦ ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма различная. ¦Сырный, ¦От светло- ¦

¦продукт ¦Консистенция ломкая, ¦сладковато- ¦желтого до ¦

¦сверхтвердые ¦зернистая или другая. Без ¦пряный с ¦желтого ¦

¦ ¦рисунка или с глазками ¦различной ¦ ¦

¦ ¦различных формы и ¦степенью ¦ ¦

¦ ¦расположения. ¦выраженности, ¦ ¦

¦ ¦При добавлении ¦характерный для ¦ ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦конкретного ¦ ¦

¦ ¦с их наличием ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦ ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма бруска, цилиндра или ¦Сырный, ¦От светло- ¦

¦продукт ¦другая произвольная форма. ¦сладковато- ¦желтого до ¦

¦твердые ¦Консистенция однородная, ¦пряный с ¦желтого, ¦

¦ ¦плотная, слегка ломкая или ¦различной ¦равномерный ¦

¦ ¦другая. Глазки крупные, ¦степенью ¦ ¦

¦ ¦средние, мелкие или ¦выраженности, ¦ ¦

¦ ¦отсутствуют. ¦характерный для ¦ ¦

¦ ¦При добавлении ¦конкретного ¦ ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦с их наличием ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма бруска, высокого или ¦Сырный, ¦От белого до ¦

¦продукт ¦низкого цилиндра, шара, ¦кисловатый, ¦светло- ¦

¦полутвердые ¦эллипса или другая ¦слегка пряный, ¦желтого, ¦

¦ ¦произвольная форма. ¦острый, с ¦равномерный, ¦

¦ ¦Консистенция однородная, ¦различной ¦мраморный ¦

¦ ¦эластичная, пластичная. ¦степенью ¦или другой. ¦

¦ ¦Глазки средние или мелкие, ¦выраженности, ¦У сыров с ¦

¦ ¦различных формы и ¦характерный для ¦плесенью ¦

¦ ¦расположения или ¦конкретного ¦прожилки ¦

¦ ¦отсутствуют. ¦наименования ¦введенной ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦сыра, или ¦плесени. ¦

¦ ¦компонентов - с их наличием¦другой, ¦У сыров с ¦

¦ ¦ ¦обусловленный ¦поверхностной ¦

¦ ¦ ¦добавлением ¦плесенью - ¦

¦ ¦ ¦пищевкусовых ¦ее наличие ¦

¦ ¦ ¦компонентов. ¦ ¦

¦ ¦ ¦При ¦ ¦

¦ ¦ ¦использовании ¦ ¦

¦ ¦ ¦плесени или ¦ ¦

¦ ¦ ¦слизи вкус и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запах, ¦ ¦

¦ ¦ ¦обусловленные ¦ ¦

¦ ¦ ¦видом плесневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦или слизневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦микрофлоры ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма низкого цилиндра или ¦Кисломолочный ¦От белого до ¦

¦продукт ¦другая произвольная форма. ¦или сырный, ¦светло- ¦

¦мягкие ¦Консистенция от мягкой ¦характерный для ¦желтого. ¦

¦ ¦пластичной, слегка упругой ¦конкретного ¦У сыров с ¦

¦ ¦до нежной, мажущейся, ¦наименования ¦плесенью ¦

¦ ¦маслянистой. Допускается ¦сыра, или ¦прожилки ¦

¦ ¦слегка ломкая, крошащаяся. ¦другой, ¦введенной ¦

¦ ¦Рисунок отсутствует. ¦обусловленный ¦плесени, у ¦

¦ ¦Допускается наличие ¦введенными ¦сыров с ¦

¦ ¦небольшого количества ¦компонентами. ¦поверхностной ¦

¦ ¦глазков и пустот ¦При ¦плесенью - ¦

¦ ¦неправильной формы. ¦использовании ¦ее наличие ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦плесени или ¦ ¦

¦ ¦компонентов с их наличием ¦слизи вкус и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запах, ¦ ¦

¦ ¦ ¦обусловленные ¦ ¦

¦ ¦ ¦видом плесневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦или слизневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦микрофлоры ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр свежий, ¦Форма упаковки. ¦Чистый ¦От белого до ¦

¦сыр ¦Консистенция нежная, ¦кисломолочный, ¦светло- ¦

¦творожный ¦мягкая пластичная, ¦без посторонних ¦кремового, ¦

¦ ¦мажущаяся, однородная по ¦привкусов и ¦равномерный ¦

¦ ¦всей массе. ¦запахов или ¦ ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦характерный для ¦ ¦

¦ ¦компонентов - с их наличием¦конкретного ¦ ¦

¦ ¦ ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦ ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма упаковки. ¦Чистый, ¦От белого до ¦

¦продукт ¦Консистенция от плотной, ¦характерный для ¦интенсивно- ¦

¦плавленые ¦слегка упругой до ¦конкретного ¦желтого, ¦

¦ломтевые ¦пластичной, однородная по ¦наименования ¦равномерный. ¦

¦ ¦всей массе, сохраняющая ¦сыра. ¦У копченого ¦

¦ ¦форму после нарезания. ¦У копченого с ¦от желтого до ¦

¦ ¦При добавлении ¦привкусом ¦светло- ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦копчения ¦коричневого. ¦

¦ ¦с их наличием ¦ ¦У сладких ¦

¦ ¦ ¦ ¦сыров от ¦

¦ ¦ ¦ ¦белого до ¦

¦ ¦ ¦ ¦коричневого ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма упаковки. ¦Чистый, ¦От белого до ¦

¦продукт ¦Консистенция от мягкой ¦характерный для ¦интенсивно- ¦

¦плавленые ¦пластичной до нежной, ¦конкретного ¦желтого, ¦

¦пастообразные¦мажущейся, кремообразной, ¦наименования ¦равномерный. ¦

¦ ¦однородная по всей массе. ¦сыра ¦У сладких ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦ ¦сыров от ¦

¦ ¦компонентов с их наличием ¦ ¦белого до ¦

¦ ¦ ¦ ¦коричневого ¦

+-------------+-------------T-------------+----------------+--------------+

¦Молоко сухое ¦Однородный ¦Мелкий сухой ¦Чистый, ¦Белый со ¦

¦ ¦порошок ¦порошок ¦свойственный ¦светло- ¦

¦ ¦ ¦ ¦свежему ¦кремовым ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастеризован- ¦оттенком ¦

¦ ¦ ¦ ¦ному молоку ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Сливки сухие ¦Однородный ¦Мелкий сухой ¦Чистый, ¦Белый со ¦

¦ ¦порошок ¦порошок ¦свойственный ¦светло- ¦

¦ ¦ ¦ ¦свежим ¦кремовым ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастеризован- ¦оттенком ¦

¦ ¦ ¦ ¦ным сливкам ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Молоко, ¦Однородная ¦Однородная, ¦Сладковато- ¦Светло- ¦

¦сливки ¦жидкость ¦в меру вязкая¦солоноватый ¦кремовый ¦

¦концентри- ¦ ¦жидкость ¦вкус, ¦ ¦

¦рованные ¦ ¦ ¦свойственный ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦топленому молоку¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Молоко, ¦Вязкая ¦Однородная, ¦Чистый, ¦Белый с ¦

¦сливки, ¦однородная ¦вязкая ¦сладкий, с ¦кремовым ¦

¦сгущенные с ¦масса ¦по всей ¦выраженным ¦оттенком, ¦

¦сахаром ¦ ¦массе, без ¦вкусом ¦равномерный. ¦

¦ ¦ ¦наличия ¦пастеризованного¦При ¦

¦ ¦ ¦ощущаемых ¦молока. ¦термической ¦

¦ ¦ ¦кристаллов ¦У молока ¦обработке и ¦

¦ ¦ ¦молочного ¦сгущенного с ¦изготовлении ¦

¦ ¦ ¦сахара. ¦сахаром, ¦с кофе и ¦

¦ ¦ ¦Допускается ¦подвергнутого ¦какао ¦

¦ ¦ ¦мучнистая ¦дополнительной ¦коричневый ¦

¦ ¦ ¦консистенция ¦термической ¦ ¦

¦ ¦ ¦и незначи- ¦обработке, ¦ ¦

¦ ¦ ¦тельный ¦карамельный ¦ ¦

¦ ¦ ¦осадок ¦привкус. ¦ ¦

¦ ¦ ¦лактозы ¦Допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦на дне тары ¦наличие легкого ¦ ¦

¦ ¦ ¦при хранении ¦кормового ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкуса ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Сыворотка ¦Прозрачная ¦Жидкая, ¦Характерный для ¦Бледно- ¦

¦ ¦или полу- ¦однородная ¦сыворотки, для ¦зеленый ¦

¦ ¦прозрачная ¦ ¦творожной сыво- ¦ ¦

¦ ¦жидкость ¦ ¦ротки кисловатый¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦вкус, для ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦подсырной - ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦сладковатый или ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦солоноватый ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦вкус ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Пахта ¦Непрозрачная ¦Жидкая, ¦Характерный для ¦От белого до ¦

¦ ¦жидкость без ¦однородная ¦кислой пахты - ¦слабо-желтого ¦

¦ ¦осадка и ¦ ¦кисломолочный ¦ ¦

¦ ¦хлопьев ¦ ¦вкус. ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦Допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастеризации или¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦слабокормовой ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Казеин ¦Однородный ¦Порошок ¦Без запаха, ¦От белого до ¦

¦ ¦порошок или ¦либо сухое ¦вкус ¦светло- ¦

¦ ¦кристалличес-¦плотное или ¦нейтральный ¦кремового ¦

¦ ¦кое вещество ¦пористое ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦зерно ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦любой формы ¦ ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Лактулоза ¦Кристалличес-¦Мелкие ¦Без запаха, ¦Белый ¦

¦ ¦кое вещество ¦кристаллы ¦сладкого вкуса ¦ ¦

¦ ¦ ¦неоднородной ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦формы ¦ ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Концентрат ¦Однородная ¦Однородная, ¦Вкус от ¦От светло- ¦

¦лактулозы ¦вязкая ¦вязкая ¦сладковатого до ¦желтого до ¦

¦ ¦жидкость ¦ ¦кисло-сладкого. ¦темно- ¦

¦ ¦ ¦ ¦Допускается ¦желтого ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус и запах ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦карамелизации ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Спред ¦Пластичная однородная, ¦Вкус сливочный, ¦От белого до ¦

¦сливочно- ¦плотная или мягкая ¦сладко- ¦светло- ¦

¦растительный ¦консистенция, поверхность ¦сливочный или ¦желтого, ¦

¦ ¦матовая или ¦кисло- ¦однородный ¦

¦ ¦слабоблестящая, сухая на ¦сливочный ¦ ¦

¦ ¦вид ¦ ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Смесь ¦Зернистая или однородная ¦Вкус и запах ¦От светло- ¦

¦топленая ¦(плотная или мягкая) ¦топленого ¦желтого до ¦

¦сливочно- ¦ ¦молочного жира ¦желтого, ¦

¦растительная ¦ ¦ ¦однородный ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Молочные, ¦В соответствии с описанием, представленным изготовителем, ¦

