Международный центр развития
| Вид материала | Документы |
| Модуль 1. Организация торговой деятельности Модуль 2. Торговля продовольственными товарами Модуль 1. Первичная обработка и нарезка овощей, плодов Модуль 9. Приготовление кулинарных изделий из теста |
- V международный юношеский конкурс, 77.2kb.
- Автономная Некоммерческая Организация «Международный центр развития ледяного и песчаного, 180.62kb.
- Г в Международный День прав человека, Фонд развития правовых технологий и Центр правовой, 87.54kb.
- Актуальные вопросы и перспективы развития агропромышленного комплекса, 96.36kb.
- Доктор Ксантиппа Ожеро, (директор по охране природы, Международный Центр дикого лосося,, 103.72kb.
- Задачи Форума: Обсудить проблемные вопросы отрасли с представителями власти и бизнеса,, 132.23kb.
- Положение о проведении II международной выставки- конкурса детского изобразительного, 16.43kb.
- Москва – международный финансовый центр, 814.1kb.
- О научной деятельности ано «Центр Квалитет» по вопросам методологии менеджмента качества, 74kb.
- Международный учебный курс под эгидой isuog «Скрининг хромосомной патологии плода, 18.11kb.
| сфера обслуживания |
Продавец
| №п/п | Название УЭ | Код УЭ | ||
Модуль 1. Организация торговой деятельности | ||||
| 01. | Защитная одежда: санитарные требования, рекомендации по выбору | 522001RU0001 | ||
| 02. | Требования безопасности при работе с торговым инструментом | 522001RU0002 | ||
| 03. | Продажа товаров через прилавок | 522002RU0003 | ||
| 04. | Продажа производственных товаров через прилавок | 522002RU0004 | ||
| 05. | Продажа продовольственных товаров методом заказа | 522002RU0005 | ||
| 06. | Торговля. Термины и определения | 522003RU0006 | ||
| 07. | Правила работы предприятий розничной торговли | 522003RU0007 | ||
| 08. | Торговый инвентарь | 522006RU0008 | ||
| 09. | Мебель для предприятий торговли | 522006RU0009 | ||
| 10. | Весоизмерительное оборудование | 522006RU0010 | ||
Модуль 2. Торговля продовольственными товарами | ||||
| 01. | Приемка, хранение и продажа хлебобулочных изделий | 522002RU0011 | ||
| 02. | Приемка, хранение и продажа мяса и мясных продуктов | 522002RU0012 | ||
| 03. | Приемка, хранение и продажа молока, молочных продуктов и яйца | 522002RU0013 | ||
| 04. | Приемка, хранение и продажа рыбы и рыбных продуктов | 522002RU0014 | ||
| 05. | Приемка, хранение и продажа бакалейных товаров | 522002RU0015 | ||
| 06. | Приемка, хранение и продажа плодоовощных товаров | 522002RU0016 | ||
| 07. | Приемка, хранение и продажа кондитерских изделий | 522002RU0017 | ||
| 08. | Приемка, хранение и продажа напитков | 522002RU0018 | ||
| 09. | Ассортимент мяса и мясных изделий | 522005RU0019 | ||
| 10. | Ассортимент плодоовощных товаров | 522005RU0020 | ||
| 11. | Ассортимент бакалейных товаров | 522005RU0021 | ||
| 12. | Ассортимент напитков | 522005RU0022 | ||
| 13. | Маркировка мяса | 522005RU0023 | ||
| 14. | Методы оценки качества продовольственных товаров | 522005RU0024 | ||
| 15. | Ассортимент рыбы и рыбных продуктов | 522005RU0025 | ||
| 16. | Ассортимент вкусовых товаров | 522005RU0026 | ||
| 17. | Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий | 522005RU0027 | ||
| 18. | Ассортимент молока и молочных продуктов | 522005RU0028 | ||
| 19. | Торговая разделка туш | 522005RU0029 | ||
| технология продуктов общественного питания |
Повар
| №п/п | Название УЭ | Код УЭ | ||||
| Модуль 1. Первичная обработка и нарезка овощей, плодов | ||||||
| 01. | Основные положения законодательства РФ о труде | 512201RU0001 | ||||
