Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Копица, Павел Владимирович
Место защиты Бегород
Год 2000
Шифр ВАК РФ 08.00.05
Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации"

Х I V"

На правах рукописи

Копица Павел Владимирович

НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ И ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Специальность 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических жук

Бегород - 2000

Диссертация выпонена на кафедре таможенного дела и предпринимательства Бегородского унизерситета потребительской кооперации.

Научный руководитель - кандидат экономических наук, профессор Отскочная З.В.

Официальные оппоненты:

доктор экономических каук, профессор Щетинина Е.Д. кандидат экономических наук, доцент Лебедев А.Н.

Ведущая организация: - Московский университет потребительской кооперации

Защита состоится Л /огг/Л^2000г. в 1400 на заседании диссертационного Совета К 148.05.01 в Бегородском университете потребительской кооперации по присуждению ученой степени кандидата экономических наук по адресу: 308023, г. Бегород, ул. Садовая, д.116 А, зал заседаний ученого Совета.

С диссертацией можно опикомиться в библиотеке Бегородского университета. потребительской кооперации. Автореферат разослан "С'ссм-А2000 г.

Ученый секретарь диссертационного Совета, кандидат экономических наук,

профессор _ХШ. Еникеева

Общая характеристика работы

Актуальность темы исследования. Отраслевая структура народного хозяйства постоянно совершенствуется под влиянием научно-технического прогресса, изменения предпочтений потребителей и других причин глобального и локального характера. В то же время многие отрасли как в сфере производства, так и в сфере услуг, представляют собой постоянный и неотъемлемый элемент народнохозяйственного комплекса. К числу таких отраслей относится общественное питание, играющее важную социальную роль и объединяющее функции производственного и непроизводственного характера.

В условиях директивного централизованного ценообразования структурный товарный дефицит продуктов питания обусловливал наличие повышенного спроса на продукцию предприятий общественного питания. Сравнительно высокие и устойчивые доходы населения объективно создавали предпосыки для развития услуг этой отрасли, в то время как отсутствие отдельных товаров в розничной торговле позволяло искусственно увеличивать объем их реализации через сеть предприятий общественного питания.

Реформы последнего десятилетия негативно сказались на показателях динамики развития отрасли. Снижение реальных доходов населения, с одной стороны, вызвало повышение удельного веса расходов домашних хозяйств, направляемых на питание, с другой стороны, - обусловило заметное сокращение спроса большинства категорий потребителей на услуги предприятий общественного питания. Либерализация цен позволила преодолеть дефицит товаров, что также повлияло в сторону уменьшения объема товарооборота предприятий питания.

Потребительская кооперация, одной из отраслей деятельности которой является общественное питание, обслуживает в основном сельских жителей. Кооперативные организации располагают общедоступными предприятиями питания, а также организуют обслуживание специализированных контингентов. В период с 1992 по 1998 годы в общественном питании потребительской кооперации наблюдалась стагнация, свидетельством чему стало сокращение объема товарооборота в сопоставимых ценах в десятки раз. Большинство отраслевых хозрасчетных объединений, ранее рентабельные, стали убыточными, основной причи-

ной этого явилось резкое сокращение спроса сельского населения на услуги питания, связанное с уменьшением денежных доходов семей.

Ухудшение финансового положения потребительских обществ потребовало структурных, изменений, которые осуществляются в настоящее время в большинстве кооперативных организаций: меняется специализация предприятий, структура производства и товарооборота. Осуществляемые меры, наряду с благоприятным изменением конъюнктуры, позволили несколько улучшить положение отрасли: в 1999 -2000 гг. заметно возросли объемы реализации товаров, улучшились финансовые результаты деятельности многих предприятий питания.

В условиях быстро меняющейся ситуации к соответствующих структурных изменений необходим поиск новых подходов к вопросам развития и совершенствования общественного питания организаций потребительской кооперации.

Вопросы управления, экономики и организации общественного питания нашли отражение в трудах отечественных ученых: Баско-ваЛ.П., Беляева М.И., Ванукевича A.C., Вокова К.Д., Гребнева А.И., Дашкова JI.П., Еникеевой Г.А., Жигалова В.Т., Имнзера Д.И., Исаен-koAJB., Лебедева А.Н., Менделевича A.M., Пивоварова В.И., Раицко-гоК.А., СалияВ.В., Сергеева И.В., Столярова Я.С., Фридмана A.M. и др.

Вместе с тем большинство авторов рассматривают деятельность предприятий общественного питания в относительно стабильных условиях существования, комплексный подход к управлению их деятельностью в условиях либергшизации цен, возникновения конкуренции, структурных изменений еще не сформирован, чем и обусловлена актуальность темы диссертационной работы.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации.

Для достижения цели исследования в диссертации были поставлены следующие задачи:

исследовать организационную структуру потребительских обществ и кооперативных союзов с позиций управления предприятиями общественного питания;

обосновать систему показателей оценки эффективности деятельности предприятий питания;

исследовать эффективность использования материально-технической базы отрасли;

обобщить концептуальные направления развития отрасли;

разработать рекомендации по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации.

Предмет и объект исследования. Предметом исследования является хозяйственная деятельность предприятий общественного питания.

В качестве объекта исследования рассматриваются потребительские общества, их структурные подразделения, кооперативные союзы Бегородской и Воронежской областей.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили отдельные положения экономической теории, методы анализа и прогнозирования экономических процессов. Информационной основой исследования явились публикации Российского статистического агентства, информация финансово-экономического управления Центросоюза РФ, отчетность потребительских обществ и кооперативных союзов, результаты выборочного обследования. В ходе исследования изучены законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации, материалы собраний представителей потребительских обществ, решения Совета и Празления Центросоюза Российской Федерации.

В процессе анализа и обобщения полученной информации применялись методы сравнительного анализа, статистических группировок, индексный, средних величин, корреляционно-регрессионный и другие.

Научная новизна результатов исследования заключается в следующем:

определен потенциал развития предприятий общественного питания;

предложено авторское определение критерия экономической эффективности деятельности предприятий питания;

усовершенствована система показателей оценки экономической эффективности предприятий общественного питания;

осуществлена оценка эластичности спроса населения по видам продукции предприятий общественного питания;

уточнено содержание концепции развития отрасли;

разработана методика планирования общего объема товарооборота общественного питания в условиях неопределенности.

Практическая значимость. Реализация содержащихся в диссертации рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания позволит повысить эффективность использования ресурсов потребительских обществ и их объединений.

Результаты сравнительного и регрессионного анализа показателей деятельности потребительских обществ и областных потребсоюзов представляют собой информационную основу для разработки управленческих решений работниками аппарата управления кооперативных организаций.

Применение методики многовариантного планирования общего объема товарооборота в условиях неопределенности может существенно повысить качество экономической работы в предприятиях питания не только системы потребительской кооперации, но и другой организационно-правовой формы. Методика планирования может применяться в учебном процессе по дисциплине "Экономика общественного питания".

Апробация и внедрение результатов исследования. Содержащиеся в диссертации рекомендации по совершенствованию организации управления кооперативным хозяйством апробированы в системе Бегородского обпотребсоюза (акт внедрения от 20.03.2000 г.), в Чернян-ском раипо Бегородской области (акт внедрения от 2.04.2000 г.).

Основные теоретические положения и практические рекомендации обсуждались на научно-практических конференциях и семинарах в Бегородском университете потребительской кооперации в 1996-1999 годах.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 4 работы общим объемом 12,1 п.л., в т.ч. авторских - 5,0 п.л.

Структура диссертации обусловлена целью и задачами, поставленными и решенными в ходе исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения; содержит 25 таблиц, 7 рисунков, 14 приложений.

Во ввеяении обоснована актуальность темы диссертационного исследования, сформулированы его цель и задачи, указан объект исследования, отражена научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе "Место и роль общественного питания в системе социальной инфраструктуры села" рассмотрена сущность инфраструктуры сельских поселений, особенности отрасли в системе потребительской кооперации, предложено авторское определение критерия эффективности, сформирована система показателей оценки экономической эффективности предприятий питания.

Во второй главе "Состояние общественного питания в регионе" представлены результаты анализа тенденций изменения объема и структуры товарооборота общественного питания, выявлены основные факторы, оказывающие влияние на динамику показателей хозяйственной деятельности, содержатся результаты сравнительного анализа эластичности спроса по видам продукции предприятий общественного питания.

В третьей главе "Совершенствование деятельности предприятий общественного питания" рассматриваются потенцигш роста и концепция развития отрасли, представлена методика многовариантного планирования товарооборота хозрасчетных объединений общественного питания.

В заключении сформулированы основные выводы и предложения по результатам проведенного исследования.

Основные положения диссертации

Потребительская кооперация представляет собой специфическую общественно-хозяйственную систему, ориентированную на решение экономических и социальных проблем преимущественно сельского населения страны. Общественное питание потребительской кооперации одновременно представляет собой одну из отраслей кооперативного хозяйства и часть социальной инфраструктуры села,

В диссертации содержится следующее определение: социальная инфраструктура села - это совокупность элементов, выпоняющих

функции непроизводственного обслуживания сельского населения. В рамках социальной инфраструктуры можно выделить элементы организационного и технологического характера, так как любая экономическая система, как правило, имеет определенную организационную форму и материально-вещественную основу деятельности. Социальная инфраструктура села, соответственно, включает в себя технологические мощности, позволяющие реализовать их социальное предназначение, а также юридические лица и их структурные подразделения, являющиеся собственниками или пользователями этих мощностей.

Основным звеном внутрисистемного общественного питания являются хозяйственные единицы: столовые, рестораны, кафе и пр. Часть из них является юридическими лицами, число которых в последние годы под влиянием многих факторов сокращается, другая, большая часть находятся на балансе других юридических лиц. Среди хозяйственных единиц можно выделить две большие группы - предприятия, входящие в состав объединений общественного питания потребительских обществ и союзов, и предприятия, не входящие в такие объединения, а находящиеся непосредственно на балансе учредителей. Объединения общественного питания, как правило, функционируют в системе районных организаций потребительской кооперации - райпо и райпотребсоюзов. Ранее практически все отраслевые объединения были хозрасчетными, в настоящее время многие из них функционируют на началах внутреннего, непоного хозрасчета.

Развитие предприятий отрасли на каждом этапе базируется на уже достигнутом уровне материально-технической базы и степени ее использования, поэтому особое внимание в диссертации уделено критерию и показателям эффективности деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации.

В диссертации содержится следующее определение: критерием эффективности деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации является максимальное удовлетворение спроса потребителей на продукцию и услуги при наименьшем масштабе примененных ресурсов.

В предлагаемом определении используется категория "спрос", в то время как в большинстве предлагаемых в литературе критериев авторы используют категорию "потребности". По мнению автора, термин

"потребности" не впоне удовлетворяет требованиям оценки эффективности, так как потребности не поддаются количественному измерению, в то время как спрос - конкретная экономическая категория, поддающаяся количественному выражению с точки зрения денежных доходов и покупательных фондов населения.

Во многих предлагаемых вариантах критериев эффективности торговли и общественного питания рассматривается минимизация затрат, а не ресурсов. В авторском определений критерия сознательно указан "наименьший масштаб примененных ресурсов". Затраты представляют собой потребленную за определенный период часть эксплуатируемых ресурсов. В этом смысле примененные ресурсы и затраты взаимосвязаны и характеризуют ресурсную основу хозяйственной деятельности. Динамика примененных ресурсов и затрат в хозяйственной практике совпадает далеко не всегда: прирост затрат может опережать или, напротив, отставать от прироста примененных ресурсов, как в условиях положительной, так и отрицательной динамики.

Формирование затрат и темпы их изменения особенно важны с позиций формирования финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания. В настоящее время значительная часть примененных ресурсов в общественном питании эксплуатируется с непоной загрузкой, что является одной из наиболее важных причин снижения экономической эффективности. В силу этих обстоятельств автор считает, что минимизация ресурсов более актуальна, чем минимизация текущих затрат в общественном питании потребительской кооперации.

Анализ и планирование хозяйственной деятельности предприятий питания требуют формирования системы показателей оценки экономической эффективности. В диссертации сформирована система показателей оценки эффективности хозяйственной деятельности организаций общественного питания, базирующаяся на предложенном критерии эффективности. Особенность предлагаемой системы показателей состоит в том, что все известные индикаторы систематизированы, выделены группы показателей, характеризующие эффект, ресурсы и затраты, а также предложены некоторые новые показатели.

Рекомендуемая система показателей содержит не только общие показатели издержек производства и обращения, но и их элементы: издержек, связанные с использованием основных, оборотных средств,

трудовых ресурсов, и соответствующие показатели отдачи текущих затрат по видам. Кроме того в диссертации содержатся предложения по использованию показателя оценки отдачи активной части основных средств, где в качестве эффекта используется не общий объем товарооборота, а товарооборот по собственной продукции. Обобщающую оценку экономической эффективности с финансовых позиций автор предлагает проводить на основе показателя, где финансовый результат рассчитывается с учетом отчислений в фонд развития потребительской кооперации, а ресурсы характеризует их общая стоимость.

Для обеспечения планомерности процессов развития и совершенствования деятельности необходима оценка потенциала развития предприятий питания. В ходе исследования проблемы предпринята попытка выявить структуру потенциала развития общественного питания потребительской кооперации (рис.1).

Потенциал развития зависит от внешних и внутренних переменных. Внешние переменные связаны, в основном, с динамикой спроса и конкурентной средой. Потенциал рынка характеризует возможности увеличения спроса или территориальной экспансии предприятий потребительской кооперации. Конкурентный потенциал предполагает возможное изменение сложившейся доли рынка в пользу организаций потребительской кооперации за счет повышения качества товаров и услуг и эффективной ценовой политики.

Внутренние переменные, по мнению автора, характеризуют технико-технологический и интеграционный потенциал. Первый из них связан с повышением эффективности использования имеющихся мощностей и технологическими инновациями. Второй - с возможностями межотраслевого сотрудничества в потребительской кооперации. Основными инструментами реализации потенциала развития можно обоснованно считать осуществление инноваций и достижение относительной экономии затрат.

Рис. 1. Потенциал развития общественного питания потребительской кооперации

В экономической литературе детально не рассматриваются отличительные признаки понятий "потенциал роста" и "потенциал развития", хотя с целью практического управления процессами развития целесообразно конкретизировать их содержание.

Развитие далеко не всегда происходит в форме роста, поэтому "потенциал роста" характеризует лишь одно из возможных направлений развития. В диссертации содержится следующее определение: потенциал роста предприятий питания - это совокупность взаимодействующих элементов, определяющих возможности количественного роста предприятия в соответствии с установленными критериями.

В качестве критериев оценки роста предприятий питания могут выступать показатели, прямо или косвенно характеризующие достигнутые или перспективные масштабы деятельности. Прямая характеристика масштабов деятельности возможна на основе таких показателей как объем товарооборота, объем производства собственной продукции. Косвенную характеристику позволяют получить такие показатели, как доля рынка, суммарная стоимость активов предприятия, среднесписочная численность работников, среднегодовая стоимость основных средств.

В этом контексте необходимо учитывать возможности как экстенсивного, так и интенсивного роста хозяйствующих субъектов. В рамках перспективного анализа в первую очередь целесообразно исследовать возможности интенсивного роста, не требующего значительных капиталовложений, и лишь затем, учитывая результаты такого анализа, -возможности и потребности экстенсивного роста.

Основные ограничения роста предприятий общественного питания связаны с товарным предложением и спросом потребителей, поэтому особое внимание в диссертации уделено исследованию хозяйственных связей и отдельных характеристик спроса.

Основой ритмичной работы предприятий общественного питания является бесперебойное и регулярное снабжение их сырьем, полуфабрикатами, готовыми продуктами. С целью изучения основных тенденций изменения состава поставщиков продуктов и сырья автором проведен опрос руководителей и специалистов предприятий общественного питания системы Чернявского райпо Бегородской области (табл.1).

Таблица 1

Категории поставщиков отдельных видов продуктов и сырья (по результатам опроса специалистов общественного питания __Чернянского райпо в 1999 г.)

