Формирование конкурентных преимуществ предпринимательских структур в сфере общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
| Ученая степень | кандидат экономических наук |
| Автор | Зурбанова, Оксана Валерьевна |
| Место защиты | Санкт-Петербург |
| Год | 2003 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Зурбанова, Оксана Валерьевна
Введение.
ГЛАВА I. Конкурентная среда предпринимательских структур в сфере общественного питания.
1.1. Особенности оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания.
1.2. Развитие конкурентной среды предпринимательских структур в сфере общественного питания.
1.3. Источники конкурентных преимуществ сферы общественного питания.:.
Выводы по главе 1.
ГЛАВА II. Методические основы определения категории предприятий общественного питания.
2.1. Обоснование роли сертификации общественного питания в обеспечении конкурентоспособности.
2.2. Методика определения категории предприятий общественного питания с помощью сертификации.
2.3. Организация работ определения категории предприятий общественного питания.
Выводы по главе II.
ГЛАВА III. Механизм методики оценки предприятий общественного питания по системе звезд с учетом набора конкурентных преимуществ.
3.1. Формирование базовых условий достижения конкурентоспособности.
3.2. Комплексный характер оценки конкурентных преимуществ предприятий общественного питания.
3.3. Метод проверки сохранения звездной позиции.
3.4. Внедрение методики оценки предприятий общественного питания на определение категории по системе звезд с учетом набора конкурентных преимуществ.
Выводы по главе III.
Диссертация: введение по экономике, на тему "Формирование конкурентных преимуществ предпринимательских структур в сфере общественного питания"
Актуальность темы диссертации. Становление рыночных отношений в российской экономике усилило конкуренцию между предприятиями. Залогом успешной деятельности отечественных предприятий становится обладание конкурентной продукцией или услугой.
Различают конкурентоспособность продукции (услуги) и конкурентоспособность предприятия. Первая характеризуется способностью товара (услуги) максимально удовлетворять конкретные нужды потребителя, вторая (предприятия) Ч обладанием производителем (фирмой, компанией и т.п.) преимуществ (экономических, технических, организационных) перед конкурентами, которые дают ему возможность снижать издержки производства, повышать качество продукции, более часто обновлять се ассортимент, расширять производство, устойчиво занимать определенную долю рынка (рыночную нишу) и получать высокие доходы.
Чем выше конкурентоспособность продукции или услуги, тем больше возможностей у предприятия занять определенную позицию па конкретном рынке, а также увеличить объем продаж и добиться роста прибыли, что является главной целью предпринимательских структур. Для победы в борьбе с конкурентами и занятия определенной позиции на рынке необходимо обладать конкурентными преимуществами, и поэтому перед отечественными предприятиями стоит задача в их формировании для обеспечения конкурентоспособности.
Такая же ситуация имеет место в сфере общественного питания, и проблема повышения конкурентоспособности стала актуальной проблемой среди предприятий этой сферы.
Общественное питапис занимает в экономике страны особое место вместе с торговлей. В структуре формирования ВВП на долю торговли и общественного питания приходится 22 %. На долю государственного сектора в обороте приходится 8 % в обороте общественного питания. Отрасль сохрапяет лидирующее положение в сфере малого бюнеса как по числу предприятий, так и по численности занятых в ней.
Достижение конкурентоспособности товаров и услуг на внешних и внутренних рынках является базой экономического благосостояния любого государства. Таким образом, перед государством и предприятиями стоит задача формирования конкурентных преимуществ, это и определяет актуальность темы исследования.
Состояние изученности проблемы. Вопросам данной проблематики посвящены труды зарубежных авторов, как Брю C.J1., Деминг Э., Маккон-нел К.Р., Портер М. и многих других; и отечественных авторов, как Введенский O.K., Версан В В., Егоров В.Ф., Ефимов C.J1., Кабаков B.C., Корабель-ников В.М., Королькова В.И., Крупанин А.А., Кучер JI.C., Латышев М.В., Лифиц И.М., Ляпунова Г.П., Окрепилов В.В., Панкина Г.В., Попков В.П., Раков А.В., Сергеев А.Г., Смирнова Л.В., Спициадель В.Н., Фатхутдинов Р., Швандар В.А., Шкуратова Л.М., Юданов Д.Ю. и др. Однако, анализ трудов и публикаций авторов все же показывает не достаточную изученность вопросов, связанных с проблемами конкурентоспособности предпринимательских структур, в частности, в сфере общественного питания.
