СанПиН 3 1079-01. Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 декабря 2001 г

Вид материала

Документы

Содержание Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых

Подобный материал:

• Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554, постановляю:, 1096.39kb.
• Об утверждении СанПиН 1 2630 -10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям,, 2634.73kb.
• Дополнения и изменения №15 к СанПиН 3 1078-01 гигиенические требования безопасности, 516.71kb.
• Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 декабря 2001, 1332.4kb.
• Г. Г. Онищенко Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 декабря 2001, 1006.18kb.
• Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 878.48kb.
• Сложная ситуация по теплоснабжению в г. Борзе (итоги декабря), 63.62kb.
• Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, 309.72kb.
• Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 1725.77kb.
• Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима, 1734.63kb.

<**> Если дробная часть менее 0,5, то она отбрасывается, если 0,5 и больше - округляется.


Таблица 4


ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ

В КАЧЕСТВЕ ФРИТЮРА

Показатели	Коэффи-	Количество баллов
качества	циент
	важ-	5	4	3	2	1
	ности
Цвет (в	3	От бе-	Желтый	Желтый	Светло -	Коричневый
проходящем		лого до		с ко-	коричне-
и отражен-		светло		ричне-	вый
ном свете		- жел-		вым от-
на белом		того		тенком
фоне при
температу-
ре 40
град. С и
выше)
Вкус (при	3	Для ку-	Хоро-	Слабо	Горький,	Очень
температу-		линар-	ший, но	выра-	с ярко	горький,
ре 40		ных жи-	с пос-	женный	выражен-	вызывающий
град. С)		ров,	торон-	горько-	ным пос-	ощущение
		фритюр-	ним	ватый	торонним	першения
		ного,	привку-		привкусом
		"При-	сом
		ма",
		"Новин-
		ка" и
		сала
		расти-
		тельно-
		го без
		посто-
		ронних
		прив-
		кусов.
		Для ку-
		линар-
		ных жи-
		ров
		"Украи-
		нский",
		"Бело-
		рус-
		ский",
		"Вос-
		точ-
		ный"-
		харак-
		терный
		для до-
		бавля-
		емого
		жира,
		т.е.,
		соот-
		ветст-
		венно,
		свино-
		го, го-
		вяжьего
		или ба-
		раньего
		без
		посто-
		роннего
		привку-
		са
Запах (при	2	Для ку-	Со сла-	Слабо	Ярко вы-	Неприят-
температу-		линар-	бым по-	выра-	раженный	ный, рез-
ре не ниже		ных жи-	сторон-	женный,	неприят-	кий про-
50 град.		ров	ним за-	непри-	ный про-	дуктов
С)		"Украи-	пахом	ятный	дуктов	термичес-
		нский",		про-	термичес-	кого рас-
		"Бело-		дуктов	кого рас-	пада жира
		рус-		терми-	пада жира
		ский",		ческого
		"Вос-		распада
		точ-		жира
		ный",
		маргу -
		селин -
		харак-
		терный
		для до-
		бавляе-
		мых
		компо-
		нентов,
		без
		посто-
		роннего
		запаха;
		для ос-
		тальных
		- без
		посто-
		роннего
		запаха