Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года Глава Общие положения статья
| Вид материала | Статья |
| Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока 2. Масло и паста масляная из коровьего молока |
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 980.77kb.
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 1018.74kb.
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 2466.92kb.
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 1249.93kb.
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 2490.67kb.
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 2304.92kb.
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года, 3832.86kb.
- Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 2273.96kb.
- Принят Государственной Думой 7 февраля 2007 года Одобрен Советом Федерации 21 февраля, 435.14kb.
- Принят Государственной Думой 19 декабря 2008 года Одобрен Советом Федерации 22 декабря, 542.61kb.
Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
┌────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Показатели │
│продукта переработки├───────────────────────────────────┬──────────────┤
│ молока │ диапазон массовой доли, % │молочнокислые │
│ ├───────────┬──────────┬────────────┤микроорганизмы│
│ │ жир │белок, не │ СОМО*, не │ , │
│ │ │ менее │ менее │пробиотические│
│ │ │ │ │микроорганизмы│
│ │ │ │ │ , дрожжи на │
│ │ │ │ │ конец срока │
│ │ │ │ │ годности │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Питьевое молоко │ 0,1-8,9 │ 2,8 │ 8,2 │ - │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Молочные коктейли,│ 0,1-9,5 │ │ │ - │
│напитки, желе,│ │ │ │ │
│пудинги, муссы,│ │ │ │ │
│пасты, суфле │ │ │ │ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Сливки, │ 9,0-34,0 │ 2,2 │ 5,6 │ - │
│ │ │ │ │ │
│в том числе │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│высокожирные │ 35,0-58,0 │ 1,2 │ 3,6 │ - │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Кисломолочные │ 0,1-8,9 │ 2,8 │ 7,8-9,5 │Молочнокислые │
│продукты, кроме│ │ │ │микроорганизмы│
│йогурта, сметаны,│ │ │ │- не менее│
│творога, в том числе│ │ │ │1 х 10(7) КОЕ.│
│продукты с│ │ │ │Для продуктов,│
│бифидобактериями и│ │ │ │обогащенных │
│другими │ │ │ │бифидобактери-│
│пробиотическими │ │ │ │ями и другими│
│микроорганизмами │ │ │ │пробиотически-│
│ │ │ │ │ми │
│Йогурт │ 0,1-10,0 │ 3,2 с │ 9,5 с │микроорганиз- │
│ │ │добавлени-│добавлением │мами, в том│
│ │ │ ем │компонентов │числе йогурта,│
│ │ │компонен- │ - 8,5 │бифидобактерий│
│ │ │тов - 2,8 │ │и (или) других│
│ │ │ │ │пробиотических│
│ │ │ │ │микроорганиз- │
│ │ │ │ │мов - не менее│
│ │ │ │ │1 х 10(6) КОЕ.│
│ │ │ │ │Дрожжи на│
│ │ │ │ │конец срока│
│ │ │ │ │годности для│
│ │ │ │ │айрана, кефира│
│ │ │ │ │- не менее│
│ │ │ │ │1 х 10(4), для│
│ │ │ │ │кумыса -│
│ │ │ │ │1 х 10(5) КОЕ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Сметана, продукты на│ 9,0-58,0 │ 1,2 │ 3,6 │Молочнокислые │
│ее основе │ │ │ │микроорганизмы│
│ │ │ │ │для сметаны - │
│ │ │ │ │ не менее │
│ │ │ │ │1 х 10(7) КОЕ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Творожные продукты,│ 0,1-35,0 │ 8,0 │ 13,5 │ - │
│творожная масса │ │ │ │ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Молоко │ 1,0-16,0 │ 7,0 │ 11,5 │ - │
│стерилизованное │ │ │ │ │
│сгущенное │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в том числе с│ 1,0-16,0 │ 7,0 │ 14,0 │ - │
│сахаром │ │ │ │ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Молоко │ 7,0-9,5 │ 6,0 │ 16,0 │ - │
│стерилизованное │ │ │ │ │
│концентрированное │ │ │ │ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Сливки │ 25,0 │ 2,6 │ 5,3 │ - │
│стерилизованные │ │ │ │ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Сливки сгущенные с│ 19,0-20,0 │ 8,0 │ 18,0 │ - │
│сахаром │ │ │ │ │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Молоко сухое │ 1,0-26,0 │ 16,0 │ 69,0 │ - │
├────────────────────┼───────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Сливки сухие, │ 42,0-45,0 │ 20,0 │ 53,0 │ - │
│ │ │ │ │ │
│в том числе │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│высокожирные │ 75,0-80,0 │ 10,0 │ 15,0 │ - │
└────────────────────┴───────────┴──────────┴────────────┴──────────────┘
_____________________________
* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
2. Масло и паста масляная из коровьего молока
┌─────────────────────────┬────────────────────────────────────────┬─────────────────────────┬───────────────┐
│ │ Массовая доля, % │ Титруемая кислотность │ Кислотность │
│ │ │молочной плазмы продукта,│ жировой фазы, │
│ │ │ градусов Тернера │ градусов │
│ ├─────────────┬─────────────┬────────────┼────────────┬────────────┤Кеттстофера, не│
│ │ жира │ влаги │ соли │сладкосливо-│кисло-сливо-│ более │
│ │ │ │ │ чного │ чного │ │
├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤
│Масло топленое │Не менее 99,0│Не более 1,0 │ - │ │ │ 4,0 │
├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤
│Масло сливочное, в том│ │ │ │ │ │ │
│числе: │ │ │ │ │ │ │
├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤
│сладкосливочное и│ │ │ │ Не более │ 40,0-65,0 │ 4,0 │
│кисло-сливочное │ │ │ │ 26,0 │ │ │
│классической │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│жирности: │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│несоленое │80,0-85,0 вкл│ 18,5-14,0 │ - │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│соленое │ 80,0-85,0 │ 17,5-13,0 │ 1,0 │ │ │ │
│ │ вкл. │ │ │ │ │ │
├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤
│сладкосливочное и│ │ │ │ │ 40,0-65,0 │ 4,0 │
│кисло-сливочное │ │ │ │ │ │ │
│пониженной жирности: │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│несоленое │ 50,0-79,0 │ 46,0-19,5 │ - │ 30,0 │ │ │
│ │ вкл. │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│соленое │ 50,0-79,0 │ 45,0-18,5 │ 1,0 │ 30,0 │ │ │
│ │ вкл. │ │ │ │ │ │
├─────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼────────────┼────────────┼────────────┼───────────────┤
│Паста масляная│ │ │ │ 33,0 │ 40,0-65,0 │ 4,0 │
│сладкосливочная и│ │ │ │ │ │ │
│кисло-сливочная: │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│несоленая │ 39,0-49,0 │ 56,0-47,0 │ - │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│соленая │ 39,0-49,0 │ 55,0-46,0 │ 1,0 │ │ │ │
└─────────────────────────┴─────────────┴─────────────┴────────────┴────────────┴────────────┴───────────────┘