¦молочные ¦со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными ¦

¦составные ¦добавленными пищевкусовыми компонентами, использованием ¦

¦продукты, ¦глазури или других пищевых продуктов ¦

¦молокосо- ¦ ¦

¦держащие ¦ ¦

¦продукты ¦ ¦

L-------------+------------------------------------------------------------

Приложение 12

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты,

сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты

переработки молока

---------------------T----------------------------------------------------¬

¦ Наименование ¦ Показатели ¦

¦ продукта +---------------------------------T------------------+

¦ переработки молока ¦ диапазон массовой доли, % ¦молочнокислые ¦

¦ +------------T--------T-----------+микроорганизмы, ¦

¦ ¦ жир ¦ белок, ¦ СОМО <1>, ¦пробиотические ¦

¦ ¦ ¦ не ¦ не менее ¦микроорганизмы, ¦

¦ ¦ ¦ менее ¦ ¦дрожжи на конец ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦срока годности ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Питьевое молоко ¦ 0,1 - 8,9 ¦ 2,8 ¦ 8,2 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молочные коктейли, ¦ 0,1 - 9,5 ¦ ¦ ¦ - ¦

¦напитки, желе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦пудинги, муссы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦пасты, суфле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки, ¦ 9,0 - 34,0 ¦ 2,2 ¦ 5,6 ¦ - ¦

¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦высокожирные ¦35,0 - 58,0 ¦ 1,2 ¦ 3,6 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Кисломолочные ¦ 0,1 - 8,9 ¦ 2,8 ¦ 7,8 - 9,5 ¦молочнокислые ¦

¦продукты, кроме ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмы - ¦

¦йогурта, сметаны, ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦

¦творога, в том числе¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦

¦продукты с ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ. ¦

¦бифидобактериями и ¦ ¦ ¦ ¦Для продуктов, ¦

¦другими ¦ ¦ ¦ ¦обогащенных ¦

¦пробиотическими ¦ ¦ ¦ ¦бифидобактериями ¦

¦микроорганизмами ¦ ¦ ¦ ¦и другими ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробиотическими ¦

¦Йогурт ¦ 0,1 - 10,0 ¦ 3,2, ¦ 9,5, ¦микроорганизмами, ¦

¦ ¦ ¦с ¦с добавле- ¦в том числе ¦

¦ ¦ ¦добав- ¦нием ¦йогурта, ¦

¦ ¦ ¦лением ¦компонентов¦бифидобактерий и ¦

¦ ¦ ¦компо- ¦- 8,5 ¦(или) других ¦

¦ ¦ ¦нентов ¦ ¦пробиотических ¦

¦ ¦ ¦- 2,8 ¦ ¦микроорганизмов - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи на конец ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦срока годности ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦для айрана, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦кефира - не менее:¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1 x 10 , ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦для кумыса - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сметана, продукты ¦ 9,0 - 58,0 ¦ 1,2 ¦ 3,6 ¦молочнокислые ¦

¦на ее основе ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмы ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦для сметаны - не ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Творожные продукты, ¦ 0,1 - 35,0 ¦ 8,0 ¦ 13,5 ¦ - ¦

¦творожная масса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молоко ¦ 1,0 - 16,0 ¦ 7,0 ¦ 11,5 ¦ - ¦

¦стерилизованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сгущенное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с сахаром ¦ 1,0 - 16,0 ¦ 7,0 ¦ 14,0 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молоко ¦ 7,0 - 9,5 ¦ 6,0 ¦ 16,0 ¦ - ¦

¦стерилизованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦концентрированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки ¦ 25,0 ¦ 2,6 ¦ 5,3 ¦ - ¦

¦стерилизованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки сгущенные с ¦19,0 - 20,0 ¦ 8,0 ¦ 18,0 ¦ - ¦

¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молоко сухое ¦ 1,0 - 26,0 ¦ 16,0 ¦ 69,0 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки сухие, ¦42,0 - 45,0 ¦ 20,0 ¦ 53,0 ¦ - ¦

¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ высокожирные ¦75,0 - 80,0 ¦ 10,0 ¦ 15,0 ¦ - ¦

L--------------------+------------+--------+-----------+-------------------