Державний навчальний заклад Одеське Вище професійне училище торгівлі та технологій харчування методична розробка



СодержаниеСаєнко Надія Афанасіївна
Меню закладів ресторанного господарства»
Значення правильного та чіткого оформлення меню. Види меню. Порядок запису страв в меню.
Цілі та завдання
Педагогічні очікування
Ключові поняття і терміни
Дидактичне забезпечення
4. Перелік страв, кулінарних, борошняних, кондитерських, булочних виробів і напоїв власного виробництва із зазначенням виходу та
5. У плані–меню зазначають
6. У плановому меню зазначають
7. У наряді-замовленні зазначають
8. Планове меню складають на
Значення правильного та чіткого оформлення меню. Види меню. Порядок запису страв в меню.
IV. Сприйняття та засвоєння нового матеріалу
В ресторанах вищої категорії меню друкують
На бланках прейскурантів порційних страв та вино-горілчаних виробів залишають 2-3 рядки незаповненими
Якщо в прейскуранті в один із днів відсутні деякі страви то
4. В меню передбачають страви в розмірі півпорції
5.Страви, які включають в меню без зазначеного терміну приготування повинні бути
6. Меню складають
8. При складанні меню влітку
9. Фірмові другі страви записують
Відповіді на тестові завдання
Холодные закуски
Трогальцы кальмара
Первые блюда
Птица неизвестная жареная
На сладкое
Спиртные закуски
Розподіл учнів на мікрогрупи та видача завдань
VІІІ. Підсумки уроку
Таблиця порівняння результатів відповідей учнів (заповнюється експертами)