1 Характеристика предприятия

Вид материала

Реферат

Подобный материал:

• Задачи и структура финансовой службы предприятия энергетики. Состав денежных фондов, 30kb.
• «Характеристика материально-технического обеспечения предприятия», 252.07kb.
• Методика анализа ликвидности предприятия 12 Глава Ликвидность предприятия в составе, 477.33kb.
• Задачи управленческого обследования деятельности предприятия. Управленческое обследование, 14.71kb.
• 1 Выбор инвестиционной стратегии предприятия глава, 613.94kb.
• Теоретическая часть Бизнес-план, его характеристика Характеристика проектируемого предприятия, 775.27kb.
• Общая характеристика предприятия и выпускаемой продукции, 19.22kb.
• План финансового оздоровления 24 общая характеристика предприятия, 53.62kb.
• Роль и функции складов в логистической системе предприятия, 307.16kb.
• Темы курсовых работ по дисциплине «менеджмент предприятия и организации» Формирование, 32.4kb.

N – Явочная численность, в чел.;

n – количество вырабатываемой продукции, шт.;

Н_вр – норма выработки для приготовления данного вида продукции;

Н_вр = К_тр 10

К_тр – коэффициент трудоемкости блюд;

Т – продолжительность рабочего дня на данном предприятии;

- коэффициент учитывающий рост производительности труда


Таблица 8.

Наименование блюд	Кол-во	Ктр	Нвр		N
Бутерброд с сыром Бутерброд с килькой Бутерброд с паштетом и яйцом Котлеты с картофельным пюре Чебуреки Ватрушки Кулебяки Блинчики Блины с джемом Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с молоком Пирожки с сухофруктами Булочка сдобная Пирожки с творогом	40 40 40 20 35 30 25 30 35 2 5 1 50 25 25	0,3 0,3 0,3 1,4 1,4 1,4 1,4 1,0 1,4 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5	3 3 3 14 14 14 14 10 14 3 3 3 5 5 5	1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14	0,003 0,003 0,003 0,006 0,01 0,009 0,008 0,007 0,01 0,001 0,02 0,001 0,012 0,006 0,006
Итого					0,105

Теперь узнаем явочную численность по формуле:

N₁ = Т к

где N₁ – явочная численность

к – коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни

к = 1,59

Задание для поваров представлено в виде графика реализации блюд. В процессе его составления используют формулу:

А = А_дн К

где А – количество блюд за час, шт.;

А_дн – количество блюд за день, шт.;

К – коэффициент пересчета согласно графика загрузки торгового зала.


Таблица 9. График реализации блюд

Наименование блюд	Кол-во блюд	Время работы
		8-9	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21
Бутерброд с сыром Бутерброд с килькой Бутерброд с паштетом и яйцом Котлеты с картофельным пюре Чебуреки Ватрушки Кулебяки Блины с джемом Блинчики Пирожки с сухофруктами Булочка сдобная Пирожки с творогом Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с молоком	40 40 40 20 35 30 25 35 30 50 60 50 5 2 1	1 1 1 0,5 1 1 1 1 1 2 2 2	1 1 1 0,5 1 1 1 1 1 2 3 2	5 5 5 1,5 2 3 3 2 3 6 7 6 1	5 5 5 2,5 4 4 3 4 4 6 8 6 1	5 5 5 2,5 4 4 3 4 4 7 8 7 1	4 4 4 1,5 4 3 2 4 3 5 6 5 1	1 1 1 1,5 3 1 2 2 1 1 1 1 1	1 1 1 - 2 1 2 3 1 1 1 1 1	1 1 1 1,5 2 1 - 2 1 1 1 1 1	2 2 2 2 3 2 2 3 2 4 5 4 1	4 4 4 2 3 3 2 3 3 5 6 5	4 4 4 2 3 3 2 3 3 5 6 5	4 4 4 2 3 3 2 3 3 5 6 5

2.5. Определение численности производственных работников


Расчет количества смен производится следующим образом:

производим расчет количества дней каждого месяца

31 – 4 = 27

полученное число дней х на нормальную продолжительность смены (13)

27 13 = 351

3) из количества часов отнимают время которое характеризуем уменьшением перед выходными днями, сокращение идут на 1 ч.

351 – 12 = 339

количество рабочих смен

К_смен =

К_смен =


2.6. Расчет площади производственных цехов


После проведения всех технологических расчетов определяем ориентировочную площадь цеха. Исходные данные для определения площади цеха:

габариты данного оборудования;

количество единиц данного оборудования;

коэффициент использования данного помещения.

Расчет площади производится по формуле;

S_общ =

где S – общая ориентировочная Sцеха, м²;

S_пол – полезная S цеха занятая под оборудованием, м²;

К_исп – коэффициент использования площади.

Расчеты сводятся к таблице


Таблица 10. Расчет площади производственного цеха

Наименование оборудования	Кол-во	Тип марка	Габариты			S оборудования	S пол
			длина	ширина	высота
1. Универсальный привод 2. Мясорубка 3. Многоцелевой механизм 4. Хлеборезательная машина 5. Сковорода электрическая секционно-модулированная 6. Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный 7. Холодильная камера Итого	1 1 1 1 1 1 1	ПГ-0,6 МС2-70 МС4-7-8-20 МРХ-200 СК9-0,3 ШПХМ КХН-Х6Н	530 530 580 1200 1350 1630 2258	280 200 480 600 860 1200 1930	310 310 660 730 880 1000 2060	148,4 106 278,4 720 1161 1956 4342,5	148,4 106 278,4 720 1161 1956 4342,5 8712,2

2.7. Расчет немеханического оборудования


Таблица 11.

Наименование	Основные параметры	Количество
Хлеборезательная машина МРХ-200 Сковорода электрическая секционная модулированная	200 48	1 1

Рис. 4. Схема горячего цеха

1 – универсальный привод

2 – мясорубка

3 – многоцелевой механизм

4 – хлеборезательная машина

5 – сковорода электрическая секционно-модулированная

6 – шкаф пекарский электрический секционно-модулированный

7 – холодильная камера.


3. Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов инвентаря с учетом установленных норм оснащения предприятий общественного питания


Таблица 12. Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов инвентаря

Наименование	Единица измерения	Нормы оснащения
Подносы Блюдо десятипозиционное овальное 400-450 Блюдце Ваза для салфеток Горчичница Перечница Салатник однопорционный Солонка Тарелка мелкая Тарелка закусочная Тарелка десертная мелкая Тарелка пирожковая Чайник для заварки чая Чайник Ваза для цветов Стакан прессованный Вилка столовая Ложка чайная Ложка десертная Ложка для горчицы Ложка для соли Нож столовый Ящик для приборов	шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт.	1,Б 0,05 0,4 0,30 0,3 0,3 1,0 0,3 0,2 6,3 0,3 3,26 0,05 0,05 0,3 6,0 3,0 2,0 0,8 0,3 0,3 1,0 0,02