Бракераж

Вид материала

Урок

Содержание Ход урока

Методическая разработка

урока теоретического обучения

по предмету:

«Организация предприятий общественного питания»

по профессии: «Повар, кондитер»


Преподаватель:

Камардина

Наталия Михайловна


Тема программы: Производственные помещения

предприятий общественного питания,

их оборудование.


Тема урока: Бракераж готовой продукции.


Метод обучения: словесный, наглядный, самостоятельная работа.


Техническое оснащение: интерактивная доска, весы.


Методическая цель: Развитие самостоятельности мышления учащихся.


Тип урока: комбинированный с элементами инновационных технологий.


Межпредметная связь: технология, товароведение, санитария и гигиена, производственное обучение, калькуляция и учёт, экономика отросли.


Цели урока:

Учебная : научить учащихся правилам проведения бракеража готовой

продукции. Видам бракеража.

Воспитательная: воспитывать у учащихся бережное отношение к готовой

продукции и документам.

Привить чувство ответственности и аккуратности,

уважение к профессии.

Развивающая: развитие у учащихся самостоятельности с целью

получения новых знаний, применение на основе

приобретённых знаний и закрепления.

ХОД УРОКА

1. Организационная часть. (5 мин.)
   

- рапорт дежурного.

- проверка посещаемости.

- проверка наличия письменных принадлежностей.

- настрой учащихся.

- назначение помощника.

2. Вводная часть. (3 мин.)
   

- сообщение темы, цели. Задач урока и мотевация учебной деятельности.

- подготовка к изучению нового материала через повторение и актуализацию опорных знаний.

- рассказ учащимся, что в производственной практике необходимы знания, которые даёт изучение предмета: «Организация ПОП».

3. Основная часть. (7 мин.)
   
   1. Повторение пройденной темы: «Складское хозяйство».
      

Знание этой темы позволит правильно хранить сырьё, поступающее на ПОП.

1 учащийся у доски разгадывает кроссворд.

Устная работа позволяет учащимся самостоятельно мыслить, правильно строить ход своего ответа, позволяет уметь говорить, вырабатывает уверенность в своих знаниях.

Вопросы:

1. Какие функции выполняет складское хозяйство?
   
2. Оснащение складских помещений?
   
3. Как хранят муку, крупу, сахар?
   
4. Как хранят картофель, солёные грибы?
   
5. Как хранят мясо, субпродукты, колбасы, рыбу?
   
6. Как хранят молочные продукты, сметану, яйца?
   
7. Перечислить санитарно-гигиенические требования при эксплуатации складского хозяйства.
   
8. В какой последовательности происходит отпуск сырья со склада?
   

Вывод: Сырьё и покупные товары отпускаются со склада в производственные цеха, от их качества зависит качество приготавливаемых блюд. Поэтому поварам необходимы знания по ведению складского хозяйства.

2. Изложение нового материала (10 мин.)
   

с использованием инновационных технологий. (слайды)

- Бракераж готовой продукции.

- Виды бракеража.

- Правила проведения бракеража.

- Бракеражный журнал.

- Таблица заполнения бракеражного журнала.

- Практический показ по проведению бракеража готовой продукции.

- Вывод по теме урока.

3.3. Закрепление нового материала. (15 мин.)

- Самостоятельная работа. Работа в парах: провести бракераж

изделия, заполнить бракеражную таблицу.

- помощь преподавателя.

- сбор работ, выставление оценок помощником преподавателя.

4. Заключительная часть. (5 мин.)

- подведение итогов, выставление оценок.

5. Задание на дом.

Стр. 62 учебник Организация производства и обслуживания на ПОП.