Предприятии потребительской кооперации Предприятия пищевой промышленности Сельхозпроизводители (юридические лица) Сельхозпроизводители (физические лица) Внесистемные предприятия сотовой торговли Иные

1. Мясо и мясопродукты - +> +< - -

2, Кобасные изд. +> +< - - - +

3. Рыба и рыбопродукты - - -к -

4. Молоко и моло* опродукты - +> +< - - -

5. Мука +> +< - - +

6. Дрожжи - + - - - -

7. Овощи - - +< +> - +

8. Фрукты - - +> - +

9 Вояка - - - -

10. Вига +> +> - - +< -

И. Пиво - +> - - +< +

12. Безак, напитки +< +> - - -

+ - поставки осуществляются; - - хозяйственные связи отсутствуют; > - доля источника имеет тенденцию к увеличению; < - доля источника имеет тенденцию к уменьшению.

Результаты опроса специалистов позволили установить не только наличие или отсутствие хозяйственных связей с отдельными категориями поставщиков, но и тенденции к уменьшению или увеличению их доли в общем объеме поставок. В составе постоянных поставщиков продуктов и сырья преобладают предприятия пищевой промышленности -девять из двенадцати отмеченных позиций. Характерно, что большинство специалистов общественного питания отмечают увеличение прямых хозяйственных связей по ряду ассортиментных позиций, таких как сыр, пиво, безакогольные напитки.

Важную роль в снабжении предприятий общественного питания райпо играют юридические лица, занимающиеся производством сельскохозяйственной продукции и сырья - шесть позиций из двенадцати, В поставках мяса и мясопродуктов большинство респондентов отметило возрастание роли юридических лиц, производящих сельхозпродукцию и снижение доли закупок непосредственно у населения и крестьянских хозяйствах. Интересно, что если в общем объеме поступления мяса и рыбы доля колективных хозяйств возрастает, то в поставках овощей и

фруктов, напротив, увеличивается удельный вес населения и крестьянских хозяйств.

Внутрисистемные поставщики отмечены по пяти позициям из двенадцати. По кобасным изделиям устойчиво возрастают внутрисистемные поставки и соответственно уменьшается удельный вес внесистемных предприятий пишевой промышленности. Рыба и рыбопродукты, судя по ответам респондентов, поступают от сельхозпроизводителей, предприятий пищевой промышленности и даже от внесистемных предприятий оптовой торговли. В то время как многие организации потребительской кооперации в настоящее время имеют собственные цеха по переработке рыбы.

Судя по результатам опроса, доля местных поставщиков по таким ассортиментным позициям, как сыр, рыба, кобасные изделия, овощи, устойчиво возрастают. Несмотря на развитие производства макаронных изделий в регионе, в том числе и в организациях потребительской кооперации, отдельные респонденты отмечают уменьшение доли местных поставщиков по этой позиции.

Результаты исследования структуры хозяйственных связей предприятий питания позволяют обосновать вывод о том, что в системе потребительской кооперации имеются значительные возможности межотраслевой интеграции, которые до сих пор во многих потребительских обществах используются не в поной мере.

Потенциал развития предприятий питания во многом зависит от динамики спроса, основным параметром которой является ценовая эластичность. В диссертации содержатся результаты оценки ценовой эластичности спроса по продукции собственного производства (табл.2).

Наиболее низкая эластичность спроса потребителей выявлена по первым блюдам, коэффициент -0,222, наиболее высокая - по вторым блюдам -1,061, это единственный вид продукции, где спрос эластичен. Эти коэффициенты свидетельствуют о том, что повышение цены в среднем на один процент вызывает снижение спроса на первые блюдо на 0,22%, на вторые блюда на 1,06%. Так, средняя цена первого блюда за анализируемый период повысилась на 24%: с 1,84 руб. до 2,28 руб.. Количество первых блюд, реализованных в среднем за неделю, сократилось с 1170 порций до 1108 порций, или на 5,3%. Темп сокращения физического объема реализации, таким образом, оказася почти в 5 раз

ниже, чем темп повышения цены, что является признаком неэластичного спроса.

Таблица 2

Сопоставление показателей ценовой эластичности спроса на продукцию собственного производства общедоступных предприятий объединений общественного пи_тания Чернянского райпо (за август - сентябрь 1998 года) _

До повышения После повышения

Продукция собственного производства Средняя иена, руб. Физический объем продаж, в среднем за неделю Средняя цена, руб. Физический обьем продаж, в среднем за неделю Темп прироста иены, %% Темп прироста физического объема, %% Коэффициент эластичности

1 2 3 4 5 6 7 8

Первые блюда 1,84 1170 2,28 1108 24,0 -5,3 -0,222

Вторые блюда 4,90 1745 5,85 1393 19,0' -20,2 -1,061

Третьи блюда 0,48 1620 0,60 1476 26,0( -8,9 -0,341

Мясные полуфабр. 46,30 442 54,63 393 18,0! -11,0 -0,612

Кондитерские гад. 29,40 573 36,75 504 25, о| -12,0 -0,480

В реализации вторых блюд наблюдается обратная ситуация. Средняя цена одной порции повысилась на 19%: с 4,9 руб. до 5,8 руб. Одновременно количество реализованных блюд снизилось на 20,2% - с 1745 порций до 1393 порций. Спрос на наиболее дорогие вторые блюда, таким образом, намного более эластичен, чем спрос на другую обеденную продукцию - полуфабрикаты и покупные товары. Среди остальных видов собственной продукции наиболее высокая эластичность наблюдается по спросу на мясные полуфабрикаты.

В диссертации содержится вывод о том, что продукция собственного производства по показателям динамики спроса неоднородна, - если по относительно дорогим вторым блюдам, мясным полуфабрикатам, кондитерским изделиям спрос более эластичен, то по первым и третьим блюдам спрос по ценам не эластичен. Результаты подобного анализа целесообразно использовать при выработке ценовой и ассортиментной политики предприятий общественного питания, а также в плановой работе.

В условиях экономической нестабильности обостряется необходимость разработки концепции развития потребительской кооперации в целом и ее отраслей.

Словосочетание "концепция развития" отличает его динамический характер. Развитие - направленное закономерное изменение; в ре-

зультате развития возникает новое качественное состояние объекта - его состава или структуры. Различают две формы развития: эволюционную, связанную с постепенными количественными изменениями объекта; революционную, характеризующуюся качественными изменениями в структуре объекта.

Рис.2. Концепция развития как отражение желательных изменений.

Изменения, происходящие во времени, могут быть как позитивными, так и негативными. В этом контексте развитие субъективно рассматривают как прогресс или регресс. Прогресс - движение вперед, направление развития, для которого характерен переход от низшего к высшему, от менее совершенного к более совершенному. Термин "прогресс" применяют как к системе в целом, так и к отдельным ее элементам, структуре развивающегося объекта. Регресс - обратное движение, тип развития, для которого характерен переход от высшего к низшему, процессы деградации, понижения уровня, утраты способности к выпонению тех или иных функций; может обозначать застой, стагнацию, возврат к изжившим себя формам и структурам.

В диссертации содержится следующее определение: концепция развития общественного питания потребительской кооперации Ч это упорядоченная совокупность взаимосвязанных основополагающих идей планомерного развития отрасли, базирую-

щихся на ценностях и принципах кооперативного движения и направленных на повышение социальной и экономической эффективности отрасли.

Выработка концепции развития дожна опираться на совокупность ценностей кооперации и общепризнанных принципов кооперативного движения. Идеология развития, таким образом, первична по отношению к концепции развития. Учитывая, что общественное питание представляет собой одну из отраслей кооперативного хозяйства, во многом интегрированную с другими отраслями, концепция его развития не может существовать изолированно. Следовательно, основными этапами разработки соответствующей концепции дожны быть: идеология развития кооперативного сектора мировой и национальной экономики в целом, включающая в себя основные ценности и цели развития, концепция развития потребительской кооперации страны в целом, отраслевая концепция развития.

