СодержаниеПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
260807.01 Повар, кондитер
1. паспорт программы профессионального модуля
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Профессионального модуля
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций
Производственное обучение.
Производственная практика.
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Объем часов
1. Классификация хлебобулочных изделий.
2. Методы приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба
3. Технология приготовления хлебобулочных изделий и хлеба.
Лабораторные работы
1. Ассортимент основных мучных кондитерских изделий.
2. Методы приготовления основных мучных кондитерских изделий.
3. Технология приготовления основных мучных кондитерских изделий
Лабораторные работы
1. Ассортимент печенья, пряников и коврижек.
2. Методы приготовления печенья, пряников и коврижек. З
3. Технология приготовления печенья, пряников и коврижек
1. Ассортимент простых и основных отделочных полуфабрикатов.
2. Методы приготовления простых отделочных полуфабрикатов. В
3. Методы оформления изделий простыми отделочными полуфабрикатами. П
4. Методы приготовления основных отделочных полуфабрикатов
5. Технология приготовления простых отделочных полуфабрикатов
1. Классификация тортов и пирожных.
2. Методы приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных. Р
3. Технология приготовления отечественных классических тортов и пирожных
Лабораторные работы
1. Ассортимент и основные характеристики фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных.
2. Методы приготовления и оформления фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных
3. Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных
Лабораторные работы
Практические занятия
1. Рисование с натуры.
1. Рисунок растений.
1. Рисование овощей и фруктов. Рисование птиц и животных.
Практические занятия
1. Рисование пирожных и тортов.
1. Основные сведения о лепке.
1. Просеиватели, тестораскаточные, тестомесильные машины.
2. Тестирование по курсу «Охрана труда».
Учебная практика
Производственная практика
4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. «КЛИМАТ-АГРО» расстоечный шкаф.
4.2. Информационное обеспечение обучения
2. Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба. http://moikompas.ru/compas/rezeptu_hleba
5. Выпечка. Хлеб. Торты. http://resepti.ru/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным ста
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Основные показатели результатов подготовки
Основные показатели оценки результата
|
