Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономические науки

Учет финансовых результатов в предприятиях питания. тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Черникова, Ирина Борисовна
Место защиты Харьков
Год 1996
Шифр ВАК РФ 08.00.00

Автореферат диссертации по теме "Учет финансовых результатов в предприятиях питания."

XAPKIBCbKA ДЕРЖАВНА АКАДБМ1Я ТНХН0Л0П1 ТА ОРГАШЗАЦл ХАРЧУВАННЯ

На правах рухопнсу

Черакоаа Ipiaa Bopiids aa

обж ф1нансових результ/

у пщприемствдх харчу л

CnrihjcwicTb: ЙШЬ Бухгатсрсьсм

Kiadi I ajAtr.

Автореферат

па здобутга nayicosoro ступсзз кандидата екокш4таа аауи

Xaptda.im

Цисерт сЦ ел; 5 рукоп!::;

Робста втансиа в М:..й'Л зськ! й деркг.г.н1й ш^зс-м! I гх-и.'есП! тя.

оргазпааид! хсрчувакки

- карлика? екошчшк п.а'/к про^эсор Качена Л^ака Мигала! виа

- доктор л1ансм1чш;х наук граесср Кукехыш! Мкола Васи.гъоикч кандидат еюнсм1чнкч наук доцепт Е'аткоЕська Людмила Стач1с-а21Епа

- Харя! вський доряазний окэноы!чшш ун1версктет.

3,?пст дисертац11 в1я0удл?гъся 7 груда 1090 р. ей И год. из вас1дадн1 Спец1аз1гоЕ;шо1 вчено! ради К. 02.34.03. при /Чцх1есьгЛй дергй1зн1й агдеыН технолог! 1 га оргач!гацИ харчуванш! за одрессо:

'о10351. Хяргв-П1, пул. ГзчЬгыг.а, 333.

8 дисертац1ио уокка ознайонигися в 01бл!отец! Харк!сьга1 Жергаако! акздемП технологи та оргак1зацп харчування.

Автореферат роз1с.г.&.ко 26 листопада 1995 р.

Вчений секрстар Спец1ал1зозано1

вчено! ради п /"> К I. Осп!той.

Сс!цп!к! олейекти

Пров1д.ча установа

ЗГАДЬНЛ ХАРАКТЕРИСТИКА РСБОТИ

КГУЛШСТЬ ТЕШ. Особлив1сть функцЮнуваиня п!дприемств харчу ваиня в умовах ринкових в1дноаш обуыовлюе аы!ни в методологи та ыетодиц! оц1нки ваАваюив1ших показник!в ф1нансово-господарсько! д!яльност1, перенесения центру тя*1ння досл1дхень економ!ки b "ва-лових", об'емких показник1в на к1кцев1, результативн!, hk забезпе-чують життед1яльн1сть ШдприЕмства, ф1рми або асоц1ацП. Тому особ-ливе значения мае виС1р правильних 1 обгрунтованих управл1нських п1дход1в i р1иень в метоо п1дв1щекня ефективност! роСотн п1дприемства. Це вимагае пост1йного сп1ввиы1рювання витрат i ре-вультат1в господарювання на ocuoal широкого використання 1нфор-мац!йного фонду п1дприемства, вахливою частиною якого в бухгатерский обл1к. Проте, обсяги обл1ково1 1нформадП, а тчод системм 1 методи II обробки в Шдриеиствах харчувания не в повн1й Mipi з1дпов1деоть сучасним вшогам, а 1иколи i гальмують процес перетво-рень.

В умовах формуванна ринкових в!дкосин необх!дно аабеапечити б1льа строке роаповсюджения корисно* о0л1ково! 1нформац11 у середин i п1дприемства э метой il використання в Шдвищенн! ефективност! ви-робничо-торговельннх процес!в кошим структурним п1дрозд1доЫ. Кр1м того, на сучасноыу етап1 в теорП i практиц! ще не вироблено опти-мальиу методику облику найвахливШих гкжазшшв господарсько! д1яльност1 п!дприемств харчуваяня.

Виконання поставленого.завдання зд1йсиоеться шляхом поступово-го переходу методологи бухгатерского обл!ку до ваганьноприйнятих у св1тов1й практик обл^кових сгавдарт1в. Це вимагае в1дпов!дних леретворень не Пльки в smIct та порядку побудови ф1нансово'1 3btcxi;t1 , аде й в оргаизацй обл!ку та анайзу ф1нансових резуль-

таг!в ус!х суб*ект1в п!дприемницько1 д1ядъност1.

Перш1 кроки в цьому нарямку вже зроблено, разом э тим, батате

питань у галуа! георП та методологП бухгатерского обл1ку в уно-г) -

вах переходу на м1кнародн1 стандарти эашзоться неЕир1шеню.ю абс Д1!скус1йн!ши 1 вимагахзть 5х подальшо! розробки.

Теоретшна 1 практична значкм1сть зазначених проблем, 1х акгу-альн1сть на сучасному етап! роавитку п1дприемств харчування обумо-Еши виб1р теми та ц!льову сгрямсвшпсть днсертацШюго досд1ддси-ня.

ИЕТА I ЗАВДАШЯ Д0СЛ1ДЯЕШШ. Метао дисергацИ е розробка рега-мендац!й та проюзиц1й, спрямованих на подальше вдосксналеиш обл!ку 1 анал!зу ф1наиссвих результат1в д!ялъност1 п1дпригмств харчування за нових умоз господарювания. Реал1зац1я мети досл1дкеннг

визначияа наступав коло вир1шуЕашх вавдань: - ч "

розглянути ёутн1сть 1 принципи ефективност1 д!яльиост1

гпдпрмемзтв харчування 1 иляхи И п1двищення в1дпов1дио до еимог

ринково! економ!ки;

вкзначити рсшь, " м!сце 1 значения обл1ково! 1нформац1'1 I

систем! упразл1ння ф!нансово-господарсько д1ильн1сгю гп дприенствг

в умовая 1нтеграцП укра'Шського бухгатерского обл1ку а м1жнарод-

ну систему стандарг1в;

виявиги недол!ки сучасноГ систеш обл1ку основних показник!в

ф1кзнсозих результатов п1дприемсгв харчування та 1х п!дроздШв, в

т^кож метод1в обробки сбл!ково1 1нформащ1, до вони застосовуються

на практищ;

внести пропозицП щодо п1двицення анал1ТИ'-;ност1, достов!рност1 та оперативное^ найважливШих обл!кових даних в умовах створеиня АРМЕ;

розробиги методику проведения оШпку Ф1нэнсобих результат!в за

умов переходу на тжнародн1 стандарта бухгатерского обл!ку;

запролонувати методику комплексного апал18у ф!нансових результат! в д!ялыюст1 Щдприеиств харчування для аовн1шн1х 1 внутр!шн1х користувач!в;

Ш'СКШ ДОСИДЯЕШЯ Суло обраио систему обл1ку показник1в ф1нансовкх реаультат1в та 1х формувашя у ф1нвнсов1й ав1тност! на п1дпривмствах харчування а р!ашши формами власност!.

ТЕШетгШУ I ШЩШЗПВДй? ОСШШГ дисертацП скгали аагадь-но-науков1 1!зтодолог1чн1 прийоми еконсм1чннх досл1дкань та спе-цкф1чп1 прийоаи бухгатерского сбку й алал1ау. У роцес! досл!даення вюшрисговувалися вакшодавч! та нормативл! вкти форму-вання ркнкових'в1диоскн, досд1дхення в!тчманяиих I заруб!ян!х вче-111И а пнтань Сухгатерського обл1ку й анал1ау.

ЩШ 12ШША погшень, еа ы1стяться в дисерта!Цнн1й робот!, полягеа в наступноыу;

обгрунтоваю необх1дн!сть 1нтеграцП укра1иського бухгатерского оСл1ку о м!йиародну систему сгаадарт1в;

визиачено иетодичн! 1 техн!чн1 прийоаи оргая1вад11 обл!ку вит-рат на Щдпрнеыствах харчування ла баа! в!тчианяного та гару01хного досв1ду а використанняы ПЕШ;

зроблено пропоаицП прда рац1онаа1вац11 поток1в 1нфорнацП в обл1ку ф!нансових результатов а позшЦй финансового та управл!нсько-го обл!ку; .ч

розроблено концецП формування гокааиик!в ф1нансово-госпо-дарсько! д1яльност1 Шдпркеыств харчування в бухгатерски вв!тност!;

вапропоновано ыетодику коыплексного анализу ф!нансових ревуль-тат1в д1яльност1 пДдприемств харчування в умовах ринкового ые-хан1аму господарювання; "

розроблено га апробовано методику внутр!шнього поточного аяаи!зу ф1кшюових реаультаг!в за умов оргш1зац1 1 управл!нського облику.

НА ЗАХИСТ ВШЮСЯГЬСЯ:

методичн! 1 техн!чн! прийоми орган!задИ обл!ку виграт на П1дпр15емстЕач карчувашш на баз! в1тчизняного та заруб 1?;лого досв1ду;

методика облику ф1нансового результату в систем! синтетичних ^рахунг-Дв;

кояцепц11 формузшня показшш1в анаксово-гослодарсько! д1яль-ност: п!дприемств харчування в бухгатерией гШтиосП;

система по1азник1в у моделях прогнозувашя та анал!зу фнансо-еш реэудьтат!в гссподарсько! дШьност!.

ПРАКШНА ЗИАЧШЯСП ДОСНДВДДО полягаз.в тому, ко вкроил-кенкя в господарську практику п1дприбкотв харчування пропозиц1й, розрсблэши у дисергадП, спр;:ягш.:о сиипшш обжу ф!нансо:ж результата, удоскокалекка св1?ностг та еколом1чного анализу, дозволить визвляти реахьи! регсрвв п!дв5Ш,51Шп ефжтишюст! госпадарсь-ко-ф!:шсово1 д1ялы)Ост1 п1дрисыств харчуьання.

Рекомендации, до хх Шсимь д;;сертац!я, е наступи 1 : визначено основа! критерП, що характеризуют!' ефекгивн1сть ф!наясово-гсспогарсыаэ1 д1яльносг1 падприемотв харчування за нових умов господаршання;' -

визначено вапряыки . трансформування . бухгагерського обл!ку та ав1тност1Укра1ш! в м!жнародну систем стандарт!в;

розроблено вар!ант схема воображения оаерац!й з обл1ку витрат па виробшщтво ! реал!зац1ю продукцП;

запролоновано методику {юрмування" 1нформааП про вктраги на вкробництго, реал!зац!ю та сргач1гац!ю обелуговуванш на рахунках

Сукгатерського сбхку в поелементному розр1з1;

ззпропоиовано систему калысулювання на основ! вирсбничо! д1яльност1 в п1дприеиствах харчування;

аапропоновазю методику обИсу финансового результату в систем! синтетичких рахунк!в;

розроблено форми виутрИзньо! ав!тност1 про ф!нансов1 результату шдприеистза харчування з метса прийшття свсечаених управлиюь-ких р^Еень;

гапропоновано систему пзказнш-;1я у моделях прогиозуггння та аа:шзу &1нансовнх результатов господарсько! д!ял$ност1.

АЕРШВДЯ I РЕАЛ13АЦ1Я ГЕЗУЛ>ГТ1В ДОСМИШПИ. РекоиеидацИ. пр м1стяться в д'/.сертадЦ 1. пробили апробац! на наукових конференция Харк1вськоЗ деряздно! акадсмП технологи та оргш!заци херчугання о 1933, 1994, 1505, 1996 роках 1 упроьаджеио в практичну д1пльн1сть п1дпрленсгз концерну "Трапеза" и. Жаркова. Отримано ио-зишен! результат. Публ1кац11 га теме дисертац!кного досл1д;*енкя сквдаэтъ 7 друтаваши рсб1т еагзлашгм сОсзгом 2,1 друкозаиих арку-

СТХ23Г I СГОШРД ДЩГгштК. Сгздаетьсл 1з вступу, трьо.ч роздШв, вшюку. Шстить 174 стсрш<м ыат.'.неписного тексту, 25 тайладь, 3 графики, 13 рисуик1в, 15 додзтшв 1 список латератури а 216 иайуенувань.

ШОТИЯ ЗШСГ ДЖЕРТАЦГ*

У ЕСТЛ11 обгрунтовано актуа.пьн!сть обрало'1 теми дисертец!иного досл1даення, сформульовано мету 1 ааздання, вхдбито наукову новизну, теоретичну й практичну шачим1сть роботи.

У ПЕРВОМУ Р03Д1Л1 "Розвиток п 1 дпри.емств харчування 1 роль бух-

гатерсъкого обл!ку в умовак ринкови* в!дносини роаглянуто сутн!сть, проблеми 1 шляхи п!двгацення ефективност1 п1дпри5мств яар-чування, дано од!нку стану обл1ку на сучасному етап1 1 вианачено перспективи його розвитку.'- ?

У ДРУГОМУ РОЗДШ "Покаэники ф!нансово-господарсько1 д!яль-носг! та формування в бухгатера кому обл1ну" на основ1 вивчення 1 пор1вняння в!тчизняного 1 ааруб1кного досв!ду о(5л1ку ф!нансового результату Шдприемсгв розроблено рекомендацП щодо обл!ку витрат, методики формування прибутку 8 урахуванням м1кнародних стандарт!в. Удосконалекня обл!ку ф!яаясових результат!в спрямовано на отршан-ня повно!, достов1рно! !нформац!1 про виграти п!дприемств харчуваи-ня в поелементному ровр!з! з урахуванням 1х класиф!кац11 аа напрям-ками обл!ку, а такая в умовах створення бухгатера.

Розроблен! пе^едуыови додо вдосконалення обл!ку грунтуються на застосуванн! нових Пдход1в до сиотеми ц!ноутворення на п!дприбмствак харчуваяня га методом калькудоваяня соб1вартост1, а такая а позицП упраал1вського обл1ку.

У ТСЕТЪОаг РОЗДШ "Ф!кансова ав1тн1сть як 1нформац1йна база для прийняття управл1нсъких р!шень" розроблено ков! п!дходи та ви-моги до зм1сту зв!гност! про ф1яаисоз1 реаультати. Запропоновано система виутр1Еньо! зв1тност1, вр базуеться на дан их управл!нського обл!ку. Сугтев! зм1ни у гы1ст! та порядку побудови ф!нансово! ав!тност! викликають необх1дн!сть внесения корректив!в у дИочу методику ааал!ауф1нансових результат^. У цьому зв'язку в даному рогд1л1 запропоновано систему показник1в для зовн1шнього анад!зу ф!нансово! я1ялъност1, апробовану в акц!онерному тдриемств! хар-чування. Вперше розроблено ! апробовано нову методику внутр!шяього поточного аяал1зу ф!иансово! д1яльност1 шдпрксмсте харчування, шр забезпечуе прийняття оптиыальних управд!кських рхшень.

У ШКНВДКХ узагадьнено основн1 положения днсертадИ, сформу-лъсвано рекомендацИ, тир випливають, 1а результат!в проведеного досл!дження.

ОСЗЮЫи ШШЕШШ ДИСЕРГДЦ1ЙВ0! РОБОТЫ

Подадьший 1нтенсивний розвиток виробкичо! д!ялькост! п1дприеиств харчувакня в умовах ринкових в!дносин вимагаять псст1йного роавитку теорИ та методолог 11 обл!ку, висувають ноз1 пробдеми, як! несбх1дно вир!шуват?1 не лето на основ1 роавитку в1до-ыкх метад!в, ала й пляхсц розробки поста, цр дозволяоть пооилитн вплэ пёхан1аму гослодаркваннл на п!двщеиня ефеюгнвност! вироб-иицтва.

У дисертацП пропонуеться зд!йснити перебудову бухгатерского сбд!ку та ав!тност1 за двома напряикаыи. Пернзй наряыск псшягае у переведена! обл!ку !а засоб!в пасквнаго воображения факт1в, эд 8д1йоннлися, у васоби управл1ииз ф1нанрово-господарською д1яльн!ста п!дпрнеыства. У перспектив! видазтьсл доц!льшш пршшяття прог-ресивно! концепцП под1лу скстеии обдЫу на ф!кансову та уп-равл1иську бухгатер!1. Де полегшггь перех!д на застосовувану в 61дьшост1 кра!и а розвинексю рииковою екоиои1коо схему, за яков держава зд!снюв в корстк1й форм! регудовашш т!льки форыування та публ1чкога подання ф1нансово! (бухгатерсько!) эв!тност1, Впровад-яеияя принцип!в уравл!иського га ф!наисрвого обл!ку ауыовлюв ре-орга^зацШ сгруктури бухгатер!! п!дприемств. У за'язку а цим в дксертацИ пропонуеться нова структура апарату бухгатер!! п1дприемсгв харчування.

Другий напрямок - вианачеиня алях!в удосконалення бухгатерского обл!ку 1, еокрема, ф!нансових реэультат!в на баз! м!жнародних

стандартов. Це забеэлечить колиЫсть надшы п1дприбмцяи рогмовляти на сп1льн1й ф1нансов1й мов! а Шдриемцями 1ших кра!н.

Найвамив1шоа проблемою ринков01 еконоШки е р!тення питания про ц!ноутворення. За умовах, коли фсрмування ц1н на продуюцю п1дприеыств харчування в1дбуваеться на основ! попиту 1 пропозицП, зростае роль соб1вартост1. Це аопаштъся тем, що вона не лизе ха-рактериауе ем1ну вцтрат, иеобх1дних для виробннцтва того чи 1нвого продукту, але й дас шхмв1сть визначити еконогчну виг1дн1сть 1х випуску на конкретному П1дприеиств1 до початку виробництва. .

. Як св!дчать проведет досл1ддецня, прогягом тривалого часу калькуввання ц1н на продувд1Ь-п1дприЕмств харчування зд1гёсшзбться, виходячи г вартост! сировиннога набору продукт!в, щэ входять до складу куд1нарних вироб1в, 1 цецтрад1аовано встановлених фиксованих < нац1нок гроыадського харчування. Тотй порздск ц!ноутворення не дозеоляе в повнсцу обсяа! враховуватн в ц1нах витрати п1дприЕыств харчування.

За умов криасвюс ввиц у еконои1ц1 торговельн! накидки та нац!ики перестаать адекватно. в 1добрахати витрати виробиицтва 1 об!гу п1дприемств харчування 1 но забеэпечують Гм необх1диий для розшфеного в!дтвореннз р15бутсл.

АнаИв сут! спрази дозводяе вробити висновок про необх1дн1сть введения на пДдвригыс'Гзах харчування похааника срб!вартост1 про-дукцП, . оск!льки ссб1варг1сть в умовах ринку стае стршшевою категории, яка акумуш : ес1 оснсвШ еиди витрат 1 вазначав к!нцевий ф1нансовий ревульг&т - прибуток. .

Поряд а передовиц в1гчизнаниы древ!дом обл1ку виробничих витрат 1 його внкористання вниь^ для нааого п1дяр^ёмництва велике значения ыаа св1товкй досв1д у ц!й галуэ!. Вивчення аастосо-вуваних 0агатовар1антних сисгеу обл!ку виробничих витрат 1 кальку-

ливання со<31вартост1 продукцИ в розвинутих державах дозволило ро а роб ит и практичн 1 рекомендацП для о1тчизняши п1дприеств харчу-вання.

Рац1ональн1й орган1зад11 обд1ку витрат аначной м1ро сприяв Тх класиф!кац!я за ознахами, цо мають суттеве значения для об'ективш1 оц1нки д1яльност1 п!дприемства. До таких ознак треба в1днести; склад витрат, центри 1х вияикнення, в1дноиення до стад1й виробничо-го циклу, центр1в в1дпов1дальяосг1 тощо.

У дисертацП запропсиовако таку схему класиф1кац11 витрат в!дпов1дио до напряик!в 1;шього сбл1ку (рисунок 1):

Рисунок 1. Схема класиф1кац11 витрат на п!дприемствах харчування

Вид!ливши у подан!й класиф1кацП три широких нарямки обл1ку витрат,- а саме: для оЩнки аалас!в, для зд1йснення процес1в прий-няття р1шень, контролю 1. регулюваиня - ми створювмо хоропу основу того, як можуть бути склаеиф1кован1 витрати в п!дприемствах харчу-ваяня.

Як показали проведен! досл!дження, значний практичний 1нтерес мае порядок систематизацП, обл!ку та розпод1ду накладних витрат. Вони складавться 1а вс!х иепрямих виробничих витрат, як! не можуть бути безлосередньо взнесен! до певних одиниць продукц11. 1х питома вага в загальн1й сум! виробничих вотрат у п!дприемствзх харчування склад ас мате 70 7. ! посПйно эростае, що пов'яаане з ускладненняи виробництва, розииренням економ!чних зв'язк!в м1к Шдприемствами, впровадженням нових технологий, п1двнщеннгм р!вня сервЮного обслу-говування кл1ент!в на Шдприемствах харчування тощо.

У дисертац!!. запропоновано схему посл!довност1 процесу погли-нания накладних вйграт одишщями продукцП при калъкулюванн1 1к соб!вартосг! (рисунок 2). <

Рисунок 2. .Схема процесу розподиу накладних витрат

У робот! ааропоновано хаксж нетрадицШшй метод обл1ку 1 контроля виробничих витрат на OchobI виробничо1 д!яльност1 п1дприемств харчування. КонцепцП, як! покладено в його основу, по-лягають у тому, щр оск1льки вначиа частинад!яльност! л1дприемства харчування необх!дна для забезпечення rpottecy товароруху, то sel види д1яльнсют1 повинн1 розц1иоватися як соб1варт1сть кожноТ оди-ниц! продукцИ. Ця соб!варт1сть включае витрати на матер1аль-но-техн!чне забезпечення, виробництво, реая!зац!л>, орган!эац!ю обс-луговування, технолог!о, ф!наясове ynpaaaimw, !кформац!йн! ресурсл та загальне управл1ння. Витрати э багатьох цих ввд!в д1яльност! зм1нягимутъся разом э короткочаснимн зм1нами в обсяз! виробництва окремих вид i в кул!нзрно! продукцИ. Регрес1йний статистичний anaala виявив, цо СагатО з цих витраг видгаоться лост1йними в1дносно до м!сячних зм1н обсягу виробництва 1 рёал1аацП.

Система калъкулювашя на основ! вироОято! д1ялы!ост1 передба-чае, щр значна к!льк!сть категории соб1варто0г1 зм!ню5ться не а ко-роткостроковими зы!каыи виходу .гродукцП, a ai smksmji протягем тривалого пер1оду в' структур! та склад! кул1нарно! продукц!I й кл!ент!в. Як св!дчать гхззрахунки,' побудовая! на ярактичних ма-тер!алах п!дприемств харчування концерну "Трапеза" м. Харк1в, при. встановлен! ц!и на нов! блюда (п!цца з грибами "Скринька", антрекот "по-харк!вськ!" i т.!н.) витрати виробництва для в1дшкодування до-даткових витрат на 1х освоения абШшуються на 10 Z протягом шести м1спц1в, по завершению якого витрати анижуюгься те на 10 %. Для досягнення ефективност! методики обл!ку витраг виробництва продукту повинн! виэначати i точно адресувати ц1 "витрати комплексностГ*. Це в)иючае збираяня даних а виробничих витраг а наступним досл1джеиням потреби продукту в невиробничих витратах.

Система обл1ку витрат на основ! д!яльност! виявляе витрати на

продукц1о у два егапи. На першому етап! проводиться розпод1л витрат за центрами д1ядькост1 всередин! всього п!дприемства. На другому етап! витрати систематизую^ьйя в1д центр!в обл!ку до продукцИ, з використанням покаэник1в к1лькост! кожного з вид!в д!яльност1, що IX потребуе продукц1я. Ц1 локазники звичайно називаються "нос1ями витрат".

Для того, щрб влэначити в1дпов!дн1 носИ витрат, у дисертацП пропонуеться провести розпод!л витрат на короткостроков! та дов-гостроков! зм1нн1 витрати. Короткостроков! зм!нн! витрати - це так1, що в традиц!йних системах обд!ку називаються "зм!ншми витра-тами". Вони.иають тенденц1ю до ем!ни прямо пропорц!йно зм1ненням у обсяз1 продукцИ. Довгостроков! зм1нн! витрати зм!нююгься разом а видами д1яльност1, але р1дше - в^дразу. Вони маять' тенденцШ до вростання разои э р|зломан1гн1сг та складн!стю продукцИ та ка-нал!в розповсидхён$я. "Вони вватсаюгься посПйними витратами в тра-дицайних системах, одкач эы1нхються на р!ви1 спсшвання.

Тагам чином, п1д час вастосування методу обл1ку з розм1щенням витрат на основ! обсягу виробгшцтва в1дбуваеться субсидИовання ма-лооб'ешо! продукцИ за рахунок т!е! продукцИ, що виробляеться у великих обсягах.

Результата проведежго досл1дження св1дчать про те, що обл1к витрат на основ! д1яльност! шяе призвести до Щком 1ншого сприй-няття соб!вартост! продукцИ та прибутковост! ! забеэлечуе б!лъш вначиму 1нформац1ю, . н1ж традиц!йн! калькуляцП витрат. Маоти таку 1нформац1ю, управл!ння коже розглядати ряд необх!дних стратег!чних р1веиь.

Результата проведеного досл!дження дозволили авторов! виробити рекомендацП пщо удосконалення синтетичного обл!ку витрат у п!дпривмствах харчування. Пропоиуеться до рахунку "Витрати" в!дкри-

ти субрахунки "Зм1нн1 витрати гидпрцеысгв харчування" 1 "Пост1йн1 витрати п!дприемств-харчування" з детал!зац1ею 1нформац11 витрат у поелементгюыу poapiai, передбаченох<у итоиш Положениям про склад витрат об!гу, порядок ix плануваня 1 розпод1л у торговельн!й д1ялькост1. Застосування рекомендовали* субрахунк!в забезпечить ок-реме в1дображеннп зм1:тих i пост1йши витрат, а такоа сприятиме достов!рноыу обчислешзо ф!яансовх'' результат!в за козгаим п1дрозд1лом Шдприематва харчування. .

Як результат еконсгчно! д1яльвост! Шдприемств за умов ршко-biix EiflHocim пропонуетьсп вваяатн абсолютну величину прибутку. Де зумовветьсл тиы, ор прибуток вкступае одним 1з наиб1льи точних 1 достатньо поених оц11Швальних показник!в господгрсько! д1яльност1 як на piBHi Шдприеиства, так 1 екошйки крайни в ц1сму.

На сучасному erani складовими прибупсу гидприемств харчугання в валовий дох1д 1 витрати виробництва й oiry. Торговельн1 накидки i нащшсл всталоашиться у в1дсстшвому . в1днсшенн1 до вартсют! ридбано! сировшш I дкфере|Щ1тгься зазеяио в!д його виду. Нер1дко виготовлена 1 реал1аована продуктя п!дпркеиств харчування вияв-ляеться збитковсы, оа'льки ця методика рбчисдення валового доходу noBHicno Biflipsana в1д зроблених п1дпри5иством витрат. 1 ягодо в умовах стаСПльннх uiH на сировину, паливо, транспортн1 тариф, рекламу тоер можна бую наыагатися регулювати взашозв'язок валового доходу i витрат з метою утворения прибутку, то в умовах нестримного 1 HepiBHOMipHoro зростання ц!н на окрепi товара i послуги це стае вереаяьиоо 1деею. Д1пча методика отчисления доход 1 в 1 витрат уск-ладгаса проведения бухгатерского обл!ку цих onepanift i нер1дко ризводить до неточного виявлення результатов господарсько] д!ядь-ност! п1дприемств харчування.'

Kpia того, частка прибутку, розрахована як рхзниця Miл валовим

доходом 1 витратами, не забезпечуе самоокупност1 п!дприемств.харчування, оск1льки коливання р!вня витрат а того чи 1наого виду ыожуть бути надто пом1 тними. Врахувати вс1 чинники $ тим. цоб вони анайшш воображения в р]вн1 торговельних накидок 1 наценок, майхе неиожли-во.

У бухгатерскому обл!ку в1добра*енля доход1в, витрат 1 ф1нансових результат!в ад1йснюеться на багатьох рахунках, розиЩе-ннх у к1лькох роэд1лах д)ючого плану рахунк1в, цо ускладнюе систем-ш(й контроль за процесаыи фориування результату господарсько1 д1яльност1 1 складання ав1тшх даиих про нього.

1нфорыац)я, яка необх1дна для складаняав1тиих форм, повинна бути одержана ла р!вн1 синтетичного обл1ку, щр сприятиме спроценню процесу складання бухготерського зв 1ту 1 кадасть можливють без додаткових роарахуик1в I роашифрувшшя прогнозувати величину ваа-ливюих економ1чшис покагнкки (п^буток, рентабельность) до аак1кчення ав!тиого периоду.

У дисертадП пропонуеться иэш) порядок выявления та обл1к! ф1нансових результата. Прояоношшл у дисертацп порядок виявлекш та обту ф1нансовнх результат 1а груитуеться на класиф)кацП об'екти 1цфориац1йнсгов1доСра*ешш фшансавих результат!в аа видами д!яльност1 р1дпраеыств харчувакца, Ер дуае валиво в уиовах демократиэад! 1 управл1цна, роэвтку икцюнершк форы власностЬ Кр1м того; завдяки йоыу може буги виачио полечена робота ф1нансо-вшс органв в ьиявления величини оподатковураного прибутку л1дприемств харчування.

Зааериальним егасм, оОку е складання вв1тност1, яка являв собою сукупн1сть п1дсумкоао! (ш^ормацИ обл!ку, ко характеризуй результаты господарсько1 д1яльност1 та умови рсботи Шдприеиетв ва зв!тний перюд. Зростакчий 1нтерес до бухгатереько! ( ф!нансово1 )

гштносП пойснюеться тии, ар ринков 1 в1дносяни передбачооть в1дпов1дний економ1чний прост1р, у якому Сере участь значка к1льк1сть найр1эноман1тн1ших суб'ект1в господарпваикя.

У дисертац1йн!й робог1 проведено досшдженяя ам1сту в1тчиэня-но 1 Я заруб!жИо1 звИност! про господа рсысо-ф1 каяеову д1яльн1сть Шдприемств 1 визначено нарямки II удосконалення.

Поряд 1э зовШшньои фИ;аисоЕоо зв1тн1сти, кожне л1дприемство в умовах ринку повинне тати це 1 внутр1шн 8В1тн1сть, яка складаеться на п1дстав1 даних управ-нського обл!ку 1 в фзкультативкся, а та-коя такое, е,о не л1м!туеться дерзтавоп.

Автором запропоновано форки внутр1шньо1 ф!каясово! 8В1тност1 Шдприемствз харчування: зв1г про виробкичу д1яльн1сть 1 результат родал1в, зв1т про доходя за шздою сграво, эв1т яро оч!кувая1 доходи за системой "директ-восгинг" 1 порядок 1х складання.

Розроблен1 форми зв1тност1 молуть Оути використаи1 для визна-чення ф1нансового результату за виробамн, за центрами в1дпов1даль-яост1, категориями локупШв та Ншими позищямл, за якзши риЯмэ-ються тактичн1 та стратег 1чн1 рЮення.

Важливе м1сце серэд запропонованих моделей прогнозуванкя 1 анал1зу ф1нансового результату господарськоГ д1ялыгост1 п1дприемств харчування ааймае система показник1в^ Гак, у модел зовнЮнього анал 1 зу автором видиеяо три групи в1дносних показник1в, як! характеризуете р1гн1 вида д!ялькост1 Шдприсмства: виробиич1, ф1нансов1 та 1нвестиц1йн1. Виробнич! локазники встаяовдюоть эалежнЮть м!ж обсягом продал!в, одержанный доходами та використаним у процес1 ви-робництва кап1талом 1 характеризуюсь як1сть управл1ння. Ф1нансов1 локазники встановляоть залежн!сть м1ж ф1нансовов структурою кал(талу п)дприемсгва харчування, з одного боку, га активами,-а 1ниого. Вони характеризуют ф!нансову ст!йк1сгь я1дриемства Г його пла-

тоопроысжн1сть, ГнвестиЩйШ показники характеризуй^ еконэшчну ефективн1сть р1аних способ 1 с i нЕестукшш i призначен! головнил чиной для-акцюнер1в,

У дасергаци заропоноваио шделъ нутришього анал1зу фшнасового результату, яка Сазуеться на систеШ "дцрект-коспшг" е урахуванняы слецнфПси Д1ялыюст1 пШриенств харчування УкраТни. Автором опробовано 1 пропонуоться rai;l пов1 для п1дприыста харчу-ванна яокааники: "riqplr рентабельное?!", "запас ф1кансаво1 оЩностГ*, "точка критичного обсягу вяробкнцтва". Застосування роз-роблено! в дисертацП иетодккц tyrplcaoro аиал1ау фшаисовизс ре-аультаив довволяе аивчити 1 оцишти д1аьи1сть п1дпркаетв харчу-ешнш з пошщЛ 1х "внюшння" с уновах :тюво1 егаяомиш.

Розро5лен1 автором'реиоуендацИ подуть бути реалиован! шяхои угворення авзшатизовашзс робочги м>сць ( Л?1! ), як! дэзыиять ристувачам кр1ы ефешшного р1еш трздкшшш взвдонь авгоазтиоу-вати чиселыП фуккцП а ув'явувашшы liiyouaiU I з1 зд1йс1;сн::г,м 1! оперативного контроля l акавley. ЗДоктивке ишзр;:ст;ш!ц; AFL1 ствэрхе передуиави, еа аюи иояна систсузо, за р1зшиа перюдами, ШдсОра-жатн форцувавдя фИшсспого результату. Заироиоасй&а1 б робот1 ре-кокендацн додо сстаиоашш персоа&шш комп'терю ка росочкх и1сцях шшь на цет1 оЗ'едаання ие^раальшн: зыаш упраагИгсшзга персоналу 1 величегю:х иагл;псстей а опращавашш шфорхздп. икшш возодиоть ПШМ 1 зги цоеть {ехз:ке прасгнчие значения.

Практична реал1аач1й рекоаендащб, сароаонованнх у дисер-тац1йн1й роОоя, сприятиие удостшешш систеии увравння Шдприеыствами .харчуиания ривнх форы власност1, розвитку 1 поси-ленно функц1й обл1ку та анал1ау господарсько! д1ялыюст1 у вияв-ленн1 1 иобШаацП peaepalB вростання доходи, прибутку, П1дви-щенн! рентабельность

СШЗЗЛ! ПОГОГЕШЛ ДКСЕРГДЩГ ШДГСРГЗГЭ В ТАКИХ РОБОТАХ :

1.К вопросу об автоматизации бухгатерами^ учета в общественном питакии//Прогрессив:ше технологии и формирование рыночных отношения в общественном питании:Сб.науч.тр. -Хары<ов:;<ШГ,1992.-0,Зп.л.

2.К вопросу о себестоимости продукции и услуг предприятий питания в условиях перевода к риночной зконожке/'/Проблеш общественного питания нп пути к рынку:Сб.науч.тр.-УарькозгЖСП, 1963. -0,3я.л.

3.0 комплексной автоматизации учета//Проблемы общественного питания на пути к рннку:Сб.кауч.тр.-Харысов:ХЛОП,1993.-0,Зя.л. (в соавторстве)

4.06 учете прибили в предприятиях питаниях/Проб^';/1! обществен-ного питания кути к рынку :С5.1!зуп. тр.-Язрьков:ХП0П,19ЭЗ.-О.Зп.л.

5.Учет издержек а условиях рмта//Перопектигн развития тссо-пого питания и торгов.-!! з условиях перехода к р'нсчпоЯ сконсчи-ке: Сб.науч.тр.-Харьков:ХйОП, 199-1.-О.Зп.д;

6.Учет финансовых результатов в условиях рынка//Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике:Сб.науч.Тр.-Харыспв:ХГАТОП,1995.-О.Зп.л.

7.Пути совершенствования учета издержек предприятий питания з условиях рыночной зкономики//Новые технологии пищевых производств и актуальные проблем развития торговли и общественного питания :Сб.науч.тр. -Харьков:ХГАТОП, 1995, -О.Зп.л.

Chernikova I.B. The account(record-keeping) of financial results in the food enterprises.

Dissertation pa a scientific degree of the candidate of economic sciences on a speciality 08.08.04. book-keeping analysis and audit. The Kharkiv State Acadeny of Food Sciences and Jianagement, Kharkiv 1993.

The Manuscript of ths candidate dissertation is which contains research of.a condition of the account (record-keeping) of financial results in ths food enterprises end recccmandation for their perfection. It is concluded that the used vollstes of the reistration lnformtlon by financial results, as aell as the system and athods of thair prccossirc in tha food enterpriser; do not fully, correspond the podern reaulreasnts, end somatisas and they brake tha process cf tranifcrwticn. in the dissertation ths reconjuendations for tha mjcuntirscord-keeping) of costs end technique of fpnsaticn of a profit eeoording to the international standards are developed,

The results of the research at tha food enterprises are experimentally introduced end passltlve results are received.

Черникова И.В. Учет финансовых результате в предприятиях питания . Х .

Диссертация ка соискание ученой степени Iндидата экономических наук по специальности 03.Об.04.-бухгатерский учет, анализ и аудит. Харьковская государственная академия технологии и организации питания,Харьков 19С6.

Защищается рукопись кандидатской диссертации, которая содержит исследование состояния организации и методики учета финансовых результатов в предприятия:: питания, а такте ргкомгидацни по их совершенствовании.

Установлено, что действующая система учета ф:нгансовых результатов в предприятиях питашя но только не способствует развитию рыночных отношений, но и тормозит этот процесс. ОСосноЕана целесообразность и разработана методика учета финансовых результатов, предполагайся 1сзссиф!л;ация учета затрат, . обеспечиващих формирование показателя себестоимости продувдии предприятий питания. Осуществлено опытное внедрение результатов исследования на предприятиях питания и получены положительные результаты.

Кшов1 слова: п1дприемства . харчувания, ф1нансов! результата, обл!к, анал!а.

витрати, прибуток,

Похожие диссертации