Смеси пряностей для мясных и рыбных изделий «время декор» спецификация
| Вид материала | Документы |
СодержаниеНазвание продукта 4 Характеристика продукции 4.2 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели 5 Технологические рекомендации 5.2 Нормы расхода 5.3 Рекомендации по использованию |
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 04 технология, 305.31kb.
- Многие народы издавна употребляли смеси пряностей. Самые известные ароматические смеси,, 256.54kb.
- Для производства колбасных изделий и мясных деликатесов ассортиментный перечень ассортимент, 934.47kb.
- Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путем системного, 837.22kb.
- Информация об итогах проведения продовольственной ярмарки приуроченной ко «Дню Ставропольского, 74.47kb.
- Технология мясорастительных консервов эмульсионного типа для людей с высокой физической, 269.27kb.
- Муп «Жилсервис по оржх» по обслуживанию жилого фонда, 40.63kb.
- Аннотация, 201.83kb.
- Селения в рыбных продуктах связано не только с расширением и совершенствованием промысла, 136.76kb.
- Теоретические и экспериментальные исследования закономерностей формирования сырных, 733.87kb.
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
«ВРЕМЯ ДЕКОР»
СПЕЦИФИКАЦИЯ
1 Наименование
Смеси пряностей «Время ДЕКОР 2001-2042» для мясных и рыбных изделий
2 Изготовитель
Россия ЗАО «Новое Время»
3 Ассортимент, состав, область применения
Состав и характеристики декоративных вкусовых смесей пряностей
«Время Декор 2001-2039»
| Название продукта | Состав | Применение | |
Красная цветовая гамма | | ||
| 2001 Багряная | Смесь перцев, горчичное семя и др. | Багрово-красная смесь для декорации и приправы мясной продукции | |
| 2004 Искристая | Смесь перцев, кунжут | Рыбная продукция, деликатесная продукция из говядины и свинины, колбасные изделия | |
| 2009 Огненная | Смесь перцев, горчичное семя и др. | Декорация деликатесной продукции из говядины, свинины, баранины, курицы, а так же рыбной продукции | |
| 2010 Осенняя | Смесь перцев, морковь, кориандр | Для приправ и декорации мясных и рыбных изделий | |
| 2025 Осенняя | Горчичное семя, смесь перцев и др. | Для декорации деликатесной продукции из говядины, свинины, баранины, курицы, а так же рыбной продукции | |
| 2026 Рубиновая | Перец, горчичное семя, морковь и др. | Для декорации и приправ рыбных и мясных изделий | |
| 2028 Европейская | Смесь перцев, горчичное семя, лук, и др. | Для декорации колбасных изделий, продукции из свинины, говядины, баранины | |
Зеленая цветовая гамма | |||
| 2002 Весенняя | Смесь перцев, лук, горчичное семя и др. | Для декорации продукции из говядины, свинины, баранины, рыбных изделий, мясо птицы | |
| 2018 Хлебосольная | Смесь перцев, кориандр, корень петрушки и др. | Для декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, рыбных изделий | |
| 2024 Любительская | Перец, горчичное семя, лук, тмин, и др. | Для приправы и украшения колбасных изделий, деликатесной продукции из свинины, говядины, а так же рыбной продукции | |
| 2027 Изумрудная | Перец, морковь, кориандр и др. | Для приправы и декорации изделий из рыбы | |
| 2033 Малахитовая | Лук, укроп, перец и др. | Для приправы и украшения мясных и рыбных изделий | |
Желтая цветовая гамма | |||
| 2003 Золотистая | Кунжут, перец, петрушка, майоран и др. | Для декорации и приправ колбасных и рыбных изделий | |
| 2015 Солнечная | Смесь перцев, лук, горчичное семя, куркума и др. | Для приправ и декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, курицы, рыбы | |
| 2016 Царская | Перец, лук, куркума | Для декорации колбасных изделий, продукции из рыбы | |
Белая цветовая гамма | |||
| 2007 Луговая | Морковь, корень пастернака и др. | Для декорации и приправ колбасных, рыбных изделий | |
| 2023 Деликатная | Лук, морковь, перец | Для приправ и декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, рыбы | |
| 2029 Луковая | Лук, смесь перцев и др. | Для приправы и украшения мясных и рыбных изделий | |
| 2035 Северная | Чеснок, лук, смесь перцев и др. | Для декорации и приправы мясных и рыбных изделий | |
Кориандровая цветовая гамма | |||
| 2005 Крестьянская | Кориандр, перец и др. | Для приправы и украшения колбасных изделий и готовой продукции из говядины, свинины, баранины, курицы и рыбы | |
| 2013 Пикантная | Кунжут, кориандр, смесь перцев и др. | Для приправы и декорации колбасных изделий, продукции из говядины, свинины, рыбной продукции | |
Пестрая цветовая гамма | |||
| 2006 Летняя | Смесь перцев, лук, горчичное семя, тмин и др. | Для приправы и украшения колбасных и рыбных изделий, продуктов из мяса птицы | |
| 2008 Нежная | Смесь перцев, чеснок | Для декорации деликатесной продукции из говядины, свинины, баранины, курицы, а так же рыбной продукции | |
| 2012 Пестрая | Смесь перцев | Для декорации колбасных и рыбных изделий, а так же для продуктов из свинины, говядины, баранины, курицы | |
| 2014 Радужная | Смесь перцев, лук | Для изготовления и украшения рыбных, колбасных изделий, полуфабрикатов | |
