Российская федерация федеральный закон технический регламент на молоко и молочную продукцию

Вид материала

Закон

Содержание Допустимые уровни Показатели идентификации сливок сырых Органолептические показатели Физико-химические и микробиологические показатели

Подобный материал:

• Российская федерация федеральный закон технический регламент на молоко и молочную продукцию, 2478.72kb.
• Российская федерация федеральный закон технический регламент на молоко и молочную продукцию, 2684.56kb.
• Российская федерация федеральный закон технический регламент на молоко и молочную продукцию, 2525.8kb.
• Российская федерация федеральный закон технический регламент на молоко и молочную продукцию, 3275.28kb.
• Технический регламент на молоко и молочную продукцию, 2856.09kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 980.77kb.
• Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008, 1018.74kb.
• Проект Принят Федеральным законом от № российская федерация федеральный закон общий, 637.39kb.
• Принят Государственной Думой 7 июля 2010 года Одобрен Советом Федерации 14 июля 2010, 1805.84kb.
• «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», 867.84kb.

<1> ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.


Приложение 8

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ

СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОЧНЫХ, МОЛОЧНЫХ СОСТАВНЫХ

ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

И ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

-------------------T------------T-------------------------------T---------¬

¦ Индекс, группа ¦КМАФАнМ <1>,¦ Масса продукта (г/см3), в ¦ Дрожжи ¦

¦ продуктов ¦ КОЕ <2>/ ¦ которой не допускаются ¦ (Д), ¦

¦ ¦ см3 (или +--------T-------T------T-------+ плесень ¦

¦ ¦ КОЕ <2>/ ¦БГКП ¦пато- ¦ста- ¦листе- ¦ (П), ¦

¦ ¦ г), ¦<3> ¦ген- ¦фило- ¦рии ¦ КОЕ/см3 ¦

¦ ¦ не более ¦(коли- ¦ные, ¦кокки ¦L. ¦(или КОЕ ¦

¦ ¦ ¦формы) ¦в том ¦S. ¦monocy-¦ /г), ¦

¦ ¦ ¦ ¦числе ¦aureus¦togenes¦не более ¦

¦ ¦ ¦ ¦сальмо-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦неллы ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Молоко ¦ 1 x 10 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦пастеризованное в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребительской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Сливки ¦ 1 x 10 ¦ 0,01 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦ - ¦

¦пастеризованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребительской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Молоко топленое ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦ - ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Молоко и сливки ¦Должны соответствовать требованиям промышленной ¦

¦стерилизованные, ¦стерильности для молока и сливок стерилизованных, ¦

¦ультрапастери- ¦ультрапастеризованных в потребительской таре ¦

¦зованные ¦ ¦

+------------------+------------T--------T-------T------T-------T---------+

¦Кисломолочные ¦ - ¦ 0,01 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ - ¦

¦продукты жидкие, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦том числе йогурт, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦со сроками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦годности не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦72 часов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Кисломолочные ¦Молочно- ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦Д-50 ¦

¦продукты жидкие, в¦кислых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦П-50, ¦

¦том числе йогурт, ¦микроорга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроме ¦

¦со сроками ¦низмов не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков,¦

¦годности более 72 ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦произво- ¦

¦часов ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦димых ¦

¦ ¦1 x 10 , ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с исполь-¦

¦ ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованием ¦

¦ ¦продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заквасок,¦

¦ ¦подвергнутых¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержа- ¦

¦ ¦термической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щих ¦

¦ ¦обработке, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи ¦

¦ ¦не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦нормируется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Кисломолочные ¦Молочно- ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ ¦Д-50 ¦

¦продукты жидкие, ¦кислых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦П-50, ¦

¦обогащенные ¦микроорга- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кроме ¦

¦бифидобактериями ¦низмов не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков,¦

¦со сроками ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦произво- ¦

¦годности более 72 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦димых ¦

¦часов ¦1 x 10 ; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с исполь-¦

¦ ¦бифидобак- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зованием ¦

¦ ¦терий не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заквасок,¦

¦ ¦менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержа- ¦

¦ ¦ 6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щих ¦

¦ ¦1 x 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжи ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Ряженка ¦ - ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Сметана и ¦Для сметаны ¦0,001, ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦Д-50 ¦

¦продукты, ¦молочно- ¦для тер-¦ ¦ ¦ ¦П-50 - ¦

¦произведенные на ¦кислых ¦мически ¦ ¦ ¦ ¦для ¦

¦ее основе ¦микроорга- ¦обрабо- ¦ ¦ ¦ ¦продуктов¦

¦ ¦низмов не ¦танных ¦ ¦ ¦ ¦со сроком¦

¦ ¦менее ¦продук- ¦ ¦ ¦ ¦годности ¦

¦ ¦ 7 ¦тов - ¦ ¦ ¦ ¦более 72 ¦

¦ ¦1 x 10 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦часов ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦Масло сливочное, ¦В соответствии с уровнями, установленными приложением ¦

