Державний навчальний заклад Одеське Вище професійне училище торгівлі та технологій харчування методична розробкаСодержаниеСаєнко Надія АфанасіївнаМеню закладів ресторанного господарства»Значення правильного та чіткого оформлення меню. Види меню. Порядок запису страв в меню.Цілі та завданняПедагогічні очікуванняКлючові поняття і терміниДидактичне забезпечення4. Перелік страв, кулінарних, борошняних, кондитерських, булочних виробів і напоїв власного виробництва із зазначенням виходу та5. У плані–меню зазначають6. У плановому меню зазначають7. У наряді-замовленні зазначають8. Планове меню складають наЗначення правильного та чіткого оформлення меню. Види меню. Порядок запису страв в меню.IV. Сприйняття та засвоєння нового матеріалуВ ресторанах вищої категорії меню друкуютьНа бланках прейскурантів порційних страв та вино-горілчаних виробів залишають 2-3 рядки незаповненимиЯкщо в прейскуранті в один із днів відсутні деякі страви то4. В меню передбачають страви в розмірі півпорції5.Страви, які включають в меню без зазначеного терміну приготування повинні бути6. Меню складають8. При складанні меню влітку9. Фірмові другі страви записуютьВідповіді на тестові завданняХолодные закускиТрогальцы кальмараПервые блюдаПтица неизвестная жаренаяНа сладкоеСпиртные закускиРозподіл учнів на мікрогрупи та видача завданьVІІІ. Підсумки урокуТаблиця порівняння результатів відповідей учнів (заповнюється експертами)