Цель диссертационного исследования заключается в разработке научного обоснования, методических основ и рекомендаций по формированию и оценке конкурентных преимуществ с целью повышения конкурентоспособности предпринимательских структур сферы общественного питания.
В соответствии с поставленной целью в диссертации решались следующие задачи: уточнение содержания понятий конкурентоспособности и конкурентных преимуществ, их особенностей для предприятий общественного питания; исследование особенностей оценки конкурентных преимуществ предпринимательских структур в сфере общественного питания; уточнение и анализ конкурентной среды и источников конкурентных преимуществ сферы общественного питания; разработка методических положений по определению категории предприятий общественного питания с учетом набора конкурентных преимуществ; разработка методических основ системы оценки конкурентных преимуществ достигнутого уровня предприятий общественного питания; разработка метода определения конкурентной позиции предприятий общественного питания внутри рыночного сегмента.
Объектом диссертационного исследования являются предпринимательские структуры сферы общественного питания.
Предметом исследования являются экономико-организационные вопросы повышения конкурентоспособности предпринимательских структур-в сфере общественного питания с учетом формирования конкурентных преимуществ.
Теоретической и методологической основой диссертации явились труды и публикации ученых и специалистов, а также действующие российские и международные нормативные акты, законы и т.п. по вопросам конкурентоспособности, сертификации и сферы общественного питания.
В качестве инструментов исследования применялись методы экономического, статистического, сравнительного и логического анализа. Информационную базу исследования составили данные государственной статистики, фактические материалы, огражающие результаты деятельности предприятий общественного питания, материалы публикаций в средствах массовой информации, материалы отечественных и международных конференций и семинаров по рассматриваемой теме, материалы из электронных источников по ресторанному бизнесу.
Научная новизна исследования заключается в следующем: уточнены принципы оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания, учитывающие специфику данной отрасли и ее конкурентной рыночной среды; осуществлена систематизация показателей оценки конкурентных преимуществ, которая выделяет базовые условия достижения конкурентоспособности предпринимательских структур в сфере общественного питания; разработана классификация материальных и нематериальных источников конкурентных преимуществ предприятий общественного питания; предложена методика оценки и подтверждения соответствия предприятий общественного питания на определение категории по системе звезд с учетом набора конкурентных преимуществ на основе сертификации; разработан метод многокритериальной оценки конкурентной позиции предприятий общественного питания, позволяющий оценить достигнутый уровень конкурентных преимуществ.
Практическая значимость диссертации и реализация результатов работы заключается в том, что использование разработанных рекомендаций и методических предложений будет способствовать повышению конкурентоспособности, усовершенствованию и развитию предпринимательских структур в сфере общественного питания.
Разработанные рекомендации, предложения и выводы диссертанта, на данный момент, используются в практической деятельности некоммерческой организацией НП Центр Испытание, сертификация продукций, работ, услуг и образование г. Улан-Удэ.
Апробация работы. Основные положения работы докладывались на научных семинарах кафедры коммерческой деятельности и предпринимательства СПбГИЭУ, научно-практических конференциях в СПбГИЭУ. Разработанные методики использованы НП Центром Испытание, сертификация продукций, работ, услуг и образование г. Улан-Удэ.
Структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Зурбанова, Оксана Валерьевна
Выводы по главе ГП
В данной главе нами было рассмотрено содержание методики оценки и подтверждения соответствия предприятий общественного питания по системе звезд на категорию - присвоения звезд. Мы предложили поэтапную процедуру оценки:
- оценка соответствия по совокупности базовых условий;
- комплексная оценка по двум группам показателей.
Показатели комплексной оценки мы разбили на две группы показателей. В первую группу вошли экономические показатели, позволяющие оценить финансовое состояние предприятий общественного питания. К неэкономическим отнесли следующие показатели:
1) внешний вид предприятия (фасад, крыльцо, баконы, внешнее оформление входа и т.д.)
2) оформление интерьера залов и помещений для клиентов.
3) сервировка стола.
4) оснащение кухни.
5) санитарные объекты общего пользования.
6) вкусовые качества приготовленных блюд.
7) внешние качества (оформление) приготовленных блюд.
8) качество или уровень обслуживания.
Кроме этого, предложили метод проверки сохранения звездной позиции с помощью проведения опроса клиентов, посетивших сертифицированное заведение.
