Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Микробиология, физиология питания, санитария для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» Составил: преподавательКоличество страниц7Дата28.03.2012Размер1.11 Mb.ТипРефератСодержаниеСоставил: преподаватель1 Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроляПонятие о дисциплинеФизиология питанияГигиена — наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм. Гигиена питания1.1.1 Теоретические основы микробиологииИстория развития микробиологии.Минеральные веществаРостовые веществаФизические факторы.Свет и другие формы лучистой энергии.Среда с повышенной концентрацией веществ.Реакция среды.Химические факторы.Биологические факторы.Микрофлора воды.Микрофлора воздуха.Микрофлора тела человека.1) Микробиология мяса и мясопродуктов.Мясной фаршМясо птицыМясные субпродуктыКолбасные изделия2) Микробиология рыбы и рыбных продуктов.Нерыбные продукты моря3) Микробиология стерилизованных баночных консервов.4) Микробиология молока и молочных продуктов.Сухое молокоСгущенное молоко5) Микробиология пищевых жиров.Жиры топленыеЯичный порошок7) Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.8) Микробиология зернопродуктов.Хлеб и хлебопродукты1.1.2.1 Пищевые вещества и их значение.5. Минеральные вещества1.1.2.2. Пищеварение и усвояемость пищи.Пищеварительный аппарат человека состоит из следующих органовПищеварение в ротовой полости.Пищеварение в желудке.Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения.Роль печени в процессе пищеварения.Пищеварение в тонком кишечнике.Роль толстого кишечника в процессе пищеварения.Суточный расход энергии человека1.1.2.4 Питание различных групп взрослого населения.Первый принцип.Второй принцип.Третий принцип.Режим питанияЧетвертый принцип.1.1.2.5 Особенности питания детей и подростков.Минеральные веществаРежим питания детей и подростков.1.1.3 Основы санитарии.Инфекционные заболеванияИсточники инфекцийПищевые инфекции1.1.3.2 Пищевые отравления.1.1.3.3 Глистные заболеванияЦепень бычий и свиной (солитер)Описторхисы (кошачья двуустка)1.1.3.4 Дезинфекция. Дезинсекция. Дератизация.1.1.3.5 Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.II Требования к водоснабжению и канализацииV. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и тареVI. Требования к транспортировке, приему3 Задания для домашней контрольной работы6 Перечень рекомендуемой литературыОсновная литератураДополнительная литератураКоэффициенты энергетической ценностиОпределение суточного расхода энергии хронометражно-табличным методом (вес ... кг)Пилка дровУборка постелиУмственный трудРасход энергии на основной обменКоэффициент физической активности (КФА)
