Приказ № программа профессионального модуляСодержаниеПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ260807.01 Повар, кондитер1. паспорт программы профессионального модуля3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)Профессионального модуля1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуляКоды профессиональных компетенцийПроизводственное обучение.Производственная практика.3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и темОбъем часов1. Классификация хлебобулочных изделий.2. Методы приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба3. Технология приготовления хлебобулочных изделий и хлеба.Лабораторные работы1. Ассортимент основных мучных кондитерских изделий.2. Методы приготовления основных мучных кондитерских изделий.3. Технология приготовления основных мучных кондитерских изделийЛабораторные работы1. Ассортимент печенья, пряников и коврижек.2. Методы приготовления печенья, пряников и коврижек. З3. Технология приготовления печенья, пряников и коврижек1. Ассортимент простых и основных отделочных полуфабрикатов.2. Методы приготовления простых отделочных полуфабрикатов. В3. Методы оформления изделий простыми отделочными полуфабрикатами. П4. Методы приготовления основных отделочных полуфабрикатов5. Технология приготовления простых отделочных полуфабрикатов1. Классификация тортов и пирожных.2. Методы приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных. Р3. Технология приготовления отечественных классических тортов и пирожныхЛабораторные работы1. Ассортимент и основные характеристики фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных.2. Методы приготовления и оформления фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных3. Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожныхЛабораторные работыПрактические занятия1. Рисование с натуры.1. Рисунок растений.1. Рисование овощей и фруктов. Рисование птиц и животных.Практические занятия1. Рисование пирожных и тортов.1. Основные сведения о лепке.1. Просеиватели, тестораскаточные, тестомесильные машины.2. Тестирование по курсу «Охрана труда».Учебная практикаПроизводственная практика4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ5. «КЛИМАТ-АГРО» расстоечный шкаф.4.2. Информационное обеспечение обучения2. Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба. http://moikompas.ru/compas/rezeptu_hleba5. Выпечка. Хлеб. Торты. http://resepti.ru/4.3. Общие требования к организации образовательного процессаОсновы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.4.4. Кадровое обеспечение образовательного процессаМастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным ста5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)Основные показатели результатов подготовкиОсновные показатели оценки результата
