Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
аключение
После проделанной мною работы, я убедилась, что мало знать организацию производства и обслуживание на предприятиях общественного питания, самое главное надо уметь это выполнять. В случае со школьной столовой не плохо было бы переделать ее, то есть провести реконструкцию предприятия. А самое главное постепенно поменять производственное оборудование на более современное. Поэтому на основе этой работы я разработала проект реконструкции горячего цеха школьной столовой. Так как питание обучающихся должно отвечать принципам рационального и сбалансированного питания.
Приложение
График посещения столовой учащимися МОУ "Гольянской среднеобщеобразовательной школы"
Начальные классы
Завтрак 0915 0930 ч (перемена после первого урока)
Обед 1100 1120 ч (перемена после третьего урока)
Старшие классы
Обед 1205 1230 ч (перемена после четвертого урока)
Рабочий персонал школы
Обед 1130 1230 ч
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
Наименование продуктаСроки хранения и реализации при температуре 2 6 С не более, чМясные крупнокусковые полуфабрикаты48Печень замороженная48Печень охлажденная24Мясо птицы, кролика охлажденное48Мясо птицы, кролика замороженное72Колбасы вареные:
- Высшего сорта
- Первого сорта
72
48Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта48Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин36Кефир36Простокваша24Творог жирный, обезжиренный, диетический36Сметана72Сырково творожные изделия36 при температуре 0 2 ССыры сливочные в коробочках:
из полистирола и других полимерных материалов - сладкий и фруктовый
- острый, советский
48
72Рыба всех наименований охлажденная24 при температуре 0 2 СРыба и рыбные товары всех наименований мороженые48 при темпера туре 0 2 СОвощи отварные неочищенные6
Меню горячих школьных обедов на 12.04.10 - понедельник
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Каша вязкая "Геркулес" с сахаром 150/103,23,48,475,3Сыр порциями307,19,3-114Масло сливочное 100,078,270,174,8Кофейный напиток на молоке 2003,63,924145,5Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат из моркови с яблоками и изюмом 751001,283,082,154,231,74,12,872,3Суп-лапша с картофелем и мясом ("Токмач") 2002502,164,5611,6892,642,75,714,6115,8Картофель тушеный с мясом 751008,213,538,9313,510,918,051,9418Кисель из кураги 2002005,66,48,2108,95,66,48,2108,9Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15
Меню горячих школьных обедов на 13.04.10 - вторник
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Макароны с сыром 15010,114,918,3243Омлет натуральный на молоке с маслом сливочным 120/1011,18,30,7180,1Кисель из клюквы 2005,66,48,2108,9Фрукты свежие (яблоки) 1000,40,49,845Обед Салат "Дружба" 7510016,310,26,2181,321,713,68,27241,73Суп из овощей со сметаной 200/8250/100,247,054,13114,0750,39,45,5152,1Рыба запеченная в яйце с маслом сливочным 90/1090/107,87,070,496,47,87,070,496,4Рис отварной 1001502,35,237,13199,83,57,855,7299,7Напиток из шиповника 2002001,2-48,61801,2-48,6180Хлеб пшеничный40602,90,419,488,14,350,629,1132,15Коржик молочный 50505,22,645,22295,22,645,2229
Меню горячих школьных обедов на 14.04.10 - среда
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным 150/524,321,979,05624Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую4012,510,8-130,2Чай с сахаром с лимоном 2000,2-1664,5Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат из свежих огурцов с яйцом 75/20100/201,359,531,3556,3251,812,71,875,1Борщ с капустой и картофелем со сметаной 200/8250/105,210,419,61946,51321,5242,5Плов с мясом 20025013,914,753,240620,922,179,8609Соус томатный 1001002,5-21,8982,5-21,898Компот из ягод 2002000,1-9,8370,1-9,837Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15Яблоки свежие 1001000,40,49,8450,40,49,845
Меню горячих школьных обедов на 15.04.10 - четверг
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Биточки рыбные паровые 7511,111,88,44255,5Пюре картофельное 1002,133,43,07105,73Огурцы свежие 300,70,11,510Напиток из шиповника 2001,2-48,6180Хлеб пшеничный402,90,419,488,1Обед Винегрет овощной 751001,431,886,4548,381,92,58,664,5Рассольник из говядины 200/8250/103,55,1191374,46,423,75171,25Бефстроганов из говядины 75/75100/10036,345,817,25619,0548,46123825,4Каша гречневая рассыпчатая 1001506,074,0732,731849,16,149,1276Компот из сухофруктов 2002001-42160,51-42160,5Хлеб пшеничный 40602,90,419,488,14,350,629,1132,15Коржик молочный 10010010,25,290,445810,25,290,4458
Меню горячих школьных обедов на 16.04.10 - пятница
Наименование блюдаВозраст детей 7 11 лет / выход блюда, гВозраст детей11 18 лет / выход блюда, гПищевая ценность
7-11 лет Пищевая ценность
11-18 лет Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность Завтрак Сырники из творога 150/5015,910,116,6220Каша ячневая 100/3,53,30,722,13108Чай с лимоном 2000,2-1664,5Хлеб пшеничный 402,90,419,488,1Обед Салат с курицей "коронация" 7510012,523,82,427316,631,73,2364Суп овощной 2002500,247,524,4121,680,39,45,5152,1Гуляш 751005,22,254,8859,256,93,06,579Изделия макаронные отварные 1001503,43,1324,6105,875,14,736,9158,8Какао 2002003,63,924145,53,63,924145,5Хлеб пшеничный40602,90,419,488,14,350,629,1132,15
Меню горячих школьных обедов