В рамках разработанной системы звезд предложен метод многокритериальной оценки определения конкурентной позиции предприятий общественного питания внутри рыночного сегмента. Использование данного метода позволяет предпринимателю решить ряд задач: оценить свои возможности перед проведением процедуры сертификации, подготовиться к этой процедуре; определить конкурентную позицию внутри рыночного сегмента; осуществить построение корректирующих цепочек ценностей в рамках своей конкурентной стратегии; полученные расчетные данные могут помочь предприятиям питания в управлении конкурентоспособности, в его повышении для успешного функционирования предпринимательской деятельности в ресторанной сфере; сопоставить результаты своей деятельности с эталонным значением и определить возможности достижения этого значения; стимулировать менеджеров предприятия на повышение качества предоставления услуги в заданном направлении; осуществить переоценку ценностей для повышения качества и управления конкурентоспособностью с имеющимися результатами для улучшения предпринимательской деятельности в своей категории; сформулировать конкретные организационные задачи для улучшения качества и повышения конкурентоспособности предприятия.
Заключение
Проведенное исследование позволило нам получить вывод Ч цель исследования диссертации получила решение следующих задач, соответствующих поставленной в работе проблеме:
1. Уточнены содержашге понятия конкурентоспособности и конкурентных преимуществ, их особенностей для предприятий общественного питания; рассмотрены особенностей оценки конкурентоспособности и конкурентных преимуществ предпринимательских структур в сфере общественного питшшя; в результате чего, были уточнены принципы оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания, что позволило учесть специфику данной отрасли и ее конкурентной рыночной среды; и осуществлена систематизация показателей оценки конкурентных преимуществ с выделением базовых условий достижения конкурентоспособности и формировать конкурентных преимуществ предприятий общественного питшшя.
2. Разработана классификация материальных и нематериальных источников конкурентных преимуществ предприятий общественного питания, участвующих в формировании конкурентных преимуществ.
3. Разработаны методические основы, направленные па определение и подтверждения соответствия категории предприятий общественного питания, а именно предложенной методики оценки по системе звезд, которая в процессе подготовки к сертификации будет способствовать формиро-вашпо конкурентных преимуществ предприятий общественного питания и в результате присвоения категории будет подразумевать обладашш комплекса конкурентных преимуществ, направленных на повышение имиджа и конкурентоспособности выпонения услуги и предприятия в целом.
4. Определен инструмент методики оценки и подтверждения соответствия предприятий общественного питания по системе звезд с учетом набора конкурентных преимуществ - сертификация, и обоснована се роль в обеспечении конкурентоспособности.
5. Разработан метод многокритериальной оценки конкурентной позиции предприятий общественного питания, позволяющий оценить конкурентные преимущества достигнутого уровня к конкретному рыночному сегменту.
Эффективность методических рекомендаций заключается в следующем:
1. Предложенная методика оценки по системе звезд способствует формированию следующих конкурентных преимуществ, направленных на повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания: высокий уровень обслуживания; качество и оригинальность приготовленных блюд и напитков; приятная атмосфера заведения; оригинальное внешнее оформление заведения и помещений для клиентов (интерьер, фасад, внешнее оформление входа и т.д.) сервировка стола; наличие допонительных услуг, которые могут стать конкурентным преимуществом перед другими предприятиями-конкурентами; имидж заведения.
2. Определяя категорию (количество звезд) и доводя информацию до потребителей, разработанная методика звездной системы будет способствовать повышению спроса на рынке, привлечению потенциальных клиентов, увеличению оборота и прибыли, что является основной целью предпринимательских структур в сфере общественного питания.
3. В рамках разработанной методики системы добровольной сертификации на основе использования метода многомерного оценивания определения конкурентной позиции, позволит решить следующие задачи: определить конкурентную позицию внутри рыночного сегмента; осуществить построение корректирующих цепочек ценностей в рамках своей конкурентной стратегии; полученные расчетные данные могут помочь предприятиям питания в управлении конкурентоспособности, в его повышении для успешного функционирования предпринимательской деятельности в ресторанной сфере; сопоставить результаты своей деятельности с эталонным значением и возможности достижения этого значения; стимулировать менеджеров предприятия на повышение качества предоставления услуги в заданном направлении; сформулировать конкретные организационные задачи для улучшения качества и повышения конкурентоспособности предприятия; осуществить переоценку ценностей для повышения качества и управления конкурентоспособностью с имеющимися результатами для улучшения предпринимательской деятельности в этой сфере; создать конкретные организационные задачи для улучшения качества и повышения конкурентоспособности предприятия;
4. При положительных результатах оценки предприятию общественного питания вручается сертификат, подтверждающий определенную категорию (количество звезд) и он получает право маркирования своего предприятия звездами, что позволяет предприятию выделяться среди множества других, и может использовать в рекламных целях.