| 2017 Аппетитная | Лук, перец, укроп | Для декорации и изготовления колбасных и рыбных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, курицы | |
| 2021 Мексика | Смесь перцев, лук, горчичное семя, тмин и др. | Для декорации и приправы продукции из мяса свинины, говядины, баранины, куры, колбасных и рыбных изделий | |
| 2037 Восточная | Перец, базилик, чеснок и др. | Для украшения и приправы колбасных и рыбных изделий, продуктов из мяса свинины, говядины, баранины, курицы | |
Горчичная гамма | |||
| 2011 Южная | Смесь перцев, горчичное семя и др. | Для декорации и приправ мясных и рыбных изделий | |
| 2019 Огородная | Горчичное семя, смесь перцев, петрушки и др. | Для декорации колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса птицы, рыбных изделий | |
| 2020 Горчичная | Горчичное семя, смесь перцев, лук и др. | Для декорации и приправ рыбных и мясных изделий | |
| 2022 Дачная | Горчичное семя, морковь, тмин, лук и др. | Для приправ и декорации колбасных и рыбных изделий | |
4 Характеристика продукции
4.1 Органолептические показатели
| Показатель | Характеристика показателя |
| Внешний вид | Однородно перемешанные смеси пряностей и сушеных овощей различной степени измельчения |
| Цвет | Смеси пестрые многоцветные с преобладанием различных цветов (красного, зеленого, желтого, белого и других) |
| Вкус и запах | Пряный, от нежно- сладковатого до остро-жгучего в зависимости от состава. Аромат приятный, свойственный компонентам смесей, без порочащих привкуса и запаха |
| Консистенция | сыпучая |
4.2 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели:
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| Физико-химические показатели | ||
| Массовая доля влаги, % не более | 14,0 | |
| Массовая доля металлопримесей (0,3 мм в наибольшем измерении), % не более | 1 х 10-3 | |
| Массовая доля минеральных примесей, % не более | 1 х 10 –2 | |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается | |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | |
| Микробиологические показатели | ||
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5 х 105 | |
| Масса продукта (г), в которой не допускаются | БКГП (колиформы) | 0,01 |
| Сульфитредуцирующие клостридии | 0,01 | |
| Патогенные, т.ч. сальмонеллы | 25 | |
| Плесени, КОЕ/г | 2 х 10 2 | |
| Токсичные элементы (мг/кг) и радионуклиды (Бк/кг) | ||
| Свинец | 5,0 | |
| Мышьяк | 3,0 | |
| Кадмий | 0,2 | |
| Цезий-137 | 200 | |
| Стронций-90 | 100 | |
5 Технологические рекомендации
по применению смесей пряностей для продуктов питания «Время ДЕКОР»
5.1 Область применения и назначение
«Смеси пряностей «Время ДЕКОР» предназначены для придания вкуса, аромата, украшения внешнего вида и вида на разрезе различных продуктов питания, в том числе могут быть использованы при производстве:
- полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас для украшения батонов;
- структурных вареных колбас в качестве рецептурного компонента;
- копчено-вареных и копчено-запеченых изделий из свинины, говядины и других видов мяса;
- ливерно-паштетных изделий в качестве декоративного и вкусообразующего рецептурного компонента;
- натуральных и рубленных мясных полуфабрикатов;
- продуктов в желе: заливных, холодцов, студней и других;
- консервов, пресервов из мяса и рыбы;
- соленой и копченой рыбы;
- сыров, соусов и майонезов, маринадов, панировок;
- в домашней кулинарии при приготовлении обеденных блюд.
Применение смесей пряностей при производстве мясных и рыбных позволяет:
- расширить ассортимент вырабатываемой продукции;
- улучшить органолептические показатели изделий.
5.2 Нормы расхода
Нормы расхода смесей пряностей «Время ДЕКОР » зависят от вида продукции, способа использования и регламентируются нормативными документами на вырабатываемую продукцию.
5.3 Рекомендации по использованию
При использовании «Время ДЕКОР» в качестве рецептурного компонента при производстве вареных колбас и паштетов смеси пряностей добавляют за 1-2 минуты до окончания процесса фаршесоставления при минимальной скорости оборотов чаши куттера.
При изготовлении мясных и рыбных баночных консервов «Время ДЕКОР» добавляют при порционировании.
При использовании «Время ДЕКОР» для украшения колбасных изделий смеси пряностей наносят на поверхность очищенных от оболочки батонов при помощи раствора желатина или специальных масс
Для выработки копченостей из свинины и говядины в смесях пряностей «Время ДЕКОР» обсыпки наносят на поверхность соленых мясных полуфабрикатов после механической обработки, а также допускается наносить смеси после термообработки продукции при помощи специальных растворов.
6 Упаковка
Пластиковые ведра массой нетто 1,2,3 и 5 кг;
Картонные короба массой нетто от 2 до 5 кг
7 Срок и условия хранения
Хранить в сухих складских помещениях при температуре не выше 20 оС и относительной влажности воздуха не более 75 % .
Срок годности: 12 месяцев со дня выработки.