¦паста масляная, ¦4 к настоящему Федеральному закону ¦

¦сыры, молочные ¦ ¦

¦консервы ¦ ¦

+------------------+------------T--------T-------T------T-------T---------+

¦Продукты, исполь- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦зуемые при произ- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦водстве изготовле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦нии продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦детского питания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ молоко сухое с ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦массовой долей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-100 ¦

¦жира 25 процентов,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦молоко сухое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦обезжиренное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ концентрат ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦сывороточных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦белков молока, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦получаемый методом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦электродиализа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(ультрафильтрации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦и электродиализа) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ углеводно- ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦белковый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦концентрат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ молочно-белковый¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦концентрат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сухой углеводно-¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦белковый модуль ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦из подсырной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сыворотки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сухие углеводно-¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦белковые модули из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦творожной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сыворотки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ концентрат ¦ - ¦ 3,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦параказеиновый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦жидкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ концентрат пара-¦ - ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦казеиновый сухой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ казецит сухой ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 1,5 x 10 ¦ 0,3 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦молочный нежирный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦для продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦детского питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 1,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-10 ¦

¦молочный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦солодовым ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦экстрактом (для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦продуктов детского¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦питания жидких) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦молочный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦углеводно-белковым¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦концентратом (для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦продуктов детского¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦питания жидких) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ компонент сухой ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦молочный нежирный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-50 ¦

¦без химической ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦обработки (для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦продуктов детского¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦питания сухих) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ масло сливочное ¦ 1 x 10 ¦ 0,1 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦L. ¦ П-100 ¦

¦высшего сорта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦monocy-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦togenes¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- до- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полни- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельно ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ сахар молочный ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ П-10 ¦

¦рафинированный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ лактоза пищевая ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ - ¦ П-100 ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ концентрат ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 50 ¦ - ¦ П-100 ¦

¦лактозы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+------------------+------------+--------+-------+------+-------+---------+

¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ концентрат ¦ 5 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 50 ¦ - ¦ Д-50 ¦

¦лактулозы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ П-100 ¦

L------------------+------------+--------+-------+------+-------+----------



<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.

<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.


Приложение 9

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

1. Показатели идентификации сырого молока коровьего

---------------------------------T----------------------------------------¬

¦ Наименование показателя ¦ Параметры ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Массовая доля жира, % ¦ 2,8 - 6,0 ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Массовая доля белка, % ¦ не менее 2,8 ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Массовая доля сухих ¦ ¦

¦обезжиренных веществ молока, % ¦ не менее 8,2 ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Консистенция ¦Однородная жидкость без осадка и ¦

¦ ¦хлопьев. Замораживание не допускается ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Вкус и запах ¦Вкус и запах чистые, без посторонних ¦

¦ ¦запахов и привкусов, не свойственных ¦

¦ ¦свежему натуральному молоку ¦

¦ ¦Допускаются слабовыраженный кормовой ¦

¦ ¦привкус и запах ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Цвет ¦От белого до светло-кремового ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Кислотность, градусов ¦ 16,0 - 21,0 ¦

¦Тернера ¦ ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Плотность, кг/м3, не менее ¦ 1027,0 (при температуре 20 градусов ¦

