Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Кемерово 2004Количество страниц25Дата22.03.2012Размер1.97 Mb.ТипУчебное пособиеСодержание© Кемеровский1. Кухня стран Европы1.1. Английская кухняСалат с сельдьюЗакуска из мяса цыпленкаСалат с сыром, рисом и фасольюУэльский рейбит - гренки с сыромУха по-ирландскиСуп с мясом и сыромКапустный броузШотландский перловый супФиле палтуса с грибами по-ирландскиСкумбрия печенаяМясо по - ирландскиСтудень по-шотландскиИндейка по-английскиБрюссельская капуста в молочном соусеПирог по-английскиЧай по-английскиГорячий шоколад1.2. Греческая кухняКрестьянский или «греческий» салатЧесночная паста - "скордалья"Йогуртно-чесночный салат «дзадзики»Суп лимонный «авголемоно»Чечевичный суп – «факес»Рыбацкая похлебка – «какавья»Греческая долмаРыба-язык жаренаяПирог с манной крупой - "равани"1.3. Испанская кухняАндалузский салатИспанский салат из помидоров и огурцовСалат "Чанфайна"Клёцки из лангустаСалат «Гаспачо»Суп из мидийСуп «Монтанэзэ»Молочный супОлья подригаБараньи отбивные котлетыФиле печеноеОтбивная по-испанскиЖареное мясо цыпленка с соусомПерепела тушеныеЗаяц жаренный на решеткеРыбный пудинг по-мадридскиКрем "Дзабайоне"Крем «Валенция»Ледяная бомба "Испания"Шоколадный пудинг по-испански1.4. Немецкая кухняРоль-мопс с яблокамиОвощной салат с яйцомСалат из картофеля по-староберлинскиРулетики из ветчиныПомидоры по-франкфуртскиСладкий салат из тыквыБульон по-немецкиСуп гороховый с колбасойСуп-пюре из цветной капустыХлебный суп "Люнебург"Рейнский яичный супРыба по-мюнхенскиРыба по-бранденбургскиГовядина маринованная по-берлинскиСтейк (бифштекс в яйце)Филе "Босдорф" из свининыЦыпленок " Люббенау"Лапша с яблокамиКлецки в салфетке по-баварскиПудинг из хлебаЖеле по-берлинскиКофе по-шварцвальскиКофе по-берлински1.5. Польская кухняЗимний салат с лимоном и растительным масломСалат из репчатого лукаОгурцы, фаршированные яйцами и майонезомПаштет мяснойКапусняк - суп из квашеной капустыВолынский борщПерловый суп по-польскиЯблочно – сливовый супКарп по-польскиБифштекс хозяйскийРулетики из говядиныЧернина - блюдо из потроховГуляш из колбасыОладьи из тыквы с колбасойТоруньские коврижкиЯблоки в желеЧай по-польскиКофе по-варшавски1.6. Румынская кухняЛетний салат по-олтянскиКартофельный салат с сырыми овощамиЧорба из говядины по-крестьянскиКвас-борш для чорбПлакия из фасолиКурица с абрикосамиРумынский холодный ореховый соус Скордоля1.7. Скандинавская кухняДатский салат из морковиГласмэстарсиль (сельдь стекольщика) - норвежская кухняЛососина по-датскиСалат из свеклы (датская кухня)Щи рыбные (норвежская кухня)Еленброд – суп из пиваФискеболлар - рыбный клопсКетбуллар – мясные тефтелиФиле свиное фаршированное (датская кухня)Съемансбифф мясо по-флотскиФоикал из макрели (финская кухня)Овощи с салом - шпик по-датскиСельдь, запеченная в тестеСуфле из крыжовника (шведская кухня)Датская ромовая бабаЧай по-шведски1.8. Болгарская кухняИкра из орехов и чеснокаСалат по-панагюрскиЧорба из кабачковЧорба - топчетаСуп молочный по-родопскиПлакия из рыбыМусака с говядиной и картофелемПанированные баклажаны с начинкойЯблоки по - болгарскиНапиток клубничный1.9. Венгерская кухняСалат "Лигет"Салат КаролиСалат из свеклы "Геллерт"Суп Леббенч /Суп картофельный с галушками/Суп гуляш / Гуйаш/ "ФальшивыйСуп из квашеной капустыГуляш в горшочкеТокань с перцемПаприкаш из телятиныПеркельт из карпаКабачки по-венгерскиБлины