Организация оплаты труда на предприятии общественного питания
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
?вно- управленческий персонал и специалисты, всего412,1512+1-0,199в том числе: Директор 13,0312,40-0,679Главный бухгалтер13,0312,40-0,679Зав.производством13,0312,40-0,679Администратор 13,0324,8+1+1,8158Производственно-торговый и вспомогательный персонал, всего.2987,83686,4+7-1,498в том числе: торговый1236,31433,6+2-2,792Бармен26,0624,80- 1,379Официант 618,2819,2+2+1105продавец 26,0624,80- 1,379буфетчик26,0624,80- 1,379 Производственный, всего1751,52252,8+5+1,3102 Зав.призводством13,0312,40-0,679Повар412,1512+1-0,199Кух.работники26,0624,80- 1,379Кондитер26,0624,80- 1,379Вспомогательный персонал26,0637,2+1+1,1118Водитель-экспедитор13,0324,8+1+1,879Уборщица13,0324,8+1+1,879Кладовщик 13,0312,40-0,679Слесарь по ремонту оборудования13,0312,40-0,679Прачка 13,0312,40-0,679Гардеробщик 13,0324,8+1+1,879Всего работников33100,041100,0+8Хх
На основании приведенных расчетов, представленных в таблице 3, следует сделать вывод о том, что всего работников в отчетном году работало на предприятии 41 человек, что больше прошлого года на 8 человек.
На данном предприятии используется одна системы оплаты труда: повременно-премиальная. Общая численность сотрудников в 2008 году составляет 47 человек, среднегодовой фонд заработной платы одного работника составляет 122,2 тыс. руб. рассмотрим структуру фонда оплаты труда в разрезе категорий работников кафе Полина в таблице 7.
Таблица 7 - Системы оплаты труда, применяемые на предприятии торговли в разрезе отдельных категорий персонала
Категории персоналаПовременная, тыс. руб.Сдельная (с указанием сдельной расценки)ИнаяА123АУП и специалисты98,4--Торгово-оперативный персонал298,56--Вспомогательный персонал81,48--Всего в месяц478,44Всего в год5741,3
Фонд оплаты труда в месяц АУП и специалистов составляет 98,4 тыс. руб., торгово-оперативного персонала 298,56 тыс. руб., вспомогательного персонала 81,48 тыс. руб. Наибольшую долю в структуре фонда оплаты труда ООО Полина представленную в приложении Г. Занимает фонд оплаты труда торгово-оперативного персонала 62%, так как данная группа имеет наибольшую численность работников. На АУПР и специалистов приходится 21% в структуре фонда оплаты труда. Удельный вес фонда оплаты труда вспомогательного персонала составляет 17%. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, работники получают в размере 20 % от своего оклада.Анализ средней заработной платы работников ООО Полина в разрезе отдельных категорий персонала представлен в таблице 8.
Таблица 8 - Анализ средней заработной платы работников предприятия в разрезе отдельных категорий персонала
Категории персонала2007 г.2008 г.ОтклонениеТемп ростаА1234АУП и специалисты:
численность работников, чел.880100фонд заработной платы, тыс. руб.1132,81180,848104,2Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.11,812,30,5104,2Торгово-оперативный персонал:
численность работников, чел.3130-196,8фонд заработной платы, тыс. руб.3608,43582,7-25,799,29Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.9,710,09,7102,60Вспомогательный персонал:
численность работников, чел.990100фонд заработной платы, тыс. руб.950,4977,827,4102,9средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.8,89,10,3102,9
В соответствии с данными анализа средней заработной платы работников кафе Полина за 2007 и 2008 гг., средняя заработная плата изменилась по всем категориям работников в сторону увеличения. Средняя заработная плата административно-управленческого персонала возросла с 11,8 до 12,3 тыс. руб.; работников торгово-оперативного персонала с 9,7 до 10,0 тыс. руб.; работников вспомогательного персонала с 8,8 до 9,1 тыс. руб. Наибольший темп роста 104,2 % отмечается по оплате труда административно-управленческого аппарата. Рост фонда заработной платы данной категории работников обусловлен увеличением окладов руководителей в 2008 году. По остальным категориям работающих, темп роста составляет 102,9 %.
Проведем анализ состава и структуры фонда заработной платы по видам оплаты в таблице 9.
Таблица 9- Структура исостав фонда заработной платы кафе Полина
Составляющие
документы 20072008Отклонения поТемп роста, %сумма, тыс.рубуд.вес %сумма, тыс.рубуд.вес %сумма, тыс.рубуд.вес %А1234567Фонд заработной палаты, всего5691,61005741,310049,70100,9В том числе:0,00выплаты по тарифным ставкам, окладам и сдельным расценкам2566,945,12589,345,122,40100,9премии и вознаграждения569,210579,910,110,70,1101,9выплаты по районным коэффициентам и процентным надбавкам1770,131,11774,130,94,0-0,2100,2выплаты за неотработанное время785,413,8798,013,912,60,1101,6прочие выплаты-
Из таблицы 9 видно, чтозаработная плата за выполненнуюработу и отработанное время занимает наибольший удельный вес в фонде заработной платы. Удельный вес этой категории остался неизменным 45,1 %, при том, что абсолютное увеличение составило 22,4 тыс. руб. В 2007 году оплата по тарифным ставкам, должностным окладам составляла 2566,9 тыс. руб., то в 2008 году она повысилась до 2589,3 тыс. руб.
Далее следует приступить к планированию фонда заработной платы. Для его планирования могут использоваться два подхода:
Исходя из расчета требуемой суммы средств на оплату труда
Исходя из обоснования возможной суммы фонда заработной платы с учетом плановой суммы валового дохода, издержек ( кроме расходов на оплату труда)
Основой для обоснования требуемой суммы фонда заработной платы с учетом плановой суммы средств по статье сметы оплата по должностным окладам, тарифным ставкам, сдельным расценкам. Для руководителей и специалистов эта сумма определяется умножением должностного оклада на численность работников и на двенадцать месяцев. По рабочим находящимся на повременной систе?/p>