¦ ¦ Цельсия и массовой доле жира 3,5%) ¦

+--------------------------------+----------------------------------------+

¦Температура замерзания, градусов¦ не выше 0,520 ¦

¦Цельсия (используется при ¦ ¦

¦подозрении на фальсификацию) ¦ ¦

L--------------------------------+-----------------------------------------

2. Показатели идентификации молока

сырого сельскохозяйственных животных в партии

-----------T----------------------------------------------T-------T-------¬

¦ Вид ¦ Содержание составных частей молока, % <1> ¦Плот- ¦Кислот-¦

¦ животных +---------T---------T---------T--------T-------+ность ¦ность, ¦

¦ ¦ жир ¦ белок ¦ лактоза ¦ сухие ¦мине- ¦при ¦граду- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦вещества¦ральные¦20 гра-¦сов ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в ¦вещес- ¦дусов ¦Тернера¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦среднем ¦тва ¦Цельсия¦ ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Корова ¦2,8 - 6,0¦2,8 - 3,6¦4,7 - 5,6¦ 13,0 ¦ 0,7 ¦ 1027 -¦ 16,0 -¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1030 ¦ 21,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Коза ¦4,1 - 4,3¦3,6 - 3,8¦4,4 - 4,6¦ 13,4 ¦ 0,8 ¦ 1030 ¦ 17,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Овца ¦6,2 - 7,2¦5,1 - 5,7¦4,2 - ,6¦ 18,5 ¦ 0,9 ¦ 1034 ¦ 25,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Кобыла ¦1,8 - 1,9¦2,1 - 2,2¦5,8 - 6,4¦ 10,7 ¦ 0,3 ¦ 1032 ¦ 6,5 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Верблюдица¦3,0 - 5,4¦3,8 - 4,0¦5,0 - 5,7¦ 15,0 ¦ 0,7 ¦ 1032 ¦ 17,5 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Буйволица ¦7,5 - 7,7¦4,2 - 4,6¦4,2 - 4,7¦ 17,5 ¦ 0,8 ¦ 1029 ¦ 17,0 ¦

+----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+-------+

¦Ослица ¦1,2 - 1,4¦1,7 - 1,9¦6,0 - 6,2¦ 9,9 ¦ 0,5 ¦ 1011 ¦ 6,0 ¦

L----------+---------+---------+---------+--------+-------+-------+--------



<1> Значения показателей идентификации молока, полученного при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.


Приложение 10

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ СЛИВОК СЫРЫХ

-----------------------------------T--------------------------------------¬

¦ Наименование показателя ¦ Параметры ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Массовая доля жира, % ¦ 9,0 - 34,0 ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Кислотность, градусов Тернера ¦ 14,0 - 19,0 ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Консистенция ¦Однородная гомогенная. ¦

¦ ¦Допускаются единичные комочки жира ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Вкус и запах ¦Вкус и запах выраженные сливочные, ¦

¦ ¦чистые, сладковатые. Допускаются слабо¦

¦ ¦выраженный кормовой привкус и запах ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Цвет ¦Белый с кремовым оттенком, однородный ¦

+----------------------------------+--------------------------------------+

¦ Плотность, кг/м3 ¦ 1020,0 - 968,0 ¦

L----------------------------------+---------------------------------------


Приложение 11

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

--------------T-----------------------------------------------------------¬

¦ Продукт ¦ Показатели ¦

¦ переработки +-------------T-------------T----------------T--------------+

¦ молока ¦ внешний вид ¦консистенция ¦ вкус и запах ¦ цвет ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Молоко ¦Непрозрачная ¦Жидкая ¦Характерные для ¦Белый, ¦

¦питьевое ¦жидкость ¦однородная ¦молока с легким ¦допускается ¦

¦(цельное, ¦ ¦нетягучая ¦привкусом ¦с синеватым ¦

¦нормализо- ¦ ¦ ¦кипячения. ¦оттенком для ¦

¦ванное, ¦ ¦ ¦Допускается ¦обезжиренного ¦

¦восстанов- ¦ ¦ ¦сладковатый ¦молока, со ¦

¦ленное, ¦ ¦ ¦привкус ¦светло-кремо- ¦

¦рекомбиниро- ¦ ¦ ¦ ¦вым оттенком ¦

¦ванное) ¦ ¦ ¦ ¦для стерилизо-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванного молока¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Сливки ¦Однородная ¦Однородная в ¦Характерные для ¦Белый с ¦

¦питьевые ¦непрозрачная ¦меру вязкая ¦сливок с легким ¦кремовым ¦

¦ ¦жидкость ¦ ¦привкусом ¦оттенком, ¦

¦ ¦ ¦ ¦кипячения. ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦ ¦Допускается ¦по всей ¦

¦ ¦ ¦ ¦сладковато- ¦массе, ¦

¦ ¦ ¦ ¦солоноватый ¦светло- ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус ¦кремовый для ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦стерилизо- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванных ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сливок ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Ряженка, ¦Однородная с нарушенным ¦Чистые ¦Светло- ¦

¦варенец ¦или ненарушенным сгустком ¦кисломолочные ¦кремовый ¦

¦ ¦без газообразования ¦с выраженным ¦равномерный ¦

¦ ¦жидкость ¦привкусом ¦ ¦

¦ ¦ ¦пастеризации ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Ацидофилин ¦Однородная тягучая ¦Чистый ¦Молочно-белый ¦

¦ ¦жидкость ¦кисломолочный ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦слегка острый ¦ ¦

¦ ¦ ¦вкус ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Кефир, ¦Однородная с нарушенным ¦Чистый ¦Молочно-белый ¦