с капустойКрем яблочный по-задунайскиНапиток из вишен /освежающий/Чай шипучий1.10. Итальянская кухняСалат из лука и оливокСалат по-миланскиСуп "Минестра"Суп яичный по-римскиПицца "Каприччиоза"Каннеллони с начинкойЖаркое с лимонным соусомКамбала в духовкеБананы жареные1.11. Французская кухняСалат бокерПарижский салатЯйца под зеленым майонезомСуп картофельный потофеСуп-пюре из свежих помидоровБуйабесс /Уха по-марсельски/Камбала в суфле из сыраФиле миньон с грибамиЦыплята маренгоГовяжий язык с орехамиЯичница с картофелемФрукты по рецепту Виктора ГюгоПарфе с виномКофе по-французски1.12. Кухня Чехии и СловакииПомазанки из редисаСалат из сырой свеклыМедальон из крабовСуп панадельКартофельный суп со сметанойСуд из дрожжейКапуста по-богемскиСвинина жаренаяКарлсбадский рулетЧешские сардельки /шпикачки/Огурцы, фаршированные мясомТворожные кнедликиПюре малиновое с печеньемКрем кофейныйНапиток абрикосовый с какао2.1. Индийская кухняСалат по-индийскиСалат "Бомбей"Салат овощной с фруктамиСалат "Солнечный свет"Индийский маринад (для птицы и баранины)Яйца, фаршированные по-индийскиПерец, фаршированный рисом и грибамиКарри-суп по-индийскиСуп-пюре по-индийскиСуп куриный по-индийскиМург далли (курица жареная)Цыплята карри по-мадрасскиФиле сома по-индийскиТреска по-бенгальскиПело - свинина с рисом и ананасамиСвинина на вертелеБарашек со шпинатом по-пенджабскиКхема-кари с рубленым мясомОвощное карриСоус борта из свежих огурцовБлины индийскиеАнанасовые шарикиЧайный флип "нимбу панчКокосовое молоко2.2. Индонезийская кухняХолодное индонезийское рисовое блюдоСуп яванскийНаси горен - жареный рисРыба по-индонезийскиЗате - мясо, жареное на вертелеКуриная печень по-индонезийскиЗаяц по-новогвинейскиИндонезийские крабовые пирожкиФиалковое мороженое2.3. Китайская кухняКисло-сладкий салат из огурцовРостки фасоли с горчицейСуп из свинины с тыквойПохлебка с огурцомПаровая утка по-гуандунскиГолубиные яйцаРыба в маринадеКитайский чай2.4. Корейская кухняХолодные блюда и закускиКимчхи из молодой капустыНабаккимчхи (кимчхи из редьки)Рулет из утки со свининойКартофельный суп с мясомКартофельный суп с рыбойГорячие блюдаПулькочи из уткиМинтай в соевом соусеКуксу - корейская лапшаСладкие блюда2.5. Тайская кухняСалат из зеленой фасоли.Золотые колечки2.6. Японская кухняХолодные блюдаРедька с красной икройСуп летнийРыбный суп с тофуГорячие блюдаСырая рыба по-японски - сасимиТемпура (небесное явство)Японский рисСалат из сельдерея с орехамиСалат ЧикагоСалат с ракамиУстрицы «Казино» (горячая закуска)Суп с авокадоТоматный суп с кукурузойГорячие блюдаРебрышки барбекюВетчина в медовой глазуриФорель «Альмандин»Овощное рагуКлассическая сливочная карамельЯблочный пирогЛимонный пайСуп вермишелевый по - аргентинскиПанада (пюре из говядины)Бычьи хвосты по-аргентинскиСладкие блюдаПудинг из инжира по-креольски3.3. Бразильская кухняТеррине до «фрутос до мар» (паштет из морских продуктов)Салат из кукурузы с утиной грудкойСалат «Пампас»Салат «Копакабана» из креветок с апельсинамиГарнир к рыбе3.4. Колумбийская кухняАльбондигас ен сальса де альмендра (мясные клецки в миндальном соусе)3.5. Мексиканская кухняСуп с кукурузной лапшойКукурузные тортильясСуп из авокадоГорячие блюдаСвиные энчиладосКуриные энчиладосРыбный пирогБурритос с говядинойСладкие блюда и напиткиКофе по-мексиканскиНапиток «Монтесума»Волкова Валентина Андреевна Подсосенко Татьяна Викторовна
