Применение методов генной инженерии в производстве продуктов питания

Вид материала

Анкета

Содержание Трегубова н.в.

Подобный материал:

• Вестник Брянского государственного технического университета. 2007. №3(15) Естественные, 126.78kb.
• Консервирование пищевых продуктов, 176.49kb.
• Спецкурс «Химия нуклеиновых кислот и основы генной инженерии» для студентов 4 курса, 23.71kb.
• Вчем проблема генной инженерии, 1268.71kb.
• Доклада, 47.9kb.
• Журнал Пищевые ингредиенты, 80.34kb.
• Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продуктов, 2230kb.
• Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502, 1005.84kb.
• Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания., 1041.29kb.
• Календарный план лекций по биологии для студентов Iкурса лф и мпф, 57.24kb.

АНКЕТА


Участника международной научно-практической Интернет-конференции «Инновационные технологии: приоритетные направления развития» 12-14 апреля 2011 г.

Фамилия	Трегубова
Имя	Нина
Отчество	Владимировна
Место работы	Ставропольский кооперативный институт (филиал БУПК), кафедра технологии и организации общественного питания
Должность	доцент
Ученая степень	кандидат биологических наук
Название доклада	Применение методов генной инженерии в производстве продуктов питания
Номер секции	2
Телефон	8-905-496-59-12
e-mail	tregubova_nina@mail.ru

ТРЕГУБОВА Н.В.

к.б.н., доцент

Ставропольский кооперативный

институт (филиал БУПК)


ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДОВ ГЕННОЙ ИНЖЕНЕРИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ


Большее влияние на здоровье людей оказывает качество и структура питания. Результаты широких эпидемиологических исследований и организованного в последние годы Минздравом России мониторинга состояния питания показывают, что структура питания населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. Как следствие сложившейся структуры питания на первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса: дефицит животных белков, достигающий 15-20% от рекомендуемых величин; выраженный дефицит большинства витаминов, выявляющийся повсеместно у более половины населения; проблема недостаточности макро- и микроэлементов, таких как кальций, железо, фтор, селен, цинк.

В международном научном сообществе существует четкое понимание того, что в связи с ростом народонаселения Земли, которое по прогнозам ученых должно достичь к 2050 году 9-11 млрд. человек, необходимо удвоение или даже утроение мирового производства сельскохозяйственной продукции, что невозможно без применения трансгенных растений, создание которых многократно ускоряет процесс селекции культурных растений, увеличивает урожайность, удешевляет продукты питания, а также позволяет получить растения с такими свойствами, которые не могут быть получены традиционными методами.

Принцип создания трансгенных растений и животных схожи. И в том, и в другом случае в ДНК искусственно вносятся чужеродные последовательности, которые встраивают, интегрируют генетическую информацию вида. Пищевые продукты, полученные из таких генноизмененных культур, могут иметь улучшенные вкусовые качества, лучше выглядеть и дольше храниться.

Основные объекты генной инженерии в растительном мире: соя, кукуруза, картофель, хлопчатник, сахарная свекла. При этом вырабатывается повышенная резистентность к колорадскому жуку, к вирусам, защита от насекомых, от всяких бурильщиков, сосальщиков, обеспечивает отсутствие повышенных остаточных количеств пестицидов. Возможно улучшение коммерческих показателей: у томатов - увеличение сроков хранения, у картофеля - повышение крахмалистости, обогащение аминокислотами, витаминами.

Микроорганизмы как источник пищевого сырья, в отличие от трансгенных растений и животных, вызывают у потребителей намного меньше опасений. Хлеб, сыр, вино, пиво с незапамятных времен делают с помощью микробов, и это никого не пугает. Производство микробного белка из углеводного сырья не представляет технических трудностей, в том числе и в России.

Генно-модифицированные продукты можно разделить на три категории:

- продукты, содержащие генно-модифицированные ингредиенты (в основном, трансгенная кукуруза и соя). Эти добавки вносятся в пищевые продукты в качестве структурирующих, подслащивающих, красящих веществ, а также в качестве веществ, повышающих содержание белка;

- продукты переработки трансгенного сырья (например, соевый творог, соевое молоко, чипсы, кукурузные хлопья, томатная паста);

- трансгенные овощи и фрукты, а в скором будущем, возможно, и животные, непосредственно употребляемые в пищу.

Кроме того, к самостоятельной категории, по-видимому, следует отнести пищевые продукты, полученные из животных, вскормленных на генно-модифицированных продуктах (например, выведение пород крупного рогатого скота, в молоке которого снижена концентрация β–лактоглобулина (основной аллерген молока) или изменено соотношение белков (казеинов и сывороточных протеинов).

На данный момент в России зарегистрировано множество видов продуктов из модифицированной сои, среди которых: фитосыр, смеси функциональные, сухие заменители молока, мороженое "Сойка-1", 32 наименования концентратов соевого белка, 7 видов соевой муки, модифицированные бобы сои, 8 видов соевых белковых продуктов, 4 наименования соевых питательных напитков, крупка соевая обезжиренная, комплексные пищевые добавки в ассортименте и специальные продукты для спортсменов, тоже в немалом количестве. Также Департамент государственного санитарно-эпидемиологического надзора выдал "сертификаты качества" одному сорту картофеля и двум сортам - кукурузы.

Осуществлять надзор за генетически модифицированными продуктами Главный санитарный врач России доверил Научно-исследовательскому институту питания РАМН, а также учреждениям-соисполнителям: Институту вакцин и сывороток им. И. И. Мечникова РАМН, Московскому научно-исследовательскому институту гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана Минздрава России.

Создание трансгенных организмов позволяет решить целый комплекс проблем, как агротехнических и продовольственных, так и технологических, фармакологических и т.д. Кроме того, уходят в небытие пестициды и другие виды ядохимикатов, которые нарушали естественный баланс в локальных экосистемах и наносили невосполнимый ущерб окружающей среде.

Генетически модифицированные продукты стали одним из достижений биологии ХХ в. Но основной вопрос - безопасны ли такие продукты для человека, пока остается без ответа. Большинство людей не знают о генетически модифицированных продуктах и возможных последствиях их использования. Чем выше технология, тем выше риск. Людям следует постоянно помнить о простой закономерности: всякая технология имеет очевидные плюсы и неизвестные минусы.


Список использованных источников:

1. Конов А.Л. Биотехнология и «горизонтальный» перенос генов. // Экология и жизнь – 2002. - N 2. - С. 66–68.
   

2. Куликов А.М. ГМО и риски их использования // Материалы к докладу Президенту РФ, М.: 2004. – С. 46-71.

3. Игнатьев И., Тромбицкий И., Лозан А. Генетически модифицированные организмы и обеспечение биологической безопасности. Кишинев: Экоспектр-Бендеры, 2007. - 60 с.

4. Чечилова С. Трансгенная пища. // Здоровье, 2000. - № 6. - С. 20–23.
   

5. Bekal S., Brousseau R., Masson L., Prefontaine G., Fairbrother J., Harel J. Rapid identification of Escherichia coli pathotypes by virulence gene detection with DNA microarrays // J. Clin. Microbiol. – 2008. - V.41, N3. - P.2113–2125.