| 02. | Оказание первой доврачебной помощи на производстве | 512201RU0002 | ||||
| 03. | Организация рабочего места повара в овощном цехе | 512206RU0003 | ||||
| 04. | Первичная обработка и нарезка клубнеплодов | 512202RU0004 | ||||
| 05. | Первичная обработка и нарезка корнеплодов | 512202RU0005 | ||||
| 06. | Первичная обработка и нарезка луковых овощей | 512202RU0006 | ||||
| 07. | Первичная обработка и нарезка капустных овощей | 512202RU0007 | ||||
| 08. | Художественные формы нарезки из редиса, редьки и луковых овощей | 512202RU0008 | ||||
| 09. | Художественные формы нарезки из моркови | 512202RU0009 | ||||
| 10. | Художественные формы нарезки из томатов | 512202RU0010 | ||||
| 11. | Художественные формы нарезки из огурцов | 512202RU0011 | ||||
| 12. | Художественные формы нарезки из дыни и экзотических плодов | 512202RU0012 | ||||
| 13. | Варианты выполнения художественных композиций из плодов, используемых для приготовления (оформления) блюд | 512202RU0013 | ||||
| 14. | Способы кулинарной обработки пищевых продуктов | 512203RU0014 | ||||
| 15. | Санитарные нормы и требования охраны труда при выполнении работ по приготовлению пищи в овощном цехе предприятий общественного питания | 512201RU0015 | ||||
| 16. | Характеристика органических веществ | 512205RU0016 | ||||
| 17. | Товарная характеристика орехоплодов, используемых для приготовления блюд | 512205RU0017 | ||||
| 18. | Основы товароведения продовольственных товаров (пищевых продуктов) | 512205RU0018 | ||||
| Модуль 2. Приготовление холодных блюд и закусок | ||||||
| 19. | Товарная характеристика пряностей, используемых для приготовления блюд | 512205RU0019 | ||||
| 20. | Варианты выполнения художественных композиций из вареных яиц | 512202RU0020 | ||||
| 21. | Варианты выполнения художественных композиций из овощей, используемых для приготовления (оформления) блюд | 512202RU0021 | ||||
| 22. | Приготовление и оформление бутербродов | 512202RU0022 | ||||
| 23. | Приготовление салатов из вареных овощей и винегретов | 512202RU0023 | ||||
| 24. | Приготовление холодных блюд из рыбы | 512202RU0024 | ||||
| 25. | Приготовление сложных (банкетных) холодных блюд из мяса | 512202RU0025 | ||||
| 26. | Приготовление холодных блюд из мяса | 512202RU0026 | ||||
| Модуль 3. Приготовление первых блюд (супов) | ||||||
| 27. | Виды тепловой обработки продуктов | 512203RU0027 | ||||
| 28. | Приготовление мясных и рыбных бульонов | 512202RU0028 | ||||
| 29. | Приготовление мясных и рыбных прозрачных бульонов | 512202RU0029 | ||||
| 30. | Приготовление супа-лапши домашней на грибном отваре | 512202RU0030 | ||||
| 31. | Приготовление щей из свежей капусты с картофелем | 512202RU0031 | ||||
| 32. | Приготовление щей из квашеной капусты и щей суточных | 512202RU0032 | ||||
| 33. | Приготовление борща | 512202RU0033 | ||||
| 34. | Приготовление рассольников | 512202RU0034 | ||||
| 35. | Приготовление супа-пюре из мяса домашней птицы | 512202RU0035 | ||||
| 36. | Приготовление супа-пюре из овощей | 512202RU0036 | ||||
| 37. | Приготовление супа картофельного | 512202RU0037 | ||||
| 38. | Приготовление супа картофельного с макаронными изделиями | 512202RU0038 | ||||
| 39. | Приготовление супа картофельного с крупами | 512202RU0039 | ||||
| 40. | Приготовление супа картофельного с бобовыми | 512202RU0040 | ||||
| 41. | Приготовление супа картофельного «пити» | 512202RU0041 | ||||
| 42. | Приготовление супа харчо | 512202RU0042 | ||||
| 43. | Приготовление супов из овощей | 512202RU0043 | ||||
| 44. | Приготовление холодных супов | 512202RU0044 | ||||
| 45. | Товарная характеристика пищевых жиров, используемых для приготовления блюд | 512205RU0045 | ||||
| 46. | Приготовление солянок | 512202RU0046 | ||||
| Модуль 4. Приготовление соусов | ||||||
| 47. | Приготовление красного основного соуса | 512202RU0047 | ||||
| 48. | Приготовление соусов, производных от красного основного соуса | 512202RU0048 | ||||
| 49. | Приготовление соуса белого основного и его производных | 512202RU0049 | ||||
| 50. | Приготовление молочного соуса различной консистенции | 512202RU0050 | ||||
| 51. | Приготовление яично-масленых соусов | 512202RU0051 | ||||
| 52. | Приготовление соуса сметанного и его производных | 512202RU0052 | ||||
| Модуль 5. Приготовление вторых горячих блюд из рыбы и морепродуктов | ||||||
| 53. | Разделка и фарширование рыбы | 512202RU0053 | ||||
| 54. | Организация рабочего места повара в рыбном цехе | 512206RU0054 | ||||
| 55. | Первичная обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы | 512205RU0055 | ||||
| 56. | Обработка бесчешуйчатой и осетровой рыбы | 512202RU0056 | ||||
| 57. | Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё | 512202RU0057 | ||||
| 58. | Приготовление блюд из рубленой рыбы (рыбной котлетной массы) | 512202RU0058 | ||||
| 59. | Приготовление блюд из отварной рыбы | 512202RU0059 | ||||
| 60. | Приготовление блюд из припущенной рыбы | 512202RU0060 | ||||
| 61. | Приготовление блюд из жареной рыбы | 512202RU0061 | ||||
| 62. | Приготовление рыбы, запеченной в сметанном соусе с грибами (по-московски) | 512202RU0062 | ||||
| 63. | Приготовление солянки из рыбы, запеченной на сковороде | 512202RU0063 | ||||
| 64. | Приготовление блюд из нерыбных морепродуктов | 512202RU0064 | ||||
| 65. | Кулинарная обработка морепродуктов: креветок, речных раков, устриц, кальмаров | 512202RU0065 | ||||
| 66. | Санитарные нормы и требования охраны труда при выполнении работ по приготовлению пищи в рыбном цехе предприятий общественного питания | 512201RU0066 | ||||
| 67. | Товарная характеристика свежей рыбы, используемой для приготовления блюд | 512205RU0067 | ||||
| 68. | Ассортимент и товарная характеристика рыбных продуктов, используемых для приготовления блюд | 512205RU0068 | ||||
| 69. | Классификация и качественная характеристика нерыбных морепродуктов, используемых для приготовления блюд | 512205RU0069 | ||||
| Модуль 6. Приготовление вторых горячих блюд из мяса домашних животных и птицы | ||||||
| 70. | Кулинарная обработка (разделка и обвалка) передней четвертины говядины | 512202RU0070 | ||||
| 71. | Кулинарная обработка (разделка и обвалка) задней четвертины говядины | 512202RU0071 | ||||
| 72. | Кулинарная обработка (разделка и обвалка) бараньей и свиной туш | 512202RU0072 | ||||
| 73. | Кулинарная обработка и разделка тушки домашней птицы. Способы заправки | 512202RU0073 | ||||
| 74. | Организация рабочего места повара в мясном цехе предприятия общественного питания | 512206RU0074 | ||||
| 75. | Приготовление натурального рубленого мяса и полуфабрикатов из него | 512202RU0075 | ||||
| 76. | Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее | 512202RU0076 | ||||
| 77. | Приготовление блюд, тушенных крупными и порционными кусками из мяса говядины, баранины, свинины | 512202RU0077 | ||||
| 78. | Приготовление блюд из мяса, тушенного мелкими кусками | 512202RU0078 | ||||
| 79. | Приготовление блюд из мяса, жаренного натуральными порционными кусками | 512202RU0079 | ||||
