Geum.ru

Програма комплексного державного екзамену з базової освіти освітньо-кваліфікаційний рівень

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
1   2   3
Рекомендована література з дисципліни

«Технологія продукції ресторанного господарства»

1. ДСТУ 3862-99 "Громадське харчування. Терміни та визначення" Державний стандарт України. Затв. 29.10.2003 Наказ №185 - Киев, 2003. -17с.
  1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник. - М.: «Деловая литература», 2005.-. 467 с.
  2. Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Зубар Н.М., Кутєпова Р.Г. Кулінарне мистецтво: правила змагань (вимоги, коментарі, рекомендації). - Київ, КНТЕУ, 2003.
  3. Райт Дж., Трой Э. Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Ье Согсіоп Віеи/ Пер. с англ. - М.: Издательский дом "Ниола 21-й век", 2001 - 352с.
  4. Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 2000.
  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­венного питания/ авт. — сост.: А.И. Здобнов, В.А., Циганенко, М.И. Пере-сичный. - К.: А.С.К., 2001. - 656с.
  6. Сборник рецептур для кондитера. Серия "Учебный курс". Ростов НУД: Феникс, 2001.-320с.
  7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для пред­приятий общественного питания. Павлов А.В.- Издательство «Про-фиКС», 2007.- 296с.
  8. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А. С. Ратуш-ный, Б.А. Баранов, НИ. Ковалев и др. — М.: Мир, 2003. - 416 с.

10.Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания:

Учеб. Пособие / Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.

11.Химический состав пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищ. пром-сть,2000.

12.Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н. Технология про­дуктов из гидробионтов. - К., 2001.

13.Гущин В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. - М.: Колос,

2002.-200 с.

14.Денисов Д.И. Соусы. - М.: Изд. Дом "Ресторанные ведомости", 2002. -200 с.

15.Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. Рыба и морепродукты. - М.: Изд. Дом "Ресторанные ведомости", 2004, 245 с.

Іб.Зайчик Ц.Р. Напитки. Краткий словарь-справочник. - М.: ДеЛи принт,2001.-51 с.

17.Искусство кулинарии. -М.: Изд-во СКСМО-Пресс, 2002. - 560 с.

18.Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолептический анализ пищевых продуктов. - М.: МГУ 1111, 2002. - С. 16-72.

19. Касьянов А.В. Технология производства паштетов и фаршей. - РнД: Март, 2202.

20.Корячкина С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий. 2002.

21.Люка А.П. Европейская кухня. - М.: Олма-Пресс Инвест, 2004. - 174 с.

22.Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - М., 2003.

23.Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов. - М.: Колос-Пресс, 2001. - 336 с.

24.Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. СПб.: ГИОРД, 2003.

25.Справочник по разделке мяса. Забашта А.Г., Подвойская И.А. и др. - М.: Франтэра, 2002. - 320 с.

26.Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты: науч­ные основы и технологии. СПб, Професия, 2003. - 496 с.

27.Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. - М.: "Дашков и К", 2004.-480 с.


Рекомендована література з дисципліни

«Організація готельного господарства»:
  1. Агєєва О. А., Акуленок Д. Н, Васильєв Н. М., Васянін Ю. Л., Жукова М. А. Туризм і готельне господарство: Підручник. - М.: Екмос, 2004. - 400 с
  2. Байлик СИ. Гостиничное хазяйство. Учебник. 2-е издание: К.: Дакор: 2009. -:368 с.
  3. Байлик СИ. Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, сертифика­ция. - X.: Харьковская государственная академия городского хозяйства, -2004.
  4. Байлик СИ. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслужи­вание. — X.: Харьковская государственная академия городского хозяйства, -2004.
  5. Байлик СИ. Гостиничное хозяйство: оснащение, евроремонт, эксплуата­ция. - X.: Харьковская государственная академия городского хозяйства, -2003.
  6. Банько В.К. Будівлі, споруди та обладнання туристських комплексів: Навчальний посібник. 2-ге вид., перероб. та доп.- Д. Акор., 2008, -328 с.
  7. Бойко М.Г., Гопкало Л.М. Організація готельного господарства: Підручник -К.: Київ. нац. торг. - екон. ун - т, 2006. - 494 с
  8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М.: «Книжный мир». -2003.-267 с.
  9. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Учебник. Ростов на Дону: Феникс - 2004. - 352 с.

10.Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов'єв Г.О., Самарцев СВ., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом:Навч. посіб./За редакцією членакор. НАН України, д.е.н., професора Дорогунцова СІ. - К.: Ліра-К, 2005. - 520 с

11Роглєв Х.Й. основи готельного менеджменту: Навч. Посіб. - К.: Кондор,2005.-408 с.