Полученный сертификат в определенной степени может играть положительную роль при участии в конкурсах (например, лучший ресторан года, и т.д.), при сертификации системы качества иа предприятии и т.д.
Полученные в результате данной методики звезды, могут использоваться в рекламе, печатных изданиях, на официальных бланках и вывесках, при демонстрации экспонатов на выставках и ярмарках, бизнес-форумах в индустрии питания и т.д.
5. С позиции потребителя предложенная система звезд также обладает определенными преимуществами:
Х потребители будут получать достоверную информацию об уровне обслуживания;
Х будет оказывать помощь потребителю в компетентном выборе испонителя услуг питания;
Х будет обеспечивать потребителю гарантии, что предприятие общественного питания соответствуют категории установленной с помощью применения данной методики оценки и подтверждения соответствия предприятий общественного питания на категории по системе <везд с учетом набора конкурентных преимуществ.
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Зурбанова, Оксана Валерьевна, Санкт-Петербург
1. Закон РСФСР О предприятиях и предпринимательской деятельности от 25 декабря 1990 г., с изменениями и допонениями на декабрь 1993 г.
2. Закон РСФСР О конкуренции и ограничении монополистической деятельности иа товарных рынках от 22 марта 1991 г., с изменениями и допонениями на июнь 1992 г.
3. Закон РФ О внесении изменений и допонений в Закон РСФСР О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках от 21 апреля 1995 г.
4. Федеральный Закон О техническом регулировании от 15.12.3002.
5. Закон РФ О сертификации продукции и услуг (в редакщпг Федерального Закона РФ от 27 декабря 1995 № 211-ФЗ).
6. Закон РФ О защите прав потребителей в редакции от 9 января 1996 года.
7. Федеральный Закон О внесении изменений и допонений в Закон РФ О сертификации продукции и услуг. Принят Государственной Думой 2 июля 1998 года.
8. Закон РФ О стандартизации в редакции от 27 декабря 1995 года.
9. Закон РФ Об обеспечении единства измерений от 27 апреля 1993 года.
10. Ю.ГОСТР 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.
11. ГОСТР 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
12. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
13. ГОСТ Р 50935-96. Обществешюе питание. Требования к обслуживающему персоналу.
14. ГОСТ Р 40.101-95. Государственная регистрация систем добровольной сертификации и их знаков соответствия.
15. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
16. Правила оказания услуг общественного питания (постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036).
17. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02 января 2000 г. № 29-ФЗ.
18. Правила по проведению сертификации работ и услуг в РФ. М.: Издательство стандартов, 1995.
19. Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомендации. М.: Госстандарт России, 1995.
20. Правила проведения государственной регистрации систем сертификации и знаков соответствия, действующих в РФ. М.: Госстандарт России, 1999.
21. Р 50.3.001-96. Оплата работ по сертификации продукции и услуг. Рекомендации по сертификации.
22. Научная, научно-практическая, учебная н справочная литература
23. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.
24. льперин JI. Как помочь российским системам добровольной сертификации стать конкурентоспособными? // Стандарты и качество № 4 1998 С. 74-78.
25. Альперин JI. Проблемы создания конкурентоспособного предприятия XXI века. // Стандарты и качество № 7 С. 50-54, № 11 С. 63-65.
26. А миров Ю.Д. Квалиметрия и сертификация продукции: Методическое пособие.- М.: Изд-во стандартов, 1996.- 104 с.
27. Аристер Н., Муравьева А. О качестве научной экспертизы диссертационных исследований. // Вопросы экономики. Вып. 2. Ч 1995. - С. 109-112.
28. Аронов И.З., Ногин В.Е. Развитие добровольной сертификации в России. // Партнеры и конкуренты. 2001 вып. 12, С. 4-9.
29. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. Ч 3-е изд. М.: Финансы и статистика, 1994. - 288 с.
30. Баринов В.А., Синельников А.В. Развитие организации в конкурентной среде // Маркетинг в России и за рубежом. № 6, 2000, С. 32-36.
31. Басаков М.И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: издательский центр МарТ, 2000. - 256 с.
32. Басовский JI.E., Протасьев В.Б. Управление качеством.- М.: ИНФРА-М, 2001.-212 с.
33. Богатин Ю.В. Качество продукции: экономические воспросы управления.-М.: Издательство стандартов, 1986.- 216 с.
34. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент, М: Книжный мир, 2002. 165 с.