¦кисломолочные¦или ненарушенным сгустком ¦кисломолочный, ¦равномерный ¦

¦продукты ¦жидкость. Для продуктов, ¦слегка острый ¦или ¦

¦жидкие ¦изготовленных с ¦вкус или вкус и ¦обусловленный ¦

¦ ¦применением дрожжей, ¦запах, ¦добавленными ¦

¦ ¦допускается ¦обусловленные ¦компонентами ¦

¦ ¦газообразование ¦добавленными ¦ ¦

¦ ¦ ¦компонентами. ¦ ¦

¦ ¦ ¦Для продуктов, ¦ ¦

¦ ¦ ¦изготовленных с ¦ ¦

¦ ¦ ¦применением ¦ ¦

¦ ¦ ¦дрожжей, ¦ ¦

¦ ¦ ¦допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦дрожжевой ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкус ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Йогурт ¦Однородная в меру вязкая ¦Кисломолочные. ¦Молочно-белый ¦

¦ ¦жидкость. При добавлении ¦При добавлении ¦равномерный ¦

¦ ¦стабилизатора желеобразная ¦сахара или ¦или ¦

¦ ¦или кремообразная. При ¦подсластителей ¦обусловленный ¦

¦ ¦добавлении пищевкусовых ¦в меру сладкий ¦добавленными ¦

¦ ¦компонентов с их наличием ¦вкус ¦компонентами ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Творог, ¦Мягкая мажущаяся или ¦Чистый ¦Белый или с ¦

¦творожная ¦рассыпчатая с наличием ¦кисломолочный, ¦кремовым ¦

¦масса, ¦ощутимых частиц молочного ¦допускается ¦оттенком ¦

¦творожные ¦белка или без них. При ¦привкус сухого ¦равномерный ¦

¦продукты, ¦добавлении пищевкусовых ¦молока. При ¦или ¦

¦сыр творожный¦компонентов с их наличием ¦введении сахара ¦обусловленный ¦

¦ ¦ ¦или ¦добавленными ¦

¦ ¦ ¦подсластителей ¦компонентами ¦

¦ ¦ ¦в меру сладкий ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сметана ¦Однородная густая масса с ¦Чистый ¦Белый с ¦

¦ ¦глянцевой поверхностью ¦кисломолочный. ¦кремовым ¦

¦ ¦ ¦Допускается ¦оттенком, ¦

¦ ¦ ¦привкус ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦топленого масла ¦ ¦

+-------------+-------------T-------------+----------------+--------------+

¦Мороженое ¦Порции ¦Плотная. ¦Чистый, ¦Характерный ¦

¦ ¦однослойного ¦Однородная, ¦характерный для ¦для данного ¦

¦ ¦или ¦без ощутимых ¦данного вида ¦вида ¦

¦ ¦многослойного¦комочков ¦мороженого вкус ¦мороженого, ¦

¦ ¦мороженого ¦жира, ¦ ¦равномерный ¦

¦ ¦различной ¦стабилизатора¦ ¦по всей массе ¦

¦ ¦формы, ¦и ¦ ¦однослойного ¦

¦ ¦полностью ¦эмульгатора, ¦ ¦или по всей ¦

¦ ¦или частично ¦частичек ¦ ¦массе каждого ¦

¦ ¦покрытые ¦белка и ¦ ¦слоя ¦

¦ ¦глазурью ¦лактозы, ¦ ¦многослойного ¦

¦ ¦(шоколадом) ¦кристаллов ¦ ¦мороженого. ¦

¦ ¦или без ¦льда. При ¦ ¦Для ¦

¦ ¦глазури ¦добавлении ¦ ¦глазированного¦

¦ ¦(шоколада) ¦пищевкусовых ¦ ¦мороженого ¦

¦ ¦ ¦компонентов ¦ ¦цвет покрытия,¦

¦ ¦ ¦с их ¦ ¦характерный ¦

¦ ¦ ¦наличием. В ¦ ¦для данного ¦

¦ ¦ ¦глазированном¦ ¦вида глазури ¦

¦ ¦ ¦мороженом ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦структура ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦глазури ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦(шоколада) ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦однородная, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦без ощутимых ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦частиц ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦сахара, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦какао- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦продуктов, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦сухих ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦молочных ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦продуктов, с ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦наличием ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦частиц ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦орехов, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦вафельной ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦крошки и ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦других ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦компонентов ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦при их ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦использовании¦ ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Топленое ¦Зернистая или плотная, ¦Вкус и запах ¦От светло- ¦

¦масло ¦гомогенная, в ¦вытопленного ¦желтого до ¦

¦ ¦расплавленном виде ¦молочного жира ¦желтого, ¦

¦ ¦прозрачная без осадка ¦без посторонних ¦равномерный ¦

¦ ¦ ¦привкусов и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запахов ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Масло ¦Плотная, однородная, ¦Для сладко- ¦От светло- ¦

