Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат

Ученая степень	кандидат экономических наук
Автор	Гулиева, Алена Юрьевна
Место защиты	Москва
Год	2010
Шифр ВАК РФ	08.00.05

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе"

На правах рукописи

Гулиева Алена Юрьевна

НОВЫЕ МЕТОДЫ В УПРАВЛЕНИИ ИННОВАЦИОННЫМИ ПРОЕКТАМИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

(на примере сети ресторанов Джотто)

Специальность 08.00.05 - экономика и управление народным хозяйством: управление инновациями; экономика, организация и управление Х предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

804696034

Москва-2010

004606034

Работа выпонена на кафедре Экономической теории ГОУ ВПО Российский государственный институт интелектуальной собственности.

Научный руководитель доктор экономических наук

Быкова Ольга Николаевна

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Иванов Геннадий Геннадиевич

кандидат экономических наук, доцент, Вербин Юрий Иванович

Ведущая организация - ГОУ ВПО Сочинский государственный университет туризма и курортного дела (СГУТиКД)

Защита состоится л30 июня 2010 года в 14 часов на заседании диссертационного совета Д 401.001.01 по присуждению ученой степени кандидата экономических наук при ГОУ ВПО РГИИС по адресу: 117279, г. Москва, ул. Миклухо-Маклая, 55 а

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Российского государственного института интелектуальной собственности.

Объявление о защите и автореферат соискателя опубликован л<&? мая 2010 г.на официальном сайте РГИИС в разделе Диссертационные советы - www.rgiis.ru Автореферат разослан л<&>> мая,2010 года.

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат экономических наук, доцент

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Вопрос об уровне отечественного сервиса является сегодня актуальным как никогда. Ведь, приобретая любой товар, мы покупаем также и услугу по его продаже и доставке потребителю. К товару всегда прилагается услуга Ч и при наличии примерно одинакового у всех ассортимента клиент пойдет туда, где ему чего-то добавят Ч тепла, заботы, красивую упаковку или бесплатный совет. Современный российский покупатель постепенно привыкает к тому, что он делает выбор на запоненном товарами и разнообразными услугами новом российском рынке.

Отмеченные особенности сферы услуг определяют необходимость для предприятий действовать в соответствии с требованиями рынка, а значит, осуществлять те преобразования, разрабатывать и реализовывать те продукты и совершенствовать те процессы, которые необходимы в целях максимизации прибыли компании в данный конкретный момент времени в условиях текущей ситуации на рынке.

В связи с этим, ключевым направлением повышения эффективности деятельности компании становится разработка, планирование, реализация и контроль осуществления инновационных решений, - оптимизация управления инновационными проектами, разработка процедур управления процессами и стоимостью инновационного проекта, новые методы управления им, оценка влияния параметров и результатов реализации инновационного проекта на результаты деятельности компании в целом.

Инновации для сферы услуг являются важнейшим стимулятором роста компании. Накладывает отпечаток и специфика конечного продукта (услуги) - неосязаемости, неспособности догое время сохранять свои свойства и совпадения по времени производства и потребления. Кроме того, предприятие, производящее услуги, вынуждено действовать в ситуации острой конкуренции еще в большей степени, чем крупные компании-монополисты, производящие товар. .

Статистика показывает, что компании, которые сделали инновации частью своей жизни, создают новые или заново изобретают старые рынки, продукты, услуги и модели бизнеса, что, в свою очередь, ведет к еще более быстрому росту. Инновации основываются на способности предприятия распознавать новые возможности, открывающиеся на рынке, внутренних способностях реагировать на эти новые возможности в инновационном стиле, а также на базе знаний предприятия. Таким образом, на настоящий момент очевидно, что наилучшая гарантия роста фирмы Ч создание инновационно настроенной организации.

Одной из наиболее перспективных в плане инновационного управления отраслей сферы услуг является ресторанный бизнес. Для предприятий этой сферы недооценка

инновационного управления в деятельности субъектов рыночной экономики привела к глубокому социально-экономическому кризису и снижению конкурентоспособности ресторанов, разбалансированию их производственного потенциала, нарушению принципов и методов управления, снижению качества предоставляемых ресторанами услуг. Принятие управленческих решений руководителями и специалистами ресторанных предприятий не регламентировано, методическая база оценки эффективности инноваций и управления стоимостью инновационных проектов зачастую отсутствует, что затрудняет инновационное развитие ресторанного бизнеса. Все это говорит о необходимости проведения соответствующих научных исследований.

Степень разработанности проблемы. Актуальность повышения эффективности инновационной деятельности и реализации инновационных проектов раскрыта в ряде работ зарубежных и отечественных ученых: Andersen Е, Grude К, Haug Т, Turner J, Балабанова И.Т., Быковой О.Н., Вадайцева C.B., Виленского П.Л., Лившица В.Н., Мухопада В.Й., Орловой Е.Р., Смоляка С.А., Водачковой О., Гринева В.Ф., Гольд-штейна Г.Я., Друкера П., Завлина П.П., Рудаковой И.Е., Кокурина Д.И., Кречетова А.Г., Кудашева В.И., Кушлина В.И., Макаркиной Н.Р., Шавориной Л.В., Шарнополь-ского Б.П., Цветкова А. Н. и других.

Вопросы методологии управления проектами и места управления стоимостью проекта в общей процедуре управления рассмотрены в работах Воропаева В.И., Сек-летовой Г.И., Либерзона В.И., Ферна Эдварда, Шарапова В.М., Шараповой Е.В. и других авторов. Значительный вклад в разработку теоретических подходов к решению проблем развития сферы услуг внесли Грибова В. Д., Жильцова Е. Н., Иванова H. Н., Казакова В.Н., Восколович H.A., Кликич Л.М., Песоцкой Е.В., Софиной Т. Н. и других. Отдельные аспекты выбранной темы достаточно широко освещены в академических учебниках и периодических изданиях.

Проблемы разработки и реализации инновационных проектов для ресторанной отрасли изложены в исследованиях ряда современных ученых: И.Е.Жидкова (проблемы формирования и развития рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России), В.В.Ляховой (исследовалась система стратегического управления развитием производства ресторанных услуг для населения), Е.В.Агамировов (проанализирован опыт решения проблем организации управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса), В.В.Жданова (исследовалась система менеджмента в ресторанном бизнесе). В работе М.А.Перельмана приведены рекомендации по построению системы инновационного управления гостиничным бизнесом. Эти и другие источники были использованы автором диссертации в качестве базовых методических рекомендаций по управлению инновациями в ресторанном бизнесе.

Отметим, что в указанных материалах отражены в большей степени методологи-

ческие основы инновационного управления и в меньшей степени теоретические и методические подходы к управлению инновационными проектами, учитывающими рыночные условия развития предприятий ресторанного обслуживания. В настоящей же работе автор рассматривает и конкретное предприятие -клуб-ресторан Джотто.

Объектом исследования является система управления реализацией инновационных проектов для предприятий ресторанного бизнеса.

Предметом исследования выступают организационно-экономические отношения, возникающие в процессе управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса.

Цель диссертационного исследования состоит в разработке новых методов управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса и применении разработанного методического аппарата для реализации инновационного проекта на примере ресторанного комплекса Джотто.

Реализация этой цели обусловила постановку и решение следующих основных задач:

Ч провести сравнительный анализ методов реализации инновационных проектов для предприятий ресторанной отрасли;

Ч определить подходы, классификационные признаки инновационных проектов для предприятий сферы услуг (ресторанного бизнеса);

Ч проанализировать специфику осуществления инновационной деятельности в ресторанном бизнесе, определить спектр имеющихся в настоящее время методов и моделей управления инновационными проектами, с указанием слабых мест и возможностей совершенствования используемых методик и критериев эффективности инновационных проектов для ресторанного бизнеса;

Ч в соответствии с полученными результатами дать авторские рекомендации по использованию имеющихся в настоящее время методов управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса;

Ч предложить новые подходы к разработке портфеля инновационных проектов для ресторана (на примере ресторанного комплекса Джотто);

Ч разработать методы управления инновационными проектами для предприятий ресторанного комплекса, провести оценку влияния разработанных автором технологий управления на ход реализации и эффективность инновационного проекта;

Ч разработать рекомендации по внедрению современных методов управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования

выступают законодательные и нормативные акты, регулирующие инновационную деятельность субъектов экономики, научные разработки отечественных и зарубежных ученых в области теории и методологии управления инновационными проектами, публикации в периодической печати, материалы научно-практических конференций, ресурсы сети Интернет.

В процессе работы применялись общенаучные методы: систематизация данных, сравнительный анализ, системный подход, аналогии, логико-аналитическая оценка параметров. Совокупность используемой методологической базы позволила обеспечить в конечном итоге достоверность и обоснованность выводов'и практических решений.

Научная новизна проведенного исследования заключается в разработке и обосновании методических подходов к совершенствованию управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса.

Научная новизна подтверждается следующими полученными научными выводами и рекомендациями, выносимыми на защиту:

1. Проведен сравнительный анализ методов реализации инновационных проектов для предприятий ресторанной отрасли;

2. Определены подходы, классификационные признаки инновационных проектов для предприятий сферы услуг (ресторанного бизнеса);

3. Предложена авторская классификация ресторанов по уровню сервиса и кухни.

4. Проанализирована специфика осуществления инновационной деятельности в ресторанном бизнесе, определен спектр имеющихся в настоящее время методов и моделей управления инновационными проектами, с указанием слабых мест и возможностей совершенствования используемых методик и критериев эффективности инновационных проектов для ресторанного бизнеса;

5. Даны, в соответствии с полученными результатами, авторские рекомендации по использованию имеющихся в настоящее время методов управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса;

6. Предложены новые подходы к разработке портфеля инновационных проектов для ресторана (на примере ресторанного комплекса Джотто);

7. Разработаны методы управления инновационными проектами для предприятий ресторанного комплекса, провести оценку влияния разработанных автором технологий управления на ход реализации и эффективность инновационного проекта;

8. Разработан проект апробации разработанных рекомендаций по внедрению современных методов управления инновационными преобразованиями на примере ресторанного комплекса Джотто.

Практическая значимость диссертационного исследования определяется тем, что положения, выводы и рекомендации могут быть использованы при разработке проектов внутренних регламентов и стандартов управления реализацией инновационных проектов для предприятий сферы услуг, а также методик, регламентирующих порядок осуществления инноваций и оценки их стоимости.

Апробация и реализация результатов диссертационного исследования. Основные положения диссертационного исследования использовались в практике методического обеспечения управления инновационными проектами для предприятий сферы услуг (на примере предприятий ресторанного бизнеса - сети ресторанов), где апробирован и внедрен разработанный автором, инновационный проект, а также проведена сравнительная оценка результатов инновационной деятельности компании до и после внедрения инновации. Положения диссертации докладывались на научно-практических конференциях и опубликованы в работах автора.

Публикации. По результатам выпоненного исследования опубликовано 7 работ, в том числе в журналах, рекомендованных ВАК РФ (РИСК и Российское предпринимательство) - 1,2 п.л. Общий объем публикаций 5,4 п.л., из которых 4,9 п.л. - авторские.

Объем и структура диссертации. Диссертация содержит 192 страниц текста, в том числе 5 рисунков и 10 таблиц. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников из 156 наименований и 12 приложений.

Ниже приводится структура работы.

Введение

Глава 1. Методические подходы к организации процесса разработки и реализации инновационных проектов в ресторанном бизнесе

1.1 Обзор подходов к определению и классификации инновационных проектов предприятий ресторанного бизнеса

1.2 Обзор исторических тенденций и факторов осуществления инновационной деятельности для предприятий ресторанного комплекса

1.3 Актуальность систематизации процедур управления инновационными проектами ресторана <.

Глава 2. Анализ практики управления инновационными преобразованиями на предприятиях ресторанного комплекса

2.1 Теоретические основы управления инновационными проектами на предприятиях общественного питания

2.2 Критерии эффективности управления инновационными проектами для предприятия ресторанного бизнеса

Глава 3. Совершенствование методов управления инновационными проектами в ресторанном бизнесе (на примере ресторана-клуба Джотто)

3.1 Анализ возможностей и перспектив осуществления инноваций ресторана на примере сети ресторанов Джотто

3.2 Разработка портфеля инновационных проектов

3.3 Разработка методов управления инновационными проектами для сети ресторанов Джотто

3.4 Оценка эффективности осуществления инновационных преобразований для ресторанного комплекса Джотто ;

Заключение

Библиография

Приложения

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

1. В самом общем виде инновация - это процесс использования знания и информации для создания и внедрения чего-либо нового и полезного.

Автор считает необходимым отметить значительное количество подходов к определению инноваций. Существует также множество авторских трактовок указанного термина, при этом в большей или меньше степени обращается внимание на тот или иной аспект.

Как отмечает, например, И.Э.Фролов, инновация - это воплощение в виде нового продукта, услуги и технологии и новой организационно-экономической формы, обладающий явными преимуществами при использовании в проектировании, производстве, сбыте, потреблении и утилизации продуктов, обеспечивающий допонительную для хозяйствующего субъекта (по сравнению с предшествующим положением дел) экономию затрат или допонительную прибыль (или др. выгоду)

В применении к целям и объекту настоящего диссертационного исследования, автор предлагает использовать следующую формулировку: Категория линновация, как основа стратегии развития предприятия, включают не только технические или технологические разработки, но и поиск и использование новых форм бизнеса, новых методов работы на рынке, новых товаров и услуг, новых финансовых инструментов. Они, вследствие этого, дожны характеризоваться более высоким технологическим уровнем, более высокими потребительскими качествами товара или услуг по сравнению с предыдущим продуктом.

Условия по разработке и реализации инноваций могут быть созданы в рамках процедуры реализации инновационного проекта. Автор предлагает использовать следующую формулировку определения инновационного проекта: результат инвестирования в разработку получения нового знания, инновационной идеи по обновлению качества

жизни людей (технологии; изделия; организационные формы существования социума, такие как образование, управление, организация труда, обслуживание, наука, информатизация и т. д.) и последующий процесс внедрения (производства) этого, с фиксированным получением допонительной ценности (прибыль, опережение, лидерство, приоритет, коренное улучшение, качественное превосходство, прогресс).

Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли сферы услуг, предполагает под инновациями не только улучшение качества жизни людей (удовлетворение потребности в качественной (экологический аспект), красиво и вкусно приготовленной пище (эстетическое наслаждение)), но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и РЯ-стратегию, а также учет необходимости коммерциализации инновационных разработок (получение патентов, регистрация фирменных знаков). В целом, инновационный проект такого рода представляет собой сложную систему взаимообусловленных и взаимоувязанных по ресурсам, срокам и испонителям мероприятий, направленных на достижение конкретных целей (задач) на приоритетных направлению развития науки и техники.

Отметим особенности управления стоимостью инновационных проектов для предприятий сферы услуг. В сфере услуг под инновационным проектом автор предлагает понимать создание новых видов услуг, новых технологий и оборудования, повышающего качество и эффективность производства услуг, новых предприятий и объединений сферы услуг, обеспечивающих, с одной стороны, неудовлетворенные потребности населения в определенного вида услугах, либо владение указанными новыми видами услуг, технологиями и оборудованием. С другой стороны, это создание новых рабочих мест в муниципальном образовании. Это, прежде всего, внедрение в производство результатов исследований в области создания нового оборудования, технологий и материалов, применение которых позволяет улучшить качество и сократить сроки производства услуг.

Основными разделами инновационного проекта в сфере услуг могут быть: раскрытие содержания и актуальности проблемы (идеи); построение древа целей проекта, формируемое на основе маркетинговых исследований и структуризации решаемой проблемы; определение ресурсов, требующихся для реализации проекта; разработка системы отбора, подбора, адаптации и обучения персонала; разработка системы мероприятий по реализации древа целей проекта; проведение комплексного обоснования проекта; обеспечение реализации проекта; экспертное заключение проекта; выбор и обоснование ме-. ханизма реализации проекта и системы мотивации.

Наиболее перспективным представляется автору направление разработки и реализации системы отбора, подбора, адаптации и обучения персонала, поскольку инновации в этой сфере, как ни в одной другой, имеют разнонаправленный эффект, - экономический, управленческий, социальный. По итогам всестороннего анализа тенденций развития рес-

торанной отрасли и предприятия (ресторана Джотто), автор предлагает исследовать возможности внедрения инновационных методов работы с персоналом ресторана.

2. Официальная статистика выделяет пять видов предприятий общественного питания (рестораны и кафе, закусочные, бары, столовые, прочие), без всякого разбиения их на подвиды.

При этом такие многочисленные объекты рынка общепита, как рестораны и кафе, объединены в одно целое. Наконец, около 20% заведений общественного питания фиксируются статистикой как прочие объекты общественного питания. Эти заведения, вообще, никак не идентифицируются официальной статистикой, и сказать что-либо вразумительное о характере их функционирования и оказываемых услугах невозможно. Как видно, официальный государственный стандарт игнорируется даже официальной статистикой.

Проведя анализ имеющихся классификаций предприятий ресторанного бизнеса, автор отмечает, что деление ресторанов на три класса: люкс, высший и первый, крайне недостаточно и данная классификация не отражает суть уровня сервиса ресторана.

Слабое место вышеприведенной классификации - в том, что она отражает только уровень кухни и не даёт информации об уровне сервиса. Так, количество вилок на табличке перед входом отражает только то, какие услуги дожен предоставлять ресторан согласно своей категории, а не то, насколько хорошо он их предоставляет.

Для изменения ситуации с качеством ресторанного обслуживания в России, автором была разработана Классификацию ресторанов по уровню кухни и сервиса состоящую из 6 классов и графическое обозначение каждого класса, по которому потенциальному клиенту будет легко принять решение о посещении того или иного заведения в каждом конкретном случае:

1. Ресторан (без обозначений) - стандартная кухня, сервису отдельного внимания не уделяется

2. Ресторан л+- средняя кухня+средний сервис

3. Ресторан л++- кухня выше среднего+средний сервис либо средняя куня+сервис выше среднего

4. Ресторан л+++- кухня выше среднего+сервис выше среднего

5. Ресторан л++++- отличная кухня+отличный сервис

6. Элитный ресторан л11111 - эксклюзивная кухня+эксклюзивный сервис

3. Инновационная стратегия определяется как система догосрочных целей инвестиционной деятельности организации, определяемых общими задачами ее развития и инвестиционной идеологией, а также выбор наиболее эффективных путей их достижения. Инновационную стратегию можно представить как генеральное направление (программу, план) инвестиционной деятельности организации, следование которому в дого-

срочной перспективе дожно привести к достижению целей предприятия и получению ожидаемого эффекта от внедрения инновации.

Разработка инновационной стратегии фирмы является довольно сложным творческим процессом, требующим высокой квалификации испонителей. Прежде всего, формирование стратегии базируется на прогнозировании отдельных условий осуществления инновационной деятельности и конъюнктуры инновационного рынка, как в целом, так и в разрезе отдельных его сегментов, что является довольно трудоемким процессом.

Исходной предпосыкой разработки инновационной стратегии является общая стратегия экономического развития ресторана. По отношению к ней инвестиционная стратегия носит подчиненный характер и дожна согласовываться с ней по целям и этапам реализации. Инновационная стратегия при этом рассматривается как один из главных факторов обеспечения эффективного развития компании в соответствии с избранной ею общей экономической стратегией.

Разработка инновационных проектов является стратегической и одной из наиболее сложных задач управления предприятием. При этом процессе важно учитывать все аспекты экономической деятельности компании, начиная от окружающей среды, показателей инфляции, налоговых условий, состояния и перспектив развития рынка, наличия производственных мощностей, материальных ресурсов и заканчивая стратегией финансирования проекта.

Поэтому прежде чем реализовать любой инвестиционный проект, предприятие и, в первую очередь, инвестор дожны понять и оценить следующие проблемы:

Ч Возможность реализации проекта

Ч Инвестиционную и финансовую эффективность проекта (NPV, PI, IRR, срок окупаемости, коэффициенты финансовой устойчивости и т.д.)

Ч Конъюнктуру и емкость рынка, его перспективы

Ч Возможность контроля проекта

Ч Возможность управления и влияния на параметры инвестиционного проекта

Ч Сколько, когда, в какой форме необходимы средства для реализации проекта

Ч Возможные технические и коммерческие риски проекта

Система управления проектами на предприятии подразумевает наличие управляющего отдела, единой корпоративной методологии и информационной системы управления проектами на предприятии.

Система управления проектами позволяет планировать, контролировать и динамически распределять ресурсы предприятия, задействованные в проектах, видеть общую картину всех проектов на предприятии (как один общий мультипроект). Такое управление ресурсами позволяет дать ответ на вопрос, куда расходуются ресурсы предприятия и как важно эффективно распределять их между критическими проектами.

Автор предлагает взять за основу оценки эффективности инновационного проекта для ресторанного комплекса методику, изложенную И.В.Сергеевым, оценивается степень его инновационности, совокупные затраты на реализацию и эффект, оцениваемый в финансовом и нефинансовом выражении.

Допонительно, поскольку инновационный проект гораздо более комплексный, и дожен учитывать многомерный эффект (результат), автор предлагает при оценке эффективности инноваций необходимо оценивать следующие показатели:

Ч народно-хозяйственной (интегральной) эффективности, учитывающие конечные результаты реализации инноваций в целом по народному хозяйству, т.е. интегральный эффект инноваций у разработчиков, производителей, потребителей и бюджета;

Ч производственной (или оперативной), финансовой и инвестиционной эффективности, учитывающие конечные результаты реализации инноваций у каждого из участников инновационного процесса;

Ч бюджетной эффективности, учитывающие финансовые последствия осуществления инноваций имя федерального, регионального и местного бюджетов.

Систему показателей инновационной деятельности (ЫРУ, ПШ, РВР, ВСЯ, показатели экономического эффекта от реализации нововведения) необходимо, по мнению автора, допонить индикаторами экономической активности предприятий ресторанного бизнеса. Это позволит проводить, на основании имеющихся статистических данных, сравнительный анализ соотношения полученного эффекта от внедрения инновации к затратам на ее внедрение, в сравнении со среднеотраслевыми показателями.

Инновационная активность организации характеризует степень участия организации в осуществлении инновационной деятельности в целом или отдельных ее видов в течение определенного периода времени.

Уровень

инновационной =-:---

активности организаций Общее число обследованных за определенный период

времени организаций в стране, отрасли, регионе

Затраты на инновации - выраженные в денежной форме фактические расходы, связанные с осуществлением различных видов инновационной деятельности, выпоняемой в масштабе организации (отрасли, региона, страны). В составе затрат на инновации учитываются текущие и капитальные затраты. Индикаторами инновационной деятельности, по мнению автора, дожны яэляться: затраты на технологические инновации, затраты на маркетинговые инновации, затраты на организационные инновации.

На основе рассмотренных теоретических положений возможно разработать и апробировать критерии измерения эффективности инновационного проекта ресторана, а также включать обозначенные критерии в механизм оценки эффективности инновационных проектов для ресторанной отрасли, методики оценки эффективности, внутренние фор-

маты управленческой отчетности.

4. По итогам проведенного анализа исходных данных ресторана (оригинального названия, места расположения и архитектуры), автором был предложен и впервые применен инновационный метод в разработке концепции ресторана - Метод поиска ресурсов творчества и идей в исторических и культурных корнях объекта. Описание технологии метода.

1. Исследование названия заведения:

- имя: поиск в истории замечательных малоизвестных фактов о социальном ста-

тусе, характере, повседневной жизни, становление художником и символом в искусстве Раннего Возрождения выбранного учредителями персонажа

- эпоха: культурные, социальные и политические процессы происходящие во

времена проживания персонажа в честь которого назван ресторан

- окружение: что окружало персонажа и с кем и с чем он был связан

2. Опрос-анкетирование создателей заведения (учредителей), на предмет истории создания данного заведения от идеи до настоящего момента.

- линия развития учредителей в предпринимательстве и инвестициях

- выбор именно этого персонажа для имени

- выбор этого места для строительства ресторана

- выбор данной архитектуры

3. Опрос-анкетирование работающего персонала, на предмет причины их выбора работы именно в этом заведении:

- что привлекло к работе в данном заведении

- что до сих пор удерживает

- что может послужить причиной увольнения

4. Опрос-анкетирование, телефонный опрос постоянных клиентов, на предмет приверженности:

- чем отличается данное заведение от других

- в каких случаях и для каких событий выбирают это заведение

- что могло бы оттокнуть их от посещения заведения

- какие лучшие заведения им известны и чем они отличаются

5. Опрос-анкетирование, телефонный опрос поставщиков ресторана, на предмет партнёрства:

- каков характер заведения в сотрудничестве с ними

- какие проблемы наиболее часто возникают

- каково отличие от других ресторанов в сотрудничестве

6. Опрос-анкетирование праздничных агентств, артистов и развлекательных 1рупп,- на предмет сравнения ресторана-клуба Джотто и других ресторанов:

- каков характер заведения в сотрудничестве с ними

- какие проблемы наиболее часто возникают

- каково отличие от других ресторанов в сотрудничестве

В результате использования данного метода была разработана Концепция бренда ресторана-клуба Джотто. На ее основе внедрены изменения в интерьере, производстве, лан-шафтном дизайне, процессах и методах работы с персоналом, поставщиками и клиентами.

В сфере производства, в целях увеличения доверия к качеству кухни, в рамках инновационного проекта была усовершенствована производственная зона. Теперь она является предметом особой гордости ресторана. Этот сложный единый организм, испоненный по специальному заказу французскими специалистами, оснащен новейшим оборудованием и передовыми инженерными системами, что позволяет достигать максимального удобства и высокой технологичности в творческом процессе.

Неизменно высокое качество представляемого продукта по всем направлениям - это работа, неслучайно, было принято решение, - одну из стен отделяющая кухню от внешнего мира, сделать в виде большого витражного стекла открывающего взорам гостей процесс создания шедевров авторской кухни. Это говорит гостям - Мы открыты для Вас и отдаем частичку себя с каждым приготовленным блюдом.

Изменения в меню привели к тому, что теперь меню ресторана-клуба Джотто не оставит равнодушными самых искушенных гурманов. В нем представлено авторское видение современного направления Фьюжн, в котором затронуты нотки Итальянской, Французской, Русской, Японской Кавказской и многих других кухонь мира. Большое внимание уделено специальному Детскому меню, что является еще одним аргументом семейности ресторана. Команда мастеров во главе с Автором (шеф-поваром) постоянно развивается, неустанно совершенствует авторскую кухню, придавая ей все более сложную и неповторимую форму. Система мастерства внедренная с помощью разработанной в рамках данного проекта инновационной системой грэйдов, позволяет постоянно улучшать блюда и их испонение.

В ресторане также внедрена одна из высоких технологий, - идея теле-моста, когда нет возможности всем находиться в одном месте, но все могут друг друга видеть и при необходимости слышать. Теперь для проведения одного мероприятия могут быть задействованы несколько залов, в этом случае общение гостей может осуществляться посредством и аудио-трансляции и видеотрансляции на экраны с помощью видеооператоров. При этом восточный зал может быть задействован в качестве аперитивной зоны, танцплощадки или просто в качестве места, где можно просто пообщаться. Таким образом решена проблема эргономичности ресторана при организации больших мероприятий.

Организационная структура ресторана-клуба, способная генерировать и поддерживать инноваций, разработанная и внедренная в результате инновационного проекта,

включает отдел инноваций, который непрерывно собирает и создает проектные команды, для решения конкретных тактических и стратегических задач по продвиженшо к поставленным целям.

При этом автор подчеркивает, что все рассмотренные и обозначенные закономерности справедливы по отношению к другим предприятиям ресторанного бизнеса, в соответствии со спецификой отрасли, и предполагает возможность использования рекомендаций, статистического анализа и разработок в практической деятельности организаций ресторанного комплекса.

Рассмотрим процесс формирования портфеля инновационных проектов для предприятия ресторанного бизнеса, в который осуществляется отбор, оценка и анализ параметров реализации инновационных проектов.

Основываясь на этом, автор считает, что инновационный портфель предприятия дожен иметь определенные контуры, быть, по возможности, стабильным, чтобы реализация инновационного потенциала осуществлялась оптимально. Количество инновационных проектов, находящихся в портфеле в конкретный период времени, дожно зависеть от их размеров, которые измеряются общим объемом ресурсов, необходимых для разработки, и затратами на реализацию одного проекта. Число инновационных проектов в портфеле дожно определяться отношением бюджета инновационной деятельности за определенный период времени к средним затратам на один проект. Исходя из этого, предприятиям необходимо решить, каким количеством инновационных проектов можно одновременно эффективно управлять; или сконцентрировать усилия на нескольких проектах или распределить имеющиеся ресурсы на большее число проектов.

Следует отметить, что инновационный портфель, состоящий в основном из крупных проектов, более рискован по сравнению с портфелем, где ресурсы распределены между небольшими проектами.

В большой портфель становится возможным включать проекты по приоритетным инновациям, которые характеризуются высокой степенью риска, поскольку ограничения в этом случае будут заключаться в том, чтобы не превысить допустимых (приемлемых) пределов общего риска портфеля. Следовательно, в состав такого портфеля наряду с рутинными инновациями можно включить проект с высоким уровнем новизны, но с низкой рентабельностью, и наоборот:

В этих условиях система управления инновационным потенциалом предприятия дожна быть достаточно гибкой, чтобы допускать необходимые модификации. Следовательно, инновационный портфель предприятия может состоять из разнообразных проектов: крупных и меких; близких к завершению и начинающихся. Однако, каждый проект требует выделения дефицитных ресурсов в зависимости от его особенностей (сложности, трудоемкости и т.п.). В связи с этим, выделение инновационных проектов и их отбор в портфель

дожен проводиться с максимальным учетом специфики ресторанного комплекса.

Задача поиска и реализации новых методов создания добавленной стоимости при реализации инновационньтх проектов, согласно авторской трактовке, требует использования реорганизационных инноваций, связанных с перераспределением ресурсов. Эти новые подходы к созданию добавленной стоимости при реализации инновационных проектов называют алокационными инновациями, особая роль которых определяется их влиянием на инвестиционную деятельность организации.

В рамках данной работы и инновационного проекта на базе сети ресторанов Джотто, автор предлагает применить этот принцип новшеств для реструктуризации инвестиций внутри предприятия в следующем виде:

1. Создание центров прибыли

2. Инвестиции в разработку и пропаганду идеи бизнеса и иго индивидуальности

3. Инвестиции в развитие творческого потенциала персонала

4. Инвестиции в разработку новых процессов и улучшение имеющихся (процессные инновации).

Также автор предлагает использовать новую гибкую модель управления инновационными проектами, в основу которой положен подход В.Котельникова в его работе ТепЗ: Управление инновациями.

Сильными сторонами предлагаемой модели является ее эффективность в условиях высокого уровня неопределенности, а участники проекта имеют хороший опыт взаимодействия в команде. Эта модель не отвергает наличие четкой структуры. Однако в модели, основанной на импровизациях, эта структура строится изнутри по мере необходимости, а не навязывается извне.'

. В гибкой'модели происходит перекрывание фаз, а не функций. Сила гибкой модели в том, что процессы и инструменты развития проекта, учитывающие это перекрывание, очень хорошо разработаны и описаны. Чтобы гибкая модель работала, необходимо:Ч иметь сплоченную команду очень опытных специалистов, специализирующихся в разных областях бизнеса;

Ч часто и на постоянной основе экспериментировать, используя методы моделирования и создания прототипов;

Ч интенсивно вовлекать поставщиков и покупателей в инновационный процесс; ^Ч сохранять концентрацию.

Для успешной реализации Гибкой модели управления инновационными проектами, автор предлагает к использованию концепцию логанизации-коуча, основанную на управления профессиональными навыками персонала ресторана. Ее основная идея - ресурсное сотрудничество, при котором решается проблема лотчужденного труда и все партнеры организации с наибольшей вероятностью могут прийти к парадигме выиграл-

выиграл. При этом, соотношение параметров управления знаниями и результатами (устойчивого роста и создания ценностей) дает следующий график, в котором функции организации изменяются по мере увеличения создания ею ценностей.

Здесь обучающаяся организация - это такая организация, которая содействует процессу обучения своих сотрудников и непрерывно трансформируется в результате приобретения новых знаний.

Обучающая организация Ч это организация, в которой каждый обучается и обучает других и где практика непрерывного взаимного обучения неразрывно вплетена в ежедневную деятельность фирмы.

Цель организации-коуча Ч повышение результативности партнера с помощью установления тесного контакта с его внутренним центром управления, формирования направления его видения, повышения мотивации к самосовершенствованию и наделения его внутренней силой. Для успешной реализации данной концепции автор рекомендует создавать в организации отдел по управлению талантами.

Организация-коуч создает атмосферу, в которой повеление и практические действия, направленные на постоянное обучение, обмен как явными, так и неявными знаниями, взаимный коучинг и создание предпосылок для возможности у сотрудников и партнеров становиться саморазвивающимися лидерами, получать поддержку друг у друга, поощрение и содействие со стороны руководства.

Обучающая организация фокусирует свои усилия на управлении знаниями. Организация-коуч фокусируется в основном не на достижении цели, а на том, как эта цель достигается. Т.е. удовлетворение от деятельности у сотрудников может наступить не тогда когда будет достигнута цель, а когда есть осознание, как данная цель достигается. Задача организации коуча Ч высвободить внутреннюю силу Ч творческую эмоциональную, предпринимательскую Ч способствовать инновационной деятельности сотрудников к стремлению развивать себя и других, возможность для сотрудников создать свой проект или даже стать партнером по бизнесу.

В рамках предложенной модели, рассмотрев показатели эффективности деятельности организации, их состав и практику сбора данных по ним на предприятии, есть возможность вынести некоторые рекомендации и разработать проект по повышению эффективности деятельности служб ресторанного комплекса.

Указанные отличительные особенности организации-коуча можно использовать как одно из новых направлений управления инновационными проектами. Они будут давать более эффективное развитие человеческих ресурсов и использование талантов сотрудников путем раскрытия их внутреннего потенциала и формирования новых личных способностей, более эффективное наделение подчиненных пономочиями путем развития у них лидерского мастерства и направления их развития к лидерству, более эффективное

использование как индивидуального, так и колективного неявного знания, являющегося основным конкурентным преимуществом компании, с помощью непрерывного перекрестного взаимного коучинга, более эффективную командную работу за счет более глубокого взаимопонимания между членами команды и интеграции их деятельности.

В качестве результата проекта формируется целостная бизнес-система, которая лизобретает стоимость, соединяя различные способности участников более действенно и эффективно, чем когда-либо прежде. Это не просто изменение технологии или даже самой операции. Это изменение системы создания стоимости в целом.

Также автор предлагает, как наиболее эффективный, использовать систематизированный информационный модуль.

Рассмотрим инновации, разработанные и реализованные для организационной и финансовой структуры ресторанного комплекса.

Начало инновационного проекта было ознаменовано разработкой и внедрением авторам новой организационной структуры компании, способной генерировать и поддерживать инновации. Основная идея новой структуры, - внедрение отдела инноваций, который непрерывно собирает и создает проектные команды, для решения конкретных тактических и стратегических задач по продвижению к поставленным целям. Фактически, в функции отдела инноваций, входит управление инновационным развитием: выявлять сложности и узкие места, возникающих и тех которые могут возникнуть в процессе организации практической деятельности, и вести работу по их предотвращению, организация проектов способствующих максимальному увеличению стоимости компании. Это постоянно функционирующий отдел. Руководитель отдела подчиняется генеральному директору.

Маркетолог Тренинг-менеджер Юрист Персонал привлеченный

на проект

Рис. 1. Структура отдела инноваций (бизнес консатинга)

Функционал отдела инноваций:

Х Анализ этапа развития компании, существующих возможностей и потенциала, определение перспективных целей развития, формулирование миссии;

Х Анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз, анализ конкурентоспособности компании. Формирование (уточнение) генеральной стратегии и стратегий по основным направлениям деятельности;

Х Оценка существующей системы управления и структуры организации, определение требований к эффективной системе управление в соответствии с целями организации. Определение основных организационных разрывов;

Х Формирование в организации стандартов управления, основанных на общих управленческих навыках и единой корпоративной культуре организации;

Х Формирование плана организационного развития, сопровождение организационного развития;

Х Оптимизация структуры, процессов и управленческих технологий:

- Разработка дожностных инструкций и положений о структурных подразделениях;

- Оценка соответствия организационной структуры стратегии компании, оптимизация работы ключевых подразделений, распределение функций и зон ответственности, создание регламентов деятельности подразделений;

- Анализ, оптимизация и регламентация бизнес-процессов и работ;

- Проектирование модели финансовой структуры и методики финансового учета, определение финансовых показателей оценки деятельности ЦФО. Создание регламента финансового планирования (бюджетирования);

Х Единая организационная среда:

- Запонение информацией из различных источников;

- Анализ и уточнение информации, выявление и устранение противоречий; ' - Построение и анализ различных вариантов моделей организации;

- Внесение изменений в систему управления;

В проектные команды внедренной структуры выбираются специалисты из инициативных сотрудников ресторана сдавшие экзамен на соответствующий грэйд. Сотрудники помимо горизонтального карерного роста, возможности развития творческого потенциала и наращивания компетенций получают и материальное поощрение (рост з/п) согласно грэйду и результативности проекта.

Определен и разработан перечень бюджетов и финансовых документов ресторана-клуба Джотто.

1. Отчет о прибылях и убытках ресторана "Джотто", который включает в себя следующие статьи: допонительные поступления, общепроизводственные

расходы, зарплата, коммунальные платежи, связь, безопасность, затраты на персонал, транспорт, компьютеры и оргтехника, РЯ, Реклама и маркетинг, хозяйственные расходы, прочие расходы, налоги, списание продуктов, приобретение основных средств, амортизация, благотворительность

2. Баланс управленческого учета

3. Отчет о движение денежных средств

4. Бюджеты для каждого отдела

Центр инноваций отличается от центра инвестиций тем, что инвестирование здесь идет в проект, имеющий обязательную инновационную направленность, характеризуемую степенью инновативности проекта, выражаемой через общий коэффициент иннова-тивности Ки. Этот коэффициент дожен быть определен (например, статистически или экспертным путем) на стадии принятия стратегического решения о начале проекта, а, вследствие длительного жизненного цикла инноваций, в ходе реализации инновационного проекта может изменяться в зависимости от качества принимаемых руководителем центра инноваций управленческих решений (в том числе и об использовании новейших научных разработок, материалов, технологий), от скорости реализации проекта по сравнению с конкурентами. Следовательно, установление для руководителя центра инноваций наряду с показателями центра инвестиций в инновации (затрат, доходов, прибыли, эффективности инвестиций) еще одного показателя ответственности Ч коэффициента инновативности Ки, Ч повышает качество стратегического управления инновационными проектами и главное результата самого проекта. Появляется возможность изменения содержания инновационной составляющей проекта в течение всего срока его реализации, а также учета влияния во времени новшеств конкурентов на ожидаемые параметры реализации инновационного проекта и принятия соответствующих управленческих решений вплоть до закрытия проекта на любом этапе его реализации и перенаправления средств на более эффективные инновационные проекты.

Принимая решение об организации внедрения результатов инновационного проекта в практику деятельности ресторанного комплекса Джотто, автор предлагает использовать инновационный для предприятия программный комплекс ТШуРас1. Это система автомата-зации, предназначенная для предприятий индустрии отдыха и развлечений. Комплекс ТШуРас! позволяет формировать любую отчетность и делать аналитическую выборку для контроля и прогноза, упорядочить и автоматизировать деятельность предприятия, связав ее в единую высокотехнологичную сеть эффективных процессов. Управлять работой предприятия можно даже в удаленном режиме, например, будучи в командировке или отпуске. ТШуРа<1 позволяет автоматизировать процессы: обслуживания посетителей; управления предприятием; учета внутреннего движения средств; складского учета, калькуляции и производства; работы с партнерами, подготовки отчетности; взаимодействия с персоналом.

Автор подчеркивает, что реализация инновационного проекта позволит выйти на показатели рентабельности, обеспечить выпонение стратегических целей инновационного проекта, таких как качественное обслуживание, инновационный дизайн и имидж ресторана-клуба, ориентированность на потребительский сегмент Х с доходом выше среднего,' обеспечение возврата капитала и получение прибыли от инвестиций, отработка эффективной модели бизнеса.

Управление инновационным проектом на базе сети ресторанов Джотто в этом случае предполагает, что стоимость проекта стала более насыщенной, если понимать насыщенность как меру количества информации, знаний и других ресурсов, которыми экономический актер дожен обладать в определенный момент времени, чтобы суметь создать собственную стоимость, а также в том смысле, что все больше возрастает количество возможностей для создания стоимости, заключенных в любом конкретном предложении.

Прогнозная оценка повышения эффективности деятельности сета ресторанов Джотто с использованием результатов внедрения инновации показывает, что прогнозные показатели 2010 года демонстрируют снижение административных и управленческих издержек, ликвидацию задвоения функций в работе сотрудников комплекса.

Разработка инновационного проекта включает этапы: формирование идеи; маркетинговые исследования и разработка параметров конечной цели проекта; определение "древа целей" и "древа работ"; анализ неопределенности и рисков; выбор жизнеспособного варианта реализации проекта.

Отправной точкой является появление новой идеи. Формирование инновационной идеи и постановка цели проекта проводятся паралельно с маркетинговым исследованием. На этом этапе анализируется экономическая целесообразность внедрения нового-продукта, степень его коммерческой ценности; , изучаются возможные потребители, экономические и социальные последствия реализации проекта.

При построении "древа работ" учитывают возможности существующей организации производства, традиционной техники и технологии; использования уже выпоненных научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок; при необходимости планируют новые исследования или приобретение лицензий, патентов и других новшеств, созданных другими организациями.

Ниже приведен пример древа целей разработанного автором в рамках проведенного инновационного проекта для сети ресторанов Джотто.

Так как выпонение инновационных проектов предприятий ресторанного бизнеса связано с риском и неопределенностью, обязательно рассматриваются различные варианты реализации проекта. По каждому из них разрабатываются мероприятия, обеспечивающие достижение в установленные сроки поставленных целевых параметров.

Рос дохода на 30

НЁМ ЙЙо

Продвижение бренда, достижение узнаваемости на рынке

Сокращение за1раг

Сегментировать клиент-,1, , скую базу

Привлечь новых клиент.

ёщэвй к ЙЙМ11

Охват прибыльных сег-\

Снизить текучесть кад-, ,, ) ?ысить привле;

Повысить уровень привер- | женности со1рудников, перевести лояльных сотрудников в приверженных

Разработать и внедрить систему материальной и нема термальной мотиваци, систе-

Рис.2. Древо целей ресторана-клуба Джотто

Наиболее оптимальный вариант выбирается после сравнения рассчитанных показателей эффективности всех имеющихся вариантов с учетом вероятности их реализации.

Автором, по итогам реализованного инновационного проекта, приведен расчет значений разработанных автором в предыдущем параграфе показателей инновационной

деятельности в применении к исходным данным по ресторану Джотто.

Рассматривая данные по продажам в динамике за 2006, 2007, 2008 года, наблюдаем увеличение выручки компании и удержание на уровне стабильности в период кризиса 2009 г. за счет роста инновационной активности организации.

Ниже приведена таблица по динамике годовой выручки за период с начала проекта по декабрь 2009 г.

Таблица 1

Динамика годовой выручки за период с начала проекта по декабрь 2009 г

2006 % 2007 % 2008 % 2009

Январь 1 198 082 78,3% 2 135 931 54,7% 3 305 217 5,0% 3 471 974

Февраль 2 069 866 44,9% 2 998 222 1,3% 3 038 171 3,3% 3 137 367

Март 1 931 159 76,0% 3 399 324 6,8% 3 630 741 1,8% 3 694 341

Апрель 1 430 544 209,2% 4 423 823 -4,3% 4 235 582 1,5% 4 299 764

Май 2 062 453 59,7% 3 294 634 53,2% 5 046488 -0,4% 5 025 290

Июнь 3 450 739 83,8% 6 341 053 40,4% 8 900 676 0,5% 8 946 606

Июль 4 151090 52,7% 6 337 597 37,7% 8 724 867 0,7% 8 787 303

Август 4 536 609 57,3% 7 136 247 54,3% И 010 770 ' 0,9% И 107231

Сентябрь 4 688 035 15,3% 5 403 686 17,8% 6 366 726 0,0% 6364 203

Октябрь 2 476 650 21,8% 3 016 419 21,8% 3 673 488 -0,2% 3 665 356

Ноябрь 2 653 342 66,7% 4 422 801 -5,2% 4 193 468 0,1% 4 197 010

Декабрь 4 892 113 27,5% 6 237 226 39,8% 3 757 246 0,7% 3 782 878

Итого: 35 542 687 55,2% 55 148 968 19,5% 65 885 448 0,9% 66 481 333

Таким образом, по итогам реализации проектов, прогнозная оценка повышения эффективности деятельности сети ресторанов Джотто с использованием результатов внедрения инновации показывает, что прогнозные показатели 2010 года демонстрируют снижение административных и управленческих издержек, ликвидацию задвоения функций в работе сотрудников комплекса.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

В соответствии с целями и задачами диссертационного исследования в работе сделаны следующие выводы и рекомендации, выносимые на защиту.

На основе проведенного исследования автором предложен и научно обоснован механизм управления инновационными проектами для предприятий сферы услуг (ресторанного бизнеса), что позволяет сформулировать следующие выводы.

Задачи решения вопросов эффективной организации инновационной деятельности предприятий ресторанного бизнеса предполагают использование проектного финансирования для разработки и реализации инноваций. Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли сферы услуг, предполагает под инновациями не только улучшение качества жизни людей (удовлетворение потребности в качественной

(экологический аспект), красиво и вкусно приготовленной пище (эстетическое наслаждение)), но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и РК-стратегию, а таюке учет необходимости коммерциализации инновационных разработок (получение патентов, регистрация фирменных знаков).

2. Анализ исходных условий для осуществления инновационной деятельности приводит к выводу о необходимости систематизации процедуры управления инновационными проектами в ресторанном бизнесе, поскольку инновации, необходимые для развития и повышения капитализации предприятия отрасли, в настоящее время не могут быть осуществлены в силу несформированности организационно-правовых и финансовых механизмов их осуществления. В настоящее время актуальны методы инновационного управления, корректный механизм формирования портфеля инновационных проектов и методика отбора проектов в портфель, а также проведение критериальных оценок КПЭ (индикаторов инновационного развития) по итогам внедрения новых методов управления проектами.

3. На основе рассмотренных теоретических положений возможно разработать и апробировать критерии измерения эффективности инновационного проекта ресторана, а также включать обозначенные критерии в механизм оценки эффективности инновационных проектов для ресторанной отрасли, методики оценки эффективности, внутренние форматы управленческой отчетности.

4. Автором сформирован портфель проектов, имеющий следующее содержание:

Ч В области реформирования организационной Структуры автором разработана концепция работы отдела инноваций (бизнес-консатинга), определены проектные команды и пономочия сотрудников;

Ч В области управления персоналом автором разработана и апробирована линновационная система грейдов для ресторана: все сотрудники могут войти в любой грэйд и в соответствии с грэйдом участвовать в проектах (предварительно обучившись и сдав экзамены), при вступлении в грэйд увеличивается заработная плата и возможность реализовать творческий потенциал;

Ч В области компьютеризации деятельности сети ресторанов Джотто автор предлагает использовать инновационный для предприятия программный комплекс ТШуРаё.

5. Автором предложен новый метод для разработки концепции ресторана и новых продуктов ресторанного бизнеса, - Метод поиска ресурсов твочества и идей в исторических корнях объекта.

6. Автором предложена к использованию новая Гибкая модель управления инновационными проектами, основанная на импровизации. Сильными сторона-

ми которой является ее эффективность в условиях высокого уровня неопределенности (что характерно при реализации инновационных проектов).

7. При реализации идеи Гибкой модели управления инновационными проектами, для управления предприятием, автором применена новая концепция лор-ганизации-коуча, основанная на идее управления профессиональными навыками и управлении талантами персонала ресторана, что приводит к ресурсному сотрудничеству, при которм решается проблема лотчужденного труда и все партнеры организации с наибольшей вероятностью могут прийти к парадигме выиграл-выиграл.

8. Автором разработана и предложена новая классификация ресторанов, способная отразить не только уровень кухни ресторанов, но и уровень сервиса, что наиболее актуально на современном рынке общественного питания.

9. По итогам реализации проектов, прогнозная оценка повышения эффективности деятельности сети ресторанноов Джотто с использованием результатов внедрения инновации показывает, что прогнозные показатели 2010 года демонстрируют снижение административных и управленческих издержек, ликвидацию задвоения функций в работе сотрудников комплекса.

Заявленные цели диссертационного исследования достигнуты, сформулированные

задачи решены максимально поно. Проработаны следующие элементы научной новизны:

Ч Проведен сравнительный анализ методов реализации инновационных проектов для предприятий ресторанной отрасли;

Ч Определены подходы, классификационные признаки инновационных проектов для предприятий сферы услуг (ресторанного бизнеса);

Ч Проанализирована специфика осуществления инновационной деятельности в ресторанном бизнесе, определен спектр имеющихся в настоящее время методов и моделей управления инновационными проектами, с указанием слабых мест и возможностей совершенствования используемых методик и критериев эффективности инновационных проектов для ресторанного бизнеса;

Ч Даны, в соответствии с полученными результатами, авторские рекомендации по использованию имеющихся в настоящее время методов управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса;

Ч Предложены новые подходы к разработке потрфеля инновационных проектов для ресторана (на примере ресторанного комплекса Джотто);

Ч Разработаны методы управления инновационными проектами для предприятий ресторанного комплекса, провести оценку влияния разработанных автором технологий управления на ход реализации и эффективность инновационного проекта;

Ч Разработан проект апробации разработанных рекомендаций по внедрению современных методов управления инновационными преобразованиями на примере ресторанного комплекса Джотто.

На основе проведенных исследований автором разработаны следующие рекомендации:

Ч использовать в практике управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса предложенный подход к формированию портфеля проектов: управление организационными изменениями, автоматизация системы учета и отчетности, обучения и развития персонала, апробированные на базе сети ресторанов Джотто;

Ч использовать предложенные методы управления инновационными проектами для предприятий ресторанного комплекса.

Развитие методов исследований в указанных направлениях позволит в каждом случае оптимизировать процедуру реализации инновационного проекта и повысить эффективность реализации инновационных проектов в отрасли.

Основные положения и выводы диссертации отражены в следующих публикациях:

1. Гулиева А.Ю. Построение инновационного бизнеса // Издательство Креативная экономика. Всероссийский научно-практический журнал по экономике Российское предпринимательство. Вып. №6/2009г. С. 24-30 - 0,6 п.л. (журнал входит в перечень ВАК).

2. Гулиева А.Ю. Предприятия сферы услуг как объекты инновационного управления. // Издательство ОАО Иткор. Аналитический журнал Риск: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. Вып. №4/2009 . С.204-208. - 0,6 п.л. (журнал входит в перечень ВАК)

3. Гулиева А.Ю. Как создать ресторан: Маркетинговые аспекты. // Издательство ООО Бизнес-Арсенал. Журнал для индивидуальных предпринимателей ПБОЮЛ. Вып. №7/2009г. С. 80-85. - 0,8 п.л.

4. Гулиева А.Ю. Как создать ресторан: Оформление разрешительной документации. // Издательство ООО Бизнес-Арсенал. Журнал для индивидуальных предпринимателей ПБОЮЛ. Вып. №12/2009г. - 0,7 п.л.

5. Гулиева А.Ю. Инновационный менеджмент - основной двигатель производительного труда в условиях рыночной экономики. // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№2 Актуальные вопросы экономики. М.: ИПКгосслужбы 2008 г. С. 25-35. - 1,0 пл.

6. Гулиева А.Ю. Инновации - основа развития бизнеса. // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№3 Актуальные вопросы экономики. ИПКгосслужбы. Москва. 2009 г. - 0,9 пл.

7. Гулиева АЛО. Управление инновационными проектами в сфере услуг (для предприятий малого бизнеса). // Федеральное агентство по образованшо. Аспирантский сборник. Вып.№3 Актуальные вопросы экономики. ИПКгосслужбы. Москва. 2009 г. -0,8 пл.

Сдано в печать 24.05.2010г, Формат 60x90/16 Тираж 80 экз.

Подписано в печать 24.05.2010г.

Объем: усл. п.л. 1,6 Заказ № 32

Издательство и типография Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Российский государственный институт интелектуальной собственности 117279, Москва, ул. Миклухо-Маклая, 55А

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Гулиева, Алена Юрьевна

Диссертация: введение по экономике, на тему "Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе"

Актуальность темы исследования определена, во-первых, необходимостью дальнейшего развития сферы услуг вктуре модернизации российской экономики. Еще пятнадцать лет назад на такой важный сектор экономики как сфера услуг экономисты мало обращали внимания. Сегодня с учетом модернизации экономики происходятктурные изменения в сервисе и качестве предоставляемых услуг, что напрямую связано с системой общественного питания и с ресторанным бизнесом в частности.

Во-вторых, - важностью ресторанного бизнеса в структуре современной сферы услуг. На сегодняшний день реальный объем оборотов предприятий общественного питания составляет свыше 300 мрд. рублей в год. Исходя, из приведенных статистических данных можно сказать, что ресторанный бизнес является одним из доходных секторов сферы услуг, недооценка важности которого может серьезно сказаться на статьях дохода соответствующих бюджетов.

В-третьих, - значимостью реализации инновационных проектов в сфере ресторанного бизнеса. В современных исследованиях в области теории и практики инновационной деятельности преимущественно отражены вопросы, относящиеся к материальному производству при явном дефиците исследований по проблемам инноваций в сфере услуг. Это потребовало развития в настоящей работе теоретико-методологических основ и определения специфики реализации инновационных проектов в ресторанной отрасли.

В-четвертых, - ключевой ролью организационных и экономических составляющих управления инновационными проектами в сфере ресторанного бизнеса. Механизмы реализации инновационных проектов для предприятий сферы услуг, действовавшие в условиях плановой экономики и при централизованном финансировании (принцип минимальных затрат, статистические методы определения

Состояние и степень разработанности проблемы.

Актуальность повышения эффективности инновационной деятельности и реализации инновационных проектов раскрыта в ряде работ зарубежных и отечественных ученых: И.Т. Балабанова, О.Н. Быковой, C.B. Вадайцева, П.Л. Виленского, В.Н. Лившица, В.И. Мухопада, Е.Р. Орловой, С.А. Смоляка, О. Водачковой, В.Ф. Гринева, Г.Я. Гольдштейна, П. Друкера, П.П Завлина, И.Е. Рудаковой, Д.И. Кокурина, А.Г. Кречетова, В.И. Кудашева, В.И. Кушлина, Н.Р. Макаркиной, Л.В. Шавориной, Б.П. Шарнопольского, А. Н. Цветкова и других.

Вопросы методологии управления проектами и методы управления стоимостью проекта в общей процедуре управления рассмотрены в работах В.И. Воропаева, Г.И. Секлетовой, В.И. Либерзона, Ф. Эдварда, В.М. Шарапова, Е.В. Шараповой и других авторов. Значительный вклад в разработку теоретических подходов к решению проблем развития сферы услуг внесли В. Д. Грибова, Е. Н. Жильцова, H. Н. Иванова, В.Н. Казакова, H.A. Восколович, Л.М. Кликич, Е.В. Песоцкой, Т. Н. Софиной и других. Отдельные аспекты выбранной темы достаточно широко освещены в академических учебниках и периодических изданиях.

Проблемы разработки и реализации инновационных проектов для ресторанной отрасли изложены в исследованиях ряда современных ученых: И.Е.Жидкова (рассматривались проблемы формирования и развития рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России), В.В. Ляховой (исследовалась система стратегического управления развитием производства ресторанных услуг для населения), Е.В.Агамирова (проанализирован опыт решения проблем организации управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса), В.В.Жданова (анализировалась система менеджмента в ресторанном бизнесе). В работе М.А.Перельмана приведены рекомендации по построению системы инновационного управления гостиничным бизнесом. Эти и другие источники были использованы автором в диссертации в качестве базовых методических рекомендаций по управлению инновациями в ресторанном бизнесе.

В свете вышеизложенного диссертант делает вывод о том, что в указанных материалах отражены в большей степени методологические основы инновационного управления и в меньшей степени теоретические и методические подходы к управлению инновационными проектами, учитывающие рыночные условия развития предприятий ресторанного обслуживания.

Теоретической и методологической основой исследования являются: труды вышеназванных ученых и практиков, положения, зафиксированные в правовых актах в сфере инновационной деятельности. В процессе работы применялись общенаучные методы, в частности: систематизация данных, сравнительный анализ, системный подход, аналогии, логико-аналитическая оценка параметров. Данная методологическая база позволила обеспечить в конечном итоге достоверность и обоснованность выводов и практических рекомендаций.

Статистическая база представлена данными Федеральной службы государственной статистики, Министерства экономического развития Российской Федерации, Министерства образования и науки Российской Федерации, Федеральной службы по интелектуальной собственности, патентам и товарным знакам, материалами зарубежной, общероссийской, региональной печати, авторскими аналитическими разработками, данными Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, законодательными и нормативно-правовыми акты органов государственной власти федерального уровня по исследуемой теме; аналитические статьи по тематике исследования, опубликованные в журналах Интелектуальная собственность,

Патенты и лицензии, Патентный поверенный; материалы научных конференций и семинаров по теме исследования.

В качестве фактологической базы использованы первичные документы организаций различных форм собственности, материалы научных конференций и семинаров. Особое внимание автор уделил аналитическим работам, специализированным в области научно-технических проблем исследовательских организаций, таких как: Всероссийский научно-исследовательский институт межотраслевой информации (ВИМИ), Всероссийский институт научно-технической информации (ВИНИТИ), Всероссийский научно-технический информационный центр (ВНТИЦ).

Научная новизна исследования в принципиальном плане состоит в обосновании новых методов управления инновационными проектами для сетевых структур ресторанного бизнеса.

В плане конкретизации заявленной научной новизны на защиту выносятся следующие основные результаты, отражающие конкретный вклад соискателя в разработку исследуемых проблем: - по специализации луправление инновациями: 1. Разработана авторская система управления персоналом на основе инновационной системы грейдов, то есть групп сотрудников, формируемых по параметрам: а) уровня квалификации; б) зрелости профессиональных навыков; в) развитости личностных качеств. Сотрудники, прошедшие предварительное обучение и тестирование, зачисляются в определенный грейд и получают право участвовать в инновационных проектах. Вышеназванная система сопряжена с увеличением заработной платы и новыми возможностями реализации творческого потенциала.

2. Предложена новая структура управления сетью ресторанов, ориентированная на инновационное развитие всех ее участников, принципиальное отличие которой - в создании проектных команд для сервиса. В отличие от распространенных подходов к делению предприятий на люкс, высший и первый класс, вышеназванная классификация предусматривает 6 классов предприятий РБ в зависимости от ценового сегмента, месторасположения, интерьера, сервировки, меню, обслуживающего персонала.

6. Дано авторское определение инновационного проекта в ресторанном бизнесе, под которым понимается создание и внедрение новых видов услуг, технологий и оборудования, повышающих качество и культуру обслуживания, способствующих удовлетворению соответствующего платежеспособного спроса. Акцентирована еще одна важная социально-экономическая функция инновационных проектов в сфере РБ, суть которой - в создании новых рабочих мест.

7. Комплексно охарактеризованы инновационные проекты, реализованные в сети ресторанов Джотто, важнейшими из которых стали: а) инновационные проекты продуктовой направленности (предоставление более широкого спектра блюд на основе авторской трактовки современного направления Фьюжн); б) инновационные проекты сервисной направленности (использование технологий телемостов для проведения дистанционных банкетов, либо одновременных мероприятий в нескольких залах).

Теоретическая и практическая значимость диссертационной работы. Обусловлена вкладом автора в разработку научных основ управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса.

Практическая значимость диссертационного исследования определяется тем, что положения, выводы и рекомендации могут быть использованы при разработке проектов внутренних регламентов и стандартов управления реализацией инновационных проектов для предприятий сферы услуг, а также методик, регламентирующих порядок осуществления инноваций и оценки их стоимости. Выводы и

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Гулиева, Алена Юрьевна

Заключение

В соответствии с целями и задачами диссертационного исследования в работе сделаны следующие выводы и рекомендации, выносимые на защиту.

1. На основе проведенного исследования автором предложен и научно обоснован механизм управления инновационными проектами для предприятий сферы услуг (ресторанного бизнеса), что позволяет сформулировать следующие выводы.

2. Задачи решения вопросов эффективной организации инновационной деятельности предприятий ресторанного бизнеса предполагают использование проектного финансирования для разработки и реализации инноваций. Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли сферы услуг, предполагает под инновациями не только улучшение качества жизни людей (удовлетворение потребности в качественной (экологический аспект), красиво и вкусно приготовленной пище (эстетическое наслаждение)), но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и РЫ-стратегию, а также учет необходимости коммерциализации инновационных разработок (получение патентов, регистрация фирменных знаков).

3. Анализ исходных условий для осуществления инновационной деятельности приводит к выводу о необходимости систематизации процедуры управления инновационными проектами в ресторанном бизнесе, поскольку инновации, необходимые для развития и повышения капитализации предприятия отрасли, в настоящее время не могут быть осуществлены в силу несформированности организационно-правовых и финансовых механизмов их осуществления. В настоящее время актуальны методы инновационного управления, корректный механизм формирования портфеля инновационных проектов и методика отбора проектов в портфель, а также проведение критериальных оценок КПЭ по итогам внедрения новых методов управления проектами.

4. На основе рассмотренных теоретических положений возможно разработать и апробировать критерии измерения эффективности инновационного проекта ресторана, а также включать обозначенные критерии в механизм оценки эффективности инновационных проектов для ресторанной отрасли, методики оценки эффективности, внутренние форматы управленческой отчетности.

5. Автором сформирован портфель проектов, имеющий следующее содержание:

В области реформирования организационной структуры автором разработана концепция работы отдела инноваций (бизнес-консатинга), определены проектные команды и пономочия сотрудников;

В области управления персоналом автором разработана и апробирована линновационная система грейдов для ресторана: все сотрудники могут войти в любой грэйд и в соответствии с грэйдом участвовать в проектах (предварительно обучившись и сдав экзамены), при вступлении в грэйд увеличивается заработная плата и возможность реализовать творческий потенциал;

В области автоматизации деятельности сети ресторанов Джотто автор предлагает использовать инновационный для предприятия программный комплекс ТШуРаё.

6. Автором предложен новый метод для разработки концепции ресторана и новых продуктов ресторанного бизнеса, - Метод поиска ресурсов твочества и идей в исторических корнях объекта.

7. Автором предложена к использованию новая Гибкая модель управления инновационными проектами, основанная на импровизации. Сильными сторонами которой является ее эффективность в условиях высокого уровня неопределенности (что характерно при реализации инновационных проектов).

8. При реализации идеи Гибкой модели управления инновационными проектами, для управления предприятием, автором применена новая концепция лорганизации-коуча, основанная на идее управления профессиональными навыками и управлении талантами персонала ресторана, что приводит к ресурсному сотрудничеству, при которм решается проблема лотчужденного труда и все партнеры организации с наибольшей вероятностью могут прийти к парадигме выиграл-выиграл.

9. Автором разработана и предложена новая классификация ресторанов, способная отразить не только уровень кухни ресторанов, но и уровень сервиса, что наиболее актуально на современном рынке общественного питания.

Ю.По итогам реализации проектов, прогнозная оценка повышения эффективности деятельности сети ресторанноов Джотто с использованием результатов внедрения инновации показывает, что прогнозные показатели 2010 года демонстрируют снижение административных и управленческих издержек.

На основе проведенных исследований автором предложены следующие рекомендации: использовать в практике управления инновационными проектами для предприятий ресторанного бизнеса предложенный подход к формированию портфеля проектов: управление организационными изменениями, автоматизация системы учета и отчетности, обучения и развития персонала, апробированные на базе сети ресторанов Джотто; использовать предложенные методы управления инновационными проектами для предприятий ресторанного комплекса.

Развитие методов исследований в указанных направлениях позволит в каждом случае оптимизировать процедуру реализации инновационного проекта и повысить эффективность реализации инновационных проектов в отрасли.

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Гулиева, Алена Юрьевна, Москва

1. Гражданский кодекс РФ (ГК РФ) от 30.11.1994 N 51-ФЗ Часть 2

2. Налоговый Кодекс РФ. Часть 2. - Глава 25.

3. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий"

4. Концепция экономико-технологического механизма ускоренного развития наукоемкого, высокотехнологичного сектора экономики и ее теоретические основы. Институт народнохозяйственного прогнозирования РАН (проект № 06-02-04007

5. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования. Официальное издание. М., 1994

6. Российский статистический ежегодник. М.Госкомстат РФ, 2007-2009

7. Торговля в СССР. Стат. сб. М.: Госкомстат СССР. Финансы и статистика, 1989

8. A Guide to the Project Management Body of Knowledge. Project Management Institute Standards Committee, 1996.

9. Andersen E, Grude K, Haug T, Turner J, Goal Directed Project Management, Kogan Page, 1995

10. O.Morris P, Managing Project Interfaces Key Points for Project Success, Project Management Handbook, edited by D. Cleland and W. King, Van Nostrand Reinhold, 1988.

11. The Implementation of Project Management: The Professional Handbook, Wesley, 1991.

12. Badiru A, Whitehouse G, Computer Tools, Models and Techniques for Project Management, TAB Professional and Reference Books, 1989.

13. Аныиин B.M. Инвестиционный анализ: Учеб.-практ.пособие. Зе изд., испр. - М: Дело, 2008. - 280 с.

14. Аныпин В.М., Дагаев А.А. Инновационный менеджмент. М.:Дело, 2003.

15. Арзамасцев H.B. Коммерциализация научных исследований и разработок,- М.: РАГС, 2007.- 6 с.

16. Балабанов И.Т. Инновационный менеджмент. СПб., 2008.

17. П.Балабанов И.Т. Инновационный менеджмент. Спб: Питер, 2006

18. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2008, Книжный мир

19. Бородина Е. В. Ресторанно-гостиничный бизнес, М.: ЭКСМО, 2008

20. Бочаров В.В. Методы финансирования инвестиционной деятельности предприятий. М.: Финансы и статистика, 2006.

21. Бусыгин A.B. Предпринимательство.- М.: Инфра-М, 2007.- 607с.

22. Вадайцев C.B. Управление инновационным бизнесом. М.: ЮНИТИ, 2007.

23. Вадайцев C.B. Антикризисное управление на основе инноваций. М.: Проспект, 2005

24. Вадайцев C.B. Оценка бизнеса и управление стоимостью предприятия. -М.: ЮНИТИ, 2007

25. Вадайцев C.B. Стратегии инвесторов предприятия и "агентская проблема". СПб.: Изд-во МБИ, 1995

26. Васильев С.С. Экономика и планирование общественного питания. М.: Центросоюз, 1962

27. Виленский П.Л., Лившиц В.Н., Орлова Е.Р., Смоляк С.А. Оценка эффективности инвестиционных проектов. Ч М.: Дело, 2007

28. Вознесенская H.H., Иностранные инвестиции: Россия и мировой опыт. М., 2001.

29. Водачек Л., Водачкова О. Стратегия управления инновации на предприятии. М.: Экономика, 1989

30. Водер Б.С., Денисова С.О. Инновационный механизм развития рыночной экономики: Монография. М., МБИ. - 2007.

31. Вопросы оценки и стимулирования инновационной активности (публикуется в кн.:"Проблемы и перспективы технологическогообновления российской экономики" М.:МАКС Пресс, 2007. 740 с. Отв. редакторы: акад. В.В. Ивантер, д.э.н., проф. Н.И. Комков).

32. Воронцовский A.B. Инвестирование и финансирование. СПб.: Изд-во СПбГУ, 2008

33. Горшков В.В., Кретова Е.А. Инновационный риски. Спб., 2005.

34. Грибов В. Д. Бизнес в сфере услуг. М.: Изд-во МЭГУ, 2008.

35. Гринев В.Ф. Инновационный менеджмент: Учеб. пособие. Ч 2-е изд., стереотип. Ч К.: МАУП, 2008

36. Гольдштейн Г.Я. Инновационный менеджмент, Учебное пособие. Изд., Таганрог: ТРТУ, 2006.

37. Гунин В. И. и др. Управление инновациями: 17-модульная программа для менеджеров Управление развитием организации. Модуль 7. М.: ИНФРА-М, 2007. - 328 с.

38. Дорантес Д. X., Тункель И. JI. Управление инновационными проектами: методология и инструментальные средства. СПб.: СПбГТУ, 2005

39. Друкер П. Инновации и предпринимательство. М., 2007

40. Жильцов Е. Н. Основы хозяйственного механизма в сфере услуг. М.: Изд-во МГУ, 2008.

41. Индикаторы инновационной деятельности: 2009. Статистический сборник. М.: ГУ-ВШЭ, 2009. - 488 с.

42. Инновационный менеджмент: Уч.пособие / Под ред.д.э.н., проф.Л.Н.Оголевой. М.:ИНФРА-М, 2008. - 238 с. - (Высшее образование).

43. Игонина JI.JI. Инвестиции: Учеб. пособие / Под ред. д-ра экон. наук, проф. В.А. Слепова. Ч М.: Юристъ, 2005. Ч 480 с.

44. Иванов Н. Н. Менеджмент в сфере услуг. Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2002.

45. Инвестиции и инновации: Словарь-справочник//под ред. Бора. М., 2006

46. Инновационная экономика. 2-е изд., исправленное и допоненное.-М.-Наука, 2007

47. Инновационный менеджмент: Учебник для вузов/С.Д.Ильенкова, Л.М.Гохберг, С.Ю.Ягудин и др.; Под ред. С.Д.Ильенковой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008

48. Инновационный процесс в странах развитого капитализма (методы, формы, механизм)./Под ред. Рудаковой И.Е. М.: изд-во МГУ, 2009

49. Инновации и инновационная деятельность фирмы / Маренков H.JI. / Инновации: Учебное пособие / Москва / НИБ / 2008

50. Инновационная политика: Под общей ред. д.э.н. проф., академика Дуженкова В.И. М: 2007

51. Инновационный менеджмент/под ред. С.Д.Ильенковой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008.

52. Инновационный менеджмент: Учебник / Под ред. проф. В.А. Швандара, проф. В.Я. Горфинкеля. Ч М.: Вузовский учебник, 2009

53. Инновационный менеджмент/под ред. С.Д.Ильенковой. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2007.

54. Инновационный менеджмент. Справочное пособие/Под ред. П.Н. Завлина, Казанцева А.К., Миндеди Л.Э. СПб.: Наука,2008.

55. Инновационный менеджмент: Уч.пособие / Под ред.д.э.н., проф.Л.Н.Оголевой. М.:ИНФРА-М, 2009

56. Инновационный менеджмент: Учебник / Под ред. проф. В.А. Швандара, проф. В .Я. Горфинкеля. Ч М.: Вузовский учебник, 2008. 382 с.

57. Инновационный менеджмент в малом бизнесе. Монография. М. 2007

58. Казакова H.A. Экономический анализ в оценке бизнеса и управлении инвестиционной привлекательностью компании. М.: Финансы и статистика, 2009

59. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: Веби, Проспект, 2008

60. Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие. Издание 1-ое. М.: Альпина Бизнес Букс, 2008 г.

61. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учеб. М.: Деловая литература, 2005.

62. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: Транслит, 2007 г.

63. Кучуков P.A. Экономическая оценка инноваций. М.: ФГОУ РосАКО АПК, 2008. - 143 с.

64. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. -Минск, 2004.

65. Кирьяков А.Г., Максимов В.А. Основы инновационного предпринимательства. Р-н-Д: Деникс, 2003. 160 с.

66. Кликич Л.М. Экономика сферы услуг: проблемы методологии и анализ. Уфа: БПАУ, 2008

67. Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов. М.: Финансы и статистика, 2007

68. Кокурин Д.И. Инновационная деятельность. М.: Экзамен, 2006

69. Колоколов В.А. Инновационные механизмы предпринимательских систем. Ч М.: РЭА им. Г.В.Плеханова, 2008

70. Кречетов А.Г. Инновационное управление предприятием. М.:2008

71. Крылов Э.И., Власова В.М., Журавкова И.В. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности. М. Финансы и статистика, 2008.

72. Кучуков P.A. Экономическая оценка инвестиций. М.: ФГОУ РосАКО АПК, 2007. - 143 с.

73. Кушлин В.И. Инновационный потенциал России: современное состояние, пути развития, эффективность использования.- М.: РАГС, 2004.- 9 с.

74. Лапуста М.Г., Старостин Ю. JI. Малое предпринимательство. М. ИНФРА-М, 2008

75. Лужинский И.Я., Переверзев М.П. Инновационный менеджмент в малом бизнесе (монография). ТГПУ им.Л.Н.Тостого, 2008.

76. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управление. Издание 2. М.: Веби, Проспект, 2008

77. Мазоль С.И. Инвестиционный анализ: Пособие /Мазоль С.И. БГЭУ, 2009

78. Мил Р.К. Управление рестораном. Издание 3. М.: Юнити-Дана, 2009 г.

79. Маге Э. Послепродажное обслуживание. Серия Деловая Франция. -М.: Прогресс, 2007.

80. Макаркин Н.Р., Шаворина Л.В. Инновационный менеджмент. Учебное пособие. Саратов, 2006

81. Максимцов М.М., Глумаков В. Н., Горфинкель В. Менеджмент малого бизнеса. Вузовский учебник, 2007 г.

82. Малый бизнес: налоги и отчетность. Универсальный справочник / Под редакцией А. Р. Оганесова. Издательство Главбух. - 2008

83. Медынский В.Г., Шаршукова Л.Г. Инновационное предпринимаетльство.-М.: ИНФРА-М, 2006-230 с.

84. Менеджмент технологических инноваций / Под ред. C.B. Вадайцева и H.H. Мочанова СПб.: Издательство Санкт-Петербургского университета, 2006

85. Менеджмент в инновационно-ориентированных фирмах. Курс лекций/ Кафедра экономики исследований и разработок ЭФ СПбГУ, 2007

86. Механизм научно-технического развития экономики,- М.: Влад. МО, 2007

87. Мицкевич A.A., Ухова O.A. Сбалансированная система показателей фирмы. М.: Институт экономических стратегий, 2005 г.

88. Морозов Ю.П. Управление технологическими нововведениями в условиях рыночных отношений. Н. Новгород, 2009

89. Новиков Д.А., Иващенко A.A. Модели и методы организационного управления инновационным развитием фирмы. М.: КомКнига, 2008. -332 с.95.0робейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания. Рестораны и бары. ИНФРА-М, 2008

90. Подобед М.А. Общепит. От киоска до ресторана. Правила и нормативы. Издание 3. М.: Бюро печати, 2007

91. Пригожий А.И. Нововведения: стимулы и препятствия. Ч Москва: Политиздат, 2008. с. 56

92. Пушкарева В. М. История финансовой мысли и политики налогов. М.: ИНФРА - М, 2007.

93. Ридель X. Бары и рестораны. Техники обслуживания. М: Феникс, 2006

94. Ресурсы инноваций: организационный, финансовый, административный: Учеб.пособие для вузов / под ред.проф.П.И.Николаевой. М.: Юнити-Дана, 2008. - 318 с.

95. Салий B.B. Маркетинг в общественном питании: Учеб. Новосибирск: СибУПК, 2007.

96. Сергеев И.В. Организация и финансирование инвестиций в инновации. М.: Финансы и статистика, 2007

97. Санто Б. Инновация как средство экономического развития: Пер. с венг. / Общ. ред. и вступ. ст. Б.В.Сазонова. М., 2008.

98. Серегин A.C. Эффективность малого бизнеса. М.: Экономика, 2006

99. Симагути Мицуаки. Эпоха системных инноваций. М.: Секрет фирмы, 2006

100. Сирополис Н. К. Управление малым бизнесом. Руководство для предпринимателей: Пер. с англ. М.: Дело, 2007

101. Соснаускене О. И., Сергеева Т. Ю. Малые предприятия. Регистрация, учет, налогообложение. Омега-JL - 2007.

102. Софина Т. Н. Сфера услуг: Трансформация в рыночной экономике. -СПб, изд-во СПбГУЭФ, 2009.

103. Сфера услуг: проблемы и перспективы развития. Тт. 1-3. Под ред. Ю.В.Свириденко. М., 2007

104. Типы предприятий общественного питания и расчеты их технико-экономических показателей. М.: Экономика, 1971.

105. Титова О.В. Экономическая оценка инноваций и инвестиций. М.: ИНФРА-М, 2008

106. Трайнев В. А., Алексеев И. С., Трайнев И. В. Стратегия и тактика предпринимательской деятельности в отечественной и зарубежной практике: Обобщение и рек. М.: Междунар. акад. информац. процессов и технологий, 2009.

107. Труханович Л.В., Щур Д.Л. Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Дожностные и производственные инструкции. М.: Финпресс, 2008 г.

108. Тычинский A.B. Управление инновационной деятельностью компаний: современные подходы, агоритмы, опыт. Таганрог: ТРТУ, 2006.

109. Управление инвестициями. В 2-х т./В.В.Шеремет, В.М.Павлюченко, В.Д.Шапиро и др. М.: Высшая школа, 2007

110. Управление исследованиями, разработками и инновационными проектами / Под ред. C.B. Вадайцева и О.В.Мотовилова. СПб.: Изд-во СПбГУ, 2008

111. Управление проектами в переходной экономике: инвестиции, инновации, менеджмент. -М., Сборник материалов международного Симпозиума, 2008.

112. Ханин Г.И., Фомин Д.А. Общественное питание в России: характеристика, рентабельность, динамика. Российский гуманитарный научный фонд (грант № 04-02-00312а).

113. Хотяшева О.М. Инновационный менеджмент. СПб. Изд-во Питер. 2005 г. с. 201

114. Шарапов В.М., Шарапова Е.В. Универсальные технологии управления.- М.: Техносфера 2006

115. Шарков Ф.И. Имидж фирмы: технология управления Технологии управления. Учебное пособие для вузов Издательство "Академический проект" 2006

116. Юнь О. М., Архангельский В. Н. Организационные формы и экономические методы активизации инновационной деятельности.- М.: РАГС, 2008.- 10 с.

117. Азгальдов Г.Г., Костин А. В. Интелектуальная собственность, инновации и квалиметрия // Экономические стратегии, 2008. Ч № 2(60).1. С.162-164.

118. Березуев О.В. Стратегический процесс управления инвестиционной деятельностью предприятия. Материалы консатинговой фирмы Технологии антикризисного менеджмента. - 2008.

119. Гапоненко И. Инновации и инновационная политика на этапе перехода к новому технологическому порядку // Вопросы экономики. 2005. - № 9.

120. Гулиева А.Ю. Построение инновационного бизнеса // Издательство Креативная экономика. Всероссийский научно-практический журнал по экономике Российское предпринимательство. Вып. №6/2009г. С. 24-30.

121. Гулиева А.Ю. Предприятия сферы услуг как объекты инновационного управления. // Издательство ОАО Иткор. Аналитический журнал Риск: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. Вып. №4/2009 . С.204-208.

122. Гулиева А.Ю. Как создать ресторан: Маркетинговые аспекты. // Издательство ООО Бизнес-Арсенал. Журнал для индивидуальных предпринимателей ПБОЮЛ. Вып. №7/2009г. С. 80-85.

123. Гулиева А.Ю. Как создать ресторан: Оформление разрешительной документации. // Издательство ООО Бизнес-Арсенал. Журнал для индивидуальных предпринимателей ПБОЮЛ. Вып. №12/2009г. С.

124. Гулиева А.Ю. Инновационный менеджмент основной двигатель производительного труда в условиях рыночной экономики. // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№2 Актуальные вопросы экономики. М.: ИПКгосслужбы 2008 г. С. 25-35.

125. Гулиева А.Ю. Инновации основа развития бизнеса. // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№3 Актуальные вопросы экономики. ИПКгосслужбы. Москва. 2009 г. С.

126. Гулиева А.Ю. Управление инновационными проектами в сфере услуг (для предприятий малого бизнеса). // Федеральное агентство по образованию. Аспирантский сборник. Вып.№3 Актуальные вопросы экономики. ИПКгосслужбы. Москва. 2009 г. С.

127. Демидова Л.С. Сфера услуг в постиндустриальной экономике. -Мировая экономика и международные отношения. 2007, № 2

128. Ерохин Д.В., Ларичева Е. А. Системный подход к инновационной деятельности коммерческой организации // Вестник Брянского государственного технического университета №4, 2008. С.117-124

129. Залялова JI.Р. Базовые факторы конкуренции и конкурентоспособности в сфере услуг // Вестник ТИСБИ, 2008, № 2

130. Исалова М.Н., Исмаилова И.Т. Обоснование эффективности инновационных проектов в сфере услуг // Транспортное дело России №6 (2008)

131. Катькало B.C., Мукба В.Н. Международные гостиничные сети: специфика организации и типология стратегий развития // Вестник Санкт-Петербургского университета. 2004. - сер.8. (вып.4) - № 32

132. Макеев A.B. Влияние сервиса на прибыль ресторана // Restaurant Explorer. 2009. - вып.6

133. Норманн Ричард, Рамирес Рафаэль. От цепочки создания стоимости к созвездию стоимости / Построение цепочки создания стоимости: Пер.с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. - 261 с. - (Серия Классика Harvard Business Review).

134. Синько В.И., Вольдер Б.С. Инновационный менеджмент: Монография. Изд-во Вираж-центр. Информационно-технический журнал Техника машиностроения. - 1997. - № 4, 2008. - №№ 2,3,4, 1999 - № 1.

135. Сокольникова И.В. Формирование организационно-экономического механизма управления инновациями / Дисс.на соиск.уч.степени канд.экон.наук. М.:РЭА им.Плеханова, 1998.

136. Смирнова В. Инновационный проект как способ обеспечения конкурентоспособности предприятия // РИСК. 2009. - № 1.

137. Соловьев В.П. Инновационная деятельность как системный процесс в конкурентной экономике (Синергетические эффекты инноваций). Ч Киев: Феникс, 2006. Ч 560 с.

138. Унтура Г.А., Ягольницер М.А., Марков Л. С. Типология инновационных проектов // СибАкадемИнновация, 2008, www.sibakadem.ru

139. Чулок А. И. Инновационный менеджмент: основные понятия и классификация // Российское предпринимательство. 2007. - № 1.119

140. Яновский В., Горянский Д. Методы и критерии оценки эффективности инвестиционных проектов // РИСК. 2009. - № 1.

141. Маркс К. Экономическо-философские рукописи 1844 года

142. Covey, S.R. The 7 Habits of Highly Effective People. New York: Simon & Schuster, 1989151. www.restoran.ru152. www.restorate.ru153. www.menu.ru154. www.restorangroup.ru155. www.resto.ru156. www.restop.ru

Похожие диссертации

• Менеджмент в ресторанном бизнесе
• Формирование системы управления инновационным развитием малых предприятий гостиничного бизнеса
• Формирование и развитие маркетинга услуг в сфере ресторанного бизнеса
• Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе
• Развитие ресторанного бизнеса в современной России: социально-экономические императивы