35. Буяльская А.К. Конкурентоспособность товара, ее оценка.- Новосибирск.: Сиб.УПК, 1998.
36. Варакута С.А. Управление качеством продукции.- М.: ИНФРА-М, 2001.207 с.
37. Ващекин Н.П. и др. Маркетинг.- М.: МГУК, 1999. 569 с.
38. Версан В.Г., Панкина F.B. Некоторые направления развития сертификации в Российской Федерации // Сертификация.- Вып.4.- 1996.- С.4-7.
39. Версан В.Г. Правильно ли выбран путь российской сертификации // Стандарты и качество,- Вып.З.- 1997.- С.3-5.
40. Вошебные ключи, или как заработать больше денег в ресторанном бизнесе //Мое дело. Ресторан № 1 2002 С. 22-23.
41. Галеев В.И. Методические вопросы разработки и оптимизации показателей качества обслуживания населения. Канд.дис. М.: ВНИИС, 1987.
42. Герасимова Г.Е. 14 постулатов Деминга // Стандарты и качество. Ч 1991. -№ 1.-С. 24-28.
43. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. Ч М.: АМИ.1998. Ч 355 с.
44. Голов Г.Л., Коровкин И.Л., Макаров М.И. Технология повышения качества и конкурентоспособности продукции и услуг путем построения системы приоритетов инвестиций // Стандарты и качество № 2 1997 С. 45-46.
45. Голубков Е.П. Изучение конкурентов и завоевание преимуществ в конкурентной борьбе // Маркетинг в России и за рубежом № 2 1999
46. Горбашко Е.А., Коровкин И.А. Конкурентоспособность продукции и ее обеспечение в условиях экономики переходного периода. // Партнеры и конкуренты № 9 2000 С. 39-43.
47. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности. Ч СПб.: СПбГУЭиФ, 1998.
48. Данелян Р.Г. В лабиринтах качества. М.: Политиздат, 1989. - 128 С.
49. Даниляк В.И., Мунипов В.М., Федоров М.В. Эргодизайн, качество, конкурентоспособность.-М.: изд-во стандартов, 1990.- 199 с.
50. Добровольная сертификация // Вопросы экспертизы № 6 1998 С. 17-21.
51. Добровольная сертификация // Стандарты и качество.- Вып. П.- 1998. С.54-56.
52. Журналы по ресторанному бизнесу: Ресторан. Витрина, Золотой дракон, Ресторанные ведомости, Рестораны Москвы, Империя вкуса, Мое дело. Ресторан, Ресторанный и гостиничный бизнес и другие.
53. Егорова Л.Г. В помощь предприятиям, готовящимся к сертификации систем качества// Сертификация Ч 1995.- №3.- С. 26-29
54. Ельцин Б.Н. Россия на рубеже эпох. Ежегодное послание Президента // Российская газета, 31 марта 1999.54.3апах ресторана или ароматерапия как маркетинговый прием // Мое дело. Ресторан № 4 2002 С. 26-27
55. Кабаков B.C., Шатрова Е.В. Стратегия предпринимательства: Учебное пособие. СПб.: СПбГИЭА, 1996. - 73 с.
56. Кабаков B.C. Управление предприятием в новых условиях хозяйствования: Сб. научных трудов. СПб.: ЛИЭИ, 1991 - 140 с.
57. Как выживать в конкурентной борьбе // Российская торговля № 9-10 (1516) 2002 С.74-76.
58. Как стать одним из великих // Мое дело. Ресторан № 3 2002 С. 24-25.
59. Катков В.В. Управление конкурентоспособностью организации: Учеб. пос. / под ред. А.К. Казанцева. СПб.: СПбГИЭУ, 2000.- 150 с.
60. Качество Ч во имя лучшей жизни // Стандарты и качество.- Вып. 10.- 1995.-С.32-35.
61. Качество обслуживания в сфере общественного питания // Европейское качество № 3 2002 С. 59.
62. Качество Ч основа конкурентоспособности // Торговая газета от 14 августа 2002 г. С. 3.
63. Кныш МИ. Конкурентные стратегии: Учеб. пос. СПб.- 284 с.
64. Корабельников В.М. Стратегия предпринимательства: Учебное пособие / СПбГИЭУ. -СПб.: СПбГИЭУ, 2001.- 144 с.
65. Коробейников И.Н. Коммерческое товароведение: Учеб. пособие. СПб.: СПбГИЭА, 1999. -78 с.