¦сливочное, ¦пластичная, поверхность на ¦сливочного ¦желтого до ¦

¦паста ¦срезе блестящая, сухая на ¦масла и сладко- ¦желтого, ¦

¦масляная ¦вид. Допускается ¦сливочной пасты ¦однородный, ¦

¦ ¦поверхность слабо ¦масляной ¦равномерный ¦

¦ ¦блестящая или слегка ¦выраженный ¦ ¦

¦ ¦матовая, с наличием ¦сливочный вкус ¦ ¦

¦ ¦единичных мельчайших ¦и привкус ¦ ¦

¦ ¦капелек влаги, ¦пастеризации, ¦ ¦

¦ ¦недостаточно плотная и ¦без посторонних ¦ ¦

¦ ¦пластичная, слабо ¦привкусов и ¦ ¦

¦ ¦крошащаяся. При добавлении ¦запахов. ¦ ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦Для кисло- ¦ ¦

¦ ¦с их наличием ¦сливочного ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла и кисло- ¦ ¦

¦ ¦ ¦сливочной пасты ¦ ¦

¦ ¦ ¦масляной ¦ ¦

¦ ¦ ¦выраженный ¦ ¦

¦ ¦ ¦сливочный вкус ¦ ¦

¦ ¦ ¦с кисломолочным ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкусом, без ¦ ¦

¦ ¦ ¦посторонних ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкусов и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запахов. ¦ ¦

¦ ¦ ¦Для подсырного ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла и пасты ¦ ¦

¦ ¦ ¦масляной ¦ ¦

¦ ¦ ¦допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦сывороточный ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкус. ¦ ¦

¦ ¦ ¦Для всех видов ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла и пасты ¦ ¦

¦ ¦ ¦допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦слабокормовой ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкус и (или) ¦ ¦

¦ ¦ ¦недостаточно ¦ ¦

¦ ¦ ¦выраженные ¦ ¦

¦ ¦ ¦привкусы: ¦ ¦

¦ ¦ ¦сливочный, ¦ ¦

¦ ¦ ¦пастеризации, ¦ ¦

¦ ¦ ¦перепастеризации¦ ¦

¦ ¦ ¦и растопленного ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла, ¦ ¦

¦ ¦ ¦кисломолочный ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма упаковки. ¦Сырный, с ¦От белого до ¦

¦продукт ¦Консистенция ¦запахом и ¦желтого ¦

¦сухие, в том ¦порошкообразная или ¦привкусами, ¦ ¦

¦числе ¦твердая, ломкая или другая ¦характерными ¦ ¦

¦плавленые ¦ ¦для конкретного ¦ ¦

¦ ¦ ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦ ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма различная. ¦Сырный, ¦От светло- ¦

¦продукт ¦Консистенция ломкая, ¦сладковато- ¦желтого до ¦

¦сверхтвердые ¦зернистая или другая. Без ¦пряный с ¦желтого ¦

¦ ¦рисунка или с глазками ¦различной ¦ ¦

¦ ¦различных формы и ¦степенью ¦ ¦

¦ ¦расположения. ¦выраженности, ¦ ¦

¦ ¦При добавлении ¦характерный для ¦ ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦конкретного ¦ ¦

¦ ¦с их наличием ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦ ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма бруска, цилиндра или ¦Сырный, ¦От светло- ¦

¦продукт ¦другая произвольная форма. ¦сладковато- ¦желтого до ¦

¦твердые ¦Консистенция однородная, ¦пряный с ¦желтого, ¦

¦ ¦плотная, слегка ломкая или ¦различной ¦равномерный ¦

¦ ¦другая. Глазки крупные, ¦степенью ¦ ¦

¦ ¦средние, мелкие или ¦выраженности, ¦ ¦

¦ ¦отсутствуют. ¦характерный для ¦ ¦

¦ ¦При добавлении ¦конкретного ¦ ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦с их наличием ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма бруска, высокого или ¦Сырный, ¦От белого до ¦

¦продукт ¦низкого цилиндра, шара, ¦кисловатый, ¦светло- ¦

¦полутвердые ¦эллипса или другая ¦слегка пряный, ¦желтого, ¦

¦ ¦произвольная форма. ¦острый, с ¦равномерный, ¦

¦ ¦Консистенция однородная, ¦различной ¦мраморный ¦

¦ ¦эластичная, пластичная. ¦степенью ¦или другой. ¦

¦ ¦Глазки средние или мелкие, ¦выраженности, ¦У сыров с ¦

¦ ¦различных формы и ¦характерный для ¦плесенью ¦

¦ ¦расположения или ¦конкретного ¦прожилки ¦

¦ ¦отсутствуют. ¦наименования ¦введенной ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦сыра, или ¦плесени. ¦

¦ ¦компонентов - с их наличием¦другой, ¦У сыров с ¦

¦ ¦ ¦обусловленный ¦поверхностной ¦

¦ ¦ ¦добавлением ¦плесенью - ¦

¦ ¦ ¦пищевкусовых ¦ее наличие ¦

¦ ¦ ¦компонентов. ¦ ¦

¦ ¦ ¦При ¦ ¦

¦ ¦ ¦использовании ¦ ¦

¦ ¦ ¦плесени или ¦ ¦

¦ ¦ ¦слизи вкус и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запах, ¦ ¦

¦ ¦ ¦обусловленные ¦ ¦

¦ ¦ ¦видом плесневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦или слизневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦микрофлоры ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма низкого цилиндра или ¦Кисломолочный ¦От белого до ¦

¦продукт ¦другая произвольная форма. ¦или сырный, ¦светло- ¦

¦мягкие ¦Консистенция от мягкой ¦характерный для ¦желтого. ¦

¦ ¦пластичной, слегка упругой ¦конкретного ¦У сыров с ¦

¦ ¦до нежной, мажущейся, ¦наименования ¦плесенью ¦

¦ ¦маслянистой. Допускается ¦сыра, или ¦прожилки ¦

¦ ¦слегка ломкая, крошащаяся. ¦другой, ¦введенной ¦

¦ ¦Рисунок отсутствует. ¦обусловленный ¦плесени, у ¦

¦ ¦Допускается наличие ¦введенными ¦сыров с ¦

¦ ¦небольшого количества ¦компонентами. ¦поверхностной ¦

¦ ¦глазков и пустот ¦При ¦плесенью - ¦

¦ ¦неправильной формы. ¦использовании ¦ее наличие ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦плесени или ¦ ¦

¦ ¦компонентов с их наличием ¦слизи вкус и ¦ ¦

¦ ¦ ¦запах, ¦ ¦

¦ ¦ ¦обусловленные ¦ ¦

¦ ¦ ¦видом плесневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦или слизневой ¦ ¦

¦ ¦ ¦микрофлоры ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр свежий, ¦Форма упаковки. ¦Чистый ¦От белого до ¦

¦сыр ¦Консистенция нежная, ¦кисломолочный, ¦светло- ¦

¦творожный ¦мягкая пластичная, ¦без посторонних ¦кремового, ¦

¦ ¦мажущаяся, однородная по ¦привкусов и ¦равномерный ¦

¦ ¦всей массе. ¦запахов или ¦ ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦характерный для ¦ ¦

¦ ¦компонентов - с их наличием¦конкретного ¦ ¦

¦ ¦ ¦наименования ¦ ¦

¦ ¦ ¦сыра ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма упаковки. ¦Чистый, ¦От белого до ¦

¦продукт ¦Консистенция от плотной, ¦характерный для ¦интенсивно- ¦

¦плавленые ¦слегка упругой до ¦конкретного ¦желтого, ¦

¦ломтевые ¦пластичной, однородная по ¦наименования ¦равномерный. ¦

¦ ¦всей массе, сохраняющая ¦сыра. ¦У копченого ¦

¦ ¦форму после нарезания. ¦У копченого с ¦от желтого до ¦

¦ ¦При добавлении ¦привкусом ¦светло- ¦

¦ ¦пищевкусовых компонентов ¦копчения ¦коричневого. ¦

¦ ¦с их наличием ¦ ¦У сладких ¦

¦ ¦ ¦ ¦сыров от ¦

¦ ¦ ¦ ¦белого до ¦

¦ ¦ ¦ ¦коричневого ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Сыр, сырный ¦Форма упаковки. ¦Чистый, ¦От белого до ¦

¦продукт ¦Консистенция от мягкой ¦характерный для ¦интенсивно- ¦

¦плавленые ¦пластичной до нежной, ¦конкретного ¦желтого, ¦

¦пастообразные¦мажущейся, кремообразной, ¦наименования ¦равномерный. ¦

¦ ¦однородная по всей массе. ¦сыра ¦У сладких ¦

¦ ¦При введении пищевкусовых ¦ ¦сыров от ¦

¦ ¦компонентов с их наличием ¦ ¦белого до ¦

¦ ¦ ¦ ¦коричневого ¦

+-------------+-------------T-------------+----------------+--------------+

¦Молоко сухое ¦Однородный ¦Мелкий сухой ¦Чистый, ¦Белый со ¦

¦ ¦порошок ¦порошок ¦свойственный ¦светло- ¦

¦ ¦ ¦ ¦свежему ¦кремовым ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастеризован- ¦оттенком ¦

¦ ¦ ¦ ¦ному молоку ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Сливки сухие ¦Однородный ¦Мелкий сухой ¦Чистый, ¦Белый со ¦

¦ ¦порошок ¦порошок ¦свойственный ¦светло- ¦

¦ ¦ ¦ ¦свежим ¦кремовым ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастеризован- ¦оттенком ¦

¦ ¦ ¦ ¦ным сливкам ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Молоко, ¦Однородная ¦Однородная, ¦Сладковато- ¦Светло- ¦

¦сливки ¦жидкость ¦в меру вязкая¦солоноватый ¦кремовый ¦

¦концентри- ¦ ¦жидкость ¦вкус, ¦ ¦

¦рованные ¦ ¦ ¦свойственный ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦топленому молоку¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Молоко, ¦Вязкая ¦Однородная, ¦Чистый, ¦Белый с ¦

¦сливки, ¦однородная ¦вязкая ¦сладкий, с ¦кремовым ¦

¦сгущенные с ¦масса ¦по всей ¦выраженным ¦оттенком, ¦

¦сахаром ¦ ¦массе, без ¦вкусом ¦равномерный. ¦

¦ ¦ ¦наличия ¦пастеризованного¦При ¦

¦ ¦ ¦ощущаемых ¦молока. ¦термической ¦

¦ ¦ ¦кристаллов ¦У молока ¦обработке и ¦

¦ ¦ ¦молочного ¦сгущенного с ¦изготовлении ¦

¦ ¦ ¦сахара. ¦сахаром, ¦с кофе и ¦

¦ ¦ ¦Допускается ¦подвергнутого ¦какао ¦

¦ ¦ ¦мучнистая ¦дополнительной ¦коричневый ¦

¦ ¦ ¦консистенция ¦термической ¦ ¦

¦ ¦ ¦и незначи- ¦обработке, ¦ ¦

¦ ¦ ¦тельный ¦карамельный ¦ ¦

¦ ¦ ¦осадок ¦привкус. ¦ ¦

¦ ¦ ¦лактозы ¦Допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦на дне тары ¦наличие легкого ¦ ¦

¦ ¦ ¦при хранении ¦кормового ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкуса ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Сыворотка ¦Прозрачная ¦Жидкая, ¦Характерный для ¦Бледно- ¦

¦ ¦или полу- ¦однородная ¦сыворотки, для ¦зеленый ¦

¦ ¦прозрачная ¦ ¦творожной сыво- ¦ ¦

¦ ¦жидкость ¦ ¦ротки кисловатый¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦вкус, для ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦подсырной - ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦сладковатый или ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦солоноватый ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦вкус ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Пахта ¦Непрозрачная ¦Жидкая, ¦Характерный для ¦От белого до ¦

¦ ¦жидкость без ¦однородная ¦кислой пахты - ¦слабо-желтого ¦

¦ ¦осадка и ¦ ¦кисломолочный ¦ ¦

¦ ¦хлопьев ¦ ¦вкус. ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦Допускается ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастеризации или¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦слабокормовой ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Казеин ¦Однородный ¦Порошок ¦Без запаха, ¦От белого до ¦

¦ ¦порошок или ¦либо сухое ¦вкус ¦светло- ¦

¦ ¦кристалличес-¦плотное или ¦нейтральный ¦кремового ¦

¦ ¦кое вещество ¦пористое ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦зерно ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦любой формы ¦ ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Лактулоза ¦Кристалличес-¦Мелкие ¦Без запаха, ¦Белый ¦

¦ ¦кое вещество ¦кристаллы ¦сладкого вкуса ¦ ¦

¦ ¦ ¦неоднородной ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦формы ¦ ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Концентрат ¦Однородная ¦Однородная, ¦Вкус от ¦От светло- ¦

¦лактулозы ¦вязкая ¦вязкая ¦сладковатого до ¦желтого до ¦

¦ ¦жидкость ¦ ¦кисло-сладкого. ¦темно- ¦

¦ ¦ ¦ ¦Допускается ¦желтого ¦

¦ ¦ ¦ ¦привкус и запах ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦карамелизации ¦ ¦

+-------------+-------------+-------------+----------------+--------------+

¦Спред ¦Пластичная однородная, ¦Вкус сливочный, ¦От белого до ¦

¦сливочно- ¦плотная или мягкая ¦сладко- ¦светло- ¦

¦растительный ¦консистенция, поверхность ¦сливочный или ¦желтого, ¦

¦ ¦матовая или ¦кисло- ¦однородный ¦

¦ ¦слабоблестящая, сухая на ¦сливочный ¦ ¦

¦ ¦вид ¦ ¦ ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Смесь ¦Зернистая или однородная ¦Вкус и запах ¦От светло- ¦

¦топленая ¦(плотная или мягкая) ¦топленого ¦желтого до ¦

¦сливочно- ¦ ¦молочного жира ¦желтого, ¦

¦растительная ¦ ¦ ¦однородный ¦

+-------------+---------------------------+----------------+--------------+

¦Молочные, ¦В соответствии с описанием, представленным изготовителем, ¦

¦молочные ¦со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными ¦

¦составные ¦добавленными пищевкусовыми компонентами, использованием ¦

¦продукты, ¦глазури или других пищевых продуктов ¦

¦молокосо- ¦ ¦

¦держащие ¦ ¦

¦продукты ¦ ¦

L-------------+------------------------------------------------------------

Приложение 12

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты,

сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты

переработки молока

---------------------T----------------------------------------------------¬

¦ Наименование ¦ Показатели ¦

¦ продукта +---------------------------------T------------------+

¦ переработки молока ¦ диапазон массовой доли, % ¦молочнокислые ¦

¦ +------------T--------T-----------+микроорганизмы, ¦

¦ ¦ жир ¦ белок, ¦ СОМО <1>, ¦пробиотические ¦

¦ ¦ ¦ не ¦ не менее ¦микроорганизмы, ¦

¦ ¦ ¦ менее ¦ ¦дрожжи на конец ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦срока годности ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Питьевое молоко ¦ 0,1 - 8,9 ¦ 2,8 ¦ 8,2 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молочные коктейли, ¦ 0,1 - 9,5 ¦ ¦ ¦ - ¦

¦напитки, желе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦пудинги, муссы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦пасты, суфле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки, ¦ 9,0 - 34,0 ¦ 2,2 ¦ 5,6 ¦ - ¦

¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦высокожирные ¦35,0 - 58,0 ¦ 1,2 ¦ 3,6 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Кисломолочные ¦ 0,1 - 8,9 ¦ 2,8 ¦ 7,8 - 9,5 ¦молочнокислые ¦

¦продукты, кроме ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмы - ¦

¦йогурта, сметаны, ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦

¦творога, в том числе¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦

¦продукты с ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ. ¦

¦бифидобактериями и ¦ ¦ ¦ ¦Для продуктов, ¦

¦другими ¦ ¦ ¦ ¦обогащенных ¦

¦пробиотическими ¦ ¦ ¦ ¦бифидобактериями ¦

¦микроорганизмами ¦ ¦ ¦ ¦и другими ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦пробиотическими ¦

¦Йогурт ¦ 0,1 - 10,0 ¦ 3,2, ¦ 9,5, ¦микроорганизмами, ¦

¦ ¦ ¦с ¦с добавле- ¦в том числе ¦

¦ ¦ ¦добав- ¦нием ¦йогурта, ¦

¦ ¦ ¦лением ¦компонентов¦бифидобактерий и ¦

¦ ¦ ¦компо- ¦- 8,5 ¦(или) других ¦

¦ ¦ ¦нентов ¦ ¦пробиотических ¦

¦ ¦ ¦- 2,8 ¦ ¦микроорганизмов - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи на конец ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦срока годности ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦для айрана, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦кефира - не менее:¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦- 1 x 10 , ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦для кумыса - ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сметана, продукты ¦ 9,0 - 58,0 ¦ 1,2 ¦ 3,6 ¦молочнокислые ¦

¦на ее основе ¦ ¦ ¦ ¦микроорганизмы ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦для сметаны - не ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦1 x 10 КОЕ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Творожные продукты, ¦ 0,1 - 35,0 ¦ 8,0 ¦ 13,5 ¦ - ¦

¦творожная масса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молоко ¦ 1,0 - 16,0 ¦ 7,0 ¦ 11,5 ¦ - ¦

¦стерилизованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦сгущенное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с сахаром ¦ 1,0 - 16,0 ¦ 7,0 ¦ 14,0 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молоко ¦ 7,0 - 9,5 ¦ 6,0 ¦ 16,0 ¦ - ¦

¦стерилизованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦концентрированное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки ¦ 25,0 ¦ 2,6 ¦ 5,3 ¦ - ¦

¦стерилизованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки сгущенные с ¦19,0 - 20,0 ¦ 8,0 ¦ 18,0 ¦ - ¦

¦сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Молоко сухое ¦ 1,0 - 26,0 ¦ 16,0 ¦ 69,0 ¦ - ¦

+--------------------+------------+--------+-----------+------------------+

¦Сливки сухие, ¦42,0 - 45,0 ¦ 20,0 ¦ 53,0 ¦ - ¦

¦ в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ высокожирные ¦75,0 - 80,0 ¦ 10,0 ¦ 15,0 ¦ - ¦

L--------------------+------------+--------+-----------+-------------------