Целевая направленность предлагаемой дефиниции автором осознанно связана не с экономическим ростом, а с повышением социальной и экономической эффективности, так как экономический роет во многом зависит от экзогенных факторов. Реализация концептуальных идей реально осуществляется в условиях позитивных и негативным воздействий на систему со стороны внешней среды, которые могут сделать невозможным экономический рост в буквальном смысле. В то же время организации потребительской кооперации вправе распоряжаться собственным имуществом, составляющим ресурсную основу хозяйственной деятельности. Это позволяет в любых условиях принимать меры, направленные на повышение эффективности использования ресурсов.

Исходя из определения концепции развития общественного питания потребительской кооперации, она дожна содержать систему основополагающих идей - концептов, - отражающих комплекс целенаправленных изменений. Термин "система" в этом контексте предполагает формирование иерархии идей, отличающихся взаимной обусловленностью.

Проблемы Концепты Цели

Наличие значительных Достижение безубыточ- Обеспечение рентабельной работы отраслевых субъектов

текущих убытков ности отрасли в целом

Получаемые доходы не- выявление и освоение Увеличение объемов реа-

достаточны для покрытия постоянных затрат наиболее перспективных сегментов рынка ли *ации товаров и услуг

Недостаточная загрузка Измен ение специализации предприятий. Межотраслевая интеграция. Повышение эффектиено-

технологических мощностей риально-технической базы

Высокая доля управленческих расходов & общей сумме издержек производства и обращения Формирование экономичной структуры управления на уровнеотрасли, юридических лиц, хозяйственных единни Повышение эффективно-

сти системы управления

Рис.3. Концепты развития общественного питания потребительской кооперации

Оценка направлений и результатов развития может быть только субъективной. В рамках позитивной и нормативной экономики подходы к такой оценке заметно различаются. Позитивная экономика оперирует, как правило, объективны ни экономическими категориями и рассматривает результаты динамики, прежде всего, с позиций проявления экономических закономерностей. Нормативная экономика основывается на системе интересов конкретных экономических субъектов. Только оттакиваясь от системы идентифицированных интересов и поставленных целей, субъект может отличить прогресс от регресса.

Прогресс не обязательно связан с количественным ростом, повышение эффективности использования имеющихся ресурсов также является одним из позитивных направлений развития. Это особенно важно в условиях, когда объемы хозяйственной деятельности отраслевых организаций многократно сокращаются под влиянием внешних факторов. Преодоление процессов стагнации, проявляющихся в деятельности ряда организаций общественного питания потребительской кооперации, может быть связано как с ростом объемов деятельности при неизменных ресурсах, так и с иным направлением повышения эффективности -уменьшением объемов ресурсов при неизменных объемах реализации товаров. Многовариантность развития отрасли обусловливает необхо-

димость соответствующего планирования, наиболее важным элементом которого, на наш взгляд, является планирование товарооборота.

Исследование эластичности спроса позволило разработать методику многовариантного планирования, учитывающую условия неопределенности. Цель методики состоит в уточнении диапазона возможных значений общего объема товарооборота общественного питания и обоснования наиболее вероятного значения этого показателя на планируемый период.

Таблица 3

Динамика товарооборота общественного питания Чернянского райло и цен реали-

зации товаров в 1998 - 1999 гг.

Периоды Сбъем товаро- Цепные Базисный Объем товарообо- ОЗъем товаро-

ооорота всего, индексы цен индекс цен рота в иена* пре- оборота

тыс. руб. дыдущего квартала в ценах 4 кв. 1997 г.

4 кв. 1997 г. 493,3 1,00 1,00 493,3 493,3

1 кв. 1998 г. 518,4 1,03 1,03 503,2 503,2

2 кв. 1998 г. 529,6 1.01 1,04 524,3 50&,9

3 кв. 1998 г. 698,2 1,44 1,50 485,5 466,6

4 кв. 1998 г. 743,3 1,23 1,84 603,0 402,9

1 кв. 1999 г. 821,4 1,16 2,14 708,1 383,8

2 кв. 1999 г. 841,1 1,07 2,29 785,3 367,0

3 кв. 1999 г. 857,3 1,06 2,43 810,1 353,5

4ка. 1999 г. 868,9 1,04 2,52 836,3 344,8

Для планирования общего объема товарооборота применяют ряд способов. Простейшим из них является экстраполяция на основе сред-неквартальных темпов роста. Для расчета рекомендуется использовать среднее геометрическое значение результативного признака. Для применения второго способа планирования необходимо построить линейную модель, характеризующую временной тренд товарооборота.

Однако эти способы экстраполяции не учитывают инфляционные воздействия на объем реализации товаров предприятиями общественного питания, в то время как ценовой фактор по степени важности находится на одном из первых мест. В условиях относительно высоких инфляционных ожиданий целесообразно использовать способы планирования, учитывающие влияние ценового фактора. В этой связи целесообразно применять третий вариант плановых расчетов, основанный на экстраполяции двух тенденций - физического объема реализации товаров и индекса цен. Этот способ планирования позволяет получить результаты, более точные, чем предыдущие способы экстраполяции, од-

нако при его применении делается допущение о неизменности коэффициента ценовой эластичности спроса, в то время как проведенный анализ показывает, что эта характеристика динамики спроса весьма изменчива.

Один из рекомендуемых автором способов планирования базируется на использовании агрегированных коэффициентов эластичности спроса. Их удобство состоит в том, что они не требуют замера физического объема продаж пс каждому виду собственной продукции и покупных товаров. Их средний размер определяется на основе соотношения прироста товарооборота в одинаковых ценах и прироста цен.

Применение методики многовариантного планирования общего объема товарооборота общественного питания позволило выявить диапазон возможных значений показателя на планируемый квартал (табл.4).

Таблица 4

Результаты многовариантн ах плановых расчетов общего объема товарооборота _общественного питания Чернянского райпо на 1 квартал 2000 г.

Способы расчета Полученное значение(У) Веса(0

Первый 932,8 0,19

Второй 980,0 0,07

Третий 857,2 0,42

Четвертый 879,6 0,32

Спрааочно: минимальный объем товарооборота для обеспечения безубыточности 657,1 -

Учитывая необходимость разработки и доведения плановых заданий до испонителей, план, в отличие от прогноза, дожен иметь четкие количественные характеристики. С целью конкретизации плановых значений общего объема товарооборота в рамках обнаруженного диапазона необходимо субъективное решение руководителя организации. Для повышения обоснованности таких решений возможно применение способа экспертных оценок.

Условия неопределенности отличаются от условий определенности количеством возможных исходов каждого из вариантов решения. Условия неопределенности требуют оценки вероятности каждого из возможных исходов, поэтому в этих условиях, как правило, применяют

вероятностный подход к разработке и принятию управленческих решений.

Для определения наиболее вероятного варианта значения общего объема товарооборота в рамках предлагаемой методики следует вычислить математическое ожидание показателя на основе присвоенных вероятностей. Роль экспертов в рамках данной методики состоит в рас- пределении вероятностей между указанными вариантами значений общего объема товарооборота общественного питания.

Разработанная методика была апробирована в системе Чернян-ского райпо Бегородского обпотребсоюза и рекомендована советом райпо к практическому использованию.

В результате исследования проблемы автор сформулировал следующие основные выводы:

1. Общественное питание потребительской кооперации представляет собой важный элемент социальной инфраструктуры села; результаты функционирования субъектов отрасли во многом определяют не только экономическую эффективность, но и социальную значимость системы.

2. Для повышения эффективности отрасли необходима разработка концепции ее развития, включающей в себя основополагающие идеи и инструменты их реализации.

3. Реализация концептов развития отрасли требует оценки потенциала роста и совершенствования аналитической и плановой работы в организациях потребительской кооперации.

С целью совершенствования деятельности организаций потребительской кооперации автор считает целесообразным рекомендовать:

союзам потребительских обществ Ч оценить потенциал отраслевого роста и разработать концепцию развития общественного питания региона;

районным и сельским потребительским обществам Ч использовать методику многовариантного планирования товарооборота общественного питания.

Основные положения диссертационного исследования изложены в следующих публикациях:

1 Пути реформирования общественного питания.//Состояние правового обеспечения потребительской кооперации на этапе перехода к рыночной экономике. Совершенствование отраслей деятельности потребительской кооперации. - Бегород: Издательство БУПК, 1998. - 0,2 п.л.

