Научные основы технологий хлеба с использованием ржаной муки на заквасках с улучшенными биотехнологическими свойствамиСодержаниеОфициальные оппонентыДулаев Валерьян Георгиевич1. Общая характеристика работыЦель и задачи исследований.Научная концепцияНаучные положения, выносимые на защитуНаучная новизна.Практическая значимость и промышленная реализация результатов исследований.Госниихп, 2004)Госниихп, 2008).Апробация работы.2. Результаты исследований и их анализ2.1. Научно-практическое обоснование и разработка состава2.2. Исследования и разработка новых видов сырья хлебопекарного производства для хлебобулочных изделий с использованием ржаной мОрганолептическая оценка2.3. Технологии заварных сортов хлеба для условий дискретного производства2.4. Исследования и разработка технологии хлеба с использованием ржаной муки для длительного хранения2.5. Технологии безглютеновых хлебобулочных изделий на заквасках2.6. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий с использованием ржаной мукиСписок работ, опубликованных по теме диссертации в виде научного доклада МОНОГРАФИИ, СБОРНИКИСтатьи, обзорыМатериалы конференцийSummary of dissertation Kuznetsova L. I.
