Организация банкета по случаю празднования "Дня рыбака" в ресторане "Рыбак" на 70 человек
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ста в центре стола.
Меню на таком банкете обычно более обширно и разнообразно, чем меню на банкете с полным обслуживанием: главным образом здесь предлагается больше закусок (8-10 наименований). После сбора гостей, аперитива и приглашения к столу вслед за хозяином (организатором банкета), почетным гостем, юбиляром все участники банкета входят в банкетный зал, где стоит стол, покрытый белой (иногда цветной) скатертью, красиво сервированный, с расставленными на нем блюдами с холодными закусками и всевозможными напитками и фруктами. На каждую пирожковую тарелку уже положен хлеб.
Участники банкета рассаживаются по этикету за столом, разливают напитки, берут закуску (здесь им могут помочь официанты), выслушивают вступительный тост, который произносит организатор банкета (хозяин), и приступают к трапезе.
Банкет-фуршет
Банкет-фуршет - это подходящий вариант, когда нужно пообщаться со многими гостями за ограниченное время. Во время этого банкета, приглашенные набирают еду с большого стола и едят в процессе переговоров.
Банкет-коктейль
Банкет-коктейль отличается тем, что гости кушают стоя, блюда мелкопорционные и длится он очень недолго.
Банкет-чай
Банкет-чай - прекрасный способ ненадолго собраться любителям кондитерских изделий.
Комбинированный банкет
Комбинированный банкет - вариант, который может включать в себя несколько видов банкета, которые проходят в одно время. Отличительной чертой комбинированного банкета является то, что проводить его можно сразу в нескольких смежных помещениях.
. Характеристика обслуживания банкетов
Банкет - один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке.
Банкеты различаю по виду обслуживания на:
Банкет за столом с полным обслуживанием
Банкет за столом с частичным обслуживанием
Банкет-фуршет
Банкет-чай (кофе)
Банкет-коктейль
Банкет комбинированный
Соответственно каждый требует предоставления различного сервиса.
Банкет за столом с частичным обслуживанием
Характерная особенность меню такого банкета - разнообразный ассортимент холодных закусок, солений, маринадов. Кроме холодных закусок гостям обычно предлагают одну-две горячие закуски, затем горячие блюда, десерт, фрукты.
Банкет с частичным обслуживанием официантами, как и банкет с полным обслуживанием, может заканчиваться подачей кофе. Для удобства сервировки стола тарелками вначале накрывается одна половина стола. Вторую половину стола сервируют, ставя тарелки уже против поставленных.
Блюда с одними и теми же закусками, вазы с салатами расставляют через определенные интервалы с учетом того, что ими будут пользоваться 4-6 человек. Это позволит каждому приглашенному положить на тарелку любую закуску по своему выбору без помощи официанта.
Сервируя стол стеклянной посудой, на него ставят только фужер, рюмку для вина и рюмку для водки, Если горячее блюдо официанты подают заранее разложенным на столовые тарелки, то при сервировке на стол ставят лишь закусочную и пирожковую тарелки.
Десертные приборы подают вместе с десертом. Холодные закуски рекомендуется ставить на стол не ранее чем за полчаса до начала банкета, чтобы они имели свежий, привлекательный вид. Рыбные, овощные, мясные закуски чередуют и расставляют на столе в один или два ряда, учитывая ширину стола.
Каждое блюдо должно иметь приборы для раскладки. Перед тем как поставить на стол салатники, икорницы и т. п., дно их аккуратно протирают ручником, чтобы не загрязнить скатерть.
После закусок на стол ставят напитки; некоторые из них по желанию заказчика могут быть откупорены заранее. Как и закуски, напитки рассредоточивают по всему столу, чтобы каждый гость мог налить себе любой из них по своему выбору. После расстановки напитков на стол ставят хлеб, расстегаи, кулебяку, а соки, хлебный квас, фирменные напитки, если они заказаны, приносят на стол в кувшинах.