| 80. | Приготовление блюд из мяса, жаренного порционными панированными кусками | 512202RU0080 | ||||
| 81. | Приготовление блюд из натурального рубленого мяса баранины | 512202RU0081 | ||||
| 82. | Приготовление жареных блюд из филе домашней птицы | 512202RU0082 | ||||
| 83. | Приготовление блюд из мяса, жаренного мелкими кусками | 512202RU0083 | ||||
| 84. | Разделка тушки домашней птицы на филе и приготовление порционных полуфабрикатов из филе | 512202RU0084 | ||||
| 85. | Санитарные нормы и требования охраны труда при выполнении работ по приготовлению пищи в мясном цехе предприятий общественного питания | 512201RU0085 | ||||
| 86. | Товарная характеристика мяса домашних животных, используемого для приготовления блюд | 512205RU0086 | ||||
| 87. | Товарная характеристика мяса домашней птицы, используемого для приготовления блюд | 512205RU0087 | ||||
| Модуль 7. Приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, овощей, грибов, яиц и творога | ||||||
| 88. | Ассортимент и качественная характеристика макаронных изделий для приготовления блюд | 512205RU0088 | ||||
| 89. | Приготовление каш рассыпчатых, вязких и жидких | 512202RU0089 | ||||
| 90. | Приготовление блюд и гарниров из каш | 512202RU0090 | ||||
| 91. | Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий | 512202RU0091 | ||||
| 92. | Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей | 512202RU0092 | ||||
| 93. | Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей | 512202RU0093 | ||||
| 94. | Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей | 512202RU0094 | ||||
| 95. | Приготовление запеченных блюд из фаршированных томатов и баклажан | 512202RU0095 | ||||
| 96. | Приготовление блюд из грибов | 512202RU0096 | ||||
| 97. | Приготовление блюд из яиц | 512202RU0097 | ||||
| 98. | Приготовление блюд из яичных смесей | 512202RU0098 | ||||
| 99. | Приготовление блюд из творога | 512202RU0099 | ||||
| 100. | Приготовление жареных блюд из овощной массы | 512202RU0100 | ||||
| 101. | Приготовление жареных блюд из картофеля и тыквы | 512202RU0101 | ||||
| 102. | Качественная характеристика яиц куриных и яйцепродуктов для приготовления блюд | 512205RU0102 | ||||
| Модуль 8. Приготовление сладких блюд и напитков | ||||||
| 103. | Приготовление компотов и напитков | 512202RU0103 | ||||
| 104. | Приготовление киселей | 512202RU0104 | ||||
| 105. | Приготовление желе | 512202RU0105 | ||||
| 106. | Приготовление муссов | 512202RU0106 | ||||
| 107. | Приготовление самбука яблочного | 512202RU0107 | ||||
| 108. | Приготовление кремов | 512202RU0108 | ||||
| 109. | Приготовление горячих сладких блюд | 512202RU0109 | ||||
| 110. | Товарная характеристика ягод, используемых для приготовления блюд и напитков | 512205RU0110 | ||||
| 111. | Товарная характеристика свежих плодов, используемых для приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий | 512205RU0111 | ||||
| 112. | Товарная характеристика чая и чайных напитков, используемых для приготовления горячих напитков | 512205RU0112 | ||||
| 113. | Приготовление горячих напитков – чай | 512202RU0113 | ||||
| 114. | Приготовление горячих напитков: кофе, какао | 512202RU0114 | ||||
Модуль 9. Приготовление кулинарных изделий из теста | ||||||
| 115. | Приготовление фаршей для изделий из теста | 512202RU0115 | ||||
| 116. | Приготовление дрожжевого теста | 512202RU0116 | ||||
| 117. | Приготовление изделий из дрожжевого теста | 512202RU0117 | ||||
| 118. | Приготовление слоеного пресного теста | 512202RU0118 | ||||
| управление |