Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
на 17.04.10 - суббота
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Каша ячневая 150/550,833,2162Творожная запеканка "Вкусняшка"15017,38,817,8219,6Чай с сахаром 2000,2-1664,4Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат из риса (рис, овощи, орехи и изюм)751002,255,6317,33123,753,07,523,1165Щи из свежей капусты с картофелем, со сметаной200/8250/102,65,359943,256,670117,5Фрикадельки из печени 751006,155,639,451118,27,512,6148Соус томатный 30501,25-10,9491,25-10,949Картофель отварной 15020030,624,712040,832,93160Напиток из плодов шиповника 2002001,2-48,61801,2-48,6180Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15
Меню горячих школьных обедов на 19.04.10 - понедельник
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Капуста тушеная 1505,027,0322,5164,5Сыр порциями 307,19,3-114Масло сливочное 100,078,270,174,8Кофейный напиток на молоке2003,63,924145,5Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат картофельный с зеленым горошком, морковью и яблоками 751001,133,837,265,71,55,19,687,6Суп-пюре из птицы 2002506,84,8817,12131,048,56,121,4163,8Рыбные фрикадельки 75/5100/58,850,384,13234,7511,80,55,5313Изделия макаронные отварные 1001503,43,1324,6105,875,14,736,9158,8Компот из изюма 2002001-42160,51-42160,5Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15
Меню горячих школьных обедов на 20.04.10 - вторник
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Омлет натуральный запеченный 12011,18,30,7180,1Каша пшенная молочная с маслом сливочным 100/3,51,532,476,7362,53Чай с лимоном 2000,2-1664,4Яблоки 1000,40,49,845Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат из помидоров и огурцов 751000,530,151,7310,130,70,22,313,5Суп картофельный с макаронными изделиями 2002505,79,121,8159,37,1311,427,25199,13Бефстроганов из отварной говядины 75/75100/10036,345,817,25619,0548,46123825,4Картофельное пюре 1001502,133,43,07213,63,25,14,6158,6Сок фруктовый 2002000,1-9,8370,1-9,837Кокрок с капустой 100100106,445,86240106,445,86240Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15
Меню горячих школьных обедов на 21.04.10 среда
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Макароны с сыром 150/1010,114,918,3243Омлет натуральный на молоке 120/1011,18,30,7180,1Кисель из клюквы2005,66,48,2108,9Яблоки свежие 1000,40,49,845Обед Салат из свежей капусты с яблоками, свеклой, морковью 751001,133,837,265,71,55,19,687,6Фруктовый суп 2002505,526,7215,6139,436,98,419,5185,9Биточки говяжьи 7510012,812,511,25205,051716,615273,4Картофельное пюре 1001502,133,43,07213,63,25,14,6158,6Компот из сухофруктов 2002001-42160,51-42160,5Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15Блинчики с мясом 1001006,516,418,22426,516,418,2242
Меню горячих школьных обедов на 22.04.10 - четверг
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным 150/516,214,652,7416Творожная запеканка "Вкусняшка"10011,55,911,87146,58Чай с сахаром и лимоном 2000,2-1664,5Хлеб пшеничный402,90,419,488,1Обед Салат фруктовый 751000,530,0811,1450,70,114,860Щи из квашеной капусты с картофелем, со сметаной 200/8250/102,65,39943,256,6311,25117,5Рыба, запеченная в яйце 1001507,87,070,496,411,710,60,6144,6Картофельное пюре 1502003,25,14,6158,64,266,86,14427,2Сок фруктовый 2002001,4-13,8621,4-13,862Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15
Меню горячих школьных обедов на 23.04.10 - пятница
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Биточки рыбные 756,4510,112,6163,5Пюре картофельное 1002,133,43,07213,6Огурцы свежие 300,250,030,53,5Кисель с клюквой 2005,66,48,2108,9Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат из свежей капусты 751001,283,637,265,71,65,19,687,6Суп крестьянский с крупой 2002506,089,282,72106,327,611,63,4132,9Котлета "Геркулес"751006,4510,112,6163,58,613,516,8218Соус томатный 30501,25-10,9491,25-10,949Картофель отварной 15020030,624,712040,832,93160Компот из смеси сухофруктов 2002001-42160,51-42160,5Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15
Меню горячих школьных обедов на 24.04.10 - суббота
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Сырники из творога 15015,910,116,6220Каша перловая 100/3,56,211,231,8241,4Какао 2003,63,924145,5Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат из свежих помидоров 751000,60,262,3613,350,80,353,1517,8Суп картофельный с мясными фрикадельками 200/28250/359,79,122,3159,312,111,427,88199,13Плов с мясом 10020013,914,753,220327,829,4106,4406Напиток из плодов шиповника 2002001,2-48,61801,2-48,6180Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15Банан 1001001,50,121521,50,12152
Литература
- Технология продукции общественного питания. В 2-х томах/ А.С.Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. Д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. М.: Мир, 2007. 351 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
- Сборник технических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях УР (Ижевск 2008) Под редакцией: П.П. Пономарева.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных