Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Организационно-экономические основы развития предпринимательства в общественном питании тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Билалов, Амир Рамазанович
Место защиты Москва
Год 2005
Шифр ВАК РФ 08.00.05
Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Организационно-экономические основы развития предпринимательства в общественном питании"

МОСКОВСКАЯ АКАДЕМИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ПРИ ПРАВИТЕЛЬСТВЕ МОСКВЫ

На правах рукописи

БИЛАЛОВ Амир Рамазанович

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Специальность 08.00.05 -экономика и управление народным хозяйством (предпринимательство)

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Научный руководитель - д.э.н., профессор Пивоваров В.И.

Москва 2005

Работа выпонена на кафедре коммерции и предпринимательства Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы.

Научный руководитель

доктор экономических наук, профессор Пивоваров Владимир Иванович

Официальные оппоненты

доктор экономических наук, профессор Дашков Леонид Павлович Кандидат экономических наук, профессор Годин Александр Михайлович

Ведущая организация:

Московский институт предпринимательства и права

Защита состоится л7 июля 2005 г. в 15 час. на заседании диссертационного Совета К 850.006.01 в Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы по адресу: 125319, Москва, ул.Планетная, 36

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке в Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы.

Автореферат разослан л7 июня 2005 г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДОВАНИЯ Актуальность темы исследования. Современный этап развития рыночных отношений в России характеризуется активизацией предпринимательской деятельности в различных сферах экономики. Разные виды предпринимательства играют разную роль в экономике. Общеизвестно, что крупные предприятия, обладающие мощной научно-технической базой, производят больший вклад в развитие экономики. В то же время, как показывает практика экономически развитых стран и накопленный отечественный опыт, особое значение в предпринимательской деятельности имеет малый бизнес, который по своей сути способен быстро реагировать на изменяющиеся условия внешней среды, адекватно настраиваясь на потребительский спрос и рыночные предложения товаров и услуг. Малое предпринимательство, кроме того, имеет социальную направленность, увеличивая занятость населения и, тем самым, стабилизируя социально-экономическую и политическую ситуацию.

Малое предпринимательство занимает определенную нишу в российской экономике, однако характеризуется неоднозначными, а зачастую и противоречивыми процессами развития, что во многом объясняется недостаточной теоретической и методической разработанностью организационно-экономических механизмов, проблемно ориентированных на специфику предпринимательской деятельности в конкретных отраслях.

Различные аспекты предпринимательства нашли отражение в научных трудах классиков экономической теории, таких как А. Смит, Д. Рикардо, К. Маркс, Д. Кейнс, АШумпетер и других. В процессе диссертационного исследования автором были проанализированы работы современных зарубежных авторов, в том числе, Д.Лембтена, Н. Сирополиса, Д. Стэнворта, П. Уисона, В. Хойера, А.Хоскинга.

Теоретические проблемы и прикладные вопросы предпринимательской деятельности рассматривали такие видные экономисты, как Т. Алимова, А. Блинов, А. Виленский, А. Игнатьев, А. Крутик, А. Муравьев, П. Мягков, М. Лапуста, А. Орлов, В. Радаев, С. Савельев, Л. Слуцкий, Н. Чернина, А. Шулус и другие. Однако имеющиеся научные публикации, несмотря на глубину исследования и теоретическую ценность, не смогли охватить все проблемы разработки организационно -экономического инструментария, ориентированного в первую очередь на практическое использование с учетом специфики конкретных отраслей экономики. Актуальной остается объективная необходимость аналитических исследований выявления проблем и разработки методологических подходов, ориентированных на интенсификацию малого предпринимательства, повышение его результативности в социально значимых отраслях, ориентированных непосредственно на определенные слои населения.

Проведенное в диссертационной работе исследование динамики процессов развития малого предпринимательства в отечественной экономике и экономике Москвы выявило его значительное отставание в отрасли общественного питания. Результаты оценки фактического состояния, тенденций и перспектив развития, проведенные социологические опросы подтверждают целесообразность и актуальность допонительных исследований, направленных на выявление организационно-экономических механизмов увеличения потенциала малого предпринимательства в отрасли общественного питания, что и определило цель и задачи данного диссертационного исследования.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка системы организационно-экономических методов и механизмов активизации малого предпринимательства в сфере общественного питания.

Исходя из сформулированной выше цели, в работе поставлены следующие задачи:

- уточнить понятийный аппарат, используемый в процессе научных исследований, по сущности, содержанию и особенностям малого предпринимательства в отрасли общественного питания;

- определить систему показателей и критериев классификации объектов малого предпринимательства для целевого анализа состояния, тенденций развития и активизации предпринимательской деятельности;

- исследовать основные организационно-экономические проблемы активизации малого предпринимательства в общественном питании;

- провести анализ результативности методов государственной поддержки в исследуемой сфере предпринимательской деятельности с выработкой конкретных направлений их совершенствования.

В соответствии с выбранной целью объектом исследования выступают предпринимательские структуры в общественном питания и организационные формы активизации их деятельности.

Предметом диссертационного исследования являются

организационные и экономические процессы создания и развития предпринимательства для отрасли общественного питания.

Теоретической и методологической основой работы послужили положения экономической теории, результаты фундаментальных и прикладных исследований, научные труды и методические разработки в сфере предпринимательства, в том числе применительно к сфере услуг.

В диссертации использованы законодательные и нормативные акты Российской Федерации, отечественный и зарубежный опыт развития малого предпринимательства в различных сферах бизнес-деятельности, статистическая информация Госкомстата РФ, Москомстата, справочные материалы, результаты исследований, представленные на научно-

практических конференциях, а также данные, приведенные в открытой печати и полученные из ШТЕККЕТ-ресурсов.

В процессе исследования применялись различные научные методы познания экономических явлений и процессов: диалектический подход к изучению экономических систем, методы системного анализа и управления, социологии и другие общенаучные методы, а также специальные экономические методы сравнительного анализа, группировки, построения классификаций и другие методы сбора и обработки информации.

Научная новизна исследования заключается в уточнении теоретических аспектов классификации, формирования, интенсификации малых предприятий в предпринимательской среде общественного питания, а также в разработке методических рекомендаций по стимулированию развития и повышению результативности государственной поддержки малого предпринимательства.

Основными результатами исследования, выносимыми на защиту и составляющими научную новизну, являются следующие:

1. Уточнено содержание и сущность понятия малое предприятие общественного питания как социально-ориентированной категории в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания.

2. Разработана и апробирована методика проведения анализа состояния, тенденций и проблем развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания с выявлением перспективных направлений интенсификации процессов его развития.

3. Предложен подход к оценке экономической и социальной значимости предприятия общественного питания для определения приоритетов и степени государственной поддержки его интенсификации.

4. Предложена методика комплексной оценки факторов, формирующих благоприятную предпринимательскую среду развития общественного питания.

5. Доказана необходимость и предложено организационно-методическое обеспечение системы мониторинга и социально-ориентированной региональной политики развития предпринимательской деятельности в общественном питании для различных форм малых предприятий.

Практическая значимость диссертационной работы определяется возможностью использования предложенных рекомендаций при проведении аналитических расчетов, оценке перспектив развития и оказания содействия предпринимателям в сфере общественного питания.

Апробация результатов исследования. Основные результаты исследования докладывались на международном экономическом конгрессе (Караганда, 2003 г.), международной научно-практической конференции (г.Атырау, 2004 г.) Международных Плехановских чтениях (г.Москва, 2004 г.).

Отдельные предложения и выводы диссертации нашли практическое в деятельности предприятий малых предприятий отрасли общественного питания в г.Москве.

Материалы исследования используются в учебном процессе Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы в рамках дисциплины Коммерция в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса.

Основные положения диссертации нашли отражение в 6 публикациях общим объемом 3,6 п.л.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка и приложения.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Проведенное в работе исследование состояния, тенденций и проблем развития малого предпринимательства в России и Москве позволило выявить негативную ситуацию - стабильное уменьшение доли малых предприятий в общей численности хозяйствующих организаций во всех отраслях экономики. Наиболее сложная ситуация с малым предпринимательством складывается в отрасли торговли и общественного питания, в которой за последние 8 лет произошло двукратное уменьшение доли малых предприятий при одновременном активном развитии крупных торговых сетей, ресторанного бизнеса, эксклюзивных клубов, баров и кафе, ориентированных на потребителей с высоким уровнем доходов.

Наряду с потенциально упущенным вкладом от деятельности малых предприятий в валовой внутренний или региональный продукт, сокращением поступлений в доходную часть бюджетов и трансфертных выплат социально-незащищенным слоям населения, выявленные тенденции показывают негативные социальные последствия, связанные с ростом незанятости населения, отсутствием предприятий питания, ориентированных на массовое население со средним и низким уровнем доходов. Результаты проведенных исследований, сравнение развития малого предпринимательства в целом, в отрасли торговли и общественного питания в России и малого бизнеса за рубежом показали объективную необходимость введения системы классификации предприятий анализируемого сектора экономики.

В работе предложен подход к разработке системы классификации предприятий по совокупности показателей, отражающих количественные нормативные показатели, тип, вид, характер, формы реализации и организации потребления, ориентацию на потребителей по группам дифференцированного дохода и возможностям потенциальных расходов в исследуемой сфере.

Исследование позволило выявить динамику распределения населения по уровням доходов. Определены три группы населения города с уровнем доходов, позволяющих отнести их к потенциальным потребителям малых предприятий общественного питания (МПОП). Выявлен также уровень затрат, которые представители каждой категории готовы нести при пользовании предприятиями общественного питания.

Результаты исследований показывают, что основной контингент потенциальных потребителей МПОП составляет население со средним уровнем доходов, что подтверждает целесообразность развития предприятий общественного питания в малых формах с разнообразным общедоступным ассортиментом.

В работе предложена методика определения агрегированного показателя, определяющего уровень социальной направленности предпринимательства, по значению которого производится отнесение предприятия общественного питания к определенной классификационной группе. Предложенные критерии и признаки разграничения позволяют выделить характерную категорию предприятий малого предпринимательства в общественном питании. Для выделенной категории определены сущностные характеристики, подмножество значений которых позволяет определить предприятие общественного

питания как организационно-экономическую структуру, количественные характеристики которой по численности персонала, торговым площадям, числу мест, уставному капиталу, источникам финансирования, структуре имущества соответствуют категории малого предпринимательства. Предложено допонить характеристику данной классификационной группы подмножеством параметров, отражающих способы производства, реализации и организации потребления, ассортимент и ценовую политику, ориентированные на различные категории населения с дифференцированным доходом. Методика соотнесения предприятий конкретной группировки в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания определенным классификационным группам населения базируется на фреймовом представлении количественных и качественных характеристик семантических объектов - предприятие и потребитель, а также механизмов их активизации и соединения.

2. Среди множества характеристик предприятия малого предпринемательства общественного питания выделена группа параметров, определяющих мультипликативный эффект социального воздействия на уровень занятости населения. Для оценки степени социального воздействия малого предприятия общественного питания на незанятое население предложена методика, базирующаяся на определении значения коэффициента социальной рентабельности, характеризующего влияние появления новых рабочих мест в малом предпринимательстве на структурные преобразования в среде населения, способного заниматься активной деятельностью. Рентабельность (R) рассчитывается как процентное соотношение производной регрессионной зависимости численности занятых в малом бизнесе от динамики изменения уровня безработицы (X(t)).

R=(dY/dx)* 100, где Y(x) = const (+/-)X(t).

Для исследуемых в работе процессов развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания г.Москвы коэффициент рентабельности влияния новых рабочих мест на уровень безработицы составляет 13%, что соответствует ситуации, при которой развитие предприятий в анализируемой сфере позволяет трудоустроить 13 человек из 100 безработных.

Таким образом, показано, что малое предпринимательство в сфере общественного питания Москвы характеризуется двойным социально значимым эффектом.

Полученные результаты подтверждают объективную необходимость интенсификации развития малого предпринимательства в общественном питании, ориентированного на группы населения со средним уровнем доходов с усилением дифференцированной государственной поддержки, зависящей от степени социальной значимости МПОП.

3. Для определения эффективных направлений интенсификации развития МПОП предложена и апробирована методика социологического исследования, базирующаяся на комплексной оценке множества факторов, сдерживающих формирование благоприятной предпринимательской среды. Результаты анализа по Москве выявили три класса стабильных причин, сдерживающих развитие малого предпринимательства -финансовые (37,6%), внешние рыночные (32,9%), организационные (29,5). В каждой категории определены факторы, имеющие устойчивую динамику в тенденции негативного влияния на развитие предпринимательства. В категории наиболее весомых причин - финансовых - доминируют факторы сложности получения стартового капитала (17,6%), налогообложения (15,8%), аренды (14,3%), коммунальных платежей (10,3). Во внешних рыночных причинах основной показана проблема привлечения инвестиций (11%). Организационные причины становления предпринимательства в основном определены как сложности получения лицензии (2,3%).

Выявленные результаты позволили сформулировать ряд предложений, реализация которых позволит улучшить степень привлекательности предпринимательской деятельности в общественном питании. Среди них наиболее значимыми определены экономические механизмы государственного регулирования малого предпринимательства на основе введения льготного кредитования и налогообложения; минимизации ставок арендной платы за использование помещений, находящихся в государственной или муниципальной собственности, возврата малым предприятиям части арендной платы на последующее содержание арендуемых помещений. В организационном плане предложены меры по расширению спектра стимулирования развития малого предпринимательства, его популяризация, повышения социально-экономического статуса. Обоснована необходимость информирования населения о работе МПОП социальной направленности (местоположение, ассортимент, цены, услуги и т.д.); публикации для предпринимателей экспресс-данных о демографическом, социальном, экономическом состоянии населения микрорайонов, насыщенности предприятиям питания и т д. с целью выявления потребностей в создании новых МПОП.

На основании проведенных исследований разработаны также предложения по пересмотру норм образования уставного капитала и установлению более правильных пропорций между уставным капиталом открытых и закрытых обществ (2 :1 вместо 10:1). Внесены и обоснованы предложения по повышению требований к учредителям предприятий и предпринимателям, не образующим юридического лица.

4. В работе предложен комплекс мер организационно-методического характера, способных позитивно влиять на развитие предпринимательства в общественном питании, для чего выделены три вида хозяйственной деятельности малого предприятия - основная (производственная), инвестиционная и финансовая, подчиненных для предпринимателя

единой цели - максимизации прибыли. Показано, что специфика малого предпринимательства, связанная с небольшими и быстро меняющимися объемами работ, ограничивает денежные средства в процессе оборота капитала, сдерживая использование полученной прибыли для целей оперативного воспроизводства, требуя периода ее накопления до уровня эффективного инвестирования. Недостаток средств ограничивает инвестиционную деятельность, сводя ее в основном к обновлению отдельных видов оборудования, ремонту, модернизации, приобретению допонительных оборотных активов. Для решения проблемы предложены организационные меры эффективной интеграции малого и среднего предпринимательства на условиях франчизного контракта с учетом социальных аспектов, отражающих интересы потребителей и ответственность перед ними. Предложен подход к оценке эффективности предпринимательства для каждого вида деятельности и определены характеризующие их показатели.

С учетом практического опыта ряда зарубежных стран внесено предложение об увеличении уставного капитала при создании новых МПОП, исходя из учета потребностей в средствах. Предложен метод расчета потребности и выбора источника денежных средств при создании предприятия - собственные, заемные, лизинг оборудования и т.д.

Проведен анализ показателей, характеризующих эффективность и окупаемость инвестиций в малое предпринимательство, выявлены недостатки, связанные с их расчетом на основе валовой прибыли и вступления недисконтированных средств после создания предприятия. Для устранения недостатков и повышения точности расчетов предложено использовать чистую прибыль и амортизационные отчисления, образующие чистый дисконтированный доход от создаваемого предприятия в перспективе.

В диссертации проанализирована возможность предоставления МПОП товарного кредита, что требует создания отраслевых закупочно-снабженческих организаций.

5. Выявленные в работе проблемы в развитии предпринимательства в общественном питании дают основание для двух принципиально важных выводов. Прежде всего, необходима разработка мониторинга, отслеживающего динамику традиционных экономических характеристик и показателей результативности деятельности Ч абсолютных (товарооборот, объем использованных ресурсов, выручка от реализации, валовая прибыль и чистый доход) и относительных (индекс и качество экономического роста, капиталоемкость, рентабельность использования капитала и производства). Данное подмножество предложено допонить совокупностью показателей, характеризующих социальную значимость МПОП для определения приоритетов, направлений и степени государственной адресной поддержки его развития.

Для реализации практических мер поддержки малого предпринимательства в общественном питании в работе обоснована необходимость и предложено организационно-методическое обеспечение разработки социально-ориентированной региональной политики развития предпринимательской деятельности в исследуемом секторе рыночной экономики. При таком подходе особое значение имеет корректность и достоверность системы показателей и критериев оценки социальной направленности и значимости МПОП, что требует создания в соответствующем государственном органе, регулирующем данный сектор экономики, организационной структуры, перманентно осуществляющей мониторинг, анализ состояния и эффективности государственной поддержки, разрабатывающей аналитические предложения организационно-экономического характера для поддержки как общей благоприятной среды развития предпринимательской деятельности, так и

конкретных предприятий, совокупность характеристик которых позволяет отнести их к определенной группе социально-значимых для получения соответствующих дифференцированных льгот и прямой адресной помощи. Анализ допоняет разработанная методика оценки влияния степени достижения экономических целей предпринимательской деятельности на выпонение приоритетных целей социального характера, определяя тем самым эффективность государственной поддержки. Предлагаемый системный подход позволит избежать негативных экономических последствий от массового предоставления льгот, одинаковых сегодня для всех малых предприятий.

6. С целью выработки рекомендаций по выявлению внутренних резервов развития предпринимательства в работе проведено исследование несоответствия возможностей малого предприятия и традиционных функций управления. Показано, что большинство управленческих функций - классический маркетинг, менеджмент, управление персоналом, регулярный внутренний аудит, бюджетирование и ряд других на малых предприятиях практически не выпоняются, что снижает эффективность деятельности предприятия и окупаемость затрат на его создание и организацию работы. В связи с этим в исследовании предложено направление повышения уровня управляемости малыми предприятиями путем обеспечения более поного выпонения управленческих функций за счет создания территориальных отраслевых ассоциаций (ТОА) однородных предприятий, а также путем привлечения на договорной основе местных консатинговых организаций. Определены механизмы делегирования ТОА части управленческих и хозяйственных функций при сохранении малым предприятием самостоятельности и свободы предпринимательской деятельности. Кооперативным способом предлагается решение проблем, требующих значительных финансовых затрат, таких, например, как подготовка и переподготовка кадров,

исследование рынка, централизованное снабжение. Вторым аспектом повышения эффективности управления МПОП рекомендовано использовать интеграционные связи между средним и малым предпринимательством на основе франчайзинговых отношений. В этом случае часть управленческих функций малого предприятия принимает на себя предприятие Ч франчайзедатель.

7. Теоретические и методические исследования были применены для проведения анализа состояния, тенденций, проблем и перспектив развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания Москвы с выявлением эффективных направлений интенсификации процессов его развития. В работе проведен анализ динамики роста количества точек общественного питания города, России в целом в сравнении с аналогичным показателем зарубежных стран. Выявлено, что за последние три года рост абсолютного показателя количества точек общественного питания в Москве составил 23%. В различных зарубежных странах этот показатель составил от 7 до 15%. В Германии даже произошло закрытие ряда точек общественного питания. Анализ подтверждает, что в данной сфере деятельности имеется значительный потенциал.

В исследовании выявлено, что в процентном соотношении наибольший рост по количеству точек произошел среди кафе (42%) и ресторанов (25%). Количество буфетов выросло на 14%, а столовых - на 10%. Именно поэтому по состоянию на 2004 год в структуре предприятий

общественного питания наибольшую долю представляют именно кафе 45,6%, далее - буфеты - 29,3%.

Для более подробного анализа МПОП предложена их структуризация по показателю товарооборота в месяц. Наибольшее количество предприятий (29%) составляют предприятия с товарооборотом 10 тыс.руб. С учетом традиционно принятых нормативов отнесения по данному показателю предприятия к малому (товарооборот до 10 тыс.руб. в месяц) малые предприятия общественного питания в городе составляют 37%. Общее количество занятых на предприятиях малого предпринимательства в общественном питании составляет 39,3 тыс.человек или 10% от общей численности занятых в данной сфере деятельности.

Результаты анализа показали, что общественное питание в Москве размещено неравномерно. Четвертая часть предприятий питания сконцентрирована в одном округе - Центральном. В расчете на 1000 жителей здесь приходится более 29 предприятий питания, против 8 предприятий в целом по Москве. При этом в ряде округов число предприятий питания и их площадь за анализируемый период заметно уменьшились, что свидетельствует о продожаемой политике перепрофилирования предприятий. Рост числа предприятий питания и их площадей имеет место лишь в двух южных округах (ЮАО, ЮВАО), что связано с интенсивной застройкой их территорий. Результаты анализа показывают, что региональная политика государственной поддержки малого бизнеса в общественном питании дожна концентрироваться на снятии перекосов в территориальном распределении МПОП, но с обязательным учетом социального и демографического характера каждого округа и района.

Существующие в Москве программы развития потребительского рынка, в основном, ориентированы на первоочередное развитие торговли, сферы платных услуг, расширение гостиничного дела. Из предприятий питания уделяется внимание лишь школьному питанию. Для поддержания положительной динамики развития предпринимательской деятельности МПОП, по мнению автора диссертации, целесообразно допонить программу отдельным разделом по развитию малого предпринимательства в сфере общественного питания. Для того чтобы развитие предпринимательской деятельности в данной сфере имело устойчивый характер необходимо постоянно и последовательно решать проблемы его стратегического развития.

Объективность исследования усиливает аналитика не только текущего, фактографического положения, но и динамики прогноза и тенденций развития малого предпринимательства в сфере общественного

питания города, оказания конкретной государственной поддержки, так как именно перспективные ожидания либо прельщают, либо отпугивают потенциальных предпринимателей малого предпринимательства.

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах:

1. Билалов А. Р. Развитие малого предпринимательства в рыночных условиях. - г. Атырау: Типография АК - жайык, 1999, 2.5 п.л.

2. Билалов А. Р. Франчайзинг в системе быстрого питания. М., В сб. Плехановские чтения. -М.: 1999 г. 0.1 пл.

3. Билалов А. Р. Принципы и направления формирования внешней среды предпринимательства.- В сб. Актуальные проблемы экономики и финансов республики Казахстан. Материалы международного экономического конгресса. - Караганда, 2003, 0.3 п.л.

4. Билалов А.Р. Формирование системы государственного регулирования развития малого предпринимательства. - В сб.Актуальные проблемы экономики и финансов республики Казахстан. Материалы международного экономического конгресса. - Караганда, 2003,0.3 пл.

5. Билалов А.Р. Классификация типов и видов малого предпринимательства. В сб. Плехановские чтения. - М.: 2004. 0.1 п.л.

6. Билалов А. Р. Место и роль малого бизнеса в системе предпринимательской деятельности. Сб. Экология и нефтегазовый комплекс. Материалы международной научно-практической конференции. г.Атырау, 2004 г., 0,3 п.л.

Отпечатано в топографии Российской экономической академии им Г. В Плеханова Заказ № 81 Тираж 100 экз

/' be X

ИЮЛ 2005 ' *M*WH

j vwvcaaviVfcJ) -

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Билалов, Амир Рамазанович

Глава 1. Предпринимательская деятельность - основа интенсификации развития общественного питания

1.1. Сущность и особенности предпринимательской деятельности в 8 отрасли общественного питания

1.2. Проблемы и факторы активизации предпринимательства в общественном питании.

Глава 2. Организационно-методические направления и формы развития предпринимательства в общественном питании

2.1. Организационные проблемы и направления развития бизнеса в общественном питании

2.2. Организационные формы активизации малого бизнеса в предпринимательской деятельности отрасли общественного питания

Глава 3. Экономические механизмы активизации предпринимательской деятельности в общественном питании

3.1. Экономические аспекты интенсификации развития 81 предпринимательства в общественном питании

3.2. Методы оценки эффективности государственной поддержки 94 малого бизнеса в общественном питании

Диссертация: введение по экономике, на тему "Организационно-экономические основы развития предпринимательства в общественном питании"

Современный этап развития рыночных отношений в России характеризуется активизацией предпринимательской деятельности в различных сферах экономики. Разные виды бизнеса играют разную роль в экономике. Общеизвестно, что крупные предприятия, обладающие мощной научно-технической базой, производят больший вклад в развитие экономики. В то же время, как показывает практика экономически развитых стран и накопленный отечественный опыт, особое значение в предпринимательской деятельности имеет малый бизнес, который по своей сути способен быстро реагировать на изменяющиеся условия внешней среды, адекватно настраиваясь на потребительский спрос и рыночные предложения товаров и услуг. Малое предпринимательство, кроме того, имеет социальную направленность, увеличивая занятость населения и, тем самым, стабилизируя социально-экономическую и политическую ситуацию.

Малое предпринимательство занимает определенную нишу в российской экономике, однако характеризуется неоднозначными, а зачастую и противоречивыми процессами развития, что во многом объясняется недостаточной теоретической и методической разработанностью организационно-экономических механизмов, проблемно ориентированных на специфику предпринимательской деятельности в конкретных отраслях.

На развитие предпринимательства оказывают влияние множество разнообразных факторов, среди которых ведущую роль играют организационные и экономические, стимулирующие проявление предпринимательской активности. Именно поэтому необходимы адекватные организационные формы и экономические методы активизации предпринимательской деятельности.

В научных трудах классиков экономической теории, таких, как А.Смит, Д. Рикардо, К. Маркс, Д. Кейнс, А.Шумпетер достаточно подробно анализируются различные аспекты предпринимательства, как явления, присущего деятельности в любых отраслях экономики. В процессе диссертационного исследования автором были проанализированы работы современных зарубежных авторов, в том числе, Д.Лембтена, Н. Сирополиса, Д. Стэнворта, П. Уисона, В. Хойера, А.Хоскинга.

Теоретические проблемы и прикладные вопросы предпринимательской деятельности рассматривали такие видные экономисты как Т. Алимова, А. Блинов, А. Виленский, А. Игнатьев, А. Крутик, А. Муравьев, П. Мягков, М. Лапуста, А. Орлов, В. Радаев, С. Савельев, Л. Слуцкий, Н. Чернина, А. Шулус и другие.

Проведенный анализ показал, что, несмотря на глубину научных исследований и их несомненную теоретическую ценность, они не смогли охватить все проблемы разработки организационно-экономического инструментария, ориентированного в первую очередь на практическое использование с учетом особенностей и специфики деятельности в конкретных отраслях экономики. Актуальной остается объективная необходимость аналитических исследований выявления проблем и разработки методологических подходов, ориентированных на интенсификацию малого предпринимательства, повышение его результативности в социально значимых отраслях, ориентированных непосредственно на определенные слои населения.

Проведенное в диссертационной работе исследование динамики процессов развития малого предпринимательства в отечественной экономике и экономике Москвы выявило его значительное отставание в отрасли общественного питания. Результаты оценки фактического состояния, тенденций и перспектив развития, результаты социологических опросов населения и предпринимателей, имеющих бизнес в данной сфере деятельности, подтверждают целесообразность и актуальность проведения допонительных исследований, направленных на выявление организационно-экономических механизмов увеличения потенциала малого предпринимательства в отрасли общественного питания, что и определило цель и задачи данного диссертационного исследования.

Целью диссертационной работы является разработка целостной системы организационно-экономических методов и механизмов активизации малого предпринимательства в сфере общественного питания

Исходя из сформулированной выше цели, в работе поставлены следующие задачи:

- уточнить понятийный аппарат, используемый в процессе научных исследований по сущности, содержанию и особенностям малого предпринимательства в отрасли общественного питания;

- определить систему показателей и критериев классификации объектов малого предпринимательства для целевого анализа состояния, тенденций развития и активизации предпринимательской деятельности в малом бизнесе;

- исследовать основные организационно-экономические проблемы активизации малого предпринимательства в общественном питании;

- провести анализ результативности методов государственной поддержки малого бизнеса в исследуемой сфере предпринимательской деятельности с выработкой конкретных направлений их совершенствования.

В соответствии с выбранной целью объектом исследования выступают предпринимательские структуры малого бизнеса общественного питания и организационные формы активизации их деятельности.

Предметом диссертационного исследования являются организационные и экономические процессы создания и развития предпринимательства в формах малого бизнеса для отрасли общественного питания.

Теоретической и методологической основой работы послужили положения экономической теории, результаты фундаментальных и прикладных исследований, научные труды и методические разработки в сфере предпринимательства, в том числе применительно к сфере услуг.

В диссертации использованы законодательные и нормативные акты Российской Федерации, отечественный и зарубежный опыт развития малого предпринимательства в различных сферах бизнес-деятельности, статистическая информация Госкомстата РФ, Москомстата, справочные материалы, результаты исследований, представленных на научно-практических конференциях, а также данные, приведенные в открытой печати и полученные из INTERNET-ресурсов.

В процессе исследования применялись различные научные методы познания экономических явлений и процессов: диалектический подход к изучению экономических систем, методы системного анализа и управления, социологии и другие общенаучные методы, а также специальные экономические методы сравнительного анализа, группировки, построения классификаций и другие методы сбора и обработки информации.

Научная новизна исследования заключается в уточнении теоретических аспектов классификации, формирования, интенсификации малого бизнеса в предпринимательской среде общественного питания, а также разработке организационно-экономических методических рекомендаций по стимулированию развития малого бизнеса в общественном питании, повышению результативности государственной поддержки малого предпринимательства.

Основными результатами исследования, выносимыми на защиту и составляющими научную новизну, являются следующие:

1. Уточнено содержание и сущность понятия малое предприятие общественного питания как социально-ориентированной категории в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания.

2. Разработана и апробирована методика проведения анализа состояния, тенденций и проблем развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания с выявлением перспективных направлений интенсификации процессов его развития.

3. Предложен подход к оценке экономической и социальной значимости предприятия общественного питания для определения приоритетов и степени государственной поддержки его интенсификации.

4. Предложена методика комплексной оценки факторов, формирующих благоприятную предпринимательскую среду развития малого бизнеса в общественном питании.

5. Доказана необходимость и предложено организационно-методическое обеспечение создания мониторинга и системы социально-ориентированной региональной политики развития предпринимательской деятельности в общественном питании для форм малого бизнеса.

Практическая значимость диссертационной работы определяется возможностью использования рекомендаций при проведении аналитических расчетов, оценке перспектив развития и оказания содействия предпринимателям в сфере бизнес-деятельности общественного питания.

Основные результаты исследования докладывались на международном экономическом конгрессе (Караганда, 2003 г.), международной научно-практической конференции (г.Атырау, 2004 г.), Плехановских чтениях (г.Москва, 2004 г.).

Отдельные предложения и выводы диссертации нашли практическое в деятельности предприятий малого бизнеса отрасли общественного питания в г.Москве.

Материалы исследования используются в учебном процессе Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы в рамках дисциплины Коммерция в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса.

Основные положения диссертации нашли отражение в 6 публикациях общим объемом 3,6 п.л.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Билалов, Амир Рамазанович

Выводы по главе.

1. Исследованы основные экономические проблемы интенсификации предпринимательской деятельности, совокупность которых позволяет сделать вывод о целесообразности расширения государственной поддержки прямым и косвенными способами, сочетание которых носит затратный для государства характер и определяет совокупные вложения в отрасль общественного питания.

2. Рассмотрены факторы и условия, совокупность которых позволит сформирован, благоприятную предпринимательскую среду развития малого бизнеса в общественном питании.

3. Для определения эффективных направлений интенсификации развития МПОП предложена и апробирована методика социологического исследования, базирующаяся па комплексной оценке множества факторов, сдерживающих формирование благоприятной предпринимательской среды.

4.0пределены наиболее значимые экономические механизмы государственного регулирования малого бизнеса на основе введения льготного кредитования и налогообложения, минимизации ставок арендной платы за использование помещений, находящихся в государственной или муниципальной собственности; возврата малым предприятиям части арендной платы на последующее содержание арендуемых помещений.

5. Обоснована необходимость экономической оценки результативности методов государственной поддержки малого бизнеса в исследуемой сфере предпринимател ьской деятельности.

6. Проведен анализ показателей, характеризующих эффективность и окупаемость совокупных вложений в малый бизнес, выявлены недостатки, связанные с их расчетом па основе валовой прибыли и вступления недисконтированных средств после создания предприятия. Для устранения недостатков и повышения точности расчетов предложено использовать чистую прибыль и амортизационные отчисления, образующие чистый дисконтированный доход от создаваемого предприятия в перспективе.

7. Предложено создание мониторинга, отслеживающего динамику традиционных экономических характеристик и показателей результативности деятельности - абсолютных (товарооборот, объем использованных ресурсов, выручка от реализации, валовая прибыль и чистый доход) и относительных (индекс и качество экономического роста, капиталоемкость, рентабельность использования совокупных вложений и производства). Данное подмножество предложено допонить совокупностью показателей, характеризующих социальную значимость предприятия общественного питания для определения приоритетов, направлений и степени государственной адресной поддержки его развития.

8. Предложен подход оценки степени влияния достижения экономических целей предпринимательской деятельности на выпонение приоритетных целей социального характера, определяя тем самым эффективность государственной поддержки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современный этап развития рыночных отношений в России характеризуется активизацией предпринимательской деятельности в различных сферах экономики. Практика экономически развитых стран и накопленный отечественный опыт, показывают особое значение в предпринимательской деятельности малого бизнеса, который по своей сути способен быстро реагировать на изменяющиеся условия внешней среды, адекватно настраиваясь на потребительский спрос и рыночные предложения товаров и услуг. Малое предпринимательство, кроме того, имеет социальную направленность, увеличивая занятость населения и, тем самым, стабилизируя социально-экономическую и политическую ситуацию. Особое место в социально ориентированных отраслях имеет общественное питание.

Проведенное в диссертационной работе исследование динамики процессов развития малого предпринимательства в отечественной экономике и экономике Москвы выявило его значительное отставание в отрасли общественного питания. Результаты оценки фактического состояния, тенденций, закономерностей и перспектив развития, социальная направленность данного вида бизнеса, проведенные социологические опросы предпринимателей подтверждают целесообразность и актуальность исследований, направленных на выявление организационных форм и экономических механизмов увеличения потенциала малого предпринимательства в отрасли общественного питания, что и определило цель и задачи данного диссертационного исследования.

Достижение сформулированной цели достигнуто решением ряда задач. Прежде всего, проведено уточнение понятийного аппарата, используемого в процессе научных исследований по сущности и особенностей предпринимательской деятельноеЩ в отрасли общественного питания как эволюционного процесса, зависящего и одновременно влияющего на уровень и тенденции социальной занятости населения.

Обоснована объективная необходимость введения системы классификации предприятий анализируемого сектора экономики по совокупности показателей, отражающих количественные нормативные показатели, тип, вид, характер, формы реализации и организации потребления, ориентацию на потребителей по группам дифференцированного дохода, ожидаемому спросу по прогнозу расходов населения на посещение предприятий общественного питания для выявления содержания и сущности класса малых предприятий общественного питания как социально-ориентированной категории в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания.

Для соотнесения предприятий конкретной группировки в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания определенным классификационным группам населения предложена методика, базирующаяся на фреймовом представлении количественных и качественных характеристик семантических объектов (предприятие предпринимательской деятельности Ч потребитель) и механизмов их активизации и соединения.

Для предприятий малого бизнеса общественного питания выделена характерная группа параметров, определяющих мультипликативный эффект социального воздействия на уровень занятости населения. Для оценки степени социального воздействия создания малого предприятия общественного питания на незанятое население предложена методика, базирующаяся на определении значения коэффициента социальной рентабельности, характеризующего влияние появления новых рабочих мест в малом бизнесе на структурные преобразования в среде населения, способного заниматься активной деятельностью.

С целью эффективного позиционирования малого бизнеса предложена и апробирована методика проведения анализа состояния, тенденций, закономерностей, проблем и перспектив развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания на примере г.Москвы.

Отдельное внимание в исследовании уделено анализу эффективных организационно-методических направления и форм развития предпринимательства в общественном питании. С этой целью автором проведено социологическое обследование рада предпринимательских структур, которое позволило выявить основные организационные проблемы и предложить основные направления их решения.

Для определения приоритетов и степени государственной поддержки интенсификации развития предприятий общественного питания предложен подход к оценке его территориальной и социальной значимости, который доведен до методики комплексной оценки факторов, формирующих благоприятную предпринимательскую среду развития малого бизнеса в общественном питании.

Для определения рационального места размещения предприятий в соответствии с интегрированной оценкой привлекательности и социальной значимости бизнеса в общественном питании на выбранной территории определен подход, в основе которого заложена оценочных показателей привлекательности и социальной значимости предприятий общественного питания. Этот метод одновременно может использоваться для оценки и сравнения предприятий, претендующих на различные формы государственной поддержки. Одновременно предложен организационный подход анализа предприятия малого бизнеса в общественном питании по возможностям изыскания допонительных источников прибыли и ее реинвестирования за счет различных видов деятельности

В работе предложен комплекс мер организационно-методического характера, способных позитивно влиять на развитие предпринимательства в общественном питании с выделением видов хозяйственной деятельности, подчиненных единой цели для предпринимателя - максимизации прибыли, а также предложена методика оценки эффективности бизнеса для каждого вида деятельности и определены характеризующие их показатели.

Отдельное место в исследовании отведено оценке перспективности интеграции малых предприятий отрасли для активизации предпринимательской деятельности с проведением анализа эффективности франчайзинговых отношений с учетом социальных аспектов, отражающих интересы потребителей и ответственности перед ними.

По результатам комплексного анализа развития предпринимательской деятельности обоснована необходимость и рассмотрен комплекс организационных форм активизации малого предпринимательства в отрасли общественного питания со стороны государственных органов управления.

Определены наиболее значимые экономические механизмы государственного регулирования малого бизнеса на основе введения льготного кредитования и налогообложения, минимизации ставок арендной платы за использование помещений, находящихся в государственной или муниципальной собственности; возврата малым предприятиям части арендной платы на последующее содержание арендуемых помещений. Обоснована необходимость экономической оценки результативности методов государственной поддержки малого бизнеса в исследуемой сфере предпринимательской деятельности и предложена методика, базирующаяся на системе показателей, характеризующих эффективность и окупаемость совокупных вложений в малый бизнес. Проведен анализ традиционных подходов оценки инвестиционных вложений, выявлены недостатки, связанные с их расчетом на основе валовой прибыли и вступления недисконтированных средств после создания предприятия. Для устранения недостатков и повышения точности расчетов предложено использовать чистую прибыль и амортизационные отчисления, образующие чистый дисконтированный доход от создаваемого предприятия в перспективе.

В организационном плане предложено создание государственного мониторинга, отслеживающего динамику традиционных экономических характеристик и показателей результативности деятельности - абсолютных (товарооборот, объем использованных ресурсов, выручка от реализации, валовая прибыль и чистый доход) и относительных (индекс и качество экономического роста, капиталоемкость, рентабельность использования совокупных вложений и производства). Данное подмножество предложено допонить совокупностью показателей, характеризующих социальную значимость предприятия общественного питания для определения приоритетов, направлении п степени государственной адресной поддержки его развития.

Предложенный подход оценки степени влияния достижения экономических целей предпринимательской деятельности на выпонение приоритетных целей социального характера позволяет оценить эффективность государственной поддержки малого бизнеса в общественном питания.

Практическая значимость диссертационного исследования определяется возможностью использования рекомендаций при проведении аналитических расчетов, оценке перспектив развития и оказания содействия предпринимателям в сфере бизнес-деятельности общественного питания.

Экспериментальная проверка предложенных подходов и методик показала достаточную обоснованность теоретических выводов и предложений.

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Билалов, Амир Рамазанович, Москва

1. Агеев Ю. Аудиторская проверка: практическое пособие для аудитора и бухгатера. М., 2003.

2. Александрова А. Заработная плата на современном предприятии. -М., 2002.

3. Альбеков А. Экономика коммерческого предприятия. М.: Феникс, 2002.

4. Андрейчиков А. Анализ, синтез, планирование решений в экономике. М.,-2001.

5. Асспь Г. Маркетинг: Принципы и стратегия. Ч М.: Инфра Ч М,2001.

6. Афонии И. Управление развитие предприятия. Ч М.: Дашков и К.,2002.

7. Багдасаров Д.Р. Выездная торговля. М.: Главбух, 2000.

8. Базнков А.А. Проблемы сферы услуг в условиях формирования рыночной системы хозяйствования. Автореферат докторской диссертации. Ч М.: РЭА им. Г.В. Плеханова, 1993.

9. Баканов М. Теория экономического анализа. Учебник. М.: ФиС,2001.

10. Банкротство предприятия. М.: Приор, 2001.

11. Бердникова Т. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебное пособие. М.: 2000.

12. Бештакова М.Д. Развитие экономических методов поддержки малого предпринимательства в торговле (на материалах Карачаево-Черкесской Республики). Автореферат кандидатской диссертации. Ч М.: Универс. потребительской кооперации, 2000.

13. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. В 2т. М., 2001.

14. Богатко А. Основы экономического анализа действующего субъекта. М.: ФиС, 2000.

15. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М., 2002.

16. Бородина В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги. -М., 2001.

17. Буянов В. Рискология. Управление рисками. -М.: Экзамен, 2002.

18. Вадайцвв С.В. Оценка бизнеса и инвестиций. М.: Филинъ,1997.

19. Васильев А.II. Лизинг как механизм развития инвестиций и предпринимательства. М.: Наука, 1999.

20. Вебер М. Коммерческие расчеты от А до Я. Ч М.: ДиС, 1999.

21. Ведута Е. Социальная рыночная экономика. Ч М.: Издательство РЭА, 1999.

22. Вокова Н. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2002.

23. Все о маркетинге. М: Азимут-центр, 1991.

24. Герчыкова И.Н. Менеджмент. Учебник. М.: ЮНИТИ, 2000.

25. Гытман J1. Основы инвестирования. Руководство по изучению. Ч М.: Дело, 1997.

26. Гордон М. Логистика товародвижения. Ч М., 2001.

27. Горемыкнн В.А. Бизнес-план. Методика разработки. М.: Ось-89,2002.

28. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. М.: Феникс, 2003.

29. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части I и II.

30. Грибов В.Д. Менеджмент в малом бизнесе. Учебное пособие. Ч М.: ФиС, 2002.

31. Егоров И. Управление товарными системами. Учебное пособие. -М.: Маркетинг, 2001.

32. Есыпов В.Е. Цены и ценообразование. Учебник. СПб.: Питер,2002.

33. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Минск: Новое знание, 2000.

34. Зенкин И.В. Банкротство коммерческих организаций. Учебное пособие. М., 2000.

35. Злобин А. Экономика и организация рыночного хозяйства. Учебник. МД 2000.

36. Пваииикова Е. Парное дело. Учебник. -М.: Академия, 2002.

37. Ивашкевич В. Учет и анализ дебиторской и кредиторской задоженности. М., 2003.

38. Капп А/. Лизинг. Экономические и правовые основы. Учебное пособие.-МД 2001.

39. Киришиа М. Коммерческая логистика. Ч М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.

40. Ковалев В. Методы оценки инвестиционных проектов. Ч М., 2002.

41. Ковалева О. Аудит. Учебное пособие. М.: Приор, 2002.

42. Ковелю Дж. А. Бизнес-планы. Поное справочное руководство. -М: Бином, 1999.

43. Кондраков Н. Бухучет и финансовый анализ для менеджеров. Ч М., 2001.

44. Косое В. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов. М., 2000.

45. Косолапое А. Новый порядок налогообложения малого бизнеса. -М., 2002.

46. Котлер Ф. Основы маркетинга / Пер. с англ. М.: Прогресс,1991.

47. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. Спб: Питер, 2003.

48. Круглова И. Основы бизнеса. Учебник для вузов. М.: РДЛ изд-во, 2002.

49. Ксыиова Г. Купля-продажа и поставка. М.: Информцентр XXI века, 2003.

50. Кульман А. Экономические механизмы / Пер. с франц. Ч М.: Прогресс. Универс, 1993.

51. Кучер Л.М. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. Ч М., 2002.

52. Лещеико М.И. Основы лизинга. Учебное пособие. М.: ФиС,2001.

53. пштовский М.А. Основы оценки инвестиционных финансовых решений. М.: Дека, 1998.

54. ЛииОсрс Л/. Управление снабжением и запасами. Логистика. Ч М., 2002.

55. Лужков Ю.М. Государство здравого эгоизма. М.: МГУ, 1995.

56. Лукаш Ю. Альбом новых бухгатерских проводок. Комментарий. М., 2002.

57. Марвип Б. Маркетинг ресторана. М.: Изд-во Жигульского,2002.

58. Методические указания по бухучету материально Ч производственных запасов. М.: Инфра-М, 2002.

59. Минаева ИЗ. Экономика и предпринимательство. М.:. Владос,1994.

60. Михаилов В., Трушкина П. Кухня в нашем доме. Ч М.: Молодая гвардия, 1988.

61. Морозова Ж. Договор аренды: учет и налогообложение. М.: Бератор - пресс, 2003.

62. Морозова Л. Счет 99. Прибыли и убытки. М.: Актив, 2002.

63. Налоговый кодекс Российской Федерации. 2003.

64. Никитича Е. Учетная политика предприятия на 2002 г. М.: Главбух, 2002.

65. Нитецкнй В. Финансовый анализ в аудите. Теория и практика. Ч М.: 2001.

66. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. Ч М.: Аспект Пресс, 1995.

67. Оценка бизнеса / Под. ред. проф. Федотовой М.А. М.: Финансы и статистика, 1999.

68. Палий В. Бухгатерский учет доходов, расходов и прибыли. М.,2003.

69. Пивоваров К.В. Бизнес планирование. - М.: Дашков и К., 2000.

70. Пивоваров К.В. бизнес-планирование: Учебно-метод. пособие. Ч М.: ИКЦ Маркетинг, 2001.

71. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. М.,2002.

72. JIux.icp. Малые и средние предприятия. Управления и организация. М., 2002.

73. Подольский В.II. Аудит. Учебник для вузов. М.: Юнити-Дана,2002.

74. Попов В. Бизнес фирмы и бюджетирование потока денежных средств. М.: ФиС, 2003.

75. Попов В. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями. М., 2002.

76. Поршисв А.Г. Управление организацией. Учебник. М.: 2000.

77. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. Ч М.: Книга-сервис, 2002.

78. Прыкии Б.В. Экономический анализ предприятия. Учебник. -М.,2000.

79. Ремизов Н. Федеральные правила (стандарты) аудиторской деятельности. Ч М., 2003.

80. Ридель X. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: Феникс, 2002.

81. Российская торговая энциклопедия в 5 тт. Ч М., 1999.

82. Рывикии В. Анализ экономики. Страна, рынок, фирма. М.,1999.

83. Савченко В.Е. Экономико-организационные основы предпринимательства. Автореферат кандидатской диссертации. СПб: СПб Университет экономики и финансов, 2002.

84. Са/юматии А.С. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. Учебное пособие. М., 2001.

85. Самочкии В. II. Гибкое развитие предприятия. Анализ и планирование. М.: Изд-во Дело, 1999.

86. Сергеева Т. Учет и общественном питании. Ч М.: Приор, 2002.

87. Сертификация продукции и услуг в РФ. Ч М., 2002.

88. Симонова Н. Методы анализа рынка. Учебное пособие. Ч М.,2000.

89. Сирополис М. Управление малым бизнесом. Руководство для предпринимателей / Пер. с англ. М.: Дело, 1997.

90. Степанов М. Региональная экономика. Учебное пособие. Ч М.: Инфра-М, 2002.

91. Тихомиров М. Учредительные документы юридических лиц. Пособие.-М., 2003.

92. Тарасевич В. Ценовая политика предприятия. СПб., Питер,2001.

93. Туровец О. Организация производства на предприятии. М.: Март, 2003.

94. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М.: Юнити-Дана,2002.

95. Уол И. Экономика и бизнес. А-Я. Словарь справочник. -М.,1999.

96. Уош К. Ключевые показателя менеджмента. М.: Дело, 2001.

97. Ушаков Д. Офшорные зоны в практике российских налогоплательщиков. М., 2002.

98. Федотова М.А. Родионова В.М. Финансовая устойчивость предприятий в условиях инфляции. М.: Перспектива, 1995.

99. Федцов В.Г. Культура сервиса. М.: Приор, 2000.

100. Финансовый анализ деятельности фирмы Ч М.: Ист Ч сервис,1994.

101. Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг. Пер. с англ. -М., 2002.

102. Хамидулина Г. Издержки обращения: учет, анализ, контроль. Ч М., 2002.

103. Харитонова К). Договор лизинга. М.: Юрайт, 2002.

104. Хойер В. Как делать бизнес в Европе / Пер. с нем. М.: Прогресс,1992.

105. Ценовая поли гика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. М., 2001.

106. Черняк В.З. Бизнес- планирование. Учебник для вузов. Ч М.: РДЛ изд-во, 2002.

107. Шеремет А.Д. Аудит. Учебник. М.: Инфра-М, 2002.

108. Шеремет А.Д Сайфулии Р. С. Методика финансового анализа. Ч М.: Инфра-М, 1996.

109. Шилин С.В. Совершенствование регулирования деятельности субъектов малого бизнеса в Российском предпринимательстве. Автореферат кандидатской диссертации. СПб: СПб Университет экономики и финансов, 2002.

110. Шишкин. Математические методы и модели в управлении. Учебное пособие. Питер, 2001.

111. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия / Пер. с нем. М.: Финансы и статистика, 1998.

112. Шулуе А.А. Объективные основы и направления развития системы поддержки малого предпринимательства в России. Автореферат-jtniiдокторской диссертации. СПб: СПб Университет экономики и финансов, 1997.

113. Экономика предприятия. Учебник / Под. ред. В.П. Грузинова. -М.: ЮНИТИ, 1998.

114. Экономика предприятия. Учебник / Под. ред. Горфинкеля В.А. -М.: ЮНИТИ, 2001.1 15. Экономика предприятия. Учебник / Под. ред. проф. Семенова. -М., 2000.

115. Юров В. Прибыль в рыночной экономике: вопросы теории и практики. 2001.

116. Яиковскии К. Организация инвестиционной инновационной деятельности. М.: 2002.

Похожие диссертации