2. Управление затратами в предприятиях общественного питаниям/Состояние правового обеспечения потребительской кооперации на этапе перехода к рыночной экономике. Совершенствование отраслей деятельности потребительской кооперации. - Бегород: Издательство БУПК, 1998. - 0,2 пл. (в соавторстве)

3. Организация платных услуг в общественном питании.//Проблемы развития потребительской кооперации в современных условиях. - Ставрополь: СКИ, 2000. - 0,2 п.л.

4. Общественное питание: потенциал развития: Библиотечка менеджера. Выпуск 11. - Омск: Изц-во ФинМарк, 2000. - 11,5 п.л. (в соавторстве).

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Копица, Павел Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. МЕСТО И РОЛЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ.

1.1 Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации.

1.2 Направления формирования новых организационно-правовых форм предпринимательской деятельности в общественном питании.

1.3 Критерии и показатели, определяющие эффективность работы предприятий общественного питания.

ГЛАВА 2. СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОМ ^ РАЙОНЕ.

2.1. Материально-техническая база предприятий общественного питания и оценка эффективности ее использования.

2.2. Оценка состояния хозяйственных связей предприятий общественного питания с поставщиками.

2.3. Социально-экономическая оценка методов обслуживания населения в предприятиях общественного питания.

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

3.1. Методический подход к прогнозированию объемов хозяйственной деятельности.

3.2. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации.

3.3. Развитие услуг в предприятиях общественного питания.160

Диссертация: введение по экономике, на тему "Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации"

Актуальность темы исследования. Отраслевая структура народного хозяйства постоянно совершенствуется под влиянием научно-технического прогресса, изменения предпочтений потребителей и других причин глобального и локального характера. В то же время многие отрасли как в сфере производства, так и в сфере услуг, представляют собой постоянный и неотъемлемый элемент народнохозяйственного комплекса. К числу таких отраслей относится общественное питание, играющее важную социальную роль и объединяющее функции производственного и непроизводственного характера.

В условиях директивного централизованного ценообразования структурный товарный дефицит продуктов питания обусловливал наличие повышенного спроса на продукцию предприятий общественного питания. Сравнительно высокие и устойчивые доходы населения объективно создавали предпосыки для развития услуг этой отрасли, в то время как отсутствие отдельных товаров в розничной торговле позволяло искусственно увеличивать объем их реализации через сеть предприятий общественного питания.

Реформы последнего десятилетия негативно сказались на показателях динамики развития отрасли. Снижение реальных доходов населения, с одной стороны, вызвало повышение удельного веса расходов домашних хозяйств, направляемых на питание, с другой стороны, - обусловило заметное сокращение спроса большинства ^ категорий потребителей на услуги предприятий общественного питания. Либерализация цен позволила преодолеть дефицит товаров, что также повлияло в сторону уменьшения объема товарооборота предприятий питания.

Потребительская кооперация, одной из отраслей деятельности которой является общественное питание, обслуживает в основном сельских жителей. Кооперативные организации располагают общедоступными предприятиями питания, а также организуют обслуживание специализированных контингентов. В период с 1992 по 1998 годы в общественном питании потребительской кооперации наблюдалась стагнация, свидетельством чему стало сокращение объема товарооборота в соФ поставимых ценах в десятки раз. Большинство отраслевых хозрасчетных объединений, ранее рентабельные, стали убыточными, основной причиной этого явилось резкое сокращение спроса сельского населения на услуги питания, связанное с уменьшением денежных доходов семей.

Ухудшение финансового положения потребительских обществ потребовало структурных изменений, которые осуществляются в настоящее время в большинстве кооперативных организаций: меняется специализация предприятий, структура производства и товарооборота. Осуществляемые меры, наряду с благоприятным изменением конъюнктуры, позволили несколько улучшить положение отрасли: в 1999 -2000 гг. заметно возросли объемы реализации товаров, улучшились финансовые результаты деятельности многих предприятий питания.

4 В условиях быстро меняющейся ситуации и соответствующих структурных изменений необходим поиск новых подходов к вопросам развития и совершенствования общественного питания организаций потребительской кооперации.

Вопросы управления, экономики и организации общественного питания нашли отражение в трудах отечественных ученых: Баскова Л.П., Беляева М.И., Ва-нукевича А.С., Вокова К.Д., Гребнева А.И., Дашкова Л.П., Еникеевой Г.А., Жигалова В.Т., Илинзера Д.И., Исаенко А.В., Лебедева А.Н., Менделевича A.M., Пивова-роваВ.И., Раицкого К.А., СалияВ.В., Сергеева И.В., Столярова Я.С., Фридмана A.M. и др.

Вместе с тем большинство авторов рассматривают деятельность предприятий общественного питания в относительно стабильных условиях существования, комплексный подход к управлению их деятельностью в условиях либерализации цен, возникновения конкуренции, структурных изменений еще не сформирован, чем и обусловлена актуальность темы диссертационной работы.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации.

Для достижения цели исследования в диссертации были поставлены сле-Л дующие задачи: исследовать организационную структуру потребительских обществ и кооперативных союзов с позиций управления предприятиями общественного питания; обосновать систему показателей оценки эффективности деятельности предприятий питания; исследовать эффективность использования материально-технической базы отрасли; обобщить концептуальные направления развития отрасли; разработать рекомендации по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации. * Предмет и объект исследования. Предметом исследования является хозяйственная деятельность предприятий общественного питания.

В качестве объекта исследования рассматриваются потребительские общества, их структурные подразделения, кооперативные союзы Бегородской и Воронежской областей.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили отдельные положения экономической теории, методы анализа и прогнозирования экономических процессов. Информационной основой исследования явились публикации Российского статистического агентства, информация финансово* экономического управления Центросоюза РФ, отчетность потребительских обществ и кооперативных союзов, результаты выборочного обследования. В ходе исследования изучены законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации, материалы собраний представителей потребительских обществ, решения Совета и Правления Центросоюза Российской Федерации.

В процессе анализа и обобщения полученной информации применялись методы сравнительного анализа, статистических группировок, индексный, средних величин, корреляционно-регрессионный и другие.

Научная шщна результатов исследования заключается в следующем: ft определен потенциал развития предприятий общественного питания; предложено авторское определение критерия экономической эффективности деятельности предприятий питания; усовершенствована система показателей оценки экономической эффективности предприятий общественного питания; осуществлена оценка эластичности спроса населения по видам продукции предприятий общественного питания; уточнено содержание концепции развития отрасли; разработана методика планирования общего объема товарооборота общественного питания в условиях неопределенности.

Практическая значимость. Реализация содержащихся в диссертации ре* комендаций по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания позволит повысить эффективность использования ресурсов потребительских обществ и их объединений.

Результаты сравнительного и регрессионного анализа показателей деятельности потребительских обществ и областных потребсоюзов представляют собой информационную основу для разработки управленческих решений работниками аппарата управления кооперативных организаций.

Применение методики многовариантного планирования общего объема товарооборота в условиях неопределенности может существенно повысить качество * экономической работы в предприятиях питания не только системы потребительской кооперации, но и другой организационно-правовой формы. Методика планирования может применяться в учебном процессе по дисциплине "Экономика общественного питания".

Апробация и внедрение результатов исследования. Содержащиеся в диссертации рекомендации по совершенствованию организации управления кооперативным хозяйством апробированы в системе Бегородского обпотребсоюза (акт внедрения от 20.03.2000 г.), в Чернянском райпо Бегородской области (акт внедре-<г ния от 2.04.2000 г.).

Основные теоретические положения и практические рекомендации обсуждались на научно-практических конференциях и семинарах в Бегородском университете потребительской кооперации в 1996-1999 годах.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 4 работы общим объемом 12,1 п.л., в т.ч. авторских - 5,0 п.л.

Структура диссертации обусловлена целью и задачами, поставленными и решенными в ходе исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения; содержит 25 таблиц, 7 рисунков, 14 приложений.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Копица, Павел Владимирович

Заключение

Проведенное исследование позволило обосновать ряд выводов и рекомендаций.

Потребительская кооперация представляет собой специфическую общественно-хозяйственную систему, ориентированную на решение экономических и социальных проблем преимущественно сельского населения страны. Общественное питание потребительской кооперации одновременно представляет собой одну из отраслей кооперативного хозяйства и часть социальной инфраструктуры села. Общественное питание потребительской кооперации представляет собой обособленную сферу общественного производства, в которой сосредоточен выпуск кулинарной продукции и организация ее потребления.

Важную организационную роль играет иерархия субъектов общественного питания в потребительской кооперации. Основным звеном внутрисистемного общественного питания являются хозяйственные единицы: столовые, рестораны, кафе и пр. Часть из них является юридическими лицами, число которых в последние годы имеет тенденцию к сокращению под влиянием изменения налоговой системы и других факторов, другая, большая, часть находится на балансе других юридических лиц.

Среди хозяйственных единиц можно выделить две большие группы -предприятия, входящие в состав объединений общественного питания потребительских обществ и союзов, и предприятия, не входящие в такие объединения, а находящиеся непосредственно на балансе учредителей.

Объединения общественного питания, как правило, функционируют в системе районных организаций потребительской кооперации - райпо и райпотреб-союзов. Ранее практически все отраслевые объединения были хозрасчетными, в настоящее время многие из них функционируют на началах внутреннего, непоного хозрасчета.

В условиях экономической нестабильности обостряется необходимость разработки концепции развития потребительской кооперации в целом и ее отраслей. Термин "концепция" применительно к деятельности экономических субъектов отражает руководящую идею или систему идей, определяющих вектор их развития.

Концепция развития общественного питания потребительской кооперации, по нашему мнению, Ч это упорядоченная совокупность взаимосвязанных основополагающих идей планомерного развития отрасли, базирующихся на ценностях и принципах кооперативного движения и направленных на повышение социальной и экономической эффективности отрасли.

Исходя из определения концепции развития общественного питания потребительской кооперации, она дожна содержать систему основополагающих идей - концептов, - отражающих комплекс целенаправленных изменений. Термин "система" в этом контексте предполагает формирование иерархии идей, отличающихся взаимной обусловленностью.

Критерием эффективности деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации, на наш взгляд, является максимальное удовлетворение спроса потребителей при наименьшем масштабе примененных ресурсов. В предлагаемом определении используется категория "спрос", в то время как в большинстве предлагаемых в литературе критериев используют категорию "потребности". По мнению автора, термин "потребности" не впоне удовлетворяет требованиям оценки эффективности, так как потребности не поддаются количественному измерению, в то время как спрос - конкретная экономическая категория, поддающаяся количественному выражению с точки зрения денежных доходов и покупательных фондов населения.

Во многих предлагаемых вариантах критериев эффективности торговли и общественного питания рассматривается минимизация затрат, а не ресурсов. В авторском определения критерия сознательно и целенаправленно указан "наименьший масштаб примененных ресурсов".

Формирование затрат и темпы их изменения особенно важны с позиций формирования финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания. В настоящее время значительная часть примененных ресурсов в кооперативном общественном питании эксплуатируется с непоной загрузкой, что является одной из наиболее важных причин снижения экономической эффективности. В силу этих обстоятельств автор считает, что минимизация ресурсов более актуальна, чем минимизация текущих затрат в общественном питании потребительской кооперации.

Формирование системы показателей эффективности связано с выбором критерия, а также с целями анализа и планирования показателей.

Особенность предлагаемой система показателей оценки эффективности хозяйственной деятельности организаций общественного питания состоит в том, все известные индикаторы систематизированы, выделены группы показателей, характеризующие эффект, характеризующие ресурсы и характеризующие затраты, а также предложены новые показатели. Некоторая новизна состоит в том, что рекомендуемая система показателей содержит не только общие показатели издержек производства и обращения, но и их элементы, такие как издержки, связанные с использованием основных средств, издержки, связанные с использованием оборотных средств, издержки, связанные с использованием трудовых ресурсов, и соответствующие показатели отдачи текущих затрат по видам. Кроме того, предлагается показатель оценки отдачи активной части основных средств, где в качестве эффекта используется не общий объем товарооборота, товарооборот по собственной продукции. Обобщающую оценку экономической эффективности с финансовых позиций мы предлагаем проводить на основе показателя, где финансовый результат рассчитывается с учетом отчислений в фонд развития потребительской кооперации, а ресурсы характеризует их общая стоимость.

Эффективность использования ресурсов во многом зависит от динамики спроса, основным параметром которой является ценовая эластичность.

Наиболее низкая эластичность спроса потребителей выявлена по первым блюдам, коэффициент -0,222, наиболее высокая - по вторым блюдам -1,061, это единственный вид продукции, где спрос эластичен. Спрос на наиболее дорогие вторые блюда намного более эластичен, чем спрос на другую обеденную продукцию -полуфабрикаты и покупные товары. Среди остальных видов собственной продукции наиболее высокая эластичность наблюдается по спросу на мясные полуфабрикаты.

Оценка эластичности спроса позволила разработать методику многовариантного планирования, учитывающая условия неопределенности. Цель методики состоит в уточнении диапазона возможных значений общего объема товарооборота общественного питания и обоснования наиболее вероятного значения этого показателя на планируемый период.

Условия неопределенности отличаются от условий определенности количеством возможных исходов каждого из вариантов решения. Условия неопределенности требуют оценки вероятности каждого из возможных исходов, поэтому в этих условиях, как правило, применяют вероятностный подход к разработке и принятию управленческих решений.

Для определения наиболее вероятного варианта значения общего объема товарооборота в рамках предлагаемой методики следует вычислить математическое ожидание товарооборота на основе присвоенных вероятностей.

Структура потенциала развития общественного питания потребительской кооперации зависит от внешних и внутренних переменных.

Внешние переменные связаны, в основном, с динамикой спроса и конкурентной средой. Потенциал рынка характеризует возможности увеличения спроса или территориальной экспансии предприятий потребительской кооперации. Конкурентный потенциал предполагает возможное изменение сложившейся доли рынка в пользу организаций потребительской кооперации за счет повышения качества товаров и услуг и эффективной ценовой политики.

Внутренние переменные, на наш взгляд, характеризует технико-технологический потенциал и интеграционный потенциал. Первый из них связан с повышением эффективности использования имеющихся мощностей и технологическими инновациями. Второй - с возможностями межотраслевого сотрудничества в потребительской кооперации.

Основными инструментами реализации потенциала развития мы считаем осуществление инноваций и достижение относительной экономии затрат.

Сделанные выводы и рекомендации позволят усовершенствовать аналитическую и плановую работу в организациях общественного питания потребительской кооперации и повысить эффективность их деятельности.

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Копица, Павел Владимирович, Бегород

1. Адамов В. С., Ильенкова С. Д., Сиротина Т. П., Смирнова С. А. Экономика и статистика фирм. М.: Экономика, 1997. - 353 с.

2. Аксененко А. Ф., Шеремет А. Д. Учет, калькулирование и анализ себестоимости продукции. М.: МГУ, 1984. - 269 .

3. Актуальные проблемы развития общественного питания потребительской кооперации: Сборник научных трудов. М.: МКИ, 1989. - 153 с.

4. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-методическое пособие М.: Финансы и статистика 1997 - 248с.

5. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. Спб: Питер Ком, 1999 -41бс.

6. Бакаев А. С., Шнейдман JI. 3. Учетная политика предприятия.Ч 2-е изд., пере-раб.Ч М.: Бух. учет, 1995.Ч 112 с.

7. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа: Учебник. М.: Финансы и статистика, 1995. - 386 с.

8. Бакатин А. Ф. Использование оборудования в предприятиях общественного питания потребительской кооперации. М.: Экономика, 1969, - 40 с,

9. Балабанов Е. В. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? -М.: Финансы и статистика, 1996 384с.

10. Ю.Балабанов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. -М.: Финансы и статистика, 1998 -112 с.

11. Бернвальд А. Р., Цихоцкий А. В. Потребительская кооперация в условиях перехода к рыночной экономике. Новосибирск: Наука, 1993. - 296 с.

12. Большой экономический словарь /Под ред. А. Н. Азрилияна 2-е изд. ,доп. и перераб. - М.: Институт новой экономики, 1997 - 864 с.

13. Большой энциклопедический словарь 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "Большая Российская энциклопедия"; СПб.: "Норинт", 1999. - 1456 е.: ил.

14. Н.Бондаренко Н. В. и др. История и теория кооперации. Ставрополь, 1998. - 174 с.

15. Бражевская Т., Филимоновская Т. Рынок продовольствия // Питание и общество. 1997.-№2.-С 6-8.

16. Булавина JI. Н. Сто вопросов аудитору, (выпуск 1). Пособие для бухгатеров, аудиторов, налоговых инспекторов. Ставрополь, 1996. - 58 с.

17. Бургер А. Содержание и методы управления расходами. // Бухгатерский учет, 1996, №5. С. 64-66.

18. Бычков В. Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 1978. - 128 с.

19. Ван Хорн Дж. К Основы управления финансами: /Пер. с англ. / Под ред. Я. В. Соколов. М.: Финансы и статистика, 1997 - 800с.

20. Ванукевич А. С. И др. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / А. С. Ванукевич, М. А. Дорохин,

21. В. Д. Карпенко. М.: Экономика, 1989. - 263 с.

22. Веснин А. И. Практический менеджмент персонала Ч М.: Юристъ, 1998 496 с.

23. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. -М.: Центр экономики и маркетинга, 1996 160с.

24. Вопросы потребительской кооперации Российской Федерации: Постановление Правительства Российской Федерации от 24 января 1994 г., № 24. //Собр. актов Президента и Правительства РФ. 1994. - № 5, с. 351.

25. Ворст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы: Учеб. / Пер. с дат. А. Н. Чеканского, О. В. Рождественского.Ч М.: Высшая школа, 1994.Ч 272 с.

26. Галимзянов Р. Ф. Управление налогами на предприятии: в 2т. УФА, Эксперт, 1998-263 с.

27. Гакин J1. Г. Экономика отраслей народного хозяйства СССР: Учеб. пособ. -Ярославль: Ярославский Государственный Университет, 1986. 72 с.

28. Гармаш И. И. Методы и модели принятия решений в сфере обращения потребительских товаров. СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 1997. - 144 с.

29. Герчикова И. Н. Менеджмент: Учебник 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997 - 501с.

30. Глущенко В. В., Глущенко И. И. Разработка управленческого решения. Прогнозирование планирование. Теория проектирования экспериментов. - г. Железнодорожный, Моск. обл.: ТОО НПЦ "Крым", 1997 -00 с.

31. Гончаров В. В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала: Опыт лучших промышленных фирм США, Японии и стран Зап. Европы.Ч М.: МП Сувенир, 1993.Ч 488 с.

32. Горемыкин В.А, Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. Методическое пособие- М.: ИНФРА, 1997 334с.

33. ГОСТ Р 50762-95 "Классификация предприятий общественно питания". М.: Госстандарт, 1995.

34. Гражданский кодекс РФ. Части первая и вторая. С постатейными материалами из практики Высшего арбитражного Суда Российской Федерации. М.: Издательская группа НОРМА - ИНФРА - М, 1999. - 832 с.

35. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия: Учебное пособие М.: Финансы и статистика, 1998 - 208с.

36. Дашков JL П. Общественное питание в сельской местности на пути к рынку: Учебное пособие. М.: Экономика, 1992. - 150 с.

37. Дементьева М. Д., Ходорова 3. С. Изучение спроса в общественном питании. -М.: Экономик, 1982. 112 с.

38. Джай К. Шим, Джойл Г. Сигел. Основы коммерческого бюджетирования /Пер. с англ. СПб.: Пергамент, 1998. - 496 с.

39. Доклад Ермакова В. Ф. Председателя Совета Центросоюза Российской Федерации "О социально-экономическом положении потребительской кооперации Российской Федерации в 1997 г." - М.: Центросоюз, 1998.

40. Доклад о социально-экономическом положении потребительской кооперации Российской Федерации в 1993 1997 годах. М.: Центросоюз Российской Федерации, июль 1998. - 181 с.

41. Друри К. Введение в управленческий и производственный учет. / Под ред. С. А. Табалиной. М.: ЮНИТИ., 1994. - 560 с.

42. Елисеева И. И., Юзбашев М. М. Общая теория статистики. Учебник под ред. чл. корр. РАН ИИ Елисеевой М.: Финансы и статистика, 1995 405 с.43 .Ефимова О. В. Анализ безубыточности предприятия. // Бухгатерский учет, 1993, № 6 с.18 - 22.

43. Жигалов В. Т. Основы исследований системы управления: Учеб. пособ. Бегород: БКАПК, 1996. - 148 с.

44. Жигалов В. Т. Основы менеджмента и управленческой деятельности: Учеб. пособ. Ч. 1. М.: Центросоюз, 1992. - 140 с.

45. Иленкова Н. Д. Спрос: анализ и управление: Учеб. пособие / Под ред. И. К. Беляевского. М.: Финансы и статистика, 1997. - 160 е.: ил.

46. Ильин А. И. Планирование на предприятии. Уч. пособие в 2 ч. Стратегическое планирование. Мн.: ООО "Мисонта", 1998.-296с.

47. Исаенко А.В. Общественное питание источник продовольственных ресурсов: учебное пособие. - Бегород: Издательство Бегородского университета потребительской кооперации, 1998. - 75 с.

48. Исаенко А.В. Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации: учебное пособие. Бегород: Издательство Бегородского университета потребительской кооперации, 1999. - 88 с.

49. Карпова .Т. П. Основы управленческого учета: Учебное пособие М.: ИНФРА -М, 1997. - 392 с.

50. Кирьянчук В. Е., Подкозин В. В. Центрально-Черноземный экономический район в новых условиях хозяйствования. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1993. - 192 с.

51. Клейнер Г. В. и др. Предприятие в нестабильной экономической среде: риски, стратегии, безопасность / Г. Б. Клейнер, В. А. Тамбовцев, Р. М. Качалов; Рос. АН М.: Экономика, 1997 - 286с.

52. Ковалев В. В. Финансовый анализ М.: Финансы и статистика, 1998 -173 с.

53. Комментарий к Закону Российской Федерации О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации /Общ. ред. Ермакова В. Ф. М.: Центросоюз, 1998.

54. Коноплицкий В. А., Филина А. И. Маркетинг, рынок, финансы: Терминолог. слов.-справ. Ч К.: ИМЭКС, 1992,Ч 184 с.

55. Котлер Ф. Основы маркетинга / Пер. с англ. / Общ. ред. и вступ. ст. Е. М. Пеньковой М.: Прогресс, 1990 - 73сс.

56. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование. Учебник для студентов экономических специальностей. -М.: Изд-во "БЕК", 1997., 353 с.

57. Логинов В. А., Давыдов Л. А. Экономика предприятия: Учебное пособие .- Липецк: Изд-во ЛЭГИ, 1999. 80 с.

58. Макаренко А. П. Функции и задачи кооперации в переходный период от капитализма к социализму: Учебное пособие для студентов вузов. М.: Центросоюз, 1998- 117 с.

59. Маркс К. Капитал. Критика политической экономики. (4 том "Капитал") Ч М.: Политиздат, 1978. 674 с.

60. Мартынов В. Р. Общественное питание: резервы эффективности. М.: Экономика, 1985. - 128 с.

61. Менделевич А. М. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1972, - 174 с.

62. Мескон М. X., Альберт М., Хедуори Ф. Основы менеджмента М.: Дело, 1992-653с.

63. Методические рекомендации по переводу предприятий потребительской кооперации на внутренний хозрасчет. Новосибирск: Сибирский УПК, 1998. - 45 с.

64. Механизм антикризисного управления в потребительской кооперации: Методические рекомендации / Сост. к.э.н. проф. О. П. Зайцевой Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации, 1998. - 45с.

65. Михальски Тино. Японские организационные формы в западной экономике //Проблемы теории и практики управления. 1997. - № 2.

66. Налоговое планирование на предприятиях и в организациях: Оптимизация и минимизация налогообложения: Рек.: Учеб. пособие для рук. и бухг.Ч 5-е изд., испр. и доп. (1-е изд.Ч 1992 г., 2 и 3-е изд. Ч 1993 г., 4-е изд.Ч 1994 г.: 9000 экз.).ЧМД 1994.Ч349 с.

67. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть первая. Бегород, Издательство "Белаудит", 1998.- 125 с.

68. Нестеров В. Ф. Нормы и нормативы в планировании и управлении -Рига: Авотр, 1990 147 с.

69. Николаева С. А. Особенности учета и затрат в условиях рынка. Система "Ди-рект-костинг". М.: Финансы и статистика, 1993.

70. Николаева С. А. Управленческий учет: проблемы адаптации к российской теории и практике. // Бухгатерский учет, 1996, № 1, 2, 3. с. 16-22.

71. Ожегов С. И. и Шведова Н. Н. Токовый словарь русского языка: 80 ООО слов и фразеологических выражений /Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова 4-е изд., допонение. -М.: Азбуковник, 1997 - 944 с.

72. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник для студентов ВУЗов/ М. И. Беляева, И. Г. Бережной, Г. А. Петров; Общ. ред. М. И. Беляева. М.: Экономика, 1986. - 302 с.

73. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации России за январь июнь 1998года (оперативные данные). М.: Центросоюз Российской Федерации, Финансово-экономическое управление, июль 1998-91 с.

74. Павлова Л. П. Финансовый менеджмент М.: Инфра М. 1996 -315 с.

75. Панкратов Б. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учебник для ВУЗов М.: ИВЦ "Маркетинг", 1997 - 327 с.

76. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.09.97 г. № 1036 //Собрание законодательств Российской Федерации. -1997. -№34. -3980 с.

77. Программа стабилизации и развития потребительской кооперации РФ на 1998 -2002 гг. газ. Российская кооперация № 34 -35 от 15 августа 1998г.

78. Раицкий К. А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. М.: Информационно-внедренческий центр "Маркетенг", 1999. - 693 с.

79. Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. М.: ИНФРА- М, 1998.

80. Расулов Н. Д. Бухгатерский учет в общественном питании. М.: Книжный мир, 1998.-324 с.

81. Розенберг Дм. Бизнес и менеджмент Терминологический словарь М.: ИНФРА -М.: 1997-464с.

82. Российский статистический ежегодник /Госкомстат России. М.: Логос, 1996. -341 с.

83. Российский статистический ежегодник: Стат. Сб. М.: Госкомстат России, 1999, -621 с

84. Российский статистический ежегодник: Стат. Сб. М.: Госкомстат России,1998, 813 с

85. Российский статистический ежегодник: Стат. Сб. М.: Логос, 1996, - 1200 с.

86. ЮО.Россия в цифрах: Краткий статистический сборник /Госкомстат России. М.: Финансы и статистика, 1997. - 987 с.

87. Россия в цифрах: Краткий статистический сборник. М.: Госкомстат России,1999.-418 с.: ил.

88. Россия в цифрах: Краткий статистический сборник. М.: Госкомстат России, 1998.-427 с.

89. ЮЗ.Россия: Энциклопедический справочник. М.: Дрофа, 1998. - 592 с.

90. Ю4.Салий В. В. Экономика и планирование общественного питания в потребительской кооперации. М.: Экономика, 1984. - 192 с.

91. Сборник кодексов Российской Федерации. М.: Славянский дом книги, 1997. - 1253 с.

92. Юб.Семенов А. К. и др. Управление кооперативным хозяйством. М.: Экономика, 1990.-253 с.

93. Ю7.Семенов А. К., Кузнецов С. Факторы производительности труда//Экономист. -1998. -№ 4.

94. Семенов С. В. Экономика предприятия. Учебник Ч М.: Центр экономики и маркетинга, 1998, 312 с.

95. Ю9.Сергеев И. В. Экономика предприятий. Учебное пособие М.: Финансы и статистика. 1997 -304 с.

96. Ю.Сипко Л. А. Направления стабилизации и развития потребительской кооперации: Автореф. диссертации канд. экон. наук: 08.00.05. -Новосибирск, 1998.111 .Слабинский В.Т. Отчетная информация и ее пользоватеоли // Бухгатерский учет, 1993, №9, С. 15 17.

97. Словарь иностранных слов и выражений/Авт.сост. Н. В. Труг, Т .Г. Шубина. -Мн.: Литература, 1997 576с.

98. Смит А. Исследование о природе и богатстве народа. Т. 1 -Петрозаводск: Петроком, 1993. - 320 с.

99. Снитко Л. Т. Оценка эффективности хозяйственно-финансовой деятельности предприятия: Учебное пособие. Бегород: БУПК, 1998.

100. Снитко Л. Т., Кононенко Р. В. Массовое питание: Учебное пособие. Бегород: БУПК, 1997.- 146 с.

101. Социально-экономическое положение областей ассоциации "Черноземье", январь декабрь 1998года.: - Тамбов, Госкомстат России, 1999.

102. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации в 1997 году: Статистический ежегодник. М.: Центросоюз,1998.

103. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации, январь сентябрь 1998 года: Сборник статистических материалов. - М.: Центросоюз, 1999.

104. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации в 1998 году. М.: Центросоюз Российской Федерации, февраль1999. 191 с.

105. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации. М.: Центросоюз Российской Федерации, 1997. 215 с.

106. Статистика рынка товаров и услуг: Учебник/И. К. Белявский, Г. Д. Кулагина, А. В. Короткое и др.; Под ред. И. К. Белявского. -М.: Финансы и статистика, 1995.

107. Теория переходной экономики. Т. 2. Учебное пособие, Под ред. Красниковой Е. В., М.: ТЕИС, 1998 -231 с.

108. Теплова Л. Е., Исаенко Е. В. Кооперация России в условиях экономической реформы. Ставрополь: Ставкоопснаб, 1994 - 248 с.

109. Уисон Е. Англо-русский учебный словарь, М.: Русский язык. 1984 г., 2-е изд. - 720 е.;

110. Универсальный учебный экономический словарь Ростов н/д: Феникс, 1996 -572с.

111. Управление по результатам /Пер. с фин.: Общ. ред. Я.А. Леймана. М.: Прогресс, 1993.-259 с.

112. Учет затрат в торговле и общественном питании М.: "ПРИОР",1998. - 32 с.

113. Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения: Учебник для вузов. -2-е изд., доп. М.: ЗАО Бизнес - школа Интел-Синтез, 1998 - 272с.

114. Финансовое планирование и контроль: Пер. с анг./Под ред. М.А. Поукока и А.Х.Тейлора М.: ИНФРА. 1996 - 480 с.

115. Фридман A.M. Хозяйственный механизм кооперативной торговли. М.: Экономика, 1991,- 195 с.

116. Хан.Д. Планирование и контроль: концепция контролинга: Пер. с нем. / Под ред. и с предисл. А.А. Турчака, Л.Г. Головача, М.Л. Луашеви- ча М.: Финансы и статистика, 1997 - 800с.

117. Черныш Е.А. Прогнозирование и планирование: Уч. пособие М.: Издательство ПРИОР, 1999- 176с.

118. Шим Джей К., Сигел Джоэл Г. Методы управления стоимостью и анализа затрат. М.: Информационно-издательский дом "ФИЛИН", 1996. - 400 с.

119. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия, М:, Финансы и статистика, 1996. - 512 е.;

120. Экономика и статистика фирм: Учебник / В. Е. Адамов, С. Д. Ильенкова, Т. П. Сиротина и др.; Под ред. д-ра экон. наук, проф. С. Д. Ильенковой. М.: Финансы и статистика, 1996. - 240 с.

121. Экономика общественного питания: Учебник /Л. П. Басков, Н. П. Дмитриевский, А. П. Ильин и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1982.-352 с.

122. Экономика организаций: Пер. с франц./Под ред. Худокормова А. Г., Менар К. Ч М.: ИНФРА-М, 1996, 160 с.

123. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О. И. Волокова. М.: ИНФРА-М, 1997. -416 с.

124. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов / А. И. Гребнев, Ю. К. Баженов, О. А. Габриэлян и др.; Рук. авт. Кол. А. И. Гребнев. -М.: Экономика, 1996. 238 с.

Похожие диссертации