12.Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплек­сах. -К. Альтерпрес, 2009. - 447 с

13. Туризм и гостиничное хазяйство Под редакцией Шматько Л.П. Москва,

Ростов-на-Дону: "МарТ", 2005. - 352 с

14.Уніфіковані технології готельних послуг: Навч.посіб./За ред.проф. В. К.

Федорченка, Л. Г. Лук'янова, Т. Т. Дорошенко, І. М. Мініч. - К.: Вища

шк., 2001.


Рекомендова література з дисципліни «Організація ресторанного господар­ства»
  1. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
  2. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., №219)
  3. Межгосударственный стандарт 20523 - 97. Услуги общественного пита­ния. Общие требования.
  4. Черевко О.І., Малюк Л.П., Дейниченко Г.В. Збірник нормативних доку­ментів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу - Харків: ПКФ "Фавор ЛТД", 2003. - 440 с.
  5. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства - К: Інкос, 2007-280 с
  6. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг — К. "Академія", 2006-312 с
  7. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания - М. «Акаде­мия», 2006-224 с.
  8. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и ба­ров. Ростов: Феникс 2002. 402 с.
  9. Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта. — Ростов на Дону: Фе­никс, 2001.-230 с.

Ю.Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Е. Организация ресторанного господар­ства за кордоном: Навч. посібник. - К: КНТЕУ, 2003. - 89 с.

11.Зигель Л., Зигель С, Летер Р., Летер X., Гутмайер В. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. - М: Центр полиграф, 2003. - 210 с.

12.Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2002. - 115 с.

13.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Росконсульт, 2002. - 465 с.

Н.Курочкин А.С. Организация производства - К: МАУП, 2001, - 216 с.

15.Литвиненко Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів. -К: КНТЕУ, 2005.

16.Економіка підприємства: Підручник / Під ред. А. В. Шегди. - К.: Знання, 2006.-615с.

17.Крупі П.В., Подвігіна В.І. та ін. Економіка підприємства: навч. посібник. - К.: Ельга-Н; КНТ, 2007. - 777с.

18.Манів З.О., Луцький І.М. Економіка підприємства: Навч. посібник. - 2. вид., стер. - К. : Знання, 2006. - 580с.

19.Экономика предприятия: Учебное пособие / Под общ. ред. д.э.н., проф. Л.Г. Мельника. - Сумы: ИТД "Университетская книга", 2002. - 632 с.


Рекомендова література з дисципліни

«об’єктів готельно- ресторанного господарства»
  1. Державний стандарт України заклади ресторанного господарства. Класифікація ДСТУ 4281:2004.
  2. Постанова Кабінету Міністрів України від 11.04.02 № 483. Про порядок затвердження інвестиційних програм і проектів будівництва і проведення комплексної державної експертизи.
  3. Наказ Держбуду України від 23.10.91 № 51/-839/1. Положення про ескізний архітектурний проект.
  4. ДБН А 2.2-1-2003. Склад і зміст матеріалів оцінки впливів на навколишнє середовище (ОВНС) при проектуванні і будівництві підприємств, будинків і споруд.
  5. ДБН В.2.2-20:2008 Будинки і споруди. Готелі. – К.: Мінрегіонбуд України, 2009.
  6. ДСТУ Б А.2.4-7-95. Система проектної документації для будівництва. Правила виконання архітектурно-будівельних робочих креслень.
  7. ДСТУ Б А.2.4-4-99 (ГОСТ 21 101-97). Основні вимоги до проектної і робочої документації.
  8. ДСТУ Б А.2.4-10-95 (ГОСТ 21-110-95). Правила виконання специфікації обладнання, виробів і матеріалів.
  9. ДБН 360-92 Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень.
  10. СНиП ІІ-Л8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
  11. СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятии общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное.
  12. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219.
  13. Клименко Є.В. Технічна експлуатація та реконструкція будівель і споруд: Навч. посіб. - К: Центр навч. л-ри, 2004. - 304 с.
  14. Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Шаповал С.Л. та ін. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. – К.: КНТЕУ, 2008. – 307 с.
  15. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания - М: Колос, 2000. - 216 с ил. - (Ученик для высших учебных заведений)



Рекомендована література з дисципліни «Управління якістю готельних та ресторанних послуг»
  1. ДСТУ 2925-94 Якість продукції. Оцінка якості. Терміни та визначення.
  2. ДСТУ 3230-95 Управління якістю та забезпечення якості. Терміни та визначення.
  3. ДСТУ 4161:2003 Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги.
  4. ДСТУ 180 9000-2001 Системи управління якістю. Основні положення та словник.
  5. ДСТУ 180 9001-2001 Системи управління якістю. Вимоги.
  6. ДСТУ 180 9004-2001 Системи управління якістю. Настанови щодо поліпшення діяльності
  7. Бурчакова М.А., Мизинцева М.Ф. Управление качеством. -М.: Изд-во Рос. ун-та дружбы народов, 2004. - 176 с.
  8. Гиссин В. И. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -Ростов н/Д, 2003. - 396с.
  9. Джордж С, Ваймерских А. Всеобщее управление качеством: стратегии и
    технологии, применяемые сегодня в самых успешных компаниях (ТСиМ). - СПб.
    Виктория плюс, 2002. -256 с.
  10. Ильенкова С.Д., Ильенкова Н.Д., Мхитарян В.С и др. Управление ка­
    чеством. - М.: Юнити-Дана, 2004. - 334 с.
  11. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики.
    - М.: Дело и Сервис, 2002. - 160 с.
  12. Топольник В.Г. Управління якістю продукції і послуг ресторанного господарства: Навчальний посібник, - Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. - 182с.
  13. Топольник В.Г. Управління якістю продукції ресторанного господар­ства: Навчальний посібник. -Донецьк: ДонНУЕТ, 2007.-174с.
  14. Топольник В.Г., Ратушный А.С. Квалиметрия в ресторанном хозяй­стве: Монография. - Донецк, ДонНУЭТ, 2008. -243с.
  15. Шаповал МЛ. Менеджмент якості: Підручник —К.: Т-во «Знання», КОО, 2007. -471с.
  16. Лошинский В.М. Сервіровка и етикет стола. - Мінськ: Діайда, 2000.-240 с
  17. Малюк Л.П., Полстяна Н.В., Кононенко Т.П. Організація роботи бармена: Навчальний посібник, Харків, ХДАТОХ, 2002 - 214 с
  18. П'ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторан­ного господарства - К, КНТУ, 2005 - 632 с
  19. Рабе Б. Искусство сервировки. -В.: Внешсигма, 2000.-111 с.
  20. Усов В.В. Организация производства обслуживания на предприятиях об­щественного питання. - М.: Профобриздат, 2003. - 207 с.
  21. Фатхутдинов Р. А. Организация производства - М: Инфра, 2003 - 672 с.
  22. Рекомендована література з дисципліни «Економіка підприємства»
  23. Господарський кодекс України: Закон України № 436-ІУ від 16.01.2003 р.
  24. Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні: Закон України № 996-ХІУ від 16.07.1999 р.
  25. Про відновлення платоспроможності боржника або визнання його бан­крутом: Закон України № 784-ХГУ від 30.06.1999 р.
  26. Про господарські товариства: Закон України № 1576-ХП від 19.09.1991 р.
  27. Про захист економічної конкуренції: Закон України № 2211-III від 11.01.2001 р.
  28. Про оплату праці: Закон України № 108/95-ВР від 24.03.1995 р.
  29. Про оподаткування прибутку підприємств: у ред. закону України №283/97-ВР від 22.05.1997 р.
  30. Національні стандарти бухгалтерського обліку в Україні: Закон. Поло­ження. Інструкції: Зб.норм.-прав. Актів / Упоряд. Д.О. Горлов, І.В. Шпак. - К.: Хрінком Інтер, 2000. - 232 с
  31. Методичні рекомендації по формуванню собівартості продукції, робіт, послуг у промисловості. Наказ Державного комітету промислової політики України № 47 02.02.2001 р.
  32. Бойчик І.М. Економіка підприємства: навч. посіб. - К. : Атіка, 2007. -528с
  33. Л.Л.Стасюк, та інші. За заг. ред. проф. Н.М.Ушакової. - К.: Київ. нац.торг.-екон. ун-т, 2005. - 569 с. 13.Фінанси підприємств: Підручник / Керівник авторського колективу і на­ук, редактор проф. А.М. Поддєрьогін. - 3 вид., перероб. та доп. - К.:
  34. КНЕУ,2000. 14.Фінанси підприємства: Підручник / Л.О. Лігоненко, Н.М. Гуляєва, НА.


Рекомендова література з дисципліни

«Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства»
  1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика,1982.
  2. Арустимов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982.
  3. Каталоги торгово-технологічного обладнання та засобів малої механізації.
  4. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання.– К.: Вища школа,1983.
  5. Организация работы предприятия общественного питания: учебное пособие для Вузов (Н.И.Шаповалов и др.) - М.:Экономика, 1990.
  6. Организация общественного питания: справочник (Т.А.Баранова) - Росагропроиздат, 1988.