Организация банкета по случаю празднования "Дня рыбака" в ресторане "Рыбак" на 70 человек
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
из семги
Форель Аля
Рулет из окуня
Горячие блюда:
Жаркое Микс
Свинина По-милански
Корейка свиная с соусом Орегано
Медальоны из говядины
Шницель
Бифштекс По-европейски
Цыпленок По-восточному
Шашлык свиной
Шашлык куриный
Гарниры:
Картофель по-деревенски
Картофель фри
Рис
Картофель отварной с укропом
Соуса:
Майонез
Кетчуп
Горчица
Сметана
Соус Тар-тар
Соус Цезарь
Соус Чесночный
Десерты:
Пана Котта
Тирамису
Штрудель яблочный
Штрудель вишневый
Мороженое в ассортименте
Соки:
Соки в ассортименте
Фреши в ассортименте
Чай:
Английский завтра
Эрл Грей
Ройбош ваниль
Карамельный персик
Японский классический
Жасминовый чай
Зеленый ангел
Лимонное небо
Матэ
Кофе:
Эспрессо
Двойной эспрессо
Американо
Латтэ
Капучино
Моккачино
Латте Макиато
Винная карта:
Водка
Настойки
Ром
Джин
Текила
Виски
Коньяк
Вермут
Ликеры
Пиво разливное
Пиво бутылочное
Вино белое
Вино красное
Коктейли
Безалкогольные коктейли
Безалкогольные напитки
2. Характеристика банкетов
В нашей жизни очень много самых различных праздников и торжеств. Некоторые отмечаются на национальном уровне, другие являются значимыми лишь для нас и наших семей. Однако не зависимо от вынесения их в красные дни календаря все любят отмечать их. А русскому человеку свойственно отмечать праздники с размахом и гулять порой несколько дней. По традиции столы должны ломиться от яств, а выбор алкоголя поражать воображение. Однако прогресс идет вперед и сейчас далеко не каждая хозяйка готова потратить день, а бывает и больше на приготовление всех этих килограммов еды. И именно в этом случае на помощь приходят кафе, рестораны, бары и пабы. Во многих из них существует услуга организации банкета на тот случай, если гулянье настолько велико, что просто столик на несколько человек окажется слишком мал. Банкеты получают всё большее распространение и качество предоставления данной услуги с каждым годом становится всё лучше и лучше.
Слово банкет перекочевало к в русский язык из немецкого (Bankett), хотя само слово итальянского происхождения (banchetto - великолепный пир). Оно означало традицию, когда на особый праздник или торжество семья накрывала стол цветным полотном (цвет зависел от повода) а сверху ставились всевозможные яства. В Россию оно пришло в 1675 году и писалось по-разному: бенкет, бинькет, но всегда имело точное значение: праздничное застолье в честь какого-нибудь выдающегося события.
Банкеты можно разделить на несколько видов, в зависимости от их обслуживания: банкет с полным обслуживанием официантами, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай (кофе).
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.
Его устраивают обычно по поводу визитов официальных должностных лиц, иностранных представителей и делегаций в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, а также по случаю больших праздников. Каждому гостю помимо тарелок, столовых приборов, хрусталя для напитков, салфетки, специй и цветов, а иногда хлеба, разложенного на пирожковой тарелке, предлагается визитная карточка с указанием фамилии, имени и отчества каждого участника банкета и красиво оформленный бланк меню банкета. Визитную карточку каждого гостя кладут перед фужером, или слева от него, или на самом фужере, а меню - слева за пирожковой тарелкой. Закуски и блюда, а также напитки на банкетном столе заранее не выставляются. Напитки, закуски и блюда подают официанты в строгой последовательности. При этом гостей обносят по очереди в соответствии с этикетом. Официант подходит с блюдом к каждому гостю и перекладывает порции к нему в тарелку, а если блюдо персональное - горячая закуска, суп и сладкие блюда в креманках (вазочках), то его ставят перед гостем. Все напитки разливают и доливают также официанты в строгом соответствии каждого из них подаваемому блюду. Во время обслуживания официанты заменяют и убирают использованные посуду и приборы (в том числе и рюмки). Меню на таких банкетах не бывает обширным: как правило, предлагаются четыре наименования холодных блюд, одна горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда, одно десертное.
Таким образом, участники банкета за столом практически полностью освобождаются от самообслуживания.
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
В большинстве случаев при проведении семейных торжеств, юбилеев, свадеб предпочтение отдают банкету за столом с частичным обслуживанием. Как это следует из названия, обслуживание на таком банкете производится частично самими участниками, а частично - официантами.
Сами себя гости обслуживают главным образом во время приема холодных закусок и блюд и разливания напитков. Супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда каждому гостю подают официанты. Первая часть банкета, а именно прием и сбор гостей, их знакомство друг с другом и подача аперитива, проходит в приемном зале (аванзале) так же, как и на приеме с банкетом с полным обслуживанием. Правда, здесь может не быть планов с указанием мест. Гости рассаживаются, как правило, произвольно, правда, для почетных гостей, юбиляра и устроителя банкета предусматриваются ме