66. Королькова В.И., Воробьева Г.Н., Яновская М.А. Услуги сквозь призму российского и зарубежного опыта // Сертификация № 2 2002 С. 22-26.
67. Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 1990. Ч 734 с.
68. Крупанин А.А. Основы предпринимательства. Учебно-практ. пособие для эконом. Спец. в 2-х частях. СПб.: СПбГИЭА, 1998. - 92 с.
69. Крылова ГД. Основы стандартизации, сертификации, метрологии.- М.: ЮНИТИ, 1998.-465 с.
70. Кузин Ф.А. Кандидатская диссертация. Методика написания, правила оформления и порядок защиты. Практическое пособие для аспирантов и соискателей ученой степени. Ч 4-е изд., доп. Ч М: Ось-89, 1999. 208 с.
71. Куликова Т.А., Селиванова М.Н. (НИИ Интерэкомс) Опрос клиентов -один из методов оценки качества услуг связи при их сертификации // Сертификация № 2 2002 С.27-29.
72. Кучер JI.C., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Г.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: РосКонсульт, 2002 - 468 С.
73. Леви М., Вейтц Б.А. Основы розничной торговли. Спб.: Питер, 1999. С.448
74. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. М.: ООО Агентство рекламы Товарищ, 2000. -288 С.
75. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник.- М.: Юрайт, 2001.- 285 с.
76. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг.- М.: Юрайт-М, 2001.- 224 с.
77. Ляпунова Г.П., Хайкин М.М. Предпринимательство.
78. Ляпунова Г.П. Анализ коммерческой деятельности: Лекция для студентов всех форм обучения. Специальность 061400 Коммерция / СПбГИЭА. Ч СПб.: СПбГИЭА, 1997.-35 с.
79. Магомедов Ш. Определение показателей конкурентоспособности товаров // Стандарты и качество № 9 2000 С. 78-79.
80. Макконел К.Р., Брю С.Л. Экономикс: принципы, проблемы и политика. Ч М.: Менеджер, 1993. 73 с.
81. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского (ООО Современные розничные и ресторанные технологии), 2002. - 216 С.
82. Маргарита Немоляева: о сертификации и не только. // Гостиница и ресторан № б С. 6-8.
83. Мишин В.М. Управление качеством.- М.: ЮЛ НИТИ-ДАНА, 2000.- 303 с.
84. Модная музыка: как приманивать клиентов на звук // Мое дело. Ресторан № 4 2002 С. 24-25
85. Мясникова Л.В. Бухгатерский учет и налогообложение муниципальных предприятий: Практич. Пособие. М.: Приор, 2000. - 190 с.
86. Мясоедов Л. Как расположить к ссбе гостя // Мое дело. Ресторан № 7 2002 С. 39-40.
87. Наталья Митяева. Рестораны Петербурга: мы новый мир построим // Мое дело. Ресторан № 8 2001
88. Наталья Филатова. Кухня фьюжн: кулинарное мастерство или искусство блефа? // Мое дело. Ресторан № 12 2002 С. 30-32
89. Наумов М. Организационная культура как фактор догосрочной конкурентоспособности // Управление компанией №7(14) 2002 С. 66-69.
90. Неволина Е.М. Как написать и защитить диссертацию. Краткий курс для начинающих исследователей. Челябинск: Урал Л.Т. Д., 2001.- 190 с.
91. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров,- М.: Экономика, 1995.- 127 с.
92. Пали М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. Ч М.: ООО Современные ресторанные технологии, 1999. 148 С.
93. Панкина Г.В., Антонов Б.И. Система добровольной сертификации продукции Госстандарта России. // Партнеры и конкуренты № 9 2001 С. 14-16.
94. Пименов В., Березин В. Формирование конкурентной стратегии предприятия // Стандарты и качество № 6 2002 С. 62.
95. Политика в области качества продукции и услуг // Вестник Госстандарта России № 6 2002 С. 77.
96. Попков В.П., Новиков Ю.В. Экономика предприятия. Уч.пос. / СПбГИЭУ. СПб.: СПбГИЭУ, 2002. - 142 с.
97. Портер М. Конкуренция. Уч. пос.: пер. с англ. Ч М.: Вильяме, 2000. Ч 495 с.
98. Портер М. Международная конкуренция: Пер.с англ./ под ред. и с предисловием В.Д. Щетинина. М.: Международные отношения, 1993.
99. Постановление Правительства РФ от 30.01.02. № 74 Об утверждении Единого реестра ученых степеней и ученых званий и Положения о порядке присуждения ученых степеней // Бюлетель ВАК Министерства Образования РФ, № 2 март, 2002.
100. Принцип составления винной карты : уравнение без неизвестных // Мое дело. Ресторан № 8 2002 С. 38-39
101. Профессиональная посуда как барометр рынка // Мое дело. Ресторан № 8 2002 С. 30-36.
102. Пузыревская В. Цвет и деньги: как извлечь прибыль из стен // Мое дело ресторан № 5 2001 С. 22-23.
103. Радаев В. Изменение конкурентной ситуации на российских рынках // Вопросы экономики. Вып. 7. - 2003. - С. 57-77.
104. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. 2-е изд. Ч М.: Информационно-внедренческий центр Маркетинг, 2000. Ч 696 с.
105. Рахманов M.JI. О реализации концепции совершенствования сертификации и перехода к механизму подтверждения соответствия // Партнеры и конкуренты № 9 2000 С. 11-15.
106. Рахманов М.М. Качество товара // Стандарты и качество № 11 2001 С. 114-115.
107. Ревенков А.Н. Внедрение стандартов ИСО серии 9000 как фактор обеспечения конкурентоспособности продукции на внутреннем рынке // Стандарты и качество № 6 1997 С. 46-47.
108. Регионы России. Социально-экономические показатели 2002: Стат.сб. /Госкомстат России. М., 2002. - 863 С.
109. Рестораны о рынке: заработать стало труднее, но эти деньги надежнее. //Мое дело. Ресторан № 1 2001 С. 16-18.
110. Романенко Ю. Средства гигиены: материалы и оборудование // Мое дело. Ресторан № 5 2001 С. 39-40.
111. Российскую систему надо не ломать, а совершенствовать на основе международного опыта // Стандарты и качество № 6 1997 С. 66.
112. Рыбаков И.Н. Качество и конкурентоспособность продукции при рыночных отношениях // Стандарты и качество.- Вып. 12 1998.- С.43-47.
113. Рынок фаст-фуд // Оптовик № 42 19-25 октября 2001
114. Самая острая проблема конкурентоспособность // Торговая газета от 11 сентября 2002 г. С. 3.
115. Светлана Федорова. Ресторанный рынок Москвы: пирог ценой $ 1 милиард//Мое дело. Ресторан № 1 2001
116. Сергеев А.Н., Латышев М.В. Сертификация: Учебное пособие,- М.: Логос, 1999.
117. Сергей Шихарев: в бизнесе главное этика // Мое дело. Ресторан № 8 2002 С. 24-25.
118. Сертификат качества товара и безопасность покупателя.- М.: ВНИИС, 1998 398 с.
119. Сертификация. Отечественная и зарубежная практика / под ред. В.Г. Версана и Е.И. Тавера- М.: Наука и техника, 1994 295 с.
120. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ.-М.: Ось-89, 1996.- 192 с.
121. Синько В. Конкуренция и конкурентоспособность: основные понятия // Стандарты и качество № 4 2000 С. 54-59.
122. Смит Адам. Исследование о природе и причинах богатства народов. Ч М.: Соцэкгиз, 1962.
123. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ под ред. Проф. В.А.Швандара.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999.
124. Спицнадель В.Н. Системы качества (в соответствии с международными стандартами ISO семейства 9000): Учеб.пос.- СПб.: Издательский дом Бизнес-пресса, 2000.- 336.
125. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Министерство торговли РФ. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664 с.
126. Стандартизация и сертифи кация в сфере услуг: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Раков А. В., Королькова В.И., Воробьева Т.Н. и др.; под ред. Ракова А.В. М.: Мастерство, 2002. - 208 с.
127. Стратегия и тактика конкурентного противостояния // Мое дело. Ресторан №8 2002 С. 10-11.
128. Тарушкин В.И. О современной парадигме диссертационных работ // Стандарты и качество. Вып. 3.- 2003.- С.28-32.
129. Тимирбаева С. Ну, за концепцию, или истории безумных рестораторов // Мое дело. Ресторан № 6 2002 С. 16-17.
130. Тремасова Н. Эффективная реклама ресторана: не бойтесь расспрашивать гостей // Мое дело. Ресторан № 5 2001 С. 28-29, № 6 2001 С.26-27.
131. Управление качеством: Международные стандарты ИСО 9000-87 -9004-84, 8402-86, 900-1:1991 9000-4:1991, 1011-1:1990 - 10113:1990 Ч 10113:1991. - М.: Издательство стандартов, 1992. - 123 с.
132. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах. С.47
133. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление.- М.: ИНФРА-М, 2000.- 312 с.
134. Фатхутдинов Р.А. Кто и когда начнет заниматься повышением конкурентоспособности России? // Стандарты и качество.- 2000.Вып.6.- С.36-37.
135. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью // Стандарты и качество.- 2000.Вып.10.- С. 10-13.
136. Федоренко Н.П., Львов Д.С. и др. Комплексная оценка эффективности мероприятий, направленных на ускорение научно-технического процесса. Методические материалы и комментарии по их применению. Ч М.: Ин-формэлектро, 1989.
137. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебн. пособие, 2-е изд.- М.: Гном-Пресс, 1998.
138. Федорова С. Кейтеринг в России: по пятам за большим бизнесом // Мое дело. Ресторан № 7 2002 С. 18-20.
139. Федюкин В.К., Дурнев В.Д, Лебедев В.Г. Методы оценки и управления качеством промышленной продукции. Учебник.- М.: Информационно-издательский дом Филинъ, Рил ант, 2000.- 328 с.
140. Шахназаров А.Г. и др. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования. М., 1994.
141. Цвет и деньги: как извлечь прибыль из стен // Мое дело. Ресторан № 5 2001 С. 39-40
142. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров.- М.: ПРИОР, 2000.-272 с.
143. Что дожен знать профессиональный сомелье // Мое дело. Ресторан № 6 2002 С. 35.
144. Шепелев С.Н. Системы качества и конкурентоспособность продукции.-М.: Татьянин день, 1993.
145. Экономика России 1999-2002 годы. М.: Министерство экономического развития и торговли РФ, 2003. Ч 127 с.
146. Экономика России: три года после кризиса. М.: Министерство экономического развития и торговли РФ, 2002. - 96 с.
147. Экономический справочник руководителя предприятия / Сост.: С.В.Рыжиков, в.Г.Золотогоров, В.С.Рыжиков.- Ростов-на-Дону: Феникс,2000.- 320 с.
148. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 2000. - 272 С.
149. Яновский A.M. Конкурентоспособность товара и производителя продукции в системе рыночной экономики // Стандарты и качество № 3 1997 С. 43.1. Иностранные источники:
150. Управление качеством и деловое совершенство. Qualitatsmanagement und Business Excellence/ Zink Klaus J., VoB Wolfgang, Reuter Anne V/ VDI-Z: Integr. Prod. 2001.143 № 5, c. 27-30.
151. Система менеджмента на предприятии. Managementsysteme im Betricb. Lichtenberg Elke, Eilers Susanne. Umschau: Fachzeitschrift der Industriegewerkschaft Bergbau, Chemic, Energie. 1999, Marz, c. 20-21.
152. Сбалансированная система показателей, включая в себя немонетарные показатели, и управление предприятиями. Balanced Scorecard: Was ist das uberhaupt? Volk Hartmut. Techn. Rdssch. 2000, 92, № 17, c. 78-79.
153. Управление изменениями. Changemanagement Kompetenzen sind ge-fragt. Volk Hartmut. Techn. Rdsch. 2000. 92, № 10, c. 94-95.
154. Управление качеством на практике Qualitiitsmanagement in der Praxis. Aeberhardt B. TR Techn. Rdsch. 2000. 92, № 12, c. 44-45.
155. Schon Etienne.Unternehmensbewertung im Gesellschafts und Vertragsrecht: Schulthess juristische Medien, cop. 2000. XL, 308 c.
156. Зурбанова О.В. Сертификация как инструмент регулирования предпринимательской деятельности// Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. научн. статей аспирантов СПбГИЭУ. Вып. 7-СПб., 2000. 0,19 пл.
157. Зурбанова О.В. Сертификация как средство повышения конкурентоспособности отечественных товаропроизводителей // Современные проблемы экономики и управления народным хозяйством: Сб. научн. статей аспирантов СПбГИЭУ. Вып. 8-СПб., 2001. 0,19 п.л.
158. Зурбанова О.В. Повышение конкурентоспособности предприятий питания с помощью звездной системы // Современные аспекты экономики. № 9(37)-2003.-0,19 п.л.
Похожие диссертации
- Формирование конкурентных преимуществ предпринимательских структур на товарном рынке
- Формирование системы эффективного управления сферой общественного питания региона в условиях рыночных отношений
- Формирование стратегии развития предпринимательской структуры на основе новой торговой марки
- Региональные аспекты формирования и развития предпринимательской деятельности в сфере